Cherishmily

菜餃，其實南方也有，只是叫法不一樣，裡面的餡可能也不一樣。我們這裡叫麥餃。有的叫合子，平時用煎比較多。

老家早飯的標配:小餛飩+麥餃

說一款老家用的最多的麥餃餡。

蘿蔔絲餡麥餃。

材料:白蘿蔔，麥餃皮（比餃子皮還要大，再薄點），肉，蔥，鹽。

1.白的大蘿蔔，剔成絲，大鍋燒熱後，不放油，直接把蘿蔔絲放鍋裡炒，翻炒至出水，盛到可以瀝水的籃子裡瀝水。（白蘿蔔絲的湯水可以不用倒掉，家裡如果有人咳嗽，上火的可以喝，好點的白蘿蔔水甜絲絲的，不難喝。）

2.準備肉，肥瘦相間的肉，切成顆粒狀。下鍋熬點油出來。

3.倒入瀝乾水的蘿蔔絲翻炒。依個人口味加入鹽，料酒，蔥，辣椒等調味料。

4.出鍋，晾涼。

5.準備麥餃皮。我們這裡餃子皮店裡有賣的，沒有的話，就跟做餃子皮一樣，就是趕在大點，盤子口那麼大差不多。

6.菜晾涼了就可以包了。放上菜，兩邊一合就可以了，手巧的再弄點花邊。

7.平底鍋放點油，把麥餃下鍋煎至兩面微黃就可以了。因為裡面的餡是熟的，所以很容易煎。

外皮脆脆的，見面蘿蔔絲餡甜中帶著油渣的香味。

其他常用的餡還有藕，豆腐，韭菜等，都很好吃哦！

逗比的人生666

我不是河南人，但我是河南媳婦，所以能經常吃到河南炸菜角。

我結婚後，先與公婆住了一段時間，吃過幾次炸菜角。

那次恰逢二月二，龍抬頭，我們的習俗是吃蔥花烙餅，所以我張羅著要和麵烙餅。

婆婆說，她們老家有二月二、端午節吃炸菜角的風俗。

婆婆建議吃炸菜角，她說比烙餅好吃，保準那父子倆高興，於是我去買菜。

後來婆婆上了年紀，我由輔助角色轉為主力軍，婆婆早已把做炸菜角的方法教給了我，這樣，我們就可以想吃就做，我也成了愛吃炸菜角的河南人了。

現在我來講講做炸菜角的方法。

一、備料。

先將韭菜洗淨、晾乾；炒雞蛋時，最好兌點涼開水，這樣炒出來的雞蛋不幹且嫩；乾的細粉條可以預先浸泡、煮軟，想偷懶或者來不及時就買現成的溼粉。

然後，將韭菜、細粉條、炒雞蛋、豆腐乾通通切碎，備用。也可以去掉雞蛋、豆腐乾，換成豆腐，同樣好吃。韭菜要單獨放在盆中。

因為有了韭菜，只需將姜和蒜切末，待用。

二、和麵。

和麵時，在麵粉里加些紅糖，沒有紅糖也可用白糖代替。

用剛開的水，一邊倒入麵粉，一邊攪拌，最後揉成軟硬合適的麵糰。用鍋蓋蓋好，或者用保鮮膜蒙好，讓面醒著，我們進行下一步——調餡。

為什麼麵粉裡要加糖呢？為的是菜角的皮兒外甜內鹹，口感好，而且在炸菜角的時候，容易起泡泡，外皮發酥，顏色也好看。

三、調餡。

將適量的香油淋入韭菜上，攪拌均勻，放置十來八分鐘。

然後放入薑末、蒜末拌勻，再將備好的配料倒入韭菜內，加入適量鹽和十三香（沒有十三香，也可用花椒炒熟擀成面兒代替），一起攪勻。

四、包菜角

首先準備菜角皮，做法與餃子皮一樣，但是菜角皮比餃子皮要大一點，厚一點。

然後，將調好的餡，放到皮兒上，把邊兒捏好，順手一彎，就可以了。樣子像極了彎彎的月亮。

五、炸菜角。

鍋內放入適量油加熱，然後，將包好的菜角放入，就像炸油糕一樣，炸至金黃色出鍋，香味可口的菜角即可享用了。

如果配上一鍋雞蛋湯、拌湯，或是豆腐腦兒，更是美味無窮呀！

我在這裡再重複強調一下:

