虾米Minnie

豆腐的做法实在太多啦！

首先浮现在我脑海中的就是一盆火辣辣的麻婆豆腐，又麻又辣又烫的豆腐吃在嘴里，热辣香浓，咸香过瘾，一盘麻婆豆腐就足够下一碗饭！

清淡的豆腐做法当然也有很多，切一只皮蛋、一盒豆腐，加上酱油、蒜末、葱花拌一拌，特别清爽可口，夏天最爱吃的就是这道皮蛋拌豆腐了。

如果想吃点暖和的，用豆腐来熬汤肯定是不二选择。在炖鱼汤的时候放一块豆腐进去，滑嫩嫩的豆腐吸饱了鱼汤的鲜味，吃起来鲜美柔嫩、入口即化，简直比汤里的鱼肉还要鲜美好吃！

这么多豆腐做法，到底哪种才是最美味的呢？我仔细思考了一下，决定分享一下我最为钟爱的三道豆腐菜肴给大家，希望大家能够喜欢！

糖醋脆皮豆腐

1、取一块老豆腐切成1cm左右的厚片。

2、把豆腐放在淀粉里滚一圈，再放到鸡蛋液里滚一圈。

3、把生抽、醋、番茄酱、白糖、清水调成酱汁。

4、豆腐下油锅煎成两面金黄后，开大火，再倒入刚刚调好的酱汁。

5、适当翻面，让豆腐两面都能入味，大火烧一分钟撒上葱花就可以了。

当肉嫩嫩的豆腐，拥有了酥脆脆的外衣之后，它的口感立马就丰富了许多。

金黄的豆腐，包裹着酸甜口的糖醋汁，浓郁入味，简直比肉还好吃！就算是不爱吃豆腐的小朋友都无法抗拒这道菜！

麻辣豆花鱼

1、取一盒嫩豆腐，切块之后铺在碗底。

2、龙利鱼解冻之后切片，用蛋清、胡椒粉、料酒、盐、淀粉腌制10分钟。

3、起油锅，放入葱、姜、蒜、干辣椒爆香，再倒入郫县豆瓣酱炒出红油，接着加入适量清水、生抽、糖、鸡精，大火煮沸。

4、水开后放入龙利鱼，撇去表面的浮沫。

5、煮1-2分钟后关火，把鱼倒入装有豆腐的碗里，并在上面撒一些花椒粉、辣椒粉、葱花、香菜。

6、最后烧一些热油淋上去就可以了。

当嫩豆腐遇到同样滑嫩的龙利鱼，二者都细腻柔嫩到不分彼此，简直入口即化。热辣辣的汤汁开胃又下饭，让人一口接一口根本停不下来。

如果你本来就是麻婆豆腐的爱好者，那么一定要试试这道鲜辣可口的豆花鱼。

香菇炖豆腐

1、豆腐切块，青红椒切块，香菇切块，姜蒜切末。

2、起油锅，先放入肉末煸炒至变色，再放入香菇、姜蒜末翻炒至有香味。

3、加入适量的生抽、料酒以及泡香菇的水，大火煮沸。

4、放入豆腐，用锅铲轻轻推动，盖上锅盖煮五分钟。

5、加入适量盐和胡椒粉，再用水淀粉勾芡。

6、最后放入青红椒翻炒至断生即可。

天寒地冻的时候，吃一碗热乎乎、香喷喷的豆腐，那舒坦的滋味简直太享受了！

香菇本身至鲜，鲜美的味道融入豆腐里，再配上青红椒的微微甜辣，就是一锅简单温暖的小幸福。

以上三道豆腐菜肴，符合你的口味吗？豆腐实在是一种百变食材，它可以香辣开胃，也可以鲜嫩柔滑，怎么做都很好吃！大家不妨来试试上述几道菜肴吧！

苏蟹阁

豆腐有多少种做法？你最爱哪种？

大家好！我是爱吃爱做饭的月亮，我的回答是：说到豆腐的做法，恐怕最有名最先想起的就是麻婆豆腐了吧。作为川菜的代表菜之一，麻婆豆腐真是既下饭又家常的菜品了，是喜欢吃辣和吃豆腐的人都不可错过的一道菜。

