被“嫌棄”的添加劑

不知道大家有沒有發現，早些年讓小孩子們垂涎三尺，難得吃一回的罐頭食品，現在卻越來越少，被人“嫌棄”了。世界上最大的罐頭生產商金湯寶（Campbell）銷售額在 2012 年曾達到 162 億美元，此後就開始走下坡路。不過這個鍋很大程度上防腐劑得背一下。因為很多人覺得罐頭食品“能把新鮮食物保存這麼久，裡面肯定有很多防腐劑，對身體不好”。

人們為什麼這麼“嫌棄”防腐劑這些食品添加劑？一方面是因為，人們天生對天然、新鮮的食物更有好感，而防腐劑等確實有一些危害。比如最有名的防腐劑乙二胺四乙酸（EDTA），雖然它是美國食藥監局批准的食品添加劑，但還是有一定毒性，對粘膜、上呼吸道、眼睛和皮膚都有刺激作用，長期食用會對人體產生危害。

另一方面，這個也有媒體的“功勞”。此前，商業公司花了近一個世紀的時間才讓人們接受罐頭等可以長時間存儲的食物。然而沒幾年，在媒體長久關於防腐劑、添加劑等新聞的“恐嚇”下，人們對保質期長久的食物已經沒什麼好感了。事實上，目前報道的食品添加劑的危害很多有誇大的成分，不可全信。

媒體報道中，防腐劑是不健康的代表

適應養生大潮，人工減少天然增多

既然防腐劑、添加劑給大家的印象不好，近幾年，生活條件變得更好的消費者們又開始掀起養生大潮，食品大工廠們也只能重新研究。一些人工添加劑被摒棄，天然原料取而代之。

2015 年，雀巢宣佈去掉所有巧克力和糖果中的人工色素。卡夫亨氏也聲稱不再在通心麵和奶酪中加入黃 5 （ Yellow No. 5）和黃 6（ Yellow No. 6）兩種人工色素，轉而從紅辣椒、胭脂樹和薑黃等自然原料中提取。

一年後，肯德基母公司百勝旗下的必勝客和塔可鍾兩個品牌也宣佈，把人工色素和香精從食品中去除。此外，必勝客還效仿金寶湯的做法，專門推出了一個網站，公佈食物的原料信息。

隨著這股健康生活方式的風潮愈演愈烈，食品公司們現在挖空心思，想讓防腐劑也天然一點。

美國食品添加劑公司 Kemin 最近找到了一種新方案。他們用混合迷迭香、荷蘭薄荷和綠茶提取物的產品來代替EDTA，還給新的防腐劑起了個天然不失專業的名字，叫做 NaturFORT RSGT。另外，食品科學家Changmou Xu博士最近發現，釀酒剩下的葡萄果渣有成分能夠有效抑制油脂變質，興許也可以用來替代EDTA，既環保又天然。