和麵——要用開水，全部是開水，而且麵粉裡要加糖，這樣和好的面鬆軟；

調餡——韭菜裡先倒香油，拌勻後靜置十來八分鐘，目的是讓香油起一種保護作用，急著放鹽，會將韭菜中的水分擠出來，影響口感，也不利於包菜角。

怎麼樣，有沒有饞得你們口水直流哇？

炸菜角雖然是河南特色，但只要我們學會了，不管天南海北，照樣可以美美的享用。

我講得夠清楚了吧，一學就會，只要你想吃。如有疑問，留言給我，我來解答。

有書課堂

炸菜角是我兒時的美食記憶。打從記事起，粗茶淡飯的日子裡，每到重大節日，端午、中秋和過年，再窮的家庭也會奢侈一把，早起升油鍋，炸油貨，排在第一的就是炸菜角，老家叫做韭菜盒子的。

不知道外地喜不喜歡，反正河南境內，吃著很普遍，幾乎的早餐點都有供應，現炸現買現吃，一口下去，韭菜的香撲鼻而出，停不住口。

這道美食做起來也相當的簡單，而且自己做指定比街上的好吃，好吃很多。這是因為早點鋪為了生計，除了餃子皮真材實料，餃子餡最多的有點點星星的豆腐和粉條，都韭菜，油也嚴重不足，就給十三香、五香粉一類的香料遮醜。再說炸菜角的油也是問題，即便新鮮油，也是最便宜的調和油，絕對不會用到安全味香的花生油。

自己在家做就不會偷工減料，吃起來才叫個美。注意做好三個方面：①和好餃子面；②調好餃子餡；③花生油炸。三部分：

⒈炸韭菜盒子的面，有兩種和法：死麵和燙麵。吃著的效果，死麵炸出來的筋道有嚼勁，年輕人愛吃；燙麵炸出來的咬著綿軟不費力，老人孩子愛吃。這個都會做了，死麵的涼水和，燙麵的開水和，然後醒面半小時就可以擀皮了。

⒉餃子餡。自己做餡要的就是真材實料。①買來窄葉韭菜，擇乾淨泡兩個小時，去農藥殘毒。這個不解釋，韭菜用到農藥非常多，毒性還大。然後切半分長的段。②紅薯粉條泡發了，剁剁。③雞蛋煎了剁碎。然後鍋裡多給些花生油，把粉條略微炒炒吸滿油。各種材料用量沒有一定之規，根據口味自己把握，只是不要放香味料。這時候各種材料拌在一起，給鹽調好鹹淡就成了。

⒊包餃子炸餃子。韭菜盒子就是大個的水餃，比餃子好包，因為個大，包一個是一個。然後花生油燒六成熱，下餃子炸到焦黃，撈起瀝油就可以開吃了。為什麼一再強調花生油，因為在內地的植物油裡面，數著花生油最為健康無害，耐高溫，一般開油鍋炸油貨不會產生有害物質方式脂肪酸。其他植物油就不好說了，特別是精煉、調和一類植物油，再就是豆油，能少吃則少吃，原因都知道。

普濟

炸菜角的做法並不複雜，原料主要有紅薯粉條、韭菜、雞蛋（豆腐）、燙麵等，其製作過程如下：

1、燙麵：用開水適量緩緩倒入麵粉，邊倒開水邊用筷子攪拌成面絮，待冷卻後和成柔軟的麵糰，蓋上溼布或保鮮膜，餳上20分鐘；

2、備餡：粉條泡發、瀝乾、切碎；雞蛋液打散，加鹽適量，炒熟切碎；韭菜洗淨、晾乾、切碎。將三者加適量香油，攪拌均勻，靜置10分鐘後，加入鹽、十三香、生抽等進行調味。喜歡吃豆腐的，可用豆腐代替雞蛋；

