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幾頭鮑的意思，就是幾個鮑魚湊一斤，比如三頭鮑，就是單個鮑魚三兩三，三個鮑魚湊一斤。

至於什麼樣的鮑魚好吃，長期以來就有兩種主要觀點。一種是看鮑魚的價錢，例如小編級別的買家，就主要是看鮑魚的價錢高低，來瞎猜鮑魚好不好。反正廣州一德路上面賣家多，可以慢慢比較，這是小編最重要的採購方式。

另外就是請專業人士幫手看，畢竟這玩意不便宜，該請人時就請人。小編私藏的日本鮑魚，就是專業人士幫手挑選的。

鮑魚很難做得好吃，切記，非專業人士，也未專門學習、練習，就很難做得好吃！切記、切記！不要把好東西浪費了。除非買到的是不值錢的小鮑魚，就先用高壓鍋壓一下，再用番茄煮來吃，做發的簡單，自己可以隨便做。

一般的好鮑魚，都不是這麼吃的。

做鮑魚很費工夫，聽說有個著名的香港大廚做鮑魚，接受預定後，他光是準備時間就要一星期，在這一個星期當中，鮑魚要被加工很多次，光是進冰箱就要進三回，最後食客來時，他做出的鮑魚，能夠做到鮑心微融，恰如糖汁流動，還入口微化，不失口感。

反正這些是我聽專業人士介紹的，自己也沒吃過這麼好的鮑魚，光是想想，都會流口水。

至於簡單的鮑魚刺身，鮑汁扣鮑魚，只是屬於做鮑魚的常規路子。甚至什麼青椒炒鮑魚，白菜炒鮑魚，簡直就是野路子。若是想小編一樣沒錢上飯店，也請大廚，還想吃好的，就只能是自己買鮑魚（小編買的是普通六頭澳洲鮑）、自己動手做。注意，用點心喔，這裡會給大夥說些要點。

鮑魚的洗和泡發過程，就不用說了，那是基本的要求。重要的是煮！用高湯做底，最好一隻整雞切塊，再配上豬牛羊肉若干，如果還有蛇肉，那就比較完美，額外補充一句，小編是廣東人。這些肉下鍋後，開煮，注意去油。

待肉微融，小編煮了一個多小時，油也撇乾淨了。再放入泡發好（小編泡了一夜）的鮑魚。另外給鍋里加些水，水過鮑魚面即可，用小火熬煮一整天，並不時注意補湯水。

另外再取海味（小編用了元貝和耗）若干，加入買來的鮑汁中，買來的鮑汁一般味道會微稀淡，微微點加水混合鮑汁和海味再熬一下。待香味四溢後，即可。我一種懷疑還可以稍微加點火腿來燉鮑汁，但還沒試過。

用筷子戳戳煮了一天的鮑魚（肯定熟透了），完全憑感覺，決定是否再煮。

將鮑魚起鍋後，放入熱盤（可以自己把盤子煮熱）當中，冷盤會導致鮑魚收縮。最後澆上鮑汁。

然後，就拿刀叉、開吃！人間美味

圓窗觀點

鮑魚是一種名貴海味，又名九眼魚，屬貝類，產于海洋中的岩石上，海水越深，產的鮑魚就越大，一般來說，個頭越大也就越名貴。那麼鮑魚怎麼來區分個頭呢，這裡就要用一個特殊的表示方式，那就是用幾頭鮑來表示鮑魚的大小。關於鮑魚，我們最常聽到的就是“3頭”“6頭”“8頭”“16頭”……之說，去酒店吃鮑魚服務員也會微笑著問你“點幾頭的”，好多人可能會以為這是在說要幾個頭的鮑魚，其實不然，所謂“頭”指的是一司馬斤（約0．6公斤）裡有大小均勻的鮑魚多少隻，如2頭、3頭、5頭、10頭、20頭等，頭數越少意味著鮑魚的個頭越大，價格也就越貴，這也就不難理解了。一般來講1頭、2頭鮑基本上屬於很少見的極品鮑魚，通常比較常見的上等鮑魚一般為3頭鮑，個頭適中，味道也很棒，有條件的話推薦買幾隻3頭鮑回家做鮑魚蒸蛋，味道鮮美，老少咸宜。

