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你好，我是新疆老楊美食記作者老楊，很高興回答您這個問題。長沙的“炸炸炸”美食是一道當下餐飲市場上十分火熱的街頭美食，它方便快捷，美味即食，深受大眾歡迎。尤其是快餐需求高的學生、上班族、商戶等人群。長沙的“炸炸炸”結合了本地油炸串串的配料方法，口感更加豐富，使人回味無窮。現將其蘸料的製作方法介紹如下。
一、醬料的準備：
需要食材：麻辣鮮1勺、細辣椒麵3勺、孜然顆粒1勺、花椒粉1勺孜然粉1勺、熟芝麻粉3勺、熟黃豆粉3勺、麻辣鍋巴粉6勺。
二、製作步驟：
1.把所有原料依次放入乾淨的碗中，然後攪拌均勻。將兩勺雞粉、適量鹽攪拌均勻後平攤在盤中備用。
2.根據原料的量，將鍋裡倒入適量的色拉油，燒熱，油燒至六分熱即可。
3.把燒好的油潑入剛才調好的蘸料中，注意邊倒邊攪拌均勻。此時，油炸串串的蘸料已經做好了。
二、撒料的製作方法：
準備的食材：五香花生50克、孜然粒100克、白芝麻50克、小茴香80克。
製作步驟：
1.將準備好的小茴香和孜然粒一起炒香，然後盛出打碎，後將五香花生打碎，將白芝麻炒香，最後把各種打碎的調料混合在一起。
2.在混合好的調料中加入適量的麻辣香、食用鹽、味精、雞精，攪拌均勻即可。
三、炸串的準備
需要食材：各類肉產品菜、蔬菜、海鮮類、菌類食材
製作方法：
1.將準備好的葷菜提前醃製一下，然後和素菜等菜品分別洗乾淨後穿串。
2.食材準備好後放入盤中備用。然後，起鍋燒油，用中火即可。油燒至四五成熟時，將所有食材放進去炸。其中，葷菜丸子類食材需要先炸，然後是肉類，最後是蔬菜類。蔬菜類食材炸的時間最短。
3.把炸好的食材撈出，放入製作好的蘸料中裹均勻，然後撒上做好的撒料，即可食用
新疆老楊美食記
做法非常的簡單
烤肉醬
材料: 醬油3大匙 , 蠔油3大匙 , 麥芽糖3大匙，五香粉少許 , 胡椒粉少許 , 蒜泥2大匙，酒1大匙 , 水400cc (約1杯半~2杯)
做法: 所有材料一起放入鍋中以小火熬煮到濃稠即成。
蒜茸醬
材料: 蒜頭20粒 , 糖1大匙 , 醬油膏3大匙，冷開水60cc , 香油1小匙
做法: 蒜頭去皮洗淨瀝乾搗成泥狀，加入其它材料一起攪拌均勻即可
甜雞醬
材料: 紅辣椒3條 , 蒜頭5粒 , 紅糖1/2大匙 , 白醋1/2杯
做法: 將所有材料一起放入鍋中以小火煮5分鐘，熄火放涼再放入果汁機中攪打成泥狀即可
酸辣醬
材料: 蔥1支 , 姜2片 , 大蒜3粒，青辣椒2支 , 紅辣椒2支
調味料: 醬油1小匙 , 糖1小匙 , 酒1小匙 , 醋1小匙，豆瓣醬3小匙 , 太白粉水1/2大匙
做法: 蔥洗淨,姜去皮,大蒜去皮洗淨分別切末，紅辣椒及青辣椒分別去籽洗淨切成細末，鍋中熱油1大匙放入蔥末,薑末及蒜末爆香，加豆瓣醬略炒後加入其它調味料拌勻，倒入半杯水煮開並以太白粉水勾芡，最後再灑上青,紅辣椒末即成。
蔥汁
材料: 紅蔥頭75公克 , 麻油1/2杯 , 胡椒粉1大匙，鹽2大匙 , 花生油3大匙 , 味素2小匙 , 冷開水2杯
做法: 紅蔥頭去外膜切片放入加有花生油及麻油的鍋中，小火將紅蔥頭片炸至金黃香酥時立即撈出，將油放涼後再放入所有的材料及炸好的紅蔥片，把所有材料一起攪拌均勻即可放入容器中保存。
