渭南包子哥
包子怎樣做可以香軟可口?
給大家分享香軟嫩口，味道鮮香，白胖又好看的醬肉包子做法和技巧。這款包子不僅鮮香美味，葷素搭配，非常好吃又不油膩。
材料:麵粉500克，酵母4克，豬肉，姜，蔥。
做法:1，酵母放入碗中，加入溫水，少許白糖拌均勻。
2，麵粉倒入盆中，分次倒入酵母水，攪拌均勻，直至出現絮狀，停止加酵母水，和成軟硬適中的光滑麵糰，蓋上保鮮膜，等待發酵。（技巧一，麵糰要和成軟硬適中，不要太爛，揉得光滑有利於發酵）
3，發酵時間，開始做餡料。豬肉切小丁，姜切末，蔥切末，豆角先放開水中焯一下，撈出放入涼水中過一下涼，再切成細碎。
4，熱鍋下油，放入姜，蔥炒香，舀入豆瓣醬炒一小會，倒入肉丁翻炒一會，加入蠔油，少許白糖，胡椒粉，五香粉，少許料酒，鹽翻炒均勻。
5，加入適量清水，蓋上蓋，大火燒開，小火熬煮，熬煮至湯汁濃稠，肉變軟爛，加入少許生粉水翻拌均勻即可關火，稍掠涼一下。（技巧二，這樣煮醬肉香軟又入味）
6，將醬肉和豆角拌均勻即可。
7，麵糰發酵至兩倍大，用手指插進去麵糰中，沒有明顯回縮就發好。（技巧三，麵糰發到位）
8，將麵糰取出來，揉搓排掉空氣，分成大小均勻的小面坯，並搓圓。（技巧四，排氣）
9，擀成有點厚度的圓面片，放上適量餡料，捏褶子，包成包子。（技巧五，皮要有點厚度才能蒸發起）。
10，將做好的包子均勻擺放在蒸籠上，蓋上蓋，醒十分鐘。（技巧六，蓋著進行第二次醒發）
11，鍋裡的水開後，再上鍋蒸制，大火蒸十五分鐘即可。（技巧七，水開才上鍋蒸）
鬆軟鮮香的豆角肉醬包子就做好了，你學會了嗎？喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀!
小小巧媽
準備食材:
麵粉，五花肉，豬肉皮，生薑，料酒，生抽，老抽，蠔油，白胡椒，鹽，白糖，酵母，小蔥，澱粉。
烹飪步驟:
- 首先先做一個肉皮凍，洗乾淨的豬肉皮放入鍋中，加入一碗清水， 放入一塊生薑，一勺料酒，燒開鍋以後繼續煮三分鐘，然後把它撈出來清洗乾淨。
- 把它放在案板上切成小塊，然後鍋清洗乾淨，另外倒入少許乾淨的水，燒熱以後把肉皮放進去，再次放入生薑，料酒，小火煮到快融化，把生薑取出，倒入一個碗中，蓋上保鮮膜，連湯帶汁全部放入冰箱冷藏備用。
- 準備3克酵母，放入130克的溫水中，放入一勺白糖攪拌均勻，然後再靜置三分鐘，讓它充分溶解。
- 面盆裡放入250克麵粉，加入2克食鹽攪拌均勻，然後放入酵母水，一邊倒入溫水，一般用筷子攪拌成絮狀，全部攪拌成大的絮狀以後，用手揉成一個光滑的麵糰。
- 蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至兩倍大。用手按一下，如果不回縮，就說明已經發酵好了。
- 準備餡料，把五花肉剁成肉泥，生薑剁碎以後放入五花肉中。
- 加入料酒，老抽，生抽，蠔油，澱粉，白胡椒，順時針把它攪拌均勻，沿著一個方向攪，攪拌的過程中加入兩次水，繼續攪拌，這樣拌勻以後的肉餡口感不緊實，非常細膩。
- 最後放入鹽，繼續攪拌均勻，把做好的皮凍從冰箱取出搗碎，放入肉餡中繼續攪拌均勻，最後加入蔥花，繼續攪拌。
- 做好的餡料，蓋上保鮮膜，放入冰箱中冷藏。
- 醒好的面放在案板上繼續揉一下，排空氣體，切成大小均勻的劑子，把每一個劑子揉光滑，擀成中間厚四周薄的麵皮。
