统成
感恩提问者，普文是原产地茶山经营者，对你的问题，做个人解答。
普洱古树茶是用传统手工炒茶还是机器炒茶好？这是一个概念问题，这个问你题的根源在于古树的原料有限，不符合机制产量化。
古树的资源分配决定制作工艺
所谓古树，符合古树的标准，茶树龄需要在百年以上，普文在原产地这么些年，没见过那个茶农同一片茶园有成上万株的古树，毕竟资源有限。按普洱茶产量来说，古树茶的产量占比不超过5%，分布的地域那么广泛与那么多茶农之间。
2006年之前，普洱茶茶市没有古树之概念区分，不管古树与台地都是一起混采摘与制作。2007年下半年，普洱茶行业危机，茶叶大跌，为重新规划与营造行业，提出茶品分化与升级，这才有了古树茶的市场概念形成，直至2010年后，古树单珠茶的出现。
云南产茶大区内，拥有很大一部分树龄偏大的茶树在2010之前一直存在大面积矮化现象，主要为采摘与管理的便利。而矮化这部分茶树，确一直都不认为是古树。遗漏下来的古树基本生长情况以海拔较高、道路崎岖，人烟稀少之地，由于之前采摘不便利，荒弃而留存。
古树茶最合适传统手工制作
为什么说古树茶最合适传统手工制作呢。采摘得特殊性，海拔高低不同，环境不同，生长周期不一，成片面积少，无法统一制作时间，这是主要问题。
采用机器杀青主要是以大量生产的前提来提高产量的，没量不符合机器运作的规律，开一次杀青10公斤，运作成本远超人工成本，叶杀不好青。
手工杀青的特点
1.可以量少操作。
2.无量前提成本低。
3.操作简单。
手工杀青好还是机器杀青好。
这个很难定论，普文只能在以上基础说，相对来说机器能够恒定品质。人工特殊性较强，灵性较足。
真茶君—普文
真茶君—普文
手工制作和机器制作鄙人认为最大的差别在于杀青和揉捻这两个环节，各有利弊。机器杀青相比普通的手工杀青更均匀，但杀青过程中的水蒸气散发是弊端，散发不好会导致茶叶出现“闷味”；而手工杀青会因为疲劳导致杀青不均匀，生熟不一，但目前合格的炒茶师傅基本不会出现这类情况，除非炒的锅数太多体力下降。
揉捻环节个人认为机器本身揉捻力度是均匀，而茶叶在机器中翻滚时会出现阻碍，而机器是匀速、不停地环绕，最后还是导致揉捻过重或过轻，不好控制，很大部分茶叶中的粘性物质会缚在机器上；而手工揉捻力度要好控制得多，很多揉出来的粘性物质少量粘在簸箕和手上，大部分又回到茶叶里。
最后说下看似简单而又至关重要的萎凋，采用自然萎凋要优于风扇增加空气流动萎凋，因为自然萎凋到一定程度会散发出很多茶叶本身的芳香，这时候杀青是最好的；而风扇加力萎凋会将这个最佳时机掩盖，导致香气出不来，所以，做出来的茶香气会有很大差别！
所以，古树茶个人还是推荐手工制茶！欢迎茶农交流，各抒己见，共同进步！[握手]
自家普洱茶民间初制所
大家都知道普洱古树茶顾名思义古树，那就表示说量少，所以一般来说还是以人工炒制为主。要说机器炒制呢，也不是不可能的，因为古树茶的量少，所以大家都认为很珍贵，而且每家每户所拥有的古树茶也不是很多。所以一般家庭都会以人工操作为主，而对于量比较多的家庭呢？他们就会选择，以机器炒制一降低人工成本。
但是不管是人工炒制还是机器炒制，首先看重的是制茶师傅的手艺技术。好的师傅做出来的茶质量就好手艺的师傅做出来的茶质量就一般。茶叶讲究的是天地人合一。有好的茶叶没有好的天时没有好的人员一样做不出好茶。有好的茶叶没有好的气候条件，同样做不出好茶。只有茶叶好气候好做茶人员技术好，这样才能做出一款好的茶叶。
当然，在同等的条件下，我个人还是偏向于手工炒制，因为手工制作方面都能得到有效的控制。做出来的茶叶自然而然就好了。
新横县生活
我国有很早地种茶历史，商周开始云南濮人就开始种茶，蛮人以椒姜桂和烹而饮之。野生，高大乔木，味醇及酽是我们对云南古树普洱茶的印象。
云南地域广阔，古树茶资源散布于滇西南（普洱，西双版纳，临沦，保山）各地区。虽说古树资源丰富，但它的产量在所有普洱茶产量中占的比重比较少。这里所说的古树茶，至少是150年以上的树龄，得经过几代人用心看护。上世纪八九十年代，为了提高单产，老百姓对古茶树破坏比较严重。所以现在幸存的古茶树就更加可贵了。
由于古树茶资源稀缺， 价格昂贵。 所以我们加工的时候就非常用心。其实，传统普洱茶的杀青都是用铁锅来炒制的。那么铁锅炒茶与机器炒茶（这里指滚筒杀青机）比起来有什么优势呢？一是铁锅好控制温度，在灶里加减柴火就可以控制锅温。而机器需要的燃料多，增减燃料无法及时改变温度。容易造成茶叶被炒煳，炒过的现象。做好的茶叶开汤后，汤水里有黑点、黑片现象，那么再好地茶叶也没人要了。二是铁锅表面裸露，锅里的茶叶散热快。鲜叶含水量很大，在热锅上会产生大量的热气。及时散热可避免闷熟茶叶。而这一点是机器无法比拟的。假如泡出地茶汤有熟气味，也是不受人喜欢地。另外，我们的古树茶产量低，鲜叶量少时用铁锅也能加工出好茶叶，而机器不但不能，还会造成燃料浪费。
