記得笑82826651

炒麵是一種常見的主食，不僅在外面的小吃攤、小飯店可以吃到，還可以在家自己做。

這些年吃到過的炒麵不少，配菜各有不同，但是按照面條來分的話主要有四種，味道各不相同，但都很好吃。

第一種，炒刀削麵，這個如果自己會做刀削麵的話，也可以在家做，如果不會只能是到外面的山西刀削麵館去吃了，我最喜歡的是西紅柿雞蛋炒刀削麵。

第二種是平常吃的外面賣的麵條，一般都是機器壓的長麵條，可以自己在家做，方法很簡單，麵條下鍋煮熟（麵條煮的要硬一點，因為一會兒還要炒），過涼水。配菜最好是尖椒炒雞蛋或是西紅柿炒雞蛋。將雞蛋打散，炒好後盛出來，然後炒鍋多放些油，將尖椒或是西紅柿炒好，放入雞蛋，再放入過完涼水的麵條，進行炒制，放入調料調味，注意不要炒糊了，翻炒均勻就可以了。

第三種：超市有賣的專門的用來炒的面，好像是方面面一樣的，只不過是散的，不像方便麵那麼幹，好多外面的小吃攤都是這種。

第四種，是在老家的時候，我媽做的，也是我最愛吃的一種，就是沒到夏天家裡院子裡種的豆角成熟的時候，做的豆角炒麵，也可以說是燜面把，配菜是豆角，麵條是媽媽做的手擀麵。那味道才是最棒的，我每次都能吃3大碗。

各位喜歡吃哪一種呢？你還有沒有其它種類？歡迎評論！

飲食探索

夏天夜幕來臨的時候，我都會去夜市上轉轉，看到各種炒菜和各種小吃在夜光中來回翻滾，心情格外美麗。尤其是我叔叔開的炒麵小攤位，那真是人山人海，路過那裡的時候，我都會不自覺的過去幫忙，從中也學會了很多種炒麵的方法。

不知道大家知不知道大排檔呢？由於近幾年的環保和城市改造，很多地道的小吃都不見了，尤其是炒麵，各種店面的到來，但是店裡的和大排檔的差太多了。

我叔叔的炒麵種類比較多～三鮮炒麵，孜然炒麵，肉絲炒麵。這是他的拿手炒麵，也是顧客吃的最多的。口味當然是一傳十，十傳百。我做為美食客家，給大家偷傳下，這三種面用的麵條不一樣奧。

三鮮炒麵～簡單好吃，適合家中小炒。

備料：青菜（一般選取新鮮的菜葉如小白菜，油菜，菠菜）適量，蘑菇適量，綠豆芽適量，蔥薑蒜適量，老抽適量，超市賣的普通麵條。

過程：1.把青菜洗乾淨，備用

2.鍋裡下麵條煮到七成熟。撈出控水

3.鍋裡入油，加入青菜翻炒，接著加入蘑菇和豆芽炒香。

4.再加入麵條，翻滾吧，炒麵，加入適量老抽，別忘了加鹽。出鍋開飯。

孜然炒麵～濃濃的烤串味，適合夏天奧

食材：麵條（這裡選擇細的機壓面），雞蛋2個，肉1塊，胡蘿蔔1個，雞腿菇1個，包菜半個，青紅椒各1個，蔥半根，孜然粉適量，姜1塊，料酒，胡椒粉，鹽，醬油各適量，油適量。