備註: 可用油雞汁來炒飯,炒麵,炒青菜,或用油雞汁醃漬雞腿約1小時,將洗好的米加等量的水再將醃好的雞腿略切後放入米中一起蒸熟做成油雞飯，製作完成的醬汁可存放於玻璃罐中放入冰箱冷藏能保存7-8天左右。
醋溜汁
材料: 蕃茄醬1/2杯 , 白醋1/2杯 , 糖1/2杯 , 烏醋1/2小匙，冷開水1/2杯 , 太白粉1小匙 , 麻油1小匙
做法: 將所有材料放入容器中隔水加熱至糖溶化，煮好的醬料放涼後裝入容器中即可
備註: 醋溜汁味道酸酸甜甜的,很適合烹調海鮮食品,燒熱後淋在炸魚,炸蝦,花枝或炸排骨,炸豆腐上皆可。製作完成的醬汁可存放於玻璃罐中放入冰箱冷藏能保存3-5天左右。
炸醬
材料: 豬絞肉150公克 , 豆乾5片，蔥1支 , 大蒜3粒 , 姜2片
調味料: 甜麵醬3大匙 , 豆瓣醬2大匙 , 米酒2大匙
做法: 豆乾洗淨切成薄片再切成細末,大蒜及姜切碎，鍋中熱油3大匙，放入絞肉及豆乾，炒香後盛出。餘油爆香薑末、蒜末、蔥末，再倒入絞肉及豆乾，以小火煮熟後再加調味料炒香即可盛出。
辣椒油
材料: 辣椒粉100公克 , 蔥1支 , 姜2片，八角2粒 , 花椒粒1大匙
做法: 先將辣椒粉放入碗中加1小匙水拌勻，鍋中熱油1/2杯放入蔥,姜、八角及花椒爆香，撈除渣質後倒入辣椒粉拌勻即可。
味醬
材料: 蕃茄1個 , 姜50公克 , 紅辣椒2支，香菜30公克 , 蒜頭5粒
調味料: 蕃茄醬3大匙 , 糖1小匙 , 醋1小匙，鹽1/4小匙 , 香油1小匙 , 冷開水200cc
做法: 將所有材料洗淨略切成小塊放入果汁機中，加入調味料一起攪打成均勻的泥狀即可。
備註: 五味醬適合做為海鮮料理的沾醬,由於此醬製作較為費時，因此可多做些放入冰箱冷藏，約可存放1~2個月左右。
麻辣醬
材料: 芝麻醬2大匙 , 醬油2大匙 , 醋1小匙 , 辣油1大匙
做法: 將所有材料一起放入鍋中拌勻即可。
辣椒油怎麼做？
辣椒油的做法：
準備一個乾淨的碗，加入兩勺辣椒粉，加一勺白芝麻。
鍋中加油，燒至冒煙狀態。
把油倒入碗中，用筷子攪拌一下。
一道美味的辣椒油就做好了。
王千豔豔
辣椒油怎麼做
材料
蔥，蒜，姜，花椒，草果，白豆蔻，花椒粉，香葉，桂皮，白芝麻
做法
1.原料大集合;
2.蔥，姜切絲，蒜拍扁，草果，白豆蔻拍開(這樣才能熬出香味)
3.油7成熱(差不多剛冒煙)把所有材料全丟進去
4.把辣椒粉，花椒粉和白芝麻都放一個耐熱的容器內，我覺得不鏽鋼最好
5.炸酥後撈出
6.倒入4中，攪拌均勻放涼後找容器密封起來放上一天後辣油更醇
農家小廚房
烤肉醬
材料: 醬油3大匙 , 蠔油3大匙 , 麥芽糖3大匙，五香粉少許 , 胡椒粉少許 , 蒜泥2大匙，酒1大匙 , 水400cc (約1杯半~2杯)
做法: 所有材料一起放入鍋中以小火熬煮到濃稠即成。
蒜茸醬
材料: 蒜頭20粒 , 糖1大匙 , 醬油膏3大匙，冷開水60cc , 香油1小匙
做法: 蒜頭去皮洗淨瀝乾搗成泥狀，加入其它材料一起攪拌均勻即可
甜雞醬
材料: 紅辣椒3條 , 蒜頭5粒 , 紅糖1/2大匙 , 白醋1/2杯
做法: 將所有材料一起放入鍋中以小火煮5分鐘，熄火放涼再放入果汁機中攪打成泥狀即可
酸辣醬
材料: 蔥1支 , 姜2片 , 大蒜3粒，青辣椒2支 , 紅辣椒2支