总上所述，古树普洱茶越来越昂贵，对加工要求越来越高地今天。不言而喻，只有用传统地铁锅才能炒制出好地普洱茶。
茶乡子的茶
感谢提问者，小路就个人见解，为您作出解答，希望对您有所帮助。
作为一个地道的茶农世家出生的人，我一直相信，机器高效的做着重复性的工作，却始终不能与人工齐名！我特别尊崇百年老店同仁堂的店训：炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力。这是一种老茶人的初心坚守，也是对古法历久弥新的传承。普洱茶的独特风味，一大部分就来自于纯手工的制作过程。接下来小路从人工制茶的流程，具体来谈我的原因：
采茶
真正的好茶，原料都以一芽两叶为主，要达到最佳状态，这样的鲜叶是不二之选！内含丰富，成色优良，后期陈化有了一个好的基础，“越陈越香”就是这样的道理。
“萎凋”“晾晒”
“摊晾”保留原生内含物质，有助于后期转化。“萎凋”做出来的茶叶叶底暗红，香气好。
杀青
锅中翻炒，去除青草味，蒸发一部分水分，这一过程使茶叶失水均匀，香气更加醇厚。
揉捻
细胞壁破裂，叶片更加柔软，营养物质也随之释放。
日晒干燥
天气晴朗之时，晾晒茶叶。
石磨压饼
手工石磨，精心压制。茶香更浓，茶味更好，后期转化能力更佳。
晾干
阴凉通风处晾干，待茶叶干燥后成型。
包装
茶叶用通风透气的棉纸包装，既能防虫防蛀又有利于存储和陈化。
就是这一步一步的用心打造，才成就了臻品普洱，这也是我爱它的原因。
综上所述，小路更倾向于传统纯手工工艺制作出来的普洱茶。一点浅见，与您分享。
小路谈茶
这提问在当下经济发展下，个人觉得没必要讨论了，就杀青炒制这块来说，茶农户家的古树茶肯定来说还是大铁锅纯手工炒制，必经茶农户家的茶量是少的，即使购买了机器杀青机也不具备正常机器杀青的条件，茶量少动用机器杀青也是毫无意义的，而对于个别大户茶农或厂家来说基本都是机器杀青的了，然后揉捻这块来说多数或100%都是机器揉捻的，除非数量少至又少，比如鲜叶数量一点点，机器揉捻也是无法揉捻的，那么肯定是手工揉捻的，当然纯手工的古树茶也不可能会流通到市面上的，手工与机器的价格无区别，茶农户也要喝或送亲戚朋友的，为此纯古树茶市面上能买到纯正手工的，几乎也是不可能的了
普洱茶一边区茶民
随着生活水平的提高，茶叶品质也受茶友们的密切关注，普洱茶是人工好还是机器炒茶好，炒茶叶主要是杀青的一个环节，我们先一起了接一下手工和机器炒茶的的不同之处。
手工炒茶：选用铁锅，炒茶的时候火候 温度都非常有讲究，如果不同的人炒一样的茶茶，味道都会有差异。
机器炒茶：有用的茶桶形状，能迅速把温度提高，效率很高，机器炒茶的口感一致。
茶叶的外形：
手工炒出来茶叶：外形，比较均匀，茶叶的条形比较一致完整。
机器炒出来的茶叶：机器炒出来的茶叶，会影响茶叶原本的条形，没有手工的茶叶完整。
茶叶卫生：
机器炒茶：正规的茶厂，机器炒茶，是在无尘卫生的环境下操作。
手工炒茶：手工炒茶正常来说，是没有机器炒茶的合格。
现在茶叶市场有很多噱头，手工茶价格会高很多，对于一些好的炒茶师傅，炒出来的茶，口感确实会有些不同，有各种可控制因素，就是这种可控因素不同炒茶人炒出来造成口感差异太大。
以上的不同，机器炒茶，对于大批生产，口感一致更有保证，卫生合格，不会存在一批茶叶口感存在不同的差异。
两种制作工艺各有利弊，希望能帮到你，祝你生意愉快
我是小九哥，还有很多不足之处，大家一起分享，谢谢。
幸福里九茶道
这个要辩证来看，茶叶制作是有技术要求的，如果手工炒茶的师傅技术娴熟，对茶叶制作有丰富的经验和理解，那么手工炒制出来质量不错，如果制茶师傅没有技术，胡乱炒制，那就是糟蹋茶，这种情况就比不上熟练科学操作的机器设备制作的。
机器设备制作也是讲究科学逻辑，合理利用设备，制作出来的产品质量稳定性高，工作效率也高。
不只是古树茶、大树茶，任何茶都是这样的情况，最理想是有好的制茶人配置好的设备并达到人机合一的熟练运用，制作出来的茶一定是好茶，这跟战场上打仗一个道理，有好的武器并有精准操作，那么胜率就大。
茶米米
手工制茶几乎没得可替代，有专业的普洱手工制茶协会。机制适合大批量生产，对应的也是不太好的茶青，目的是最大化供应市场，将山上山下，低头抬头的所有树叶子都卖给内地人。内六山外六山，各老寨子的一趴茶青你舍得机制？实际福建一地的茶就差不多能供应上超大半个中国喝茶了。云南的普洱、滇红要的就是山水间无法替代的那种“气”。
风吹6700
目前所见过的古树茶都是用手工杀青的方法来制作的。一是古树茶本身就资源稀少，不适合用机器炒。二是普洱茶的特点就是一山一味、一树一味、一人一味，就像烹饪美食一个道理，同样的的茶换不同的人炒的口感是不一样的。三是现在炒古树茶的师傅基本上还行，只是鲜叶价格太贵，大多不敢炒过火而已。
