鍋碗瓢盆莊子心
水煮肉片的做法詳細介紹
製作材料：
主料：豬裡脊肉（或者牛柳）蒜苗、芹菜、自己喜愛的蔬菜（推薦鳳尾和黃瓜）花椒和幹辣椒節、蒜片、薑片、蔥節、郫縣豆瓣、花椒麵、辣椒麵、蒜蓉、蔥花；
調料：鹽、胡椒粉、少許醬油、芡粉 、蒜苗、芹菜和一些其他你喜歡的蔬菜洗淨切成長節；
製作步驟：1、鍋中放入菜籽油（其它植物油都可以），油溫六成熱時放花椒和幹辣椒節，蒜片，薑片，蔥節，郫縣豆瓣炒出香味。然後摻入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開，把蔬菜放下去稍稍燙一下就撈起來放在碗中；
2、肉片加少量芡粉抓勻，在將肉片滑入鍋中的水中，撥散開，斷生後撈起來放在剛才的菜上面，鍋中的湯也倒入碗中，不要太少，以不要莫過肉片為準。
3、在肉片上面撒上比較大量的花椒麵和幹辣椒麵，適量蒜蓉和蔥花備用。另起一鍋，倒入約一大勺油，待油燒燙，澆在肉片上即可。
所以豬裡脊肉、或者牛柳做這道菜可感會嫩滑(嫩是肉的部位決定，滑是加入芡粉的原因)，豬或牛其它部位的肉口感會稍硬些。
皮三姐姐
大家好，我是瀟湘小鍵。水煮肉片用豬身上的裡脊肉製作做好吃，因為裡脊肉很嫩，用裡脊肉做水煮肉是最合適的。
記得我小時候，家裡做過好幾次水煮肉，去年我自己在家也做過一次，味道棒極了。我給大家簡單的介紹一下水煮肉片的做法。
第一步，豬身上的裡脊肉很嫩，切之前放冰箱急凍一下，這樣切出來的肉片又薄又均勻。
第二步，切好後加適量鹽，加入少量胡椒粉，醃製30分鐘。加入胡椒粉是去腥味的。然後加入生粉醃製5分鐘，加生粉是使肉更嫩，吃起來口感更好。
第三步，將白菜洗好後切一下，放入鍋中焯水，做為鍋底。
第四步，鍋里加水燒開，將醃製好的肉焯水，放下去不要急著翻鍋，翻的話容易掉粉。等肉外面變面了就撈出來備用。
第五步，鍋里加油，大家可以用火鍋料或者豆瓣醬製作湯底，加點白糖和醋，加入八角，桂皮，香葉，大火燒開，煮十五分再將肉片倒進去煮兩分鐘。
第六步，鍋裡重新加油，在肉片上加入花椒和幹辣椒，燒開後淋在之前肉片上，撒上小蔥味道棒極了！
瀟湘小鍵
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
水煮肉片，川菜中十分出名，而且在平常，如果我們一起聚餐的時候，會經常點一份水煮肉片，味道濃郁，記得上大學的時候，我們宿舍有一位室友超級喜歡吃水煮肉片，經常我們一起聚餐出去玩的時候，她一定會點一份水煮肉片，一開始的時候我並不是很喜歡吃，但是慢慢的習慣了就很喜歡吃了。
其實上大學之前，我的口味是比較清淡的，但是上大學之後被他們帶了吧，所以就慢慢的喜歡這種重口味兒的，而且也可能是因為重口味的食物會給你的印象比較深刻，所以對於川菜，現在可以說是很喜歡的了。好了有點扯遠了，接下來我們說一下做水煮肉片的時候需要注意哪些方面呢
關於水煮肉片，這是一道很傳統的川菜。我從廚26年從學徒開始就和水煮肉片打上交道。對於水煮肉片有看很深刻的印象。關於水煮肉片的肉選料問題上，我們在大酒店裡面一直選用豬的裡脊。因為它整體通暢，紋理清晰。在切，肉片的時候，我們進行橫刀切，使豬裡脊的肉片成為玄紋，這樣可使肉片發鬆，然後放入盆中，用水將其血水泡盡，控水後再加入雞蛋，澱粉，上槳。用油劃出，這樣出來的肉片才會滑嫩，
所以說我們在做水煮肉片的時候選擇的肉片一定會是豬裡脊。
做法：
1、下面先把豬肉改刀 ，豬肉從中間切開，然後切成厚片，厚度和一元錢硬幣差不多，把切好的肉皮放進盛器內。
2、然後加入鹽，胡椒粉醃製底味，再加入料酒，用手抓勻，順一個方向攪打，把肉片表面打粘，打粘之後再加入適量清水，還是順一個方向把水打進肉裡面，水要分次加入，一次不可太多，每斤肉加水100克左右，肉內打水能讓肉片吃著更嫩，每次加水之後都要把水完全打進肉裡面，打粘稠之後再次加水。
