批量預製：
1、皮肚2500克沖洗乾淨，放入清水浸泡6小時至漲發，再衝水2小時去除異味，撈出瀝水，改刀成菱形片，入鍋汆水備用。
2、裡脊1500克改刀成片，洗淨瀝乾後放入盆中，加鹽、味精、雞粉、蔥姜水、溼澱粉上漿，入四成熱油滑至變色時撈出。
3、蝦仁1000克沖水瀝乾，從背部將其一切為二，去掉蝦線，汆水備用。
走菜流程：
鍋入花椒油10克燒至五成熱，下入皮肚250克、裡脊片150克，調入提前兌好的味汁（李錦記生抽5克、蠔油4克、鹽3克、老抽、味精、雞精各2克）大火翻勻，下入蝦仁再翻炒均勻，投入蒜苗段20克，起鍋裝盤，撒腰果8克、香蔥碎5克即可走菜。
此菜賣點：
皮肚、肉片、蝦仁，這三種看似完全不搭的食材爆於一鍋，皮肚吸汁、肉片滑嫩、蝦仁清鮮，讓人胃口大開。
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