調味料: 醬油1小匙 , 糖1小匙 , 酒1小匙 , 醋1小匙，豆瓣醬3小匙 , 太白粉水1/2大匙
做法: 蔥洗淨,姜去皮,大蒜去皮洗淨分別切末，紅辣椒及青辣椒分別去籽洗淨切成細末，鍋中熱油1大匙放入蔥末,薑末及蒜末爆香，加豆瓣醬略炒後加入其它調味料拌勻，倒入半杯水煮開並以太白粉水勾芡，最後再灑上青,紅辣椒末即成。
蔥汁
材料: 紅蔥頭75公克 , 麻油1/2杯 , 胡椒粉1大匙，鹽2大匙 , 花生油3大匙 , 味素2小匙 , 冷開水2杯
做法: 紅蔥頭去外膜切片放入加有花生油及麻油的鍋中，小火將紅蔥頭片炸至金黃香酥時立即撈出，將油放涼後再放入所有的材料及炸好的紅蔥片，把所有材料一起攪拌均勻即可放入容器中保存。
備註: 可用油雞汁來炒飯,炒麵,炒青菜,或用油雞汁醃漬雞腿約1小時,將洗好的米加等量的水再將醃好的雞腿略切後放入米中一起蒸熟做成油雞飯，製作完成的醬汁可存放於玻璃罐中放入冰箱冷藏能保存7-8天左右。
醋溜汁
材料: 蕃茄醬1/2杯 , 白醋1/2杯 , 糖1/2杯 , 烏醋1/2小匙，冷開水1/2杯 , 太白粉1小匙 , 麻油1小匙
做法: 將所有材料放入容器中隔水加熱至糖溶化，煮好的醬料放涼後裝入容器中即可
備註: 醋溜汁味道酸酸甜甜的,很適合烹調海鮮食品,燒熱後淋在炸魚,炸蝦,花枝或炸排骨,炸豆腐上皆可。製作完成的醬汁可存放於玻璃罐中放入冰箱冷藏能保存3-5天左右。
炸醬
材料: 豬絞肉150公克 , 豆乾5片，蔥1支 , 大蒜3粒 , 姜2片
調味料: 甜麵醬3大匙 , 豆瓣醬2大匙 , 米酒2大匙
做法: 豆乾洗淨切成薄片再切成細末,大蒜及姜切碎，鍋中熱油3大匙，放入絞肉及豆乾，炒香後盛出。餘油爆香薑末、蒜末、蔥末，再倒入絞肉及豆乾，以小火煮熟後再加調味料炒香即可盛出。
辣椒油
材料: 辣椒粉100公克 , 蔥1支 , 姜2片，八角2粒 , 花椒粒1大匙
做法: 先將辣椒粉放入碗中加1小匙水拌勻，鍋中熱油1/2杯放入蔥,姜、八角及花椒爆香，撈除渣質後倒入辣椒粉拌勻即可。
味醬
材料: 蕃茄1個 , 姜50公克 , 紅辣椒2支，香菜30公克 , 蒜頭5粒
調味料: 蕃茄醬3大匙 , 糖1小匙 , 醋1小匙，鹽1/4小匙 , 香油1小匙 , 冷開水200cc
做法: 將所有材料洗淨略切成小塊放入果汁機中，加入調味料一起攪打成均勻的泥狀即可。
備註: 五味醬適合做為海鮮料理的沾醬,由於此醬製作較為費時，因此可多做些放入冰箱冷藏，約可存放1~2個月左右。
麻辣醬
材料: 芝麻醬2大匙 , 醬油2大匙 , 醋1小匙 , 辣油1大匙
做法: 將所有材料一起放入鍋中拌勻即可。
吃貨皮卡丘
燒烤炸串兩用辣椒湯
領域認證中，[祈禱][祈禱][祈禱][祈禱][祈禱]
具體辣度可以自己調節，現在一直在用，回頭客也挺多的，口味獨特。
辣椒麵兩勺（小湯勺）不夠辣可以多放點，花椒一勺，十三香一勺半，芝麻油兩勺，雞精一勺，鹽半勺，蔥白兩勺。
以上所有東西攪拌均勻，澆一勺熱油充分攪拌均勻，耗油一勺，醬油兩勺。衝開水600ml.
肉串7陳熟的時候淋辣椒湯
肥仔超愛吃
首先，蒜末、薑末、五香粉、鹽、花椒、幹辣椒麵、雞粉放在碗裡調勻。
然後，鍋裡將油燒至8成熱，將熱油澆入調料碗裡。
加入適量的生抽、醋、適量的水即可。
花薔大叔
辣椒末，熱油
