蝦米Minnie

豆腐的做法實在太多啦！

首先浮現在我腦海中的就是一盆火辣辣的麻婆豆腐，又麻又辣又燙的豆腐吃在嘴裡，熱辣香濃，鹹香過癮，一盤麻婆豆腐就足夠下一碗飯！

清淡的豆腐做法當然也有很多，切一隻皮蛋、一盒豆腐，加上醬油、蒜末、蔥花拌一拌，特別清爽可口，夏天最愛吃的就是這道皮蛋拌豆腐了。

如果想吃點暖和的，用豆腐來熬湯肯定是不二選擇。在燉魚湯的時候放一塊豆腐進去，滑嫩嫩的豆腐吸飽了魚湯的鮮味，吃起來鮮美柔嫩、入口即化，簡直比湯裡的魚肉還要鮮美好吃！

這麼多豆腐做法，到底哪種才是最美味的呢？我仔細思考了一下，決定分享一下我最為鍾愛的三道豆腐菜餚給大家，希望大家能夠喜歡！

糖醋脆皮豆腐

1、取一塊老豆腐切成1cm左右的厚片。

2、把豆腐放在澱粉裡滾一圈，再放到雞蛋液裡滾一圈。

3、把生抽、醋、番茄醬、白糖、清水調成醬汁。

4、豆腐下油鍋煎成兩面金黃後，開大火，再倒入剛剛調好的醬汁。

5、適當翻面，讓豆腐兩面都能入味，大火燒一分鐘撒上蔥花就可以了。

當肉嫩嫩的豆腐，擁有了酥脆脆的外衣之後，它的口感立馬就豐富了許多。

金黃的豆腐，包裹著酸甜口的糖醋汁，濃郁入味，簡直比肉還好吃！就算是不愛吃豆腐的小朋友都無法抗拒這道菜！

麻辣豆花魚

1、取一盒嫩豆腐，切塊之後鋪在碗底。

2、龍利魚解凍之後切片，用蛋清、胡椒粉、料酒、鹽、澱粉醃製10分鐘。

3、起油鍋，放入蔥、姜、蒜、幹辣椒爆香，再倒入郫縣豆瓣醬炒出紅油，接著加入適量清水、生抽、糖、雞精，大火煮沸。

4、水開後放入龍利魚，撇去表面的浮沫。

5、煮1-2分鐘後關火，把魚倒入裝有豆腐的碗裡，並在上面撒一些花椒粉、辣椒粉、蔥花、香菜。

6、最後燒一些熱油淋上去就可以了。

當嫩豆腐遇到同樣滑嫩的龍利魚，二者都細膩柔嫩到不分彼此，簡直入口即化。熱辣辣的湯汁開胃又下飯，讓人一口接一口根本停不下來。

如果你本來就是麻婆豆腐的愛好者，那麼一定要試試這道鮮辣可口的豆花魚。

香菇燉豆腐

1、豆腐切塊，青紅椒切塊，香菇切塊，姜蒜切末。

2、起油鍋，先放入肉末煸炒至變色，再放入香菇、姜蒜末翻炒至有香味。

3、加入適量的生抽、料酒以及泡香菇的水，大火煮沸。

4、放入豆腐，用鍋鏟輕輕推動，蓋上鍋蓋煮五分鐘。

5、加入適量鹽和胡椒粉，再用水澱粉勾芡。

6、最後放入青紅椒翻炒至斷生即可。

天寒地凍的時候，吃一碗熱乎乎、香噴噴的豆腐，那舒坦的滋味簡直太享受了！

香菇本身至鮮，鮮美的味道融入豆腐裡，再配上青紅椒的微微甜辣，就是一鍋簡單溫暖的小幸福。

以上三道豆腐菜餚，符合你的口味嗎？豆腐實在是一種百變食材，它可以香辣開胃，也可以鮮嫩柔滑，怎麼做都很好吃！大家不妨來試試上述幾道菜餚吧！

蘇蟹閣

豆腐有多少種做法？你最愛哪種？

大家好！我是愛吃愛做飯的月亮，我的回答是：說到豆腐的做法，恐怕最有名最先想起的就是麻婆豆腐了吧。作為川菜的代表菜之一，麻婆豆腐真是既下飯又家常的菜品了，是喜歡吃辣和吃豆腐的人都不可錯過的一道菜。