過程：1.麵條煮熟，撈出控水，平鋪晾涼。

2.肉切絲，用料酒和胡椒粉醃製，鍋裡放油把肉倒入炒變色，撈出。

3.鍋裡再加油，把兩個雞蛋平鋪炒熟。撈出切小塊。

4.把青菜都切好，鍋裡再次放油，加入青菜炒好，再加入雞蛋和肉。

5.入麵條同時加入鹽，孜然粉，醬油翻炒。

6.出鍋，可以撒芝麻。

肉絲炒麵～肉面結合，硬菜愛好者

食材：五花肉適量，切面1斤，蔥薑蒜各10g，紅蘿蔔10g，青椒10g，洋蔥20g，鹽，雞精，味精，白糖，胡椒粉各10g，料酒，生抽各10g，米醋，香油各5g。

過程：1.切面煮熟，晾曬備用。五花肉切絲備用，蔥薑蒜切沫備用，胡蘿蔔，青椒，洋蔥切絲備用。

2.鍋里加入適量油（15g）燒熱，加入五花肉煸炒，再加入蔥薑蒜沫爆香。

3.把切的菜絲放入，再加入煮熟的切面。加入食材中的調料品（白糖，料酒，味精，雞粉，生抽，胡椒粉等）。

4.爆炒加入香油和米醋出鍋。

三種炒麵，炒出了不同的人生，一碗小小的炒麵，真的是有這酸甜苦辣。

我是美食客家，多多支持關注。

美食客家

在我們洛陽市，有雞蛋炒麵、肉絲炒麵。

喜歡吃“雞蛋炒麵”的人最多。

比較土豪級的是“肉絲炒麵+雞蛋”。

我第一次吃炒麵是2002年，那是在一家餃子館，和朋友們一起去吃午飯，朋友們大都點的餃子，而我不喜歡在飯店吃餃子（因為我們家每週至少吃一次餃子），所以我點的炒麵。記得當時我點的肉絲炒麵，炒麵上桌後，我看到炒麵裡有綠豆芽、青菜、肉絲，還配有一碗韭菜、蝦皮、紫菜的酸湯。邊吃炒麵邊喝酸湯，覺得吃著挺好吃。之後也偶爾在飯店吃過幾次。

後來到2006年時，開始在家裡模仿著做，剛開始也用肉絲、青菜、綠豆芽做，後來也做過雞蛋炒蛋，經過這麼多年的自己在家制作炒麵，現在我做炒麵，配菜很隨意，最終目的是好吃就行。

在我們洛陽市各家有炒麵的飯店，配菜綠豆芽是必不可少的，而我平常做時還愛加入胡蘿蔔絲，下面是我最近一次做的“雞蛋炒麵”。

在我們洛陽市鮮麵條店鋪與大型超市，都有加工好的熟麵條，這種麵條主要用於做滷麵或炒麵。

我是在麵條鋪買的“熟麵條”。

菜市場買的綠豆芽，清洗乾淨。

胡蘿蔔切成絲或用專用工具擦成絲。

青椒切成絲。

乾淨的炒鍋放在火上（一定要用“明火”），鍋里加適量食用油，依次放少青椒絲、綠豆芽、胡蘿蔔絲翻炒，加入鹽、十三香、老抽，繼續翻炒。

胡蘿蔔絲、綠豆芽、青椒絲是非常好熟的，所以只需炒透，然後放入適量的熟麵條翻炒，中途加入“孜然粉”，如果炒的過程中感覺麵條太乾，可以加入生抽，麵條炒熟後與配菜完全融合在一起後，即可裝盤。

取一個或二個雞蛋打碎在碗裡，攪拌成雞蛋液，炒鍋洗淨後放在火上，加入食用油，油溫升高後倒入雞蛋液（雞蛋液不要攪碎），待雞蛋煎熟成型後扣在炒麵上，一份好的吃雞蛋炒麵就做好了。

剛做好的炒麵鬆軟可口，因為加的有孜然粉，所以我們這裡把炒麵稱之為“孜然炒麵”。

如果能再配一碗韭菜（香菜也行）、蝦皮、紫菜衝出來的酸湯，那就更美了！

以上就是我製作的炒麵，製作方法簡單，非常適合自己在家裡做，最主要的是“好吃”！

人在風上走

要想做好炒麵，

第一，麵條要口感好，筋道。我不用外面賣的切面、掛麵，自己擀麵條。我在和麵的時候，加點雞蛋清，一般一個蛋清3斤面，或者和麵的時候加一點點鹽，用涼水和麵，面要硬一點，面和好後，醒面一小時；然後用擀麵杖趕成面片，再切成麵條，下鍋煮麵條到麵條剛熟，即麵條的斷面沒有硬芯。備用；