豆腐的做法有很多，清炖、红烧、香煎……等等。豆腐向来有“植物肉”的美称，营养价值高，跟各种青菜都能搭配，口感香滑软嫩。

下面就介绍几种豆腐的好吃做法，都是比较家常的菜品，容易上手，简单易做，日常餐桌或者招待宾客，都可以做来试试。

铁板香煎豆腐

--做法步骤--

1、新鲜豆腐切成四方薄片备用。大葱、蒜、青辣椒、干辣椒分别清洗干净，大葱和蒜分别切末，青辣椒、干辣椒切小丁。

2、锅中倒入食用油，油热后，放入豆腐片，煎至两面金黄。

3、将葱末、蒜末、青辣椒丁、干辣椒丁、白芝麻放入小碗中。锅中倒入食用油，将油烧热，趁热浇到碗中的配料上。

4、浇完热油的配料里，放入适量的醋、生抽、番茄酱，比例1：2：1，再放入孜然粉、辣椒粉，搅拌均匀。倒入锅中煎好的豆腐上，炖煮一会儿。出锅即可。如果觉得干，可以倒入少许热水，慢慢炖煮。

清炖豆腐

--做法步骤--

1、将豆腐切成四方薄片，切的太厚不容易入味。大葱洗净切成小段，干辣椒切段备用。

2、锅中放入食用油，油热后，放入干辣椒段、花椒煸炒，然后放入大葱段翻炒。

3、将切好的豆腐片倒入锅中翻炒。撒少许盐，放适量的水炖煮。多煮一会儿，豆腐会更软嫩。

4、少许淀粉用清水和开，豆腐快出锅前，将淀粉水倒入锅中，搅拌均匀后出锅即可。喜欢汤汁的，就不要加淀粉水了，直接炖出清汤，做成汤菜，味道更好。

肉糜豆腐

--做法步骤--

1、调馅儿。大葱、姜洗净切成碎末。适量的猪肉馅，剁成肉糜或者是用料理机打成肉泥状。倒入葱姜末、适量的蚝油、盐、白胡椒粉、生抽腌制15分钟左右。

2、内酯豆腐从盒中取出，切成厚度一厘米左右均匀的薄片。内酯豆腐在盒中取出后，尽量不要移动它，直接用刀切片。因为其很容易碎。

3、 腌制好的肉馅一半薄铺一层在盘中打底，然后中间放入切好的豆腐片，将剩余的肉馅儿均匀的铺在豆腐的四周，最后，打上2个新鲜鸡蛋。

4、 放到蒸锅里，水开后，蒸20分钟左右。蒸好后，倒入少许的蒸鱼豉油，也可以加少许小葱末点缀和出香。

以上是几种豆腐的做法，各有特色，味道丰富。铁板豆腐很有烧烤的味道，清炖豆腐汤汁可口，肉糜豆腐鲜香营养。

月亮小食堂

粗略算下来，豆腐有二百多种做法。我最爱的是豆腐跟鱼一起搭配着吃，这样吃营养吸收得更好，最重要的是还能解馋。我推荐麻婆豆腐红烧鱼。

食材：\n鲤鱼1 条，北豆腐200 克，牛肉末、青蒜各50 克\n盐、料酒、豆瓣酱、水淀粉、香菜、食用油、葱姜末、高汤、酱油各适量

1 鲤鱼宰杀，治净，去掉头尾，两面改花刀，在鱼中间部分剖一刀直到骨。豆腐洗净，切成方块，焯水。青蒜洗净，切段。

2 坐锅点火倒入油，至五成热时放入鱼炸至两面上色，定型后捞出。

3.锅里留底油，放入肉末、豆瓣酱、料酒炒香，然后下葱姜末炒匀，加适量高汤

放入鱼和豆腐块，烧沸后加盐、酱油转小火烧至汤汁变浓，豆腐入味后用水淀粉勾芡，撒上青蒜段、香菜装盘就可以美美地吃啦。

美食与生活

豆腐有很多种做法，我最爱的是鲍汁豆腐，略带甜味，小朋友是特爱吃

材料：北豆腐一块，鸡蛋一个，鲍鱼汁适量，淡口酱油适量，白糖少许，清水适量，小葱一棵，植物油少许

做法：

1、把淡口酱油、鲍鱼汁、白糖全部放入调料碗里，放入适量清水搅拌均匀待用；

2、豆腐一块，流水下稍微一冲洗，切小块；一个鸡蛋打散，放入豆腐沾满蛋液；

3、不粘锅放少许的油，温热时放入豆腐；煎至2面黄；

4、加入调好的料汁，汤汁与豆腐齐平，小火慢炖；

5、炖至汤汁浓稠时，撒上小香葱，即可出锅。

悠哈厨房

豆腐有很多做法，今天，郑州新东方烹饪学校老师教你一道农家葱爆豆腐的做法，美味十足，快去学起来吧！

农家葱爆豆腐所需的食材：

豆腐、葱、盐、植物油各适量。

农家葱爆豆腐的做法：

1、豆腐切块、葱切段。

2、锅中加入少许底油，然后将豆腐放入锅内，小火慢煎。

3、煎至双面金黄后即可盛出备用。

4、锅中倒入适量植物油。

5、油热时，加入葱段，大火快速翻炒。

6、加入豆腐，快速翻炒，然后放少许盐调味就可以出锅啦。

农家葱爆豆腐的做法，，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学更多烹饪技巧的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~