- 全部擀好以後把餡料從冰箱中取出，包上餡，蓋上保鮮膜繼續醒20分鐘。
- 鍋裡放入清水燒開以後，把包子擺放到蒸籠中，放入鍋中，再繼續蒸20分鐘，虛蒸五分鐘即可出鍋。
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烹飪小提示:
- 在揉麵的過程中一定要多揉一會兒，這樣更能夠使麵糰揉的光滑，做出來的包子也更加暄軟好吃。
- 攪拌餡料的時候一定要沿著一個方向去攪拌，這樣做出來的餡料口感緊實又細膩。
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我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽，兩個月前加入悟空問答，創造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲3800人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續分享家常菜，麵食，烘焙小吃的製作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注，球球媽感謝大家觀看！
鏟子愛廚房
包子要想做的暄軟好吃，必須要做到二點，一是麵糰要發酵好，就是看麵糰體積變為原來2倍大，或是扒開看到內部為蜂窩狀。二是包子生坯二次餳發充分，就是包子生坯做好後，蓋上塊乾淨的籠布，餳發15分鐘左右再上鍋蒸，餳發好的標準是體積明顯變大，或是拿在手裡輕飄飄的。具體說一下豬肉大蔥的包子的做法。
【食材】：麵粉，溫水，白糖，豬肉（三肥七瘦）大蔥，姜，蠔油， 醬油，鹽，花椒粉，熟油
【做法】：
1、把5g酵母倒入約280毫升的溫水中攪拌溶化，靜止3分鐘。
2、把酵母水倒入500g麵粉中，邊倒邊攪拌，揉成偏硬的麵糰（最好多揉把麵糰揉勻）。密封餳發2倍大。
3、豬肉剁成泥，大蔥，姜切末。 把蔥薑末倒入肉泥中，加入鹽，蠔油，醬油，花椒粉，順著一個方向攪拌至上勁，淋上熟油備用。
4、麵糰發酵好後，取出麵糰，揉麵排氣，一定要多揉，搓成長條，下劑，按扁，擀成邊緣薄中間厚的麵皮（注意不能太薄）。
5、左手托住麵皮，包入餡料，右手大拇指不動，食指向前捏合，包子生坯就做好了。
6、籠屜刷油，放入生坯，蓋上塊乾淨的籠布，二次醒發15分鐘。
7、冷水上鍋，大火燒開，上汽後大火蒸20分鐘，再悶3分鐘，蓬鬆暄軟的包子出鍋了。
【小貼士】
1、麵糰和的要偏硬，麵糰發酵好後，要多揉麵排淨麵糰中的氣體。
2、包子生坯做好後，一定要二次餳發15分鐘，再上鍋蒸。
3、關火後，悶3鍾再開蓋，防止包子塌陷。
愛做飯的文子
和你分享一下我的做法吧，先說說我的配方
麵粉二斤，酵母十克，泡打粉十克，糖三十克，水一斤，
製作過程～把面和好然後醒發（有蜂窩並蓬鬆）然後開始包包子，但一定要注意，包子包好以後將包子適當放一段時間，讓他再發一發（或俗稱的醒一醒）以消除你在壓皮時已將面壓死的弊端，在送入鍋中蒸的時候，不要等鍋裡的水沸騰後，再放入包子（以免溫度太高將發麵燙死）而是在水未開之前即可將包子放入鍋內，讓包子經過逐步加熱有利於包子面發得更好，蒸好關火後，稍停一會再打開鍋蓋，以使溫度逐漸下降，避免因快速打開鍋蓋使溫度迅速下降而造成的熱漲冷縮現象。這樣蒸熟後取出效果就好了。