第二，佐料放的時間要剛剛好，放早了，麵條會被佐料泡軟了，麵條就沒有嚼頭了，放的時間短，滋味就啊不會進到麵條裡了，麵條同樣不好吃。

準備蔥姜切絲，豬裡脊肉一小塊切細絲絲，黃瓜切絲備用，生抽、老湯、白胡椒粉、香菜、香油。

鍋放少許油，放入蔥姜，爆香，放豬肉絲，翻炒，豬肉絲一變色，加入生抽少許，繼續翻炒，加入半勺老湯，稍悶一下，放入麵條翻炒，等麵條均勻掛上湯汁，加一點白胡椒粉，翻炒均勻，出鍋，撒上香菜末即可。

第三，佐料不要放太多，我在外吃過一次炒麵，油和醬油都放多了吃一口滿嘴油膩膩的，全是醬油的味道。

炒麵好吃與否，與麵條的口感、炒制的時間以及佐料的多少都有關係，每個人做的口味都不一樣，這需要慢慢仔細地研究。

我是一朵浮雲

反正在我的記憶中長這麼大都沒吃過特別好吃的炒麵。本人煮的面也超級難吃了，但是有一次突發奇想，不想再吃煮麵了，每次都會難吃得倒掉一大半。於是 發明了炒麵。我說一下炒麵的做法，味道真的很不錯哦[摳鼻]

先把面燙熟 然後再把面放進涼水中 這樣能讓面更勁道 然後鍋中放油 燒熱 打個蛋下去 蛋熟後放青菜 爆炒後轉小火放面 怕麵糊掉哈哈 放鹽啊味精啊啥的 就這樣出鍋了 味道挺好的哈哈簡單美味

不是吃貨dd

炒麵是大家都喜愛吃的一種主食，其中，尤以廣東、福建等南方地區的炒麵最為普遍。

炒麵好吃，也容易做。先煮麵，大鍋燒開水，撒點鹽，水開之後，放入麵條，稍微沸一下就好，面不能過於熟，因為還要炒來加熱；撈起麵條在冷水裡過一遍，這一步的目的是讓麵條更為筋道；然後再麵條裡滴一些油，麵條就不會黏在一起了；熱鍋，放入雞蛋、肉絲、香腸、青菜等配料和麵條同炒，放鹽、糖、辣椒。醬油，小心翻動，保持加熱，直到所有面條都均勻裹色，大鍋出鍋即可。

記得小時候很愛吃家鄉縣城的一家炒麵。他們家炒麵好吃的秘訣在於重油和大火。麵條煮熟之後，先放入大量的油去拌麵，讓面更為筋道，也不容易黏在一起；炒麵時，全程大火，讓麵條和肉絲、香腸、青菜、醬油、豬油等充分融合，幾種食材的味道交錯在一起，又有豬油的加持，難怪炒麵這麼好吃！

很多學校的門口或是小吃街都有炒麵售賣。掌勺的大廚點足火，用油滑鍋，快炒香腸、雞蛋和青菜，麵糰倒入，迅速劃開，調味炒勻，裝在碗裡。簡單至極的步驟，沒有多餘的湯汁，滋味全部吸收入面裡，吃起來那叫一個香。吃多了各種大魚大肉，倒是偶爾會懷念那一口簡單的炒麵。

你愛吃炒麵嗎？你覺得炒麵好吃嗎？

您對這個問題有什麼不同的見解嗎？歡迎在下方留言討論，如果您覺得回答得還不錯，歡迎點贊和轉發~

蝦吃

炒麵怎麼做好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：炒麵要想做的好吃其實非常的簡單，但是如果要想做到製作快捷、食材易得，並且味道也很好吃的話，那麼就會相對複雜一些，下面麟大官人就給大家推薦一款味道鮮香且營養美味的炒麵。

