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我們大家都很愛吃雞肉，尤其是雞胸肉，雞胸脯肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含鱗脂類對人體生長髮育有重要的作用，是我們中國人膳食結構中蛋白質和磷脂的重要飲食來源之一。怎樣加工雞胸肉才能又香又嫩呢？可很多人在第一步就做錯了，導致做出的雞肉又老又柴，一點鮮嫩的感覺也沒有，有的人在加工雞肉前喜歡打水焯或放小蘇打其實都不是正確的方法，下面我把自己加工雞肉的方法分享給大家。
我們以雞絲銀芽為例，看一下雞胸肉的操作方法。
一，準備主料：雞胸脯肉2塊，豆芽400克，青紅椒各1個
輔料：食用油適量，蔥花，蒜瓣適量，十三香，生抽，雞精，蠔油，香油，料酒，白糖少許。
二，加工步驟
1，首先取雞胸肉兩片放入冷水中加入適量精鹽醃製二十分鐘，洗淨後撈出。
2，將雞胸脯肉切成均勻的條狀肉絲。
3，將雞肉絲加入鹽，糖，料酒，澱粉攪拌均勻。
4，將豆芽洗淨撈出控幹水分，待用。
5，起鍋燒油，加入蔥花，蒜片，十三香爆香。
6，加入雞胸肉絲炒至變色盛出。
7，然後倒入豆芽和青紅椒絲翻炒，加入蠔油，少許鹽，少許生抽，香油炒勻。
8，放入雞絲一起翻炒均勻出鍋裝盤即可。
技術要領，雞胸脯肉一定要用談鹽水醃製，而不用水焯或加小蘇達，這樣炒出的雞肉特別鮮嫩，不老不柴。
東北二表哥
肉中的蛋白質是呈酸性，小蘇打呈鹼性，當牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是使肉質粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。
除了小蘇打下邊幾種也一樣可以讓肉變得很嫩滑。
1：澱粉：將肉片切好後，參加適當的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，進口不膩。
2：啤酒澱粉：將肉片用啤酒加幹澱粉調糊均勻的掛漿到肉上，炒出的肉片新鮮爽口。
3：雞蛋清法：在肉片中參加適當雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質新鮮光滑。
4：食油：炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中參加作料，再參加適當食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩。
林子大了有海鮮
謝謝朋友你的問題。
雞胸肉放小蘇打會嫩俗稱鹼發肉，但是口感真的不太好，肉質鬆散，軟綿綿的而且對身體也有傷害。
咱居家的話不建議用小蘇打發雞胸肉，今天我就分享一下怎麼在家就能醃出又滑又嫩的雞胸肉，可以炒著吃，也可以煎著吃。
1：首先準備雞胸肉，雞蛋，玉米澱粉即可。
2：咱將雞胸肉改刀切片或切條，怎麼切都行，自己選擇，將切好的雞胸肉放入容器裡，加入雞蛋液抓拌讓雞蛋液充分的吃進雞肉裡（雞蛋液和雞肉的比例一斤肉一個雞蛋液就可以）。
3：抓拌均勻的雞胸加少許玉米澱粉抓勻，就是在雞肉上裹上一層薄薄的，這樣能鎖住雞肉中水分，（這種醃法行內叫上漿）。
4：靜置醃一個小時左右就可以了，讓它們有時間充分的融合，起鍋燒油三成油溫下雞胸肉小火滑熟就可以了，滑熟的雞胸肉就可以各種炒法了。
5：煎著吃的話就把切好的雞胸肉里加入雞精，鹽，十三香，洋蔥拌勻醃一個小時，醃好的肉把洋蔥挑出，再用上邊的方法上漿就可以了，這樣煎出來的雞胸肉又滑又嫩很好吃。
希望我的回答對您有所幫助，謝謝，喜歡的點贊支持一下。