3、包餡：將燙麵分成大小均勻的面劑，並擀成麵皮，將餡料加足，包成大餃子；

4、炸制：鍋內加油燒至7成熱，放入菜角炸至金黃色，撈出瀝油即可。

就這麼簡單4步，美味可口的河南特色美食炸菜角就做好了。

下面分享兩點“秘笈”，保證讓你的炸菜角好吃、可口：

1、和麵用燙麵，這樣的菜角口感柔軟；如果用半燙麵（即一半面粉用開水和、一半用涼水和），則柔軟度次之；純用涼水和麵，則柔軟度更次之。這一點請根據個人喜好選擇。

2、拌餡時，一定要先加適量香油並攪拌均勻，靜置10分鐘左右，再加鹽調味，其目的是用油在韭菜表面形成一層防護膜，防止韭菜遇鹽後大量出水，影響菜角的口感和味道。

愛生活有、愛美食的頭條號作者”騎著蝸牛追蜻蜓“歡迎你的關注！

騎著蝸牛追蜻蜓

菜角在河南一種常見的美食，家家戶戶都會做，大街小巷都有賣。可我最愛的還是媽媽做的油炸菜角，味道相當棒。每當我不想吃飯時，媽媽就會給我做菜角，看到菜角就可以感覺到媽媽的愛。下面我們一起看看怎麼做的吧。

食材：

麵粉、韭菜、雞蛋、粉條、五香粉、蠔油、雞精、胡椒粉、生抽、芝麻油、熱開水

做法：

1、盆裡加入麵粉，用筷子攪拌，邊加熱水邊攪拌。涼了用冷水和成麵糰。

1、麵粉一定要用開水燙一下，燙麵炸出來的菜角軟軟的不會發硬，口感比較好。

2、炸菜角的過程，一定要小火慢慢炸，火大了，表面熟了，裡面的餡料不熟。

雪下觀月

要想做出美味可口的炸菜角，須掌握好兩個關鍵。一，面不要太硬，最好用三分之一燙麵，二，餡料配菜調製，以不浸菜汁，鮮味是重點。下面是我做的炸菜角方法:首先和麵，先用開水燙三分之一面粉，用筷子攪拌塊狀，然後摻入三分之二麵粉，與燙麵加冷水和勻，手上可沾些油，把面塊揉光滑，蓋上保鮮膜或溼布醒面。準備餡料，先炒雞蛋，雞蛋中一定放鹽打勻，炒熟劃碎，把控幹水分的韭菜切碎，

做面劑，把面搓成粗細均勻長條，切成兩個餃子皮重量大小劑子，趕成薄皮，

素彩生活

河南的油炸菜角是很有特色的地方美食，而且這個東西跟喜歡喝湯的河南人簡直絕配，油角配上胡辣湯簡直不要太完美。

油炸菜角怎麼做?

這個東西還真的不復雜，就是燙麵的皮包裹著紅薯粉、韭菜、雞蛋之類的餡料，然後炸至金黃撈出控油就好了。燙麵的外皮被炸的酥軟酥軟的，裡面是鹹鮮的韭菜雞蛋餡，口感和口味都有了。

先準備做皮用的燙麵，其實就是用開水和麵，一邊用開水衝麵粉，一邊可以拿個湯匙、筷子之類的攪和，水要適量，溫度降下來就和成麵糰，然後蓋上保鮮膜餳面，這樣的麵皮口感更好。