2.將蛋液上鍋蒸5-8分鐘，待蛋液初步凝固後放入備好的鮑魚，繼續蒸8-10分鐘。

3.在蒸好的蛋和鮑魚上澆少許生抽，撒上蔥花和紅椒粒，再淋幾滴香油就可以了

好吃佬兒

鮑魚是“鮑參翅肚”這四種珍貴海味之一，味道極其鮮美、營養豐富，價格也是比較貴的，所以有著海洋“軟黃金”之稱。而衡量鮑魚大小的說法，就是人們常說的“幾頭”鮑。

那麼所說的“幾頭”鮑是指得什麼意思呢？並不是說鮑魚有幾個腦袋啊，而是一種衡量鮑魚等級的計量方式，“幾頭”的意思是：幾個如此大小的幹品鮑魚能湊成1司馬斤（604.79克），頭數越少鮑魚越大

鮑魚的鮮品蛋白質含量24%，脂肪含量0.44%；而幹品鮑魚每100克中含有蛋白質64克，脂肪2克、糖類3克，還含有多種生物活性物質DHA、牛磺酸等等。可說鮑魚是非常優質的高蛋白、低脂肪食材，對於吃貨來講還有更重要的就是：真的很好吃。

什麼樣的鮑魚好吃。日本產的網鮑、吉品鮑、麻窩鮑被稱為“世界三大名鮑”，南非鮑魚（又叫孔雀鮑）也是極品，還有中東鮑和我們國產幾種也不錯。我個人也就吃過幾次，所以沒太多經驗可以對比了。

不過我覺得相比材料的等級來說，師傅的料理技巧才是更為關鍵的。而且我也不推薦沒有專業經驗，或者沒有烹飪過鮑魚的人自己嘗試烹飪幹品鮑魚。這是一個挺考驗功夫和耐心的事情，一不小心就可能前功盡棄，挺糟蹋東西的，當然了土豪就請隨意。

如果真的對烹飪鮑魚有興趣的話，下面介紹兩種相對簡單，家常的方式：

1、小鮑魚燒排骨（適合個頭比較小的鮮鮑魚）：

a、備料：新鮮的小鮑魚8到10只，肋排1斤，生薑1塊，大蔥半根，蒜3到4瓣，桂皮和八角少許，生抽、老抽、料酒、砂糖、油。

b、排骨沖洗乾淨焯水備用，小鮑魚去殼刷洗乾淨表面切網狀像魷魚花那樣的花刀。

c、鍋中放少許油，油溫升高後下蔥段、薑片和蒜瓣爆香，然後下排骨炒至表面略帶焦黃

d、下小鮑魚翻炒，加入適量料酒、生抽，一點點砂糖炒勻。

e、倒入剛剛沒過所有菜的高湯（開水），移入高壓鍋20分鐘。

f、高壓鍋中取出後重新倒回炒鍋裡，大火收濃湯汁，這個時候可以做最後的調味，出鍋。

2、蔥油蒸鮑魚（適合稍微大一點的鮮鮑）：

a、備料：新鮮鮑魚6到8只、大蒜4到6瓣，香蔥2到3根，生抽，鹽，糖

b、鮑魚洗刷乾淨後切十字刀，擺回洗乾淨的鮑魚殼裡，蒸鍋水燒開後，放進去蒸6到8分鐘。

c、蒜搗成蒜泥，弄個小碗用蒜泥、生抽、糖、鹽按照自己口味調個汁。再將汁用湯匙均勻淋在蒸好的鮑魚上。

d、香蔥切碎撒鮑魚上，燒一點熱油，澆在鮑魚上面，激發出蔥和料汁的香味，開吃。

幹鮑的製作方式實在是太繁瑣了，也不是一般人在家能經常做的，有興趣的話以後我們有機會再說。鮑魚雖好，但是痛風患者是不能吃的哦，會加重病情的。關於鮑魚各位有什麼家常的吃法，可以評論一起交流，感謝閱讀。

