食在陕西
两个都能代表，世人更倾向于山西！两省隔着壶口瀑布相望，秦晋之好在过去，是避免硝烟四起，是一厢情愿，两情相悦。而两省面食文化都厚重，陕西面食明星化，口味色彩太浓重，山西面食除了刀削面，几乎没有荣耀加冕，但是面食的底蕴更加强烈，面食口味更容易入口！！
山西家常都能做出拉面！这个可不是陕西家常能干得出来的，据说新疆拉条子的做法都来源于山西，这个真是太棒了！
有句话说得好，世界面食在中国，中国面食在山西。盛产煤炭的区域可真是太猛了，这面在过去吃的更加生猛，真可谓无面不欢！大米不常有，只喝小米粥！
陕西作为唐帝国的根据地，面食底蕴非常深厚，随便掏出个面食都是满满光环，不光油泼，biangbiang，还能把面粉做成人见人爱的凉皮，简直是太棒了！
古都长安把陕西面食继续发扬光大在大地贷，影视剧小说的加持，人们想到陕西，势必会想到号称陕西十大怪之一的宽宽的皮带面！那大海碗让人把面想象的心潮澎湃！
山西，陕西面食花哨都多，陕西面食，说到面条，最注重油泼，酸辣，面条本身变化不大。山西面条花式众多，能把面条花式吃的万般变化。除了刀削面，诸如猫耳朵，家常拉面，饸络，剪刀面，剔尖面等等数不胜数。
山西打卤面也是一绝，放到全国层面上，都能统一口味，而且卤子花式众多。而陕西油泼面，臊子面，在口味上并不能彻底打开现代人们的口味，只能成为地方风味，不如肉夹馍这个光辉的陕西面食那样深入人心。
从商业化角度来看，山西最突出的刀削面早就走向全国，而陕西作为旅游大省，除了肉夹馍，biangbiang面也只是外地人对于陕西面食印象的存在，目前还不成规模。
如果非要选一个面食代表，老王还是比较偏向于山西！为什么？山西人就爱吃面食，也很少到南方谋生，即使出来了，终其一生不改面食本色。
楼兰餐厅老王
祖籍河北，爷爷40年代逃荒到太原，父亲50年代初生于太原，本人太原生活虚40年，媳妇孩子都是太原生长的。
家里西安和宝鸡有亲戚，妈妈祖籍山西柳林县，柳林县西邻陕西吴堡县，绥德县。媳妇西安上的大学，所以陕西从小就总去，比较熟悉。
论面食种类，口味，我认为山西胜于陕西。山西是中国面食之乡真不是白来的，种类几百种，浇头几百种，千变万化，种类丰富。山西多山，少雨，没有关中平原那种大平原，造就了山西不可能以小麦为主的饮食习惯，只能在山地丘陵沟壑种植适合当地的杂粮面食，出名爱吃的雁北莜面栲栳栳，黄面软糕，小媳妇凉粉，羊杂粉，晋中荞面油河捞，红面剔尖，红面擦尖，平遥碗托，文水玉米面和子饭，吕梁豆面抿尖，阔累，噩，柳林碗托，摩擦擦，晋南馒头，饼子，晋东南牛肉丸子面等。数不胜数，太原就不提了，很多人都知道。所以山西面食种类繁多，反而代表性的少，你问问山西人哪里面食最好吃，都是众口难调，在太原大部分人都说他妈做的做好吃。我个人没有吃到过一家饭店面食能比我妈做的好吃的，妈妈做的豆角焖面，白菜切面，韭菜鸡蛋手擀面，醋调和提拔顾可能好多外地朋友都没听说过。所以山西代表性面食少，也只有个刀削面可以标准化做饭店，开店。说真的，我去南方出差在当地想吃面只吃兰州牛肉面和李先生，南方开的山西面馆吃不习惯。
但是我感觉对面的热爱，应该是陕西，第一次去凤翔的时候，早晨起来姨姨做手擀面，貌似山西人没这样过。陕西人可以做到一天三顿捞面，山西大部分是早晚汤中午干，晚上喝小米稀饭的居多。陕西面食相对工艺简单，离不开秦椒辣油，醋。标准化就容易，普及比山西广泛。