閒聊幾句，今天看了一段朋友做的點心視頻，他有句話說的很好，他是這麼說的，他說一種點心的成功，配方只佔一般的因素，另一半成功原因在於手法
廚房裡的麵點師
包子是一種古老的傳統麵食，一般由麵包裹著餡，主要製作材料有面粉和餡，起源於四川。相傳由三國時期蜀漢諸葛亮發明（距今1800多年）。包子也是我們生活中最常見的小吃，尤其是早餐中的一道亮麗線，包子分為大肉餡，蝦肉餡，牛肉餡以及各種不同口味的素餡，豐富多彩，滿足更多不通人群的口味需求，要想做出鬆軟勁道，美味可口的包子，那就一起看看西安唯典小吃培訓中心小編的分享吧！
需要準備的材料：麵粉500克，酵母4克，白糖2克，豬肉末，白菜，蔥，姜。
1,取一隻小碗加入酵母，白糖，溫水拌均勻。
2，將麵粉倒入盆中，加入酵母水攪拌至出現絮狀停止加水，和成軟硬適中光滑的麵糰，蓋上保鮮膜等待發酵。
3，白菜洗乾淨，切成細碎，加入少許鹽拌均醃製十分鐘，出水後，抓幹備用。姜切薑末，蔥切蔥花。
4，肉末放入盆中，加入少許清水完全攪拌均勻，加入料酒，油，生抽，蠔油，五香粉，薑末，蔥花，鹽，少許玉米澱粉攪拌均勻，倒入白菜末拌均勻。
5，待麵糰發酵至兩倍大後，取出麵糰揉搓排掉空氣，揉成光滑的麵糰，搓成均勻長條，分割成大小均勻的小坯，並搓圓。
6，用擀麵杖擀成有點厚度的圓面片，放上適量的餡料，擠上褶子捏緊。
7，包完後，均勻擺放在蒸籠上，蓋上蓋子，醒發十分鐘。
8，醒發完畢，鍋裡的水開後，上鍋蒸制，中火蒸二十分鐘即可，隔幾分鐘再開蓋。
鬆軟勁道，美味可口白菜肉餡包子就做好了，是不是很簡單呢？其實很多人因為包子和麵出現問題導致最後的包子塌陷甚至外表一言難盡，這都是跟平時的經驗有關，包子其中的一個流程出現錯誤，都會影響最終的外表以及口感，所以希望小編分享的可以幫到你！
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娟子來為大家分享一道香軟可口的三鮮包子，喜歡的也可照這個方法做；
麵粉、酵母、胡蘿蔔、香菇、木耳、雞蛋、蔥、姜鹽、生抽、胡椒粉、花椒粉、蠔油、花生油
1；先將酵母用溫水調勻倒入麵粉中加溫水拌勻揉成光滑的麵糰進行發酵
2；胡蘿蔔洗淨，香菇和木耳提前泡發
3；洗淨的胡蘿蔔擦成絲剁碎
4；雞蛋磕入碗中打散，放入油鍋中滑散盛出
5；香菇、木耳、蔥、姜切碎
6；把所有食材放入菜盆中加鹽、生抽、胡椒粉、花椒粉、蠔油、花生油攪拌均勻
7；面發好後在案板上撒上一點麵粉把面反覆揉勻排氣
8；搓成長條切成劑子，擀成中間厚邊上稍微薄一些的皮，放入菜餡包好
9；包子涼水下鍋，醒一會，開火上汽蒸熟，停火後等幾分鐘再出鍋
這樣的包子您喜歡嗎？有什麼建議請留言也可點贊與關注娟子美食記。
娟子美食記
包子想要做的好吃鬆軟，發麵是關鍵，面發好了，蒸出來的包子不會塌陷，非常鬆軟，這樣蒸出來的包子才會好吃，下面我分享一下，和麵的比例。
一，準備包子原料
1，麵粉500克，2克小蘇打，5克酵母，300克水，白糖5克，盆中放入麵粉，加入白糖，小蘇打，把酵母用溫水化開，倒入麵粉中，一邊倒入溫水，用筷子拌成絮狀，揉成麵糰， 放在溫暖的地方發酵至3倍大體積，