青飞飏

要是我的最爱？那肯定是这个神仙豆腐啊！

【神仙豆腐】

制作方法：

1、虾仁6个，咸蛋黄2个，香菇1朵，内脂豆腐1盒，黄红彩椒各半个，小葱少许。

2、咸蛋黄剁成泥。

3、虾仁切成小丁。3、虾仁切成小丁

7、取出倒入碗中备用。8、炒锅放少许油加热，放入葱花、香菇丁、虾仁丁。

13、开大火，用勺子翻炒均匀。14、待熟透后浇在豆腐上，撒上葱花即可。

这是一盒豆腐的材料配比，不适合炒大锅，每一锅就炒一盒豆腐，才最好吃，望周知嘿~~

王大厨的美食日记

客家酿豆腐不错哦

AICHI的孩子

撑船打铁卖豆腐，是为人生三苦，我不知道这是哪里的俗话，反正《新白娘子传奇》里是这么说的。它所指的自然不是与“洞房花烛夜、金榜题名时”相对应的人生苦乐事，而是特指365个行当里的辛苦度排名。

撑船打铁现在难有实践的去处，唯有磨豆腐还能有接触的层面。见过以前磨豆浆魔米浆的石磨，也在图片上看到过大型的水磨房，要把许多豆子加水磨碎磨成浆水，一部分成豆浆，一部分合渣点成豆腐，手工操作要不停的忙活好几个小时，才能做出一板豆腐，中间还要掌握好配比、温度、火候、点水等等，确实是不容易的，特别是比起它的亲民价格来说，这活计实在是苦差。

好了，话题扯远了，还是说回成品豆腐，豆腐有多少种吃法，这个问题是没有答案的，数不胜数就是了。家常豆腐的做法已经有很多人说过了，炒、煮、拌、炖、煎、麻婆之、酸辣之、冰镇之，从哪个起头都能够说到天荒地老，我只能检出我喜欢的一类豆腐吃法来说说，那就是腌制类的豆腐。

霉豆腐、毛豆腐、臭豆腐

这三个豆腐在有的地方指的是同一种长毛的，颜色或是青黑，或者褐黄，或是灰白色的一种豆腐，有的地方则指的是完全不一样的几种豆腐，此处主要说的是第一种。新鲜板豆腐做得以后，先自然发酵几天，先酸而臭，然后分不同的腌豆腐口感，有的需要天天拿到太阳地里晒晾，有的盖上大棉被直接进“暗房”捂发，都需要经过一个长毛的过程。

长白毛的豆腐，一般拿来蒸着吃，放上盐巴和香油，撒上花椒粉和辣椒粉，蒸锅一透就可以吃了，其实生吃就行，臭得更正，取一块出来放碗里，酱油盐巴直接浇在白毛上，倒上花椒油和辣椒油，黏黏的拌开，怎么说呢，对于喜欢吃的人来说，无异于山珍海味！

其他颜色的豆腐，毛色基本跟豆腐颜色一致，拿来油炸放上蘸料吃的臭豆腐就不说了，全国有好些地方的油炸臭豆腐出名。

还有常见的一种吃法就是切片，和辣椒、腊肉或是蒜苗一起炒食，做这样吃法的豆腐，一般都是晒得很干的，味道干香很有嚼劲。

腊八豆腐

腊八豆腐对应腊八蒜腊八饺子，也可以对应腊肉，它们的相同点就是，都制作于腊月，春节前。

腊八豆腐的形状和其他腌豆腐不同，是呈倒扣的碗状，中间戳一个洞，撒上盐，相当于一个发酵孔，然后天天拿到外面晾晒，晒到干黄出小孔就差不多了，吃法就是切片，蒸腊肉，独特的臭香气和硬香的口感，可与腊味平分秋色。

豆腐乳、腐乳

北方的豆腐乳，大类可分为北京口味和山东口味，味道重，主要是咸和一种中等程度的臭。南方的卤腐、腐乳就百花齐放一些，甚至有酸味的豆腐乳。

豆腐乳除了下饭下粥，就是拿来调味炒菜，著名的菜式有南乳红烧肉，扣肉等等，能消解肥肉的腻感，让菜色更好看。再有一个吃法就是做成火锅蘸料，北方是豆腐乳加上韭菜花酱，南方大多是腐乳汁加香油、蒜末和香菜。没有高低之分，吃哪派火锅用哪种蘸料，挑自己喜欢的就行。