小廚達子
為啥要放小蘇打？很多人不知道有什麼用，打開看看吧
生活是一部大百科全書，包羅萬象；生活是一把六絃琴，彈奏出多重美妙的旋律；生活就是小編每天為你們更新精彩文章，今天要分享的是什麼呢？那就往下看吧！
小蘇達學名又叫碳酸氫鈉，日常生活中我們經常會用它蒸饅頭包子做一些甜點的時候也會用到它，其實小蘇達除了有這個用處還有其他妙用，快來看看。
第一，煮肉，不少人煮肉都需要很長時間，不但浪費燃氣，而且煮出來的肉很硬，我們只需在煮肉的時候加入少量的小蘇打即可主頁肌肉使用2到3克，因為小蘇達能夠中和肉酸，否則煮出來的肉也會不好吃！
第二，洗臉不少人臉上都有出油的煩惱我們可以在洗臉水中加一點小蘇打攪拌均勻，等待小蘇打融化後習練能夠非常有效的清潔臉部油脂，加速臉部的新陳代謝，還有護膚美白的效果，需注意不可天天用小蘇打洗臉。
閏先生
技巧一，雞胸肉是雞身上非常嫩的一塊肉，雖然很嫩，但是如何處理不當，也就是在烹製的過程中做的不對頭，那麼就會成為雞身上最老的一塊肉，這是為什麼呢，因為雞胸含水量非常大，所以很嫩，但是如果操作不當，在烹製過程中火候不對，那麼雞胸中的水分會大量流失，眾所周知，肉嫩不嫩主要就是其中含的水分在起作用，還有就是纖維組織的粗細，雞胸肉的水分在烹製中非常容易流失，而且雞胸的纖維也不算細，所以如果雞胸處理不好，那麼就很容易變老，下邊就來說一下雞胸如何處理才能更嫩一些。

技巧二，雞胸一般用來炒雞丁為主，或者炒雞片，那在醃製的過程中就要注意了，為了讓肉在炒的時候不過份流失水分，那麼醃的時候就要放一些蛋清和澱粉，這兩種調料會在雞肉的表面形成一個保護膜，當雞肉受到高溫的時候，水分會流失的很慢，這樣可以起到嫩肉的效果。
技巧三，還有一個辦法就是用嫩肉粉或者是小蘇打，這種東西的作用是可以讓肉的纖維斷裂達到肉嫩的口感，而且還可以讓肉吸收更多的水分，就是補水，人需要補水，吃的肉補水也會變嫩，這是一樣的道理，但是這兩種屬於添加劑的範圖，還是儘量少用。

只要把雞胸肉醃製好了，那麼炒的時候就會輕鬆多了，但是對於火候也不能掉以輕心，火候也要把握準確一下，這樣齊頭並進，才能做好一盤雞胸肉。
契約已逝
雞胸肉這樣做會很嫩，在家可以嘗試一下
主料：黃瓜適量、胡蘿蔔適量、雞胸肉300克、花生米適量
輔料：生抽10克、澱粉5克、料酒3克、鹽3克、水澱粉5克、食用油5毫升、花椒適量、幹辣椒適量、薑末適量
1、黃瓜、胡蘿蔔、雞肉切丁
2、雞肉用生抽、澱粉醃製15分鐘
3、用空碗調汁，放入生抽、料酒、糖、鹽、水澱粉攪拌均勻
4、2鍋中放油，倒入薑末、幹辣椒、花椒，倒入雞肉丁，過油30秒
5、倒入黃瓜丁、胡蘿蔔丁、調好的汁
6、倒入適量油炸花生米即可出鍋
但願人嘗酒
小蘇打確實有嫩肉的效果，少許即可，太多了肉的口感就不好了，飯店一般都是用的嫩肉粉，松肉粉，添加劑太多，吃了並不健康，自己在家吃隨便給點蛋清，生粉，鹽，醬油醃製一下即可，肉質還是挺嫩的！希望對大家有所幫助
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行動派餐飲
醃製雞肉放入小蘇打可以使雞肉的口感嫩滑，做法如下：
準備材料：雞胸肉150克、奧爾良烤肉料10克、水10克、玉米澱粉40克、中筋麵粉100克、小蘇打2克、蘸液、雞蛋25克、牛奶25克、油適量
爆香肥龍
不是加小蘇打，雞脯肉切成肉片或者肉絲，加少點澱粉和雞蛋清攪拌進入肉裡會使肉口感更嫩更爽口，加點鹽，再加點料酒去腥味，同時加入攪拌均勻後爆炒！
黎智
想要肉嫩有很多方法，比如放蛋清，放澱粉，醋。
其次就是可以用刀背拍打一下，肉絲散了會變嫩。