餳面的時候來製作餡料：

1. 紅薯粉泡發，然後韭菜沖洗乾淨，然後全都瀝乾水分，都切碎備用。
2. 雞蛋打成液加一點鹽，預先入個味，然後炒好炒碎。
3. 雞蛋炒完就可以關火了，然後把紅薯粉碎和韭菜碎都倒進去，加點五香粉或者十三香、鹽、適量香油、生抽等等攪拌均勻，完成最後的調味。
4. 接下來是包菜角了，這沒什麼可說了，麵糰揪成劑子，然後擀皮包成大餃子的樣子就可以了。
5. 然後是下油鍋炸了，油溫不要太高7成熱左右（180到210度）就差不多了，炸到兩面金黃就可以撈出來瀝瀝油，然後就可以開吃了。

最好是燙麵來做，比較酥軟，口感好。餡料也可以放豆腐乾、西葫蘆、蝦米等等，看每個人的喜好吧，不過我覺得只要有韭菜雞蛋就很好吃了。

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啞巴美食家

河南的炸菜角是當地的一道本土小吃，在河南本地還是比較受歡迎的，其做法也是比較簡單，選用發好的面將韭菜餡兒裹到裡面就可以了，然後我們接著把它放到油鍋裡炸至金黃色就可以了，也是屬於油炸食品，偶爾吃一些還是沒問題的。

所謂的炸菜角其實和包包子還是有些相似的，只不過說包子都是圓的，而菜角更像是大餃子，裡面也只有韭菜雞蛋餡這一種，而包子和餃子樣子就比較多了，還有就是菜角好不好吃，主要還是看韭菜餡兒調的好不好，像十三香、雞精、味精一樣都不能少。

其實說到炸菜角了，又想起了家裡的炸菜，其實炸菜角也是炸菜的一種，像炸的油條、糖糕也是我們的最愛，還有過年的時候我們會經常炸麻葉和饊子，也都是比較愛吃的，在我們老家端午的時候沒有吃粽子的習俗，但是有炸油饃頭的習俗。所以說每到端午就會炸些油饃頭吃。

商丘身邊事兒

這個我媽媽也會做，特別好吃。以前每年過年的時候都會做一點。下面我來說說我們的做法：

首先準備麵粉。在麵粉裡面放一點點鹽，攪拌均勻後再加水和成麵糰，放在那裡蓋上蓋子醒發二十分鐘。

這時候再準備餡料，韭菜洗乾淨之後切碎，放一點鹽殺殺水，把粉絲泡一下，也切碎，雞蛋炒好切碎。拌在一次，放生抽，鹽，油，五香粉。

面醒好以後取出，分成小份後擀成片，包上剛剛調好的餡，捏成餃子形狀，捏一點花邊更好看。鍋裡油燒熱以後放進去油炸，炸到兩面金黃就可以了，趁熱吃特別好吃，搭配稀飯，豆漿，羹之類的，就更美味了。

妙媽愛美食

炸菜角和炸糖包是河南平原地區特有的小吃，本人出生在河南周口，記憶力很小的時候，逢年過節時，家人為給孩子改善伙食，基本都會有這兩個美食。現在生活條件好了，基本有時間都會吃到炸菜角。

炸菜角通常做法是 面 雞蛋 韭菜 紅薯粉絲（俗稱細粉） 老豆腐 少許薑末。

炸菜角用的面和炸油條用的面是一樣的，叫燙麵。燙麵顧名思義就是燙出來的麵粉，根據需要取出適量的麵粉，用開水燙勻，冷涼後和麵，軟硬適中，表面光滑，然後醒面30分鐘左右。

細粉用溫水浸泡，軟化後，瀝乾水分，切段留用。

乾鍋燒熱，加花生油，油熱放八角茴香爆香，取出八角茴香，趁油熱，放入細粉翻炒至鬆散狀態。

乾鍋燒熱，放花生油，把雞蛋攪拌後倒鍋，炒出雞蛋餅狀，切段留用。

韭菜切段

老豆腐切丁

把所有菜和蒜沫姜沫倒進鍋裡調勻，加入適量醬油，鹽，十三香，味精，香油，餡就準備好了。

把面擀圓，像包餃子一樣（要大很多）包出月牙餃子形狀。

鍋內倒油，燒7成熱時放入菜角生坯，中小火炸至金黃色，撈出瀝油即可。

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