太原小哥1
我不是山西人，也不是陕西人，至少立场上是中立的，不偏不向，也是最中肯的评价。
面食，陕西和山西都很厉害，两个省份相邻，自然在吃的方面有很多相通的地方，但又有区别，他们面食花样繁多是真的，可以说不相上下，不分仲伯。但是非要分出胜负的话，我觉得陕西略胜一筹。
主要从三个方面说
第一，种类
山西面食据说有100多种，大多是削、切、拉、剪、拨等手法，以刀削面为代表，也广泛被全国人民熟知，陕西的面食以油泼面、岐山臊子面多为人们所津津乐道，要知道陕西的面食种类也是多达100多种，做法变化多端，丝毫不输山西，而且我想说的是，陕西有一个山西没有的优势在哪里？我们从地理上知道陕西有秦岭，陕西的南部也就秦岭以南，人们习惯称为南方，秦岭以北，人们习惯称为北方，正好，陕西横跨秦岭，南边有安康、汉中，大家都知道，凉皮，最出名的就是汉中的凉皮，而且凉皮也是面食的一种，山西却整个在北方，相对单一一些。其次我要说的是种类，其实有时候并不太重要，比如说你有1000种做法，但未必有别人的三五种经典。
第二，味道
陕西的面食比山西的更注重味觉的体验，也更丰富一些，有卤、蒸、蘸、泼、烤、炸等，山西的卤为主，其他变化较少。
第三，文化
大家都知道西安是古都，历来是帝王将相的首选之地，包括现在也是西部的重要文化、经济等中心，特别是陕西的面食也走出西部，在全国各地生根发芽，很好的把陕西的面食文化宣传出去，而山西面食，基本在南方是“千山鸟飞绝”的，除了一个大同刀削面之外，南方人几乎不知道，就连北方人在南方打工的，也很难吃到山西的面食。
特别是习大大吃了那个写不出来的biangbiang面后，也狠狠的火了一把。
领略舌尖上的美食
其实很多人都是看热闹 作为一个山西人也去过陕西上学 我来说两句中肯的吧 其实真的没必要比 两地比较 就算是输 我们也只是输给了西安 没有输给陕西 主要西安作为千年古都 旅游名城 名气实在太大 这点我们不敢比 陕西的面食也因为这点发扬光大 但是我们仅仅从面食角度出发 我们山西运城地区的面食其实和陕西大同小异，所以陕西如果说油泼面 biangbiang面 泡馍 肉夹馍 这些我们没有 那可就少见多怪了 。
接着从面的角度出发，可能外行人对于面就是觉得面条，但是对于山西人来说，各种饼子 馒头 麻花 杂粮 糕点 包子 烧麦 油糕 而且上述说的东西都很家常 所以说面食对于山西人来说如果仅仅局限在面而不是面食，那就太肤浅。
最后我想说，有一点你们陕西比不了我们山西的就是粗粮杂粮面食，这个可以自行百度，说实话我作为一个山西人 白面并不是我们的最爱，驾驭得了粗粮杂粮才堪称高级
所以综上所述，面食这种东西对于我们山西人真的是深入骨髓了
请直视我的帅气
陕西面食和山西面食应该各具特色吧。我是山西人，我和许许多多的山西人一样离不开山西的醋，更离不开山西别具特色的煮面。下面我就说说山西面食吧。
山西的面食按工艺分为三大类。
（一）蒸制面食。如:馒头，花卷，包子，悠面栲栳等。
（二）烹制面食。如:麻花，油条，油糕油餅等。山西人吃蒸制面食和烹制面食通常在早饭和晚饭。