“炒麵”目前是一道已經流行於大江南北的中華傳統小吃，主要使用麵條搭配上一些配菜一同炒制製作而成，因為製作方便快捷，味道鮮香美味，且飽腹感較強，所以得以傳開，目前也算是一道家常美食，下面就直接進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【三鮮家常炒麵】——特點：營養搭配全面、味道鮮香美味、做法分析透徹、一看就會。

【主料】：麵條300克

【配料】：捲心菜半個、胡蘿蔔半根、五花肉100克、生薑1塊、蔥段3段

【調料】：水、食用油、熟油、料酒、老抽、蠔油、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“切捲心菜”：先把卷心菜洗淨，改刀切成菜絲。

第二步“切胡蘿蔔”：把胡蘿蔔去頭洗淨，切成細一點的胡蘿蔔絲。

第三步“切五花肉”：五花肉去皮剁成肉餡，加入1小勺料酒、1小勺生抽醃製10分鐘，同時把生薑去皮切末，蔥段切絲備用。

第四步“煮制面條”：起鍋燒水，水開以後下入麵條，煮至水再次燒開即可關火，撈出麵條。

第五步“過涼裹油”：將麵條過一遍涼水，然後放入碗內，淋入少許的熟油，用筷子拌勻至麵條均勻裹油。

第六步“蔥姜爆香”：起鍋燒熱，下入適量的食用油，油5成熱下入薑末蔥絲爆香。

第七步“下肉末和胡蘿蔔絲”：炒出香味後馬上倒入醃製好的肉末快速翻炒炒勻，炒至肉末發白後再下入切好的胡蘿蔔絲，繼續翻炒均勻。

第八步“上色調味”：炒至胡蘿蔔絲髮軟以後，加入切好的捲心菜絲繼續快速翻炒炒勻，然後加入老抽1勺上色，蠔油1勺增鮮，食鹽適量炒勻入味。

第九步“下入麵條”：炒勻以後，下入之前煮過的麵條，快速翻炒炒勻，炒至麵條入味熟透即可出鍋裝盤。

出品圖：這樣一道鮮香美味、營養好吃的三鮮家常炒麵就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼捲心菜、胡蘿蔔、蔥段全部都要切絲呢？

答：..........為了更容易炒熟，並且味道更易入味。

2、為什麼醃製肉餡是加入的料酒和生抽呢？不加鹽嗎？

答：..........加入料酒是為了去除異味和增香，加入生抽則是為了增鮮，這樣醃製過的肉炒著水分更多，所以最後吃著會更嫩，不過需要注意一點，醃肉時切加入食鹽，不然肉類會在醃製過程中被食鹽脫水，導致最後炒出來的肉吃著很乾很柴，不好吃。

3、為什麼麵條要先煮一次？為什麼只煮到第一次水開就馬上撈出？

答：..........因為麵條本身較硬，無水分，這樣的麵條是無法直接炒制的，不然不但非常粘鍋而且還炒不熟，所以一定要先煮一次，煮一次面有兩個好處，一是讓麵條吸入一些水分，讓後面炒制面條時不容易粘鍋，二是讓麵條煮軟煮熟一些，方便後面炒麵時更容易炒熟，而煮麵不需要煮太久，如果煮麵時就把麵條煮熟了，那麼後面炒麵麵條很容易炒爛，而且最後吃著也不筋道，不好吃。

4、為什麼煮出來的麵條要淋入熟油拌勻？

答：..........為了避免麵條粘連，影響炒制入味速度和最後成品美觀，口感等，加入少許熟油可以有效的避免麵條粘連，不過一定要是熟油，切勿加入沒燒過的生油，不然麵條裡面會有一股生油味，嚴重影響炒麵的口感。

5、為什麼調味是在炒完配菜時就全部調了？不是最後炒完面的時候調味嗎？

答：..........因為炒麵本身沒什麼水分，比較幹，所以如果是最後調味，那麼鹹就會很難均勻的調入炒麵和配菜內，而如果是選擇在炒完配菜的時候直接進行調味，因為配菜分量不多，比較好炒，所以此時調味會相對容易入味均勻，並且只要配菜入味均勻，那麼麵條加入只要翻炒均勻得當，那麼麵條也是可以均勻入味的。