3、然後加入適量玉米粉芡，再加入半個雞蛋，並順一個方向把肉片攪拌均勻，把肉片完全打粘稠即可，一斤肉加玉米粉芡30-40克，這個就是最傳統的肉片上漿方法。
4、土芹用刀拍破，然後切成段，土芹，黃豆芽都是墊底菜，喜歡吃青菜的可以用青菜墊底。
5、下面開始上火製作，鍋內加入清水，大火加熱，然後加入一勺鹽，下入黃豆芽汆水，煮制黃豆芽嫩熟即可倒出控水，煮黃豆芽時間是1分鐘。
6、然後鍋燒熱，加入少許植物油，下入幹辣椒炒香，再下入黃豆芽，土芹煸炒，加入3克鹽調底味，爆炒嫩熟即可出鍋墊底。
7、鍋內加入植物油燒熱，下入豆瓣醬炒出紅油，然後加入蔥花，薑末、蒜米，辣椒粉，把以上小料上火炒香，這一步一定要多炒一會，確保小料炒香，然後再加入清水1斤。
8、下面開始調底味，加入少許胡椒粉，再加3克白糖提鮮，然後下入上好漿的肉片，下肉片的時候要抖開下鍋，並用勺子把肉片推散。
9、下面開始調味，加入適量醬油調色，再加5克味精提鮮，加入適量一品鮮調味，這一步肉片下鍋到出鍋所用時間是50秒左右，然後把肉片盛入盛器內。
10、撒上辣椒粉，再撒上蒜蓉，這裡的辣椒粉我們使用的是炒過的川椒和秦椒，兩種辣椒混合香辣風味更突出。
11、鍋內加植物油大火加熱，燒製油冒青煙，油溫不低於210度，然後趁熱激在蒜蓉和辣椒粉上面，激油要分3次左右把辣椒激香，最後撒一層花椒粉即可。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
中華小小小當家
大家好:我是美食製作這龐師傅。很高興為大家回答這個問題。
關於水煮肉片，這是一道很傳統的川菜。我從廚26年從學徒開始就和水煮肉片打上交道。對於水煮肉片有看很深刻的印象。關於水煮肉片的肉選料問題上，我們在大酒店裡面一直選用豬的裡脊。因為它整體通暢，紋理清晰。在切，肉片的時候，我們進行橫刀切，使豬裡脊的肉片成為玄紋，這樣可使肉片發鬆，然後放入盆中，用水將其血水泡盡，控水後再加入雞蛋，澱粉，上槳。用油劃出，這樣出來的肉片才會滑嫩，
所以說我們在做水煮肉片的時候選擇的肉片一定會是豬裡脊。
謝謝大家觀看，但願我這次回答對大家有幫助。
美食製作者龐師傅
你好，很高興為你解答！
水煮肉片，川菜中十分出名，而且在平常，如果我們一起聚餐的時候，會經常點一份水煮肉片，味道濃郁，記得上大學的時候，我們宿舍有一位室友超級喜歡吃水煮肉片，經常我們一起聚餐出去玩的時候，她一定會點一份水煮肉片，一開始的時候我並不是很喜歡吃，但是慢慢的習慣了就很喜歡吃了。
其實上大學之前，我的口味是比較清淡的，但是上大學之後被他們帶了吧，所以就慢慢的喜歡這種重口味兒的，而且也可能是因為重口味的食物會給你的印象比較深刻，所以對於川菜，現在可以說是很喜歡的了。好了有點扯遠了，接下來我們說一下做水煮肉片的時候需要注意哪些方面呢
首先，對於做水煮肉片的肉，我們是不是應該關注一些？首先選油，我們選用的油最好是菜籽油，這樣它的味道了，會更加的正宗而且會更加的地道。我覺得對於幹辣椒的烘焙，應該沒有什麼太大問題了吧，要用小火加熱，而且等到辣椒稍微發黃的時候，就可以了，因為如果你用小火加熱的時候，到你滿意的，看見比較好的時候的話，你再盛出來，他有可能時間會比較長，而且辣椒有可能就會，變黑髮苦了。
對於肉片我們當然要選裡脊肉了，而且雞蛋清和澱粉調成的糊不要太稠或太稀，要均勻的塗在肉片上，煮的時候也不要時間太長，要不然就會變老，口感不好了，而對於底菜，我們可以用白菜或者是豆芽，也可以是生菜，只要是你喜歡的那些菜類就可以，而我比較喜歡吃魚豆腐或者是血豆腐，所以我喜歡放一些我喜歡吃的東西。當然到最後一步我們要澆上熱騰騰的油，這些油不要太熱，十成？這樣的話，味道應該會不是很好，所以就八九成就可以。
做法我就不說啦，大家可以從網上找一下，希望大家能炒出很好吃，很好吃，很好吃的美味吧。當然，如果大家有好的建議，可以在下面留言小編一定會認真參考，我們可以更好的交流，給大家提供做好吃的小竅門。
阿嶽愛美食