豆腐的做法有很多，清燉、紅燒、香煎……等等。豆腐向來有“植物肉”的美稱，營養價值高，跟各種青菜都能搭配，口感香滑軟嫩。

下面就介紹幾種豆腐的好吃做法，都是比較家常的菜品，容易上手，簡單易做，日常餐桌或者招待賓客，都可以做來試試。

鐵板香煎豆腐

--做法步驟--

1、新鮮豆腐切成四方薄片備用。大蔥、蒜、青辣椒、幹辣椒分別清洗乾淨，大蔥和蒜分別切末，青辣椒、幹辣椒切小丁。

2、鍋中倒入食用油，油熱後，放入豆腐片，煎至兩面金黃。

3、將蔥末、蒜末、青辣椒丁、幹辣椒丁、白芝麻放入小碗中。鍋中倒入食用油，將油燒熱，趁熱澆到碗中的配料上。

4、澆完熱油的配料裡，放入適量的醋、生抽、番茄醬，比例1：2：1，再放入孜然粉、辣椒粉，攪拌均勻。倒入鍋中煎好的豆腐上，燉煮一會兒。出鍋即可。如果覺得幹，可以倒入少許熱水，慢慢燉煮。

清燉豆腐

--做法步驟--

1、將豆腐切成四方薄片，切的太厚不容易入味。大蔥洗淨切成小段，幹辣椒切段備用。

2、鍋中放入食用油，油熱後，放入幹辣椒段、花椒煸炒，然後放入大蔥段翻炒。

3、將切好的豆腐片倒入鍋中翻炒。撒少許鹽，放適量的水燉煮。多煮一會兒，豆腐會更軟嫩。

4、少許澱粉用清水和開，豆腐快出鍋前，將澱粉水倒入鍋中，攪拌均勻後出鍋即可。喜歡湯汁的，就不要加澱粉水了，直接燉出清湯，做成湯菜，味道更好。

肉糜豆腐

--做法步驟--

1、調餡兒。大蔥、姜洗淨切成碎末。適量的豬肉餡，剁成肉糜或者是用料理機打成肉泥狀。倒入蔥薑末、適量的蠔油、鹽、白胡椒粉、生抽醃製15分鐘左右。

2、內酯豆腐從盒中取出，切成厚度一釐米左右均勻的薄片。內酯豆腐在盒中取出後，儘量不要移動它，直接用刀切片。因為其很容易碎。

3、 醃製好的肉餡一半薄鋪一層在盤中打底，然後中間放入切好的豆腐片，將剩餘的肉餡兒均勻的鋪在豆腐的四周，最後，打上2個新鮮雞蛋。

4、 放到蒸鍋裡，水開後，蒸20分鐘左右。蒸好後，倒入少許的蒸魚豉油，也可以加少許小蔥末點綴和出香。

以上是幾種豆腐的做法，各有特色，味道豐富。鐵板豆腐很有燒烤的味道，清燉豆腐湯汁可口，肉糜豆腐鮮香營養。

月亮小食堂

粗略算下來，豆腐有二百多種做法。我最愛的是豆腐跟魚一起搭配著吃，這樣吃營養吸收得更好，最重要的是還能解饞。我推薦麻婆豆腐紅燒魚。

食材：\n鯉魚1 條，北豆腐200 克，牛肉末、青蒜各50 克\n鹽、料酒、豆瓣醬、水澱粉、香菜、食用油、蔥薑末、高湯、醬油各適量

1 鯉魚宰殺，治淨，去掉頭尾，兩面改花刀，在魚中間部分剖一刀直到骨。豆腐洗淨，切成方塊，焯水。青蒜洗淨，切段。

2 坐鍋點火倒入油，至五成熱時放入魚炸至兩面上色，定型後撈出。

3.鍋裡留底油，放入肉末、豆瓣醬、料酒炒香，然後下蔥薑末炒勻，加適量高湯

