被“嫌弃”的添加剂

不知道大家有没有发现，早些年让小孩子们垂涎三尺，难得吃一回的罐头食品，现在却越来越少，被人“嫌弃”了。世界上最大的罐头生产商金汤宝（Campbell）销售额在 2012 年曾达到 162 亿美元，此后就开始走下坡路。不过这个锅很大程度上防腐剂得背一下。因为很多人觉得罐头食品“能把新鲜食物保存这么久，里面肯定有很多防腐剂，对身体不好”。

人们为什么这么“嫌弃”防腐剂这些食品添加剂？一方面是因为，人们天生对天然、新鲜的食物更有好感，而防腐剂等确实有一些危害。比如最有名的防腐剂乙二胺四乙酸（EDTA），虽然它是美国食药监局批准的食品添加剂，但还是有一定毒性，对粘膜、上呼吸道、眼睛和皮肤都有刺激作用，长期食用会对人体产生危害。

另一方面，这个也有媒体的“功劳”。此前，商业公司花了近一个世纪的时间才让人们接受罐头等可以长时间存储的食物。然而没几年，在媒体长久关于防腐剂、添加剂等新闻的“恐吓”下，人们对保质期长久的食物已经没什么好感了。事实上，目前报道的食品添加剂的危害很多有夸大的成分，不可全信。

媒体报道中，防腐剂是不健康的代表

适应养生大潮，人工减少天然增多

既然防腐剂、添加剂给大家的印象不好，近几年，生活条件变得更好的消费者们又开始掀起养生大潮，食品大工厂们也只能重新研究。一些人工添加剂被摒弃，天然原料取而代之。

2015 年，雀巢宣布去掉所有巧克力和糖果中的人工色素。卡夫亨氏也声称不再在通心面和奶酪中加入黄 5 （ Yellow No. 5）和黄 6（ Yellow No. 6）两种人工色素，转而从红辣椒、胭脂树和姜黄等自然原料中提取。

一年后，肯德基母公司百胜旗下的必胜客和塔可钟两个品牌也宣布，把人工色素和香精从食品中去除。此外，必胜客还效仿金宝汤的做法，专门推出了一个网站，公布食物的原料信息。

随着这股健康生活方式的风潮愈演愈烈，食品公司们现在挖空心思，想让防腐剂也天然一点。

美国食品添加剂公司 Kemin 最近找到了一种新方案。他们用混合迷迭香、荷兰薄荷和绿茶提取物的产品来代替EDTA，还给新的防腐剂起了个天然不失专业的名字，叫做 NaturFORT RSGT。另外，食品科学家Changmou Xu博士最近发现，酿酒剩下的葡萄果渣有成分能够有效抑制油脂变质，兴许也可以用来替代EDTA，既环保又天然。