你好，很高興回答你的問題，個人覺得裡脊肉做水煮肉片很好的。
做法：
1、下面先把豬肉改刀 ，豬肉從中間切開，然後切成厚片，厚度和一元錢硬幣差不多，把切好的肉皮放進盛器內。
2、然後加入鹽，胡椒粉醃製底味，再加入料酒，用手抓勻，順一個方向攪打，把肉片表面打粘，打粘之後再加入適量清水，還是順一個方向把水打進肉裡面，水要分次加入，一次不可太多，每斤肉加水100克左右，肉內打水能讓肉片吃著更嫩，每次加水之後都要把水完全打進肉裡面，打粘稠之後再次加水。
3、然後加入適量玉米粉芡，再加入半個雞蛋，並順一個方向把肉片攪拌均勻，把肉片完全打粘稠即可，一斤肉加玉米粉芡30-40克，這個就是最傳統的肉片上漿方法。
4、土芹用刀拍破，然後切成段，土芹，黃豆芽都是墊底菜，喜歡吃青菜的可以用青菜墊底。
5、下面開始上火製作，鍋內加入清水，大火加熱，然後加入一勺鹽，下入黃豆芽汆水，煮制黃豆芽嫩熟即可倒出控水，煮黃豆芽時間是1分鐘。
6、然後鍋燒熱，加入少許植物油，下入幹辣椒炒香，再下入黃豆芽，土芹煸炒，加入3克鹽調底味，爆炒嫩熟即可出鍋墊底。
7、鍋內加入植物油燒熱，下入豆瓣醬炒出紅油，然後加入蔥花，薑末、蒜米，辣椒粉，把以上小料上火炒香，這一步一定要多炒一會，確保小料炒香，然後再加入清水1斤。
8、下面開始調底味，加入少許胡椒粉，再加3克白糖提鮮，然後下入上好漿的肉片，下肉片的時候要抖開下鍋，並用勺子把肉片推散。
9、下面開始調味，加入適量醬油調色，再加5克味精提鮮，加入適量一品鮮調味，這一步肉片下鍋到出鍋所用時間是50秒左右，然後把肉片盛入盛器內。
10、撒上辣椒粉，再撒上蒜蓉，這裡的辣椒粉我們使用的是炒過的川椒和秦椒，兩種辣椒混合香辣風味更突出。
11、鍋內加植物油大火加熱，燒製油冒青煙，油溫不低於210度，然後趁熱激在蒜蓉和辣椒粉上面，激油要分3次左右把辣椒激香，最後撒一層花椒粉即可。
l阿洋
你好，很榮幸回答你這個問題，您的問題是：水煮肉片用啥肉製作好吃，那我們就來一起研究一下吧。
首先呢，覺得一般做水煮肉片都是用的豬肉，而根據我各人的經驗和習慣我喜歡吃雞肉做的水煮肉片。
為什麼呢？我來解釋一下。
第一，用雞肉做的水煮肉片，格外鮮嫩多汁囗感好。
第二，用雞肉做的水煮肉片，健康營養多吃也不怕發怕！這個很重要！
下面我把用雞肉做的水煮肉片的方法告訴你
【步驟一】
把雞胸肉清洗乾洗抹刀片，放入胡辣粉，澱粉，料油抓勻，醃製十五分鐘。
【步驟二】
準備配菜，把豆芽洗淨，控幹水份，菠菜洗淨，鍋裡放水，燒開焯熟豆芽和菠菜備用。
【步驟三】
鍋內留底油，油熱放蔥花，薑末爆香，放麻辣燙底料小火翻炒，放一大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，倒入開水，放入豆芽，菠菜攪拌均勻，盛出放一個大碗中。
鍋裡湯汁燒開，滑入醃好的雞肉片，用筷子輕輕攪拌，防止粘到一起，變色後撈到豆芽菠菜上，把鍋裡的湯汁倒在上面，放蒜末辣椒麵，燒熱油撥到辣椒麵上。
一道味道獨特，口感鮮嫩的雞肉水煮肉片就做好了，真的很美味噢！
我的回答完畢，希望可以幫到你！
祝你工作開心，生活愉快！
如意廚娘
大家好，我是老武，歡迎來到武家廚房，很高興回答這個問題，豬裡脊肉是豬身上最好吃的地方，用豬裡脊肉做水煮肉片，味道特別好，今天我們就一起來看一下水煮肉片怎麼做？希望能夠幫助到大家。
食材
豬裡脊肉300克，豆芽200克，鹽3克，澱粉5克，食用油5毫升，蔥適量，幹辣椒適量，郫縣豆瓣醬10克，水150毫升，花椒粉適量
方法/步驟分步閱讀
1
/10
碗中放入300克豬裡脊肉。
2
/10
加入3克鹽、5克澱粉，醃製15分鐘。
3
/10
鍋中燒開水，放入200克豆芽，焯水30秒。
4
/10
鍋中放入5毫升食用油。
5
/10
放入適量蔥、幹辣椒、10克郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油。