（三）煮制面食。煮制面食是将白面或拌部分粗粮（豆面，高粱面，莜面，荞面等）和好后，通过擀，拉削，剔，擦，压，搓等几十种不同的手法做成花样繁多的揪疙瘩，刀削面，剔尖，擦尖，河捞，搓鱼等。或炒，或炖，或煨味道不一而足纷呈百味。
我只知道陕西的小吃很好吃，没去过陕西不敢妄加评论。
段若兰46
陕西山西还是各有特色吧，不过我感觉现在陕西更有名点，可能宣传的更好吧，哈哈。
山西不了解，一般外地人恐怕跟我一样只知道刀削面，不过流传最广泛，我也很爱吃。
陕西凉皮，肉夹馍外地比较多，尤其凉皮，从东北到云南都有人卖。个人认为岐山臊子面也可以推广，别加酸，汤面外地人更接受。外地人有的吃不惯干面，有的吃不惯宽面，还有人喝不下面汤，是不是感觉很不可思议。
省内羊肉泡，扯面，棍棍面也很流行，但在外地不流行。至于说花样，看见上面山西人说的，其实陕西也有很多，什么杂粮细粮的，我们光凉皮就能演化出不下十种，更别说凉皮只是零食，正餐面类更是多了。
自己感觉陕西人很热爱面食吧，并以面食自豪。
惰性元素2019
世界面食看中国，中国面食看山西。
山西拥有五千年的文明，是黄河流域的发源地，历经变迁形成了以面食为主的生活习惯，山西特殊的地理环境造就了农作物80%是五谷杂粮，所以造就了丰富的面食文化。山西面食千变万化，做饭有蒸、煮、煎、炸、烤、烙……形态多变，配料多样，有馍馍、面条、饼等。不同地区风俗不同，均有特色吃法。
作为一个地道山西人，对面食那是情有独钟，也希望更多人可以品鉴到美味的山西面食。
回归计划
地域不同，每个地方口味不同，那里也有好吃的面食，我是山西人，觉的山西面食也不错，
陕西面注重臊子的变化，山西面注重面的变化。八百里秦川养八百万懒汉，所以陕西在吃面的时候都是懒活计，伸成裤带油泼，臊子，蘸水。最费功夫的岐山臊子面需要擀需要切，但最后还是一大锅臊子口水着吃。山西自古出商人，生活要好很多。所以面的臊子要相对丰富精致一些，而且做法也多种多样。削的切的擀的压的伸的，各式面条口感丰富
美食达人王二小
陕西人，在太原上了四年学。在山西吃过的最好吃的还是大同刀削面，其他的应该是没吃到正宗的。陕西的很多面食好吃，但是家常做不出来，只有到店里才能吃到。因为拉面扯面都需要技术，还有臊子都是要很多调料和工艺配方才能做出来。一般家庭做不出。在广东多年了，陕西面馆相对较多，山西面馆相对较少，陕西面馆有做的好的也有做的很差的，山西面馆做的普遍比较好，可能是比较少的缘故。不过九毛九的山西面食虽然好吃但又贵又少。总之无论是陕西面馆还是山西面馆我都会进去，其他地方的面馆吃一次都不会再去。实在找不到面食了会去河南烩面馆或兰州拉面馆。即使找不到面馆也不去重庆小面，武汉热干面，沙县小吃，北京杂酱面等这些非手工面面馆，手工面和非手工面真的不是一个概念。
用户9860876790957
山西、陕西一衣带水是近邻，最北面是陕西的府谷县和山西的河曲县、最南面是陕西的华阴市和山西的永济市两省以黄河为界相邻800多公里。要说面食两省名有特色也有共同点，山西比较有名的面食能代表山西特色的有：刀削面，剔尖，陕西有特色的：抻面也biangbiang面、拉条子。羊肉泡馍、凉皮、共同的面食：花馍、河捞、碗托、羊汤面、刀拨面、揪片、猫耳朵（饸坨）、麻花、油条、烧饼，悠面、手擀面、馓子、油糕、拌汤、花卷、馒头、蒸糕。