小提示：這道炒麵大家經常食用的掛麵也同樣可以炒制，只不過最後不要炒制太久，只需要前面把面煮熟，最後拌入配菜內拌勻即可，同樣非常方便而且營養美味。

結語

其實炒麵一點也不難，只要大家注意加入的配菜一定要葷素搭配得當，不要想著大魚大肉就選擇加入全葷，這樣吃著真的太油膩，也不要說減肥就加的全是蔬菜，這樣全素吃著也是很無味的，只有葷素搭配得當，才算是一道營養全面的美味好炒麵！我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，每天都會為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有更好烹飪技巧也歡迎您在下方進行留言和我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

麟大官人

炒麵怎麼做好吃？

大家好，我是小董，很高興回答這個問題：炒麵怎麼做好吃？

說起炒麵，相信大家都不約而同的想起來的是外面地攤上的炒麵，那個香呀，吃一口還想吃第二口，好吃到停不下來，但是對於炒麵自己在家做很多人都會說做出來的炒麵口感差一點也不香不好吃。

對於炒麵我們一般有素炒和肉炒兩種，一般素炒是雞蛋炒麵，肉炒的一般是肉絲炒麵，做法不同口感也不相同，味道也不盡相同。很多人對於炒麵的做法只限於炒，其實想要做好炒麵其實也很簡單，而且做炒麵的食材也比較簡單，都是家常食材，下面小董就跟大家分享家常雞蛋炒麵的做法。

——【雞蛋炒麵】——味道鮮香，做法簡單，食材常見，做法家常，營養豐富，

【主要食材】：熟麵條

【配料】：胡蘿蔔，火腿腸，上海青，豆芽，雞蛋，蔥，蒜

【調料】：鹽，十三香，生抽，老抽

——【具體制作方法】——

第一步：處理食材

我們將準備好的食材先清洗乾淨，然後控幹水分備用；先將胡蘿蔔切成片，然後改刀切成絲；再將準備好的火腿腸切成片，將上海青掰開，去掉根部，盛入盤中備用

第二步：準備雞蛋

我們在碗中打入兩個雞蛋，然後用筷子將雞蛋打散備用，再準備點蔥，蒜，大蔥切成片，大蒜也切成片

第三步：煎雞蛋

第四步：烹飪食材

鍋中倒入適量的油，油熱放入蔥蒜，然後將蔥蒜炒香放入準備好的青菜，先將青菜炒至斷生，然後放入麵條，再放入雞蛋，將雞蛋攪拌均勻，

第五步：調味

食材炒好之後我們下面再調一下味道，在鍋中放半勺鹽，少量十三香，來點生抽，一點老抽上色，將面翻拌均勻，炒麵的話放點老抽上色

這樣給它翻拌均勻入味即可，這樣簡單又好吃的家常炒麵就做好了，這是上班和上學的時候經常在路邊攤吃的一種炒麵，在我們河南這邊隨時都可以見到，這樣一種雞蛋炒麵就做好了，這樣滿滿的一大盤，成本不到5塊錢，真的是非常的划算又好吃

——【雞蛋炒麵之“十萬個為什麼”】——

1、做炒麵時應該選擇什麼樣的面？

答：我們一般做炒麵的時候選擇使用的是超市賣的那種熟麵條，這樣的麵條炒出來不粘連，而且做出來的味道也比較好。如果超市沒有那種熟麵條的話我們可以選擇使用圓麵條，使用這種麵條時先將麵條煮熟之後撈出控水，在麵條中拌一些熟油，攪拌均勻，這樣麵條不粘連。建議不要使用扁的麵條、手擀麵或者是細掛麵。