2，開始揉麵排氣，案板上撒上乾麵粉來回揉，揉過以後，進行二次發酵，二次發酵為了讓饅頭喧軟，發酵到原來的3倍大體積，
3，就可以揉成長條，切成一樣大的擠子，把皮擀上，就可以包包子了，這樣和的發麵，包的包子，鬆軟好吃。
水晶色美食
將全部材料放入廚師機，揉成光潔的麵糰。（手揉和新手第一次做請減少量試做）2、準備點手粉，將麵糰用手再揉2-3分鐘，（手揉跳過這部，直接鬆弛）使麵糰緊實光潔細膩，然後蓋上保鮮膜靜止鬆弛2-3分鐘。（不是發酵，鬆弛一下就可以）
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下劑子，劑子麵皮每個約40g左右。
- 把劑子按扁，準備擀皮,擀成中間稍厚周圍較薄的麵皮，成品約18個（減半量約9個）。每個麵皮約40-43g左右
- 然後包入喜歡的餡料，包成包子。肉餡我一般每個會放28-30g，豆沙放20g-25g，黑芝麻放20g-25g。包完了。中間不需要發酵，直接擀皮包餡，做饅頭的，直接搓圓，再發酵，跳到
6、包子或饅頭直接放在蒸籠裡面，蒸籠裡面要墊油紙（有洞的那種）或者紗布。醒發時間：冬天最好放醒發箱發酵，或者用加熱墊等輔助發酵，醒發箱溫度35度的發酵時間約40-50分鐘，發酵約2倍大即可。是否完成發酵還是要看包子的狀態哦！輕推有慢回彈，拿起來感覺很輕，手感像棉花一樣，喜歡鬆軟的包子皮可以略發過頭一點點是沒關係的，但外皮會略粗糙，有小氣泡。7、春夏天常溫發酵較快，發酵時間約30-40分鐘——————發酵完畢，準備蒸熟
8、蒸鍋內的水一定要先煮開後，煮滾，沸騰。然後再架上蒸格。最大火，旺火足氣蒸11～13分鐘即可！一般肉餡13分鐘，其他的11分鐘即可。
鐵鍋燉
現在這個季節，把麵糰放在室溫環境會發得比較快且穩。自然發酵成熟的面，只要後期再揉和擀時不加太多面粉，一般成品口感都會比較軟。
好吃的話，感覺肉不腥不膩，鹽稍微多加一點會比較好吃。以前常做鮮肉包，除了我媽其他家人都很愛吃。直到一天把餡兒混搭了一下，終於對上了她老人家的胃口，這個餡兒暫時把它叫螞蟻上樹。
肉末調味，可加生抽老抽鹽花椒粉拌勻放一會兒。熱鍋涼油下1/2-2/3肉末，快速炒散，可以直接炒熟，也可以炒到變色後再撒一點花椒粉，關火晾涼。涼後跟生的肉末混合。散熱的時候準備配菜。
抓一把粉絲加水泡軟，切小段。菜園裡的豆角一波接一波長不停，煮著吃炒著吃燒著吃都挺好，再煮了切細拌肉裡，吃著也不賴。現摘的嫩豆角把兩頭去掉，加水煮兩分鐘再撈起切細。如果豆角比較老，掰開兩頭能拉出筋絲就多煮一兩分鐘再切。只是用水焯，即使蒸18－20分鐘吃起來也比較硬。
混合粉絲、豆角圈、肉末。面發好揉好擀好開包，因為炒熟了部分肉末，又加了比較散的配菜，包的時候可以多添一點餡兒。調味的時候調得合口，如果包得太少，吃的時候顯得不帶勁兒哈。
指尖小調
把酵母加入30度左右的溫水（或牛奶）裡化開再和麵。和好的面放在30度左右的室溫下放一小時發酵（冬季可放在暖氣片，或者烤箱打開一會關掉，保證30度）。 比例如下 自發粉 300克 水（或牛奶） 110克 酵母 2茶匙（放入水中） 無鹽黃油或色拉油 30克雞蛋 1只 砂糖 40--60克 做好的包子，要蓋住等15分鐘後下蒸鍋。包子會再發大一些的。