放入魚和豆腐塊，燒沸後加鹽、醬油轉小火燒至湯汁變濃，豆腐入味後用水澱粉勾芡，撒上青蒜段、香菜裝盤就可以美美地吃啦。

美食與生活

豆腐有很多種做法，我最愛的是鮑汁豆腐，略帶甜味，小朋友是特愛吃

材料：北豆腐一塊，雞蛋一個，鮑魚汁適量，淡口醬油適量，白糖少許，清水適量，小蔥一棵，植物油少許

做法：

1、把淡口醬油、鮑魚汁、白糖全部放入調料碗裡，放入適量清水攪拌均勻待用；

2、豆腐一塊，流水下稍微一沖洗，切小塊；一個雞蛋打散，放入豆腐沾滿蛋液；

3、不粘鍋放少許的油，溫熱時放入豆腐；煎至2面黃；

4、加入調好的料汁，湯汁與豆腐齊平，小火慢燉；

5、燉至湯汁濃稠時，撒上小香蔥，即可出鍋。

悠哈廚房

豆腐有很多做法，今天，鄭州新東方烹飪學校老師教你一道農家蔥爆豆腐的做法，美味十足，快去學起來吧！

農家蔥爆豆腐所需的食材：

豆腐、蔥、鹽、植物油各適量。

農家蔥爆豆腐的做法：

1、豆腐切塊、蔥切段。

2、鍋中加入少許底油，然後將豆腐放入鍋內，小火慢煎。

3、煎至雙面金黃後即可盛出備用。

4、鍋中倒入適量植物油。

5、油熱時，加入蔥段，大火快速翻炒。

6、加入豆腐，快速翻炒，然後放少許鹽調味就可以出鍋啦。

農家蔥爆豆腐的做法，，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學更多烹飪技巧的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來諮詢喲~~

青飛颺

要是我的最愛？那肯定是這個神仙豆腐啊！

【神仙豆腐】

製作方法：

1、蝦仁6個，鹹蛋黃2個，香菇1朵，內脂豆腐1盒，黃紅彩椒各半個，小蔥少許。

2、鹹蛋黃剁成泥。

3、蝦仁切成小丁。3、蝦仁切成小丁

7、取出倒入碗中備用。8、炒鍋放少許油加熱，放入蔥花、香菇丁、蝦仁丁。

13、開大火，用勺子翻炒均勻。14、待熟透後澆在豆腐上，撒上蔥花即可。

這是一盒豆腐的材料配比，不適合炒大鍋，每一鍋就炒一盒豆腐，才最好吃，望周知嘿~~

王大廚的美食日記

客家釀豆腐不錯哦

AICHI的孩子

撐船打鐵賣豆腐，是為人生三苦，我不知道這是哪裡的俗話，反正《新白娘子傳奇》裡是這麼說的。它所指的自然不是與“洞房花燭夜、金榜題名時”相對應的人生苦樂事，而是特指365個行當裡的辛苦度排名。

撐船打鐵現在難有實踐的去處，唯有磨豆腐還能有接觸的層面。見過以前磨豆漿魔米漿的石磨，也在圖片上看到過大型的水磨房，要把許多豆子加水磨碎磨成漿水，一部分成豆漿，一部分合渣點成豆腐，手工操作要不停的忙活好幾個小時，才能做出一板豆腐，中間還要掌握好配比、溫度、火候、點水等等，確實是不容易的，特別是比起它的親民價格來說，這活計實在是苦差。