記得幫我點個關注和贊哦！

啞巴美食家

鮑魚“頭”到底是什麼意思呢？

我們最常聽到的就是“3頭”“6頭”“8頭”“16頭”……去酒店吃鮑魚服務員微笑著問你“點幾頭”，好多人可能會以為要幾個頭的鮑魚，後來壹周君菜明白，其實所謂的“頭”，通常說的是乾貨時的計算，幾頭就是一斤中含有鮑魚多少個，如九頭鮑，就9個鮑魚加起來有一斤重。頭數越少意味鮑魚的個頭越大，價格就越貴。

一般來講1頭、2頭鮑屬於很少見的極品鮑魚，比較常見的上等鮑魚一般為3頭鮑，個頭適中，味道很棒，推薦買3頭鮑回家做鮑魚蒸蛋，味道鮮美，老少咸宜。

優質鮑魚從色澤觀察，呈米黃色或淺棕色，外形觀察呈橢圓形，個頭均勻，表面有薄薄的鹽粉，肉質觀察，肉厚鼓壯飽滿，新鮮。

不管怎麼製作鮑魚，一定要烹透，不能吃半生不熟。

粵菜中，幹鮑魚是重要食材。幹鮑魚向來有味鹹性溫的特點，尤其適合滋補養生。可以滋陰養血，平衡血壓，作用，食用價值很高。煲出的湯，美味不可擋。小朋友很適合做瘦肉鮑魚湯，可以用清肝明目。而且瘦豬肉滋陰補肌，鮑魚滋補降燥超級搭配。製作這個，一定要記得加上夏枯草、瘦豬肉，已經用猛火煲滾了的清水，繼續煲3小時左右，以少許幼鹽調味，即可佐膳飲湯吃肉了。

鮑魚粉絲也很好吃，將切好鮑魚肉放回殼中放蒸鍋大火蒸10分鐘。將調和油倒入鍋中，待油熱後放入粉絲炸至酥脆後出鍋。芝麻油倒入鍋中，鮑魚肝入鍋煎。

煎好的鮑魚肝切碎備用。2個小尖椒切碎備用，大火蒸熟就可以吃了！

入口的一瞬間，就能感到鮑魚原汁的純香，天然的鮮美完美的結合在一起，讓人慾罷不能。

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看到鮑魚的“頭數”我就想起了三七（nnyygf）的頭數，理論上是差不多的。鮑魚是中國傳統的名貴食材，位居四大海味之首，食補功效極高，很多食譜中，都有鮑魚的影子。

鮑魚“頭”是什麼意思？

所謂的“頭”，就是一斤左右的鮑魚有幾個的說法，通常說的是乾貨時的計算，幾頭的意思也就是一斤中含有均勻大小的鮑魚是多少個，如常說的九頭鮑，就是9個鮑魚加起來能有一斤重。頭數越少意味著鮑魚的個頭越大，價格也就越貴。