6
/10
加入150毫升水。
7
/10
將豆芽、肉片依次放入鍋中。
8
/10
等到肉片變色熟透出鍋。
9
/10
撒上適量幹辣椒、蔥花、花椒粉。
10
/10
澆上熱油即可。
武家廚房
你好：很高興能回答你的問題，下面是水煮肉片的詳細製作方法及注意事項，希望對你有幫助！
水煮肉片是現在很多人都喜歡的一道菜，水煮肉片的口感是特別的好，尤其對於一些比較喜歡吃辣的人來說，更是一大享受，水煮肉片的製作方法很簡單，自己在家裡也是會做的，只要自己有足夠的耐心，就可以做出特別好吃的水煮肉片。
菜品名稱：水煮肉片\t
菜品味型：鹹鮮麻辣
主 料：新鮮豬肉\t
預 制：豬肉切成長9釐米、寬5釐米、厚0.3釐米的薄片。
輔 料：新鮮油麥菜、新鮮青蒜苗、新鮮香芹 輔料：\t油麥菜、青蒜、香芹洗淨控幹水分切成長6釐米的段備用。
配份標準：醃製好的豬肉片400克\t油麥菜段250克、青蒜段20克、香芹段10克。\t
炒油麥菜調料：油38克、水45克、鹽4克、菌香粉5克、濃縮姜蔥汁30克、糖1克。
炒豬肉調料： 郫縣豆瓣醬20克，辣椒麵20克、泡椒10克。\t
炒油麥菜小料：辣椒節2克、蒜片9克。
炒豬肉調料：辣椒節4克、蒜片8克、蒜蓉20克。
醃豬肉的比例：豬肉片500克、老抽1克、紅薯粉1.5克、木瓜松肉粉0.5克、水200克。
烹調流程及標準：
1、將豬肉片放在盛器內，依次加入松肉粉、紅薯粉、水，順時針攪拌均勻，室溫下醃製3小時。
2、將醃製好的豬肉片放入保鮮冰箱貯存即可。
自制刀口辣椒：1000克幹辣椒段，300四川漢源紅袍花椒，用200克熟菜籽油用小火炒香，冷卻後用機器打碎即可。
成品烹調過程：
一：炒油麥菜步驟：
1、鍋內加油加辣椒節，加蒜片煸炒出香味後加入油麥菜和香芹、青蒜煸炒，依次加入水、鹽、、糖，翻炒均勻，炒至斷生倒入漏勺中稍控水後
盛入盤中備用。
二：汆豬肉片步驟
1、鍋加水3勺，燒熱加入上好漿的豬肉片汆至斷生撈出控幹水分備用。
2、另起鍋加油70克，用豆瓣醬泡椒炒香，加薑末，蒜末各10克，辣椒麵10克炒香加水半勺，燒開打渣，舀出一勺湯汁澆在青菜上。
加入控幹水分的豬肉片，勾芡汁，將汆好的豬肉片盛入菜心上。撒上刀口辣椒、蒜蓉、蔥花。
3、另起鍋加煳辣油30克，燒至八成熱，澆在上刀口辣椒、蒜蓉上，撒上香蔥花即可。
技術關鍵：肉片要滑嫩，麻辣味濃郁。
三：注意事項
幹辣椒段和花椒一定要炸的有味道，然後再炒熟，最好澆的熱油，這樣味道就會變得特別的香。
三號美食頻道
水煮肉片是川菜的一種傳統菜式，幾乎四川家家戶戶都會做。其特色是“麻、辣、鮮、燙”，水煮肉片是一道四川名菜之一，因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。那水煮肉片用什麼肉最好?
水煮肉片用的豬肉最好用裡脊肉，沒有肥肉，而且比較嫩。
製作方法：
①豬通脊肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿一下;
②芹菜洗淨切成段，青蒜拍松斜切成小段，萵筍葉洗淨切成段;
③蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎;
④坐鍋，放少量油，油燒熱後放入豆瓣辣醬，炒出紅油後放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放少量水，開鍋放入少許鹽、雞精，放入青菜，斷生後撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透後連湯一起裝入碗內;
⑤將鍋洗淨燒熱，將花椒粒、乾紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上;
⑥坐鍋，倒入少量油，燒熱後淋在肉片上即可。
