在年輕人眼裡都知道隔夜菜最好不要吃，因為隔夜菜容易產生亞硝酸鹽且進過加熱容易導致營養流失。在農村這種觀念也慢慢被普及，但是隔夜飯能不能吃？估計很多人都不知道。
由於煮飯的時候不能準確掌握飯量，有時候吃得多一點有時候又少一點，所以在所難免會有隔夜的米飯剩下來，但是我們又捨不得倒掉。並且現在很多人為了第二天早上為了多睡一會懶覺，會選擇頭一天晚上提前把米飯煮好，第二天早上直接加熱吃就行，甚至夏天連加熱都不用加，涼涼的吃著也舒坦，但是這樣的隔夜飯吃了健康嗎？今天我們特意請到了營養科專家高主任為我們解答，隔夜飯到底能不能吃？
高主任說道“隔夜飯能不能吃，完全看自己的保存方法”，如果保存得當，完全可以吃，如果保存不好，那麼可以各種症狀，比如腹瀉、腹疼、甚至食物中毒等。當我們的米飯保存的好，各種微生物生長是很慢的，經過一個晚上，並不能產生很多細菌。所以說保存得到是完全可以吃的，並且隔夜飯對糖尿病患者非常好，因為米飯經過一晚上澱粉的含量會有所降低，所以糖尿病患者可以多吃隔夜飯。
如果保存不當隔夜飯也是比較恐怖的，隔夜飯裡最嚇人的也是亞硝酸鹽，並不是只有隔夜菜中才有亞硝酸鹽，飯中同樣會產生，其實這就是空氣中的微生物進入剩飯，產生一種還原酶，把飯菜裡的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽主要是能是我們血氧降低，導致各器官功能衰竭,一般成人只要攝入0.15至0.6克亞硝酸鹽即可引起中毒，4克就能致人死亡。
如果是這樣，只要我們能很好的保存隔夜飯，就能避免這些，那麼我們該如何科學的保存隔夜飯呢？
首先：吃剩的白米飯不要放在原來的大鍋中保存，因為大鍋不方便放入冰箱，如果太大會導致冰箱空間被佔，所以建議把飯移入小容器中，放入冰箱冷藏。
其次：剩米飯移到小鍋後要用飯匙把飯攪拌翻鬆再放進冰箱，如果還沒完全冷卻，可以先放置於餐桌或通風處，等到完全冷卻後再放入冰箱保存。米飯翻鬆的目的是讓飯粒可以冷卻得更快，同時可以把大部分的水氣蒸發散失掉。
最後：最後需要注意的是，在等待完全冷卻的過程中，就算飯中還有一點點熱氣，也需要蓋上蓋子，這樣可以防止細菌侵入。並且冷卻的米飯加蓋放進冰箱冷藏保存，加蓋可以防止飯的水分被冰箱吸收，同時可以避免米飯沾染上其他食物的味道。
如果按照這個步驟去保存隔夜飯，第二天食用是沒有任何問題的，但是隔夜飯不能再隔夜，所以建議保存15小時內食用。
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