保養如何挑選？

優質鮑魚的辨別：

從色澤觀察，鮑魚呈米黃色或淺棕色，質地新鮮有光澤；

從外形觀察，鮑魚呈橢圓形，鮑身完整，個頭均勻，幹度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳；

從肉質觀察，鮑魚肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。

劣質鮑魚的特徵：

從顏色觀察，其顏色灰暗、褐紫，無光澤，有枯乾灰白殘肉，鮑體表面附著一層灰白色物質，甚至出現黑綠黴斑；

從外形觀察，體形不完整，邊緣凹凸不齊，個體大小不均和近似“馬蹄形”；

從肉質觀察，肉質瘦薄，外幹內溼，不陷亦不鼓脹。

溫馨提示：一定要烹透，不能吃半生不熟的。有些人每吃鮑魚就胃痛，這是因為它的高蛋白質頗難消化的緣故。

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鑑別鮑魚等級的一個重要標準是“頭數”。

所謂“頭”指的是一司馬斤（約0．6公斤）裡有大小均勻的鮑魚多少隻，如2頭、3頭、5頭、10頭、20頭等，頭數越少意味著鮑魚的個頭越大，價格也就越貴，因此也有“有錢難買2頭鮑”之說。1頭、2頭的鮑魚屬極品，已很難見到。在眾多鮑魚中以日本網鮑頭數最少，吉品次之，禾麻體積最小，頭數也最多。

介紹一款經典吃法：

做法：

材料：一隻老母雞、半斤雞爪、5顆乾貝、鮑魚若干

步驟：

1、一隻老母雞和半斤雞爪、5顆乾貝抄水，發好的鮑魚一起燉（小火微開2小時再關火2小時，這樣進行2次，共8小時後）

2、撈出鮑魚以外的固體，收濃汁即可。

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通常說的鮑魚幾頭，就是一斤有幾個，嚴格意義上的一斤是司馬斤，一斤有650克，但是很多時候，都按照市斤說的，500克有幾個，這裡的鮑魚通常是按照乾貨計算。

比如六頭鮑，就是說六個鮑魚加起來有一斤重，兩頭的鮑魚，就一隻重250克，如果一隻鮑魚特別大，有500克，那麼就是一頭鮑。

什麼樣的鮑魚好吃？16頭日本吉品鮑？4頭南非鮑？

不不不，都不是~有一句話叫作“千金難買雙頭鮑”，當然是鮑魚個頭越大，越重，頭數越低的，越好吃，也更珍貴。1頭、2頭的鮑魚屬極品，已很難見到。因此也有“有錢難買兩頭鮑”之說。

鮑魚的種類也有很多，我們經常見到，吃到的是國產鮑魚，個頭比較小，適合爆炒，涼拌，口感鮮脆，肉質鮮美。

比較有名的如南非孔雀鮑魚，這種鮑魚更適合清蒸或者芝士焗，味道及其鮮美又有嚼勁。

澳大利亞的青邊鮑，棕邊鮑，黑邊鮑，也很受中國人喜愛，清邊鮑多用來熬鮑魚湯，棕邊鮑多製成乾製品，棕邊鮑產量更少，非常稀有，多製成乾製品。黑邊鮑多製作成罐頭。

還有日本舉世公認的，網鮑，吉品鮑，禾麻鮑，尤其日本網鮑，是個頭最大的乾製鮑魚，其肉質滑厚肥潤。

素有一口鮑魚一口金的說法，鮑魚被譽為海洋“軟黃金”，因富含穀氨酸，鮑魚的味道鮮美，營養豐富。鮑魚的烹飪方式也有很多，可以根據不同的品種選擇適合的烹飪方式，或者爆炒，或者煲湯，或者清蒸，都很好吃。

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　鮑魚幾頭的意思就是說1斤有幾個。比如8個鮑魚就是1斤，那麼這個鮑魚的規格就是8頭的。頭前面的個數越少，說明鮑魚越大，價格越貴。

　在中國，這個民以食為天的國家，幾乎所有話題都可以繞到“吃”上。

　　傳統的中國人，打招呼會說：“您吃飯了嗎？”套近乎會說：“改天請您吃飯。”罵人會說：“關你什麼事，吃你家大米啦？”