好了，話題扯遠了，還是說回成品豆腐，豆腐有多少種吃法，這個問題是沒有答案的，數不勝數就是了。家常豆腐的做法已經有很多人說過了，炒、煮、拌、燉、煎、麻婆之、酸辣之、冰鎮之，從哪個起頭都能夠說到天荒地老，我只能檢出我喜歡的一類豆腐吃法來說說，那就是醃製類的豆腐。

黴豆腐、毛豆腐、臭豆腐

這三個豆腐在有的地方指的是同一種長毛的，顏色或是青黑，或者褐黃，或是灰白色的一種豆腐，有的地方則指的是完全不一樣的幾種豆腐，此處主要說的是第一種。新鮮板豆腐做得以後，先自然發酵幾天，先酸而臭，然後分不同的醃豆腐口感，有的需要天天拿到太陽地裡曬晾，有的蓋上大棉被直接進“暗房”捂發，都需要經過一個長毛的過程。

長白毛的豆腐，一般拿來蒸著吃，放上鹽巴和香油，撒上花椒粉和辣椒粉，蒸鍋一透就可以吃了，其實生吃就行，臭得更正，取一塊出來放碗裡，醬油鹽巴直接澆在白毛上，倒上花椒油和辣椒油，黏黏的拌開，怎麼說呢，對於喜歡吃的人來說，無異於山珍海味！

其他顏色的豆腐，毛色基本跟豆腐顏色一致，拿來油炸放上蘸料吃的臭豆腐就不說了，全國有好些地方的油炸臭豆腐出名。

還有常見的一種吃法就是切片，和辣椒、臘肉或是蒜苗一起炒食，做這樣吃法的豆腐，一般都是曬得很乾的，味道幹香很有嚼勁。

臘八豆腐

臘八豆腐對應臘八蒜臘八餃子，也可以對應臘肉，它們的相同點就是，都製作於臘月，春節前。

臘八豆腐的形狀和其他醃豆腐不同，是呈倒扣的碗狀，中間戳一個洞，撒上鹽，相當於一個發酵孔，然後天天拿到外面晾曬，曬到幹黃出小孔就差不多了，吃法就是切片，蒸臘肉，獨特的臭香氣和硬香的口感，可與臘味平分秋色。

豆腐乳、腐乳

北方的豆腐乳，大類可分為北京口味和山東口味，味道重，主要是咸和一種中等程度的臭。南方的滷腐、腐乳就百花齊放一些，甚至有酸味的豆腐乳。

豆腐乳除了下飯下粥，就是拿來調味炒菜，著名的菜式有南乳紅燒肉，扣肉等等，能消解肥肉的膩感，讓菜色更好看。再有一個吃法就是做成火鍋蘸料，北方是豆腐乳加上韭菜花醬，南方大多是腐乳汁加香油、蒜末和香菜。沒有高低之分，吃哪派火鍋用哪種蘸料，挑自己喜歡的就行。

