阿貴哥的滬漂記
杭州和上海的蔥油拌麵有什麼區別？
我現在就在杭州，前幾年也在上海工作過，我來說下兩地蔥油拌麵的區別。
上海蔥油拌麵
上海蔥油拌麵，是先熬油後做面。大體上是，大蔥切片，下熱油爆香放蝦皮和糖熬蔥油。溼面下鍋煮熟，撈出倒入蔥油即可。
杭州蔥油拌麵
杭州蔥油拌麵，是先下面然後熱油澆蔥爆香的，大體做法是，溼面下鍋煮熟，碗中放醬油，撈入煮好的麵條，撒上蔥花，澆一勺熱油，吃的時候拌勻即可。
蔥油拌麵就是蔥油拌麵，沒有太多的技巧，也許是在杭州待久了，吃習慣了這裡的蔥油拌麵，吃起來感覺還是很美味的，我愛上了杭州的美食，更愛上了這座城市。
街頭神探
上海的蔥油麵，蔥油是要蔥段熬出來的，
杭州的拌麵，是面上撒蔥，然後用熱油一淋，用熱油的逼出蔥的香味……杭州拌麵的醬油就是普通的湖羊醬油加點味精，味極鮮什麼的缺了份醬香，蔥也是普通的小蔥，但是這油就講究了。聽我爺爺講，我小時候的拌麵都是兩道油，碗底放麻油，然後熱油是用豬油菜油和其他油調製的，別有一番風味。現在的拌麵大都用豬油了，甚至為了迎合外地遊客的口味直接用色拉油了，遠遠沒有我小時候的那碗拌麵香！
半顆天使心25883274
講究的杭州本地人和店 用的都是豬油 澆熱油這都是外地人做生意省時省力省錢的方法
杭州鐵頭
上海的叫陽春麵，製作更考究點
阿煜哥773
上海的蔥煎饅頭上面有蔥、有芝麻、吃起來特別香、而杭州這麼大個地塊卻一家都做不出來、而且沒有一點老底子杭州蔥煎饅頭的味道、我是杭州人、杭州的早點和上海比都不用比、上海的小吃好吃、就是一碗豆漿也做不出上海的味道、靠味精吊味、可能是外地人的做法、真正的杭州人做早點的恐怕失傳了、
user8666760940216
上海的是將切成一段段的小蔥在燙油中爆焦，成蔥油；面熟後幹撩起，乘熱放鹽、醬油等，+蔥油拌勻。
杭州的不知道
某些不懂上海吃文化的，別以為自己啥都懂，上海人不會用大蔥做佐料的
老土er王理文的粉絲
上海蔥油拌麵從不用大蔥也不用什麼蝦皮和糖看來你是在上海白待了在瞎說，上海蔥油拌麵只有上海人知道用什麼蔥和醬油很簡單的，然後根據自己喜歡再加澆頭。
魔都種田人
現在是很難得吃到老底子的拌麵咯，不說豬油，就是個面都不同了。想起十幾年前，大碗，醬油打底，熬好凝固了的白白的豬油一大塊，細細扁扁的面滾水大鍋一兩分鐘撈起，撒上小蔥花拌開，最好加點熬豬油的油渣，別提多美味。再衝碗紫菜蝦皮湯。。。一年吃365次都不夠。。
藍瘦豆腐
上海蔥油是熱油中放蔥爆香，杭州是麵湯中蔥和油加入後，利用熱面的熱量，燙香蔥和油。
正直與公正
蔥油拌麵的老祖宗是“油潑面”，若你喜歡蔥油拌麵，那你就更應該去嘗一下加強版蔥油拌麵plus-“陝西油潑面”，又名“biangbiang面、褲帶面”