　　“能吃嗎？好吃嗎？怎麼吃？”這是中國人最愛問的三個問題。正是整個民族對美食的強烈追求，才造就了中國豐富多樣的飲食文化。

　　而中式菜品，除了符合中國人的飲食習慣外，也深受外國人的歡迎。例如許多中式的鮑魚烹飪方法，在國外就廣為流傳，並根據各地口味做了一些改編處理。

　　最受外國人歡迎的十大中式鮑魚菜譜

　　紅燒鮑魚

　　原料：

　　700g 鮮鮑魚或或3/4磅（約340g）幹鮑

　　700g 瘦豬肉

　　350g 雞肉

　　1 寸長的姜

　　4 根蔥

　　4 整根芫荽

　　1 小杯料酒

　　1 / 4杯生抽

　　1湯匙糖

　　6杯雞湯

　　1大湯匙玉米澱粉

　　烹飪方法：

　　1、如果你使用的是新鮮的或冷凍的鮑魚，先清潔乾淨。幹鮑魚在使用前必須先浸泡，鮑魚罐頭可以直接從罐頭中取出使用。

　　2、用蒸海鮮專用的線用竹墊為底，把鮑魚放上墊子。鮑魚頂部放上蔥、姜和香菜。

　　3、再把豬肉和雞肉放在上面，然後把料酒、生抽、糖和雞湯倒進鍋裡，煮至沸騰。

　　4、然後蓋鍋蓋，並用小火慢燉約三小時，定期檢查以確保鮑魚沒有被煮爛。

　　5、關火，把除了鮑魚以外的所有食材都撈開。把鮑魚放在一邊，並保留蒸煮液。

　　6、用中火加熱餘下的湯汁，使湯汁收縮至到一杯左右。加入1湯匙玉米澱粉和1 / 3杯水組成更加濃厚的醬汁。

　　7、再將鮑魚放回鍋中，在濃湯汁下煮上一兩分鐘入味，這道菜就已經準備好了。

　　菇蔬煨鮑魚

　　原料：

　　5只冷凍小鮑魚

　　350g小白菜/小青菜

　　110g幹香菇

　　1中等胡蘿蔔厚切片

　　1湯匙醬油

　　4湯匙蠔油

　　用雞精粉兌成3 .5杯雞湯汁（1湯匙：3?杯開水）

　　1 / 2杯乾白葡萄酒

　　1 / 2茶匙香油

　　1杯水

　　6片薑片

　　2瓣大蒜

　　茶匙黑胡椒

　　湯匙鹽

　　烹飪方法：

　　1、把2杯雞湯，白葡萄酒，?杯水、蠔油、黑胡椒、生薑片、大蒜放入鍋中混合，加熱。煮沸混合物，然後加入鮑魚，小火慢煨約2小時。

　　2、把鮑魚放在另一個盤子裡。保留?杯湯用於下一步。

　　3、幹香菇浸泡在溫水中約2小時。

　　4、把只有傘面部分的蘑菇放在與液?杯雞湯的另一?杯小壺。煮15分鐘，然後放入胡蘿蔔片。

　　5、在另一個鍋燒熱，放入油，鹽幾湯匙，和?杯水。加入白菜，煮約2分鐘。

　　6、拿開白菜，使它變幹。開始裝配盤子把白菜在盤中間。把蘑菇、胡蘿蔔片、鮑魚和頂部。用中火或大火加熱鍋，加入?杯雞湯，和一半的鮑魚湯剩下的1步，取走蘑菇和雞湯，加入蠔油，醬油。