茼蒿蒸臭豆腐、蒜苗炒臭豆腐

接下來單獨介紹幾道醃製類豆腐菜，首先一道就是茼蒿蒸豆腐。

要選長白毛的軟臭豆腐，平整的放到盤子裡，澆上花椒油，灑滿切碎的茼蒿，上鍋蒸透，取出來抖上鹽巴、花椒粉，蓋上油辣椒、淋上醬油，拌和拌和開吃，非常下飯。

茼蒿的臭香和臭豆腐的臭香雙劍合璧，合成一種難以形容的臭，臭在舌根下，悠悠的留在口腔裡，但只能算是餘香，並不像大蒜的刺激味道。

燒豆腐、包漿豆腐

燒豆腐其實就是烤臭豆腐，是把一種特製的方塊小豆腐在鐵架上翻烤起泡，然後蘸著辣椒鹽乾料，或是蘸著腐乳汁折耳根的蘸料來吃的小吃，風味獨特。

雲南的夜宵攤上比較常見它的身影，基本是被當主食來吃的，吃它十來個二十個燒豆腐，再來一碗風爐煮米線或是炒米線，可以說是相當圓滿的雲南夜市遊了。

以上，這一類醃製的豆腐和簡單的拌鮮豆腐就是我所偏愛的，你呢，你愛的是哪一種？

（圖片整理自網絡）

美食家大雄

豆腐我還是喜歡四川的麻婆豆腐；\n

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娟子美食記

豆腐有北（老）豆腐和南（嫩）豆腐兩種。北豆腐是滷水點的，嫩豆腐一般是石膏，內脂。關於豆腐的做法太多啦，根據豆腐品種不同有不一樣的烹飪方式。老豆腐比較紮實，口感比較勁道，適合切片煎，或是各種燉，紅燒。嫩豆腐口感比較嫩，就不適合長時間燉了。一般我都用老的豆腐來燉魚燉肉。嫩的就跟鹹蛋黃蝦仁一塊兒做一道菜。

高蛋白，低脂肪，降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養生攝生、益壽延年的美食佳品。最佳的“植物肉”。這所有的美譽說的都是豆腐。沒錯，在豆製品中，豆腐算是比較理想的一種素食好食材。素食者們常用它製作出各種美味。做好了，味道不會次於肉類。\n今天我用豆腐做一道好吃又營養的補鈣食譜，春季裡，是注重養生的節氣，這個時候是小孩子長個頭的好時機。因此，應當多給小孩補充點含鈣質。這個季節補鈣，優於其它三季。有些人好給孩子吃鈣片，其實從飲食上入手，更加理想。適當的食療，多曬曬太陽，有助於鈣質的吸收。\n把蝦仁跟豆腐搭配。蝦不僅美味營養，且具有超高的食療價值，並用做於中藥材。二者在口感上都比較適合老人小孩。因此，在家時，可以常常這麼做。豆腐本沒什麼味道，蝦仁的鮮味與它互相滲透。讓豆腐吃起來更加飽滿。鹹蛋黃是這道菜中最重要的食材。有一道菜叫“蟹黃豆腐”，差不多做法也是如此。所謂的蟹黃，用的就是鹹蛋黃。相當的理想。\n為了搭配上更加營養均衡，也為了五彩繽紛，讓孩子看了有食慾，因此，添加了毛豆米和甜玉米粒。眼下正是季節。這也正是孩子喜歡的食材。\n這道菜用的是嫩豆腐，容易碎。因此，大家在炒之前，可提前熱水焯燙一下豆腐，使它變得更加有韌勁。不易碎。而蝦仁去腥的話也簡單，洗乾淨後。用鹽和料酒抓一抓 。然後再焯水。這樣做不僅能去腥，還能讓蝦仁吃起來有點脆脆的口感。

食材：嫩豆腐250克，蝦仁60克，鹹蛋黃4個，玉米粒1把，毛豆米1把，料酒1調羹，蔥適量，鹽適量

1.做這道菜的豆腐選取南豆腐，口感比較軟嫩。鹹蛋黃提前微波爐叮半分鐘，碾碎。蝦仁如果太大了就切丁，用適量鹽料酒抓一抓。

2.燒一鍋水，把用料酒抓過的蝦仁焯一下水。高溫下料酒揮發，焯過水後的蝦仁能去掉腥味兒，口感上吃起來還會脆一點。

3.南豆腐比較嫩，為了讓它不容易碎，小竅門就是需要事先開水裡焯一下。增加它的韌勁。一會兒炒的時候不易碎。把玉米粒，毛豆米也焯水斷生。

4.炒鍋適量油。爆香蔥，倒入鹹蛋黃小火炒到起泡。加入1碗熱水。

5.倒入豆腐，煮5分鐘左右。再倒入蝦仁，玉米粒，毛豆米。略炒幾下，適量水澱粉勾芡，再加點鹽調味。

小帖士

做這道菜最好選用南豆腐，比較嫩。吃起來口感更好。因蝦仁已有鮮味，所以只需根據口味調入適量鹽即可。開水的量大約為所有食材的2/3左右。

關鍵字: 麻婆豆腐 美食 豆腐