茼蒿蒸臭豆腐、蒜苗炒臭豆腐

接下来单独介绍几道腌制类豆腐菜，首先一道就是茼蒿蒸豆腐。

要选长白毛的软臭豆腐，平整的放到盘子里，浇上花椒油，洒满切碎的茼蒿，上锅蒸透，取出来抖上盐巴、花椒粉，盖上油辣椒、淋上酱油，拌和拌和开吃，非常下饭。

茼蒿的臭香和臭豆腐的臭香双剑合璧，合成一种难以形容的臭，臭在舌根下，悠悠的留在口腔里，但只能算是余香，并不像大蒜的刺激味道。

烧豆腐、包浆豆腐

烧豆腐其实就是烤臭豆腐，是把一种特制的方块小豆腐在铁架上翻烤起泡，然后蘸着辣椒盐干料，或是蘸着腐乳汁折耳根的蘸料来吃的小吃，风味独特。

云南的夜宵摊上比较常见它的身影，基本是被当主食来吃的，吃它十来个二十个烧豆腐，再来一碗风炉煮米线或是炒米线，可以说是相当圆满的云南夜市游了。

以上，这一类腌制的豆腐和简单的拌鲜豆腐就是我所偏爱的，你呢，你爱的是哪一种？

（图片整理自网络）

美食家大雄

豆腐我还是喜欢四川的麻婆豆腐；\n

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娟子美食记

豆腐有北（老）豆腐和南（嫩）豆腐两种。北豆腐是卤水点的，嫩豆腐一般是石膏，内脂。关于豆腐的做法太多啦，根据豆腐品种不同有不一样的烹饪方式。老豆腐比较扎实，口感比较劲道，适合切片煎，或是各种炖，红烧。嫩豆腐口感比较嫩，就不适合长时间炖了。一般我都用老的豆腐来炖鱼炖肉。嫩的就跟咸蛋黄虾仁一块儿做一道菜。

高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。最佳的“植物肉”。这所有的美誉说的都是豆腐。没错，在豆制品中，豆腐算是比较理想的一种素食好食材。素食者们常用它制作出各种美味。做好了，味道不会次于肉类。\n今天我用豆腐做一道好吃又营养的补钙食谱，春季里，是注重养生的节气，这个时候是小孩子长个头的好时机。因此，应当多给小孩补充点含钙质。这个季节补钙，优于其它三季。有些人好给孩子吃钙片，其实从饮食上入手，更加理想。适当的食疗，多晒晒太阳，有助于钙质的吸收。\n把虾仁跟豆腐搭配。虾不仅美味营养，且具有超高的食疗价值，并用做于中药材。二者在口感上都比较适合老人小孩。因此，在家时，可以常常这么做。豆腐本没什么味道，虾仁的鲜味与它互相渗透。让豆腐吃起来更加饱满。咸蛋黄是这道菜中最重要的食材。有一道菜叫“蟹黄豆腐”，差不多做法也是如此。所谓的蟹黄，用的就是咸蛋黄。相当的理想。\n为了搭配上更加营养均衡，也为了五彩缤纷，让孩子看了有食欲，因此，添加了毛豆米和甜玉米粒。眼下正是季节。这也正是孩子喜欢的食材。\n这道菜用的是嫩豆腐，容易碎。因此，大家在炒之前，可提前热水焯烫一下豆腐，使它变得更加有韧劲。不易碎。而虾仁去腥的话也简单，洗干净后。用盐和料酒抓一抓 。然后再焯水。这样做不仅能去腥，还能让虾仁吃起来有点脆脆的口感。

食材：嫩豆腐250克，虾仁60克，咸蛋黄4个，玉米粒1把，毛豆米1把，料酒1调羹，葱适量，盐适量

1.做这道菜的豆腐选取南豆腐，口感比较软嫩。咸蛋黄提前微波炉叮半分钟，碾碎。虾仁如果太大了就切丁，用适量盐料酒抓一抓。

2.烧一锅水，把用料酒抓过的虾仁焯一下水。高温下料酒挥发，焯过水后的虾仁能去掉腥味儿，口感上吃起来还会脆一点。

3.南豆腐比较嫩，为了让它不容易碎，小窍门就是需要事先开水里焯一下。增加它的韧劲。一会儿炒的时候不易碎。把玉米粒，毛豆米也焯水断生。

4.炒锅适量油。爆香葱，倒入咸蛋黄小火炒到起泡。加入1碗热水。

5.倒入豆腐，煮5分钟左右。再倒入虾仁，玉米粒，毛豆米。略炒几下，适量水淀粉勾芡，再加点盐调味。

小帖士

做这道菜最好选用南豆腐，比较嫩。吃起来口感更好。因虾仁已有鲜味，所以只需根据口味调入适量盐即可。开水的量大约为所有食材的2/3左右。

關鍵字: 皮蛋 美食 豆腐