　　7、加入1湯匙玉米澱粉和3湯匙水加入上面留下的漿汁中，使之變稠，在把火關掉之前，在肉汁上撒些香油。

　　8、趁熱把肉汁倒在食物上，這道菜就完成了。

　鮑魚佛跳牆

佛跳牆的配料有很多，但是一定少不了的就是鮑魚和海參

　　原料：

　　4瘦豬肉

　　375克鮑魚

　　2或3幹香菇

　　1湯匙生抽

　　?湯匙糖

　　1大湯匙玉米澱粉

　　1湯匙黑胡椒

　　2片鮮姜

　　6杯開水

　　2大湯匙鹽

　　2或3莖芹菜

　　1蔥（切碎）

　　扇貝（可選）

　　烹飪方法：

　　1、把豬瘦肉切成薄片。然後，醃在醬油、糖、澱粉、半湯匙油和黑胡椒製成的醬汁裡。

　　2、在煎鍋中加熱油，加入鹽與生薑攪拌約一分鐘，然後倒6杯開水。

　　3、用溫水浸泡蘑菇約15分鐘，把香菇和芹菜切成薄片。

　　4、將切片蘑菇、芹菜和豬肉放入鍋中煨約8分鐘，蓋上鍋蓋。

　　5、把鮑魚切成片後，把它們和乾貝放入鍋中小火慢燉5分鐘。

　　6、把洋蔥撒在上面，即可食用。

　鮑魚濃湯

　　原料：

　　450g鮑魚

　　4杯水

　　1茶匙鹽

　　4個土豆（切丁）

　　1湯匙歐芹（切碎）

　　2杯牛奶

　　2湯匙黃油

　　115g培根

　　1個大洋蔥（切碎）

　　1?4杯餅乾，壓碎

　　烹飪方法：

　　1、把鮑魚和鹽放在裝滿水的罐子裡，燉約一個小時，使鮑魚變得柔軟嫩滑。

　　2、用食物切碎機研磨鮑魚，放回蒸煮水中，將培根煎熟。

　　3、取出培根，利用煎培根產生的油脂中炸洋蔥。

　　4、將培根、洋蔥、土豆和歐芹扔掉，只保留湯汁，放入鮑魚煮約20分鐘，使得鮑魚吸收湯汁的味道。

　　5、出鍋前，加入牛奶和餅乾，即可食用。

　　韓式鮑魚粥

　　原料：

　　2箇中等大小的鮑魚（新鮮或冷凍）

　　1杯白米（用冷水浸泡一小時）

　　5-6杯水

　　1 / 3杯切碎的胡蘿蔔

　　2 3切碎的蔥

　　1茶匙魚露

　　1茶匙鹽

　　2茶匙芝麻油

　　2瓣蒜蓉

　　雞蛋（可選）

　　1片海苔/紫菜

　　烹飪方法：

　　1、將白米煮熟成粥後，中溫下鍋，加入麻油和大蒜攪拌約20秒。

　　2、加入米飯再攪拌一分鐘。

　　3、把切碎的鮑魚連同五杯水一起放進去，中高火煮10分鐘。

　　4、加入胡蘿蔔和蔥放入鍋中，再在低溫下煮十分鐘。

　　5、加入魚露和鹽攪拌粥，即可食用。

　　中式鮑魚粥

　　原料：

　　5 杯米

　　1 個雞骨頭

　　1 塊雞胸肉

　　1 個罐頭鮑魚

　　3 只幹扇貝

　　2 - 3只 幹牡蠣

　　1 / 4杯乾

　　4 - 5片老薑

　　洋蔥切片

　　佐料：鹽和胡椒粉

　　烹飪方法：

　　1、在鍋中用文火煮鮑魚三小時。

　　2、煮一鍋水。將雞骨頭和三片薑片放入雞骨頭中煮一分鐘。

　　3、燉約40分鐘後，放入雞胸肉約三分鐘。

　　4、然後拿出雞胸肉放進飯裡。

　　5、將洗淨曬乾的牡蠣、扇貝、和枸杞，然後把它們放在鍋裡煮連同其餘薑片、雞湯。

　　6、加入大米。把雞和鮑魚切成片。

　　7、倒入鮑魚雞湯和枸杞倒入鍋中。

　　8、把雞片和鮑魚片放在綠洋蔥上面。

　　雞汁鮑魚

　　原料：

　　2片雞大腿

　　6根蔥條