2、我們準備好的食材應該怎麼處理？

答：我們首先將準備好的食材清洗乾淨，然後將準備好的胡蘿蔔切成絲，火腿腸切成片，上海青掰開之後，如果葉子比較大的話可以從中間切開，這個更加容易熟，而且不容易夾生。

3、如果不喜歡吃雞蛋的話，還能用什麼食材搭配？

答：如果不喜歡吃雞蛋炒麵的話可以再搭配一些青椒和肉絲，將肉絲炒一下再炒麵，這樣做出來的也是非常的好吃，或者是搭配西紅柿炒麵，這樣味道也非常的好吃。

【烹飪小貼士】：

1、先將雞蛋炒熟盛出，然後再炒其他的配菜

2、炒麵做主食食用，建議少放點鹽

3、做炒麵時一定要大火爆炒，這樣炒出來的味道非常好吃

大家對於雞蛋炒麵的做法有什麼好的建議和方法呢？歡迎大家在評論區留言討論，感謝大家的關注與支持！

小董美食

炒麵怎麼做？

這是個好問題！炒麵真是一門技術活，不管你是老夥計還是老師傅，一不小心起來就會炒粘鍋的。

今天我來分享我獨家的，三個炒麵要點，保證你絕對不會粘鍋，第一不但有鑊氣，第二麵條要炒到乾爽飄香絕對好吃。

這樣的炒法，我們通常都叫做三絲炒麵。

材料準備：大碗麵2塊 雞蛋絲 又燒絲 洋蔥絲 紅蘿蔔絲 蔥花

調料：鹽、味精、雞粉適量！ 老抽色油適量

（1）把麵餅煮開迅速過冷河，防止麵條過度熟透。

（2）鍋一定要洗得徹底乾淨。

（3）油一定要用乾淨的油，要進行滑鍋。

（4）一定要把那些雞蛋、叉燒、洋蔥、紅蘿蔔絲先爆香後再下麵條，

（5）麵條下鍋後，不能過早下調料，要把麵條翻炒得徹底乾爽之後才能下味料和老抽色油。

（6）麵條炒的差不多的時候才下蔥花，翻炒幾下就可以出鍋裝盤了。

三絲炒麵技術總結。（重要三點）

1.無論你炒粉還是炒麵，鍋一定要徹底洗得乾乾淨淨。

2.炒麵想要不粘鍋，就得用乾淨的油。（炸過東西的油不可用）

3.滑鍋和控制溫度，這是真正的核心技術，（鍋洗乾淨後，用火猛燒，這時候要注意看鍋底，看鍋徹底沒有水分，鍋面要起白色的時候下油，第一次用油全部洗過鍋全部倒出，再次加上油。）

壹心一味

你好，很高興回答你的這個問題！我是美食領域創作者小韓！

在家做一份美味的炒麵其實非常簡單，而且在家自己做省錢又健康衛生，也不用放那麼多亂七八糟的調料照樣可以製作出美味的炒麵！接下來我推薦一份非常可口美味的蛋炒麵的做法！

1首先我們燒水，待水沸騰後放入麵條，可以在放點食鹽，煮上5-6分鐘，加鹽是為了煮出的麵條更加有勁道！煮好麵條撈出備用！

2、接著用一個雞蛋打散，一定要朝一個方向攪拌雞蛋，最好把雞蛋攪拌出白沫來為佳，這樣炒出的雞蛋口感好，起鍋燒油把雞蛋炒出備用，雞蛋最好炒碎！

3、再往鍋中倒油，待油七成熱放入洋蔥炒出香味，放入西紅柿、油菜炒出湯汁，加入食鹽、味極鮮、雞精、蠔油繼續翻炒，可適量加些水！

4、最後我們把煮好的麵條放入鍋中，再放入炒好的雞蛋，再加入蒜沫和菜一起翻炒2分鐘，蓋上鍋蓋燜一分鐘即可出鍋食用！如果喜歡吃酸的也可以倒入一點點醋！一碗香噴噴的美味可口的蛋炒麵就只做完成了！

總結:我們需要用到的食材，雞蛋、西紅柿、油菜、蒜沫、洋蔥、鮮麵條，麵條最好用那種圓的，也可以用蒸麵來炒！

回答完畢，希望我的回答能夠幫助到你，喜歡我的話可以關注我，祝您生活愉快！

關鍵字: 小吃攤 炒麵 美食