以前去过好几次河南，知道河南人喜欢吃面食，尤其是各种面条。只是我吃过的就有刀削面，烩面，鲁面，热干面。当然啦，当地面的种类远比我吃过的多。暂且不论我列举的都是不是河南本地美食，但是我知道，河南人真吃面真的非常地道。每一种面从制作工艺和步骤都是不同的，而且味道也决然不同。其中，我觉得最重要的就是配料和料汁，这两种决定了一碗面的基本味道。
印象非常深刻的就是，在相同种类的面馆，就是以配料一分高下。比如说同是烩面馆，如果你这个面馆中可以做出非常多不同口味的种类，那么顾客就会非常喜欢，当然啦，味道首先要有保障。所以，我曾经进过一家烩面馆，里面柜台上摆满了各种口味的配料和料汁。你一进去之后，老板就会问你，想吃什么面？每一次我都会点不同口味的，而在所有口味中，我最喜欢的当属番茄牛肉面。
平时在各个地方的菜馆中，很少见到有番茄牛肉这道菜。但是在河南，几乎所有的烩面馆或者其他种类的面馆，都会有这个口味的面，也就是配料是番茄牛肉。我一直非常好奇这种配料是如何烹制出来的，觉得它是这碗面的精髓所在。往往是因为番茄牛肉的香美我才不知不觉的将面给吃完了。所以，对于吃货的我来说，一定要学会怎样烹制番茄牛肉。很幸运的是，大学有个同学是河南的，所以我请教她番茄牛肉酱是怎么做出来的。她告诉我，自己吃的时候，都会做新鲜的番茄牛肉，然后步骤一一告诉我了。前几天我在家中尝试着做了一次，味道酸甜中伴着牛肉的香味，口感非常好。今天就跟大家分享一下，一起来看看吧。
所需食材：
1）主料：牛腿肉1斤，花生油1斤，蕃茄20克
2）配料：干辣椒若干个，花椒少许，生姜一块，酱油适量，盐适量，葱1棵，鲜汤适量，黄酒少许，麻油适量，白砂糖少许
烹制步骤：
1、将准备好的牛肉清洗干净后，切成块状，然后放入大碗中，将葱切小段，姜切片，备用；
2、向大碗中放入适量的准备好的盐、黄酒、葱和姜，搅拌均匀，腌制半个小时左右；
3、半个小时后将葱和姜捡出即可；
4、将准备好的干辣椒清洗干净后切成小段，番茄清洗干净后切成片块状，备用；
5、取炒锅，开火放油，油热后将腌制好的牛肉片放入锅中，炸至棕褐色，然后将牛肉捞出，沥干油；
6、锅中留适量的油，然后放入准备好的干辣椒和花椒，爆香后放入准备好的番茄，翻炒均匀；
7、向锅中放入适量的鲜汤，然后将刚才炸好的牛肉放入锅中翻炒；
8、放入适量的酱油和盐，大火翻炒均匀，直到料汁收的差不多了，再放入适量的麻油，味精以及少许白糖，翻炒均匀，即可。
又香又美的番茄牛肉就做好了，既可以做菜，又可以作为配料拌面吃，还可以做盖浇饭，是不是一举三得？快快学起来吧。
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