　　1茶匙鮑魚醬

　　1茶匙玉米澱粉

　　方糖

　　胡椒

　　夾麻油

　　1 / 2茶匙醬油

　　1 / 2茶匙鹽

　　烹飪方法：

　　1、醃雞鮑汁，玉米澱粉，糖，胡椒粉，香油，醬油和鹽，20分鐘。

　　2、將雞在高溫下蒸15分鐘以上。

　　3、通過混合以下配料準備特殊的調味汁：

　　1 / 4杯水

　　3湯匙鮑魚醬

　　1茶匙黑醬油（蘑菇味）

　　1茶匙玉米澱粉

　　少量的鹽

　　4、配以米飯或麵條，即可食用。

　　乾貝西蘭花配鮑魚汁

　　原料：

　　500g扇貝

　　3湯匙鮑魚醬

　　2湯匙蠔油

　　1 / 2杯水

　　2 根西蘭花

　　1湯匙華調酒

　　冰水

　　1大湯匙鹽

　　1茶匙的糖

　　2大湯匙玉米澱粉

　　1-2湯匙生抽

　　烹飪方法：

　　1、在鍋里加鹽，煮沸一升水。

　　2、將西蘭花切開，放入鍋中煮4至5分鐘。

　　3、把它冷卻在冰水裡，再放在一邊晾乾。

　　4、把西蘭花放在盤子裡。

　　5、花2到4分鐘，洗乾淨500g的乾貝。

　　6、晾乾後放置在盤子帶子中間。

　　7、在鍋裡煮?杯水，加入鮑魚汁，蠔油，生抽，料酒和糖花條。

　　8、煮沸時，再加入玉米澱粉溶液。

　　9、把醬倒在乾貝和西蘭花上。

　西蘭花鮑魚

　　原料：

　　1個 菌菇罐頭，切片

　　1個 鮑魚罐頭，切片

　　200g 西蘭花

　　2 瓣大蒜

　　5片 薑片

　　1湯匙 橄欖油

　　---洗菜用：

　　1湯匙 海鹽

　　1湯匙 橄欖油

　　水 300ml

　　---製作肉汁：

　　1 / 2湯匙 糖

　　1 / 2湯匙 黑醬油

　　1 / 2湯匙 生抽

　　120ml 水

　　1湯匙 木薯澱粉（與水混合）

　　2湯匙 香油

　　2湯匙 菌菇蠔油

　　烹飪方法：

　　1、用加了鹽和油的沸水煮西蘭花，至西蘭花變白，放入一個空盤子中。

　　2、大火熱油鍋，用以炒姜蒜。

　　3、繼續翻炒約1分鐘，加入麻油和蘑菇。

　　4、加入蠔油、黑醬油、醬油和糖，改善風味。

　　5、倒入水，在低熱量下煨盤20分鐘。

　　6、加入木薯澱粉，將醬汁打造成濃湯。

　　7、把製作好的醬汁倒在西蘭花與罐頭鮑魚上，即可食用。

　　全素式咖喱鮑魚粉絲湯

　　原料：

　　150g 米粉

　　1 只素食鮑魚

　　1-2 湯匙咖喱粉

　　3-5 湯匙水

　　6 片胡蘿蔔切絲

　　1 湯匙橄欖油

　　鹽（用量取決於口味）

　　烹飪方法：

　　1、將咖喱粉和3湯匙水攪拌成咖喱醬。

　　2、炒鍋燒熱後，放入咖喱醬，用中火炒熟。

　　3、放入素食鮑魚繼續煮1-2分鐘，可以添加其他配料，如豆類或蛤蜊等。

　　4、然後關火，加入米線，胡蘿蔔絲。必要時加點鹽以改善味道。

　　5、以蔥或芹菜作為配菜，即可出鍋食用。

　　無論口味輕重，無論素葷喜好，從以上鮑魚菜譜中總能找到適合你的一款。所以下次烹飪鮑魚時，不妨嘗試一下以上菜譜，看看外國人如此欣賞的中式菜譜，是否真有“中國味兒”。

　　“據記載，早在公元6世紀之前，中國的食鮑魚文化就已經傳播到了日本和韓國，後來東亞人又把食鮑魚習俗傳播給了整個世界。”

　　中國人愛吃，且會吃，無數食材的味覺潛力在中國人的手中發揮到極致。而中國，這一看重美食、尊重味蕾的國家，會繼續將它優秀的飲食文化向世界傳播。

中國的鮑魚產量佔世界總產量的90%，同時南北方的人都對鮑魚情有獨鍾！

芯芯念

有錢難買兩頭鮑，通常指的是幹鮑魚，鮑魚按頭數，通常越少越好，幾頭鮑通常是指一斤（一斤多一點大概在650克左右）鮑魚有幾個，鮑魚最好的是乾製品。

幹鮑魚： 又名大鮑，幹鮑是鮮鮑經過脫水加工而成的乾製品，分為金錢鮑和馬蹄鮑兩類，小者為金錢鮑，大者為馬蹄鮑。

【產 地】 主要產於我國山東、廣東等地區。

【產 季】 每年的夏、秋兩季。

【特徵特點】 肉質細嫩，味極鮮美，營養豐富。

【烹調用途】 常作為筵席中的大菜，用於燒、燴、拌等成菜。

【品質鑑選】 以色澤鮮豔，半透明，身幹體大，厚而飽滿，不帶內臟者 為佳。

【注意事項】 烹製前用水發和減發，發鮑魚的水不要丟棄，應隨同鮑魚一起烹煮。

【保存方法】 注意防潮、防蛀、充分曬乾後用防潮紙或塑料袋密封，置於陰涼乾燥處保管。

鮮鮑魚

鮑魚：又稱海耳。海產“八珍”之一，素為海味之冠。

【 產 地 】世界各海洋均產。

【 產 季 】夏、秋季盛產

【特徵特點】供食用的品種有雜色鮑、盤大鮑、耳鮑和半紋鮑等。鮑魚味極鮮美，營養豐富，可鮮食，宜清蒸；鮑魚乾又稱幹鮑，系用鮮鮑魚經去殼、去內臟、鹽醃、煮熟、曬乾而成。品種有紫鮑、明鮑、灰鮑等，品質以紫鮑為最佳。

【烹調用途】其味鮮美，主要食用其肥厚的足塊，是宴席高檔菜品， 多以整形用。川菜中多用於燒燴菜式，也用於冷菜和湯菜。

【品質鑑選】以足塊肥、肌肉堅實、無破損、無汙染者為佳。

【注意事項】幹鮑烹調前須用硼砂漲發。入饌宜煨。罐頭鮑魚，開罐即可烹調。

【保鮮方法】活養、亦可製成鮑魚乾和罐頭。

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美食理想

鮑魚幾頭其實指的是一斤有幾個鮑魚，如果10個鮑魚一斤那就是10頭鮑，2個一斤就是2頭鮑，越大的鮑魚越貴，頭數也就越少，像一頭兩頭的鮑魚就很少也非常的貴，因為一個鮑魚都快1斤了。

那比較常見的鮑魚品種有哪些呢？

國產鮑魚：國產鮑魚個頭一般都比較小，像上圖發的那樣，不過做料理也挺好的，宜於爆炒、拌等烹調法，肉質鮮美，口感脆嫩。

南非有種“孔雀鮑”，大西洋寒流和印度洋暖流交匯的產物，顏色不像其他地區的鮑魚那樣單一，味道也具備兩種地域特色。這種鮑魚適合清蒸或者焗，味道極其鮮美又有嚼勁。但注意，清蒸還是需要加些去腥調料的。因為海鮮冷吃和熱吃腥味散發度有很大區別，刺身你可以什麼都不加都不一定能感到腥味，但熱吃如果什麼都不加就多少有腥味。

關鍵字: 小編 美食 幾頭