一、器
剝人凳，又叫剝皮凳，是中國歷史悠久的一種刑具。
在這種外形接近於長桌，四角拴有繩索的木質器具上，經驗豐富的劊子手能輕易地實現皮與肉的分離。
可是，在孫二孃張青夫婦手中，傳承了數百年的剝人凳變幻出了新意。
地處孟州嶺下的十字坡，彷彿一片被時光遺忘的土地。凌晨5點，天還沒有亮，孫二孃和兩個夥計就已經起床忙碌，他們要趕在一天的生意之前，處理好昨天麻翻的客人。
先將客人平放在剝人凳上，用利刃卸下四肢，再挖心剖肝。大塊的好肉，切做黃牛肉賣。差一點的，就剁成餡包成饅頭。因為剝人的技法了得，遠近的客人都尊稱二孃一句“母夜叉”。
人肉的肉質雖然粗糙，但經過二孃的精妙的烹製手法……剝皮、剔骨、切塊、剁碎、再搭配山東的特產—大蔥，一起攪拌成餡，在剝人凳上使勁揉壓，最後和在麵皮裡上屜蒸熟，一個最普通的人肉饅頭就出爐了。
過往的客商嚼在嘴裡，或許不知道吃的是什麼肉，但那種柔韌筯道的口感，讓人吃一口便成人生絕響。
憑著剝皮凳，人肉這種古老的食材，煥發出與傳統吃法不同的生命力。
二、香
狗肉，在中國某些地區，又叫“香肉”或“地羊肉”。這是因為它的香氣具有致命的誘惑力。
山西五臺山地區雖是佛教聖地，但卻盛產肉質細膩的中華土狗。當地在烹煮狗肉過程中不加任何作料，塊大量足，大灶旺火，半個時辰即可出鍋。
如果沒有蒜泥，再鮮香的狗肉也會失色。大蒜被搗碎的同時，會產生對人體健康最具貢獻性的蒜素。蒜素與狗肉中所含的維生素B1一經結合，維生素B1的原有水溶性一變而為脂溶性，使它被人體吸收的效率上升幾倍。
俗話說，聞見狗肉香，佛祖也跳牆。果然，魯智深儘管已皈依佛門，也難擋其誘惑，不顧僧人形象地大塊朵頤。
“智深大喜，用手扯那狗肉，蘸著蒜泥吃，一連又吃了十來碗酒。吃得嘴滑，只顧要吃，那裡肯住。”
酥軟香嫩的狗肉不僅引出一段水滸中最誘人的吃相，而且它在魯智深手中還直接變成了打破佛門清淨的工具，為劍拔弩張的《水滸傳》平添了詼諧風趣的味道。
狗肉在水滸中僅僅出現了一次，不是因為食材難以獲取，而是《水滸傳》的主要人物之一的道君皇帝——宋徽宗，因自己屬相為狗，降旨嚴禁宰殺。
三、養
要在平均海拔在1000米以上的清風山獲取這種特殊的食材，需要付出超常的耐心與辛苦。
矮腳虎王英找尋了一天，又在草叢裡守候了三天三夜，仍是一無所獲。
隆冬季節，寒風凜冽，往來行人稀少，這意味著食材的獲取格外艱難。王英小心翼翼地在小路上設下絆腳索，上面繫好銅鈴，剩下的只能憑運氣，他索性抱著朴刀在草叢裡打起盹來。
他找尋的是一種具有極為“養生”的食材——人心。
“以形補形”是中國勞動人民千百年來總結出來的食療方法，其核心思想就是用動物五臟六腑來治療人體相應器官的疾病。
清風山的強盜們長年過著刀口上舔血的生活，心臟承受的壓力很大，平日就靠吃心來養心。
比起動物的心，他們比較偏愛人心，因為它的療效更為明顯，肉質也更為細膩，極易搭配別的食材。
只是人心的保質期太短，抓到客商以後，必須在兩個時辰內開胸取心，否則客人心驚膽戰，人心就不好吃了。
白麵郎君鄭天壽是料理人心的高手，有著自己的獨家秘方：
“但凡人心，都是熱血裹著。取心之前，先拿一大銅盆冷水，往心窩裡澆透了，散了熱血，立時取出心肝來，便脆了好吃。”
人心的食法多種多樣，清風山最愛的是醒酒酸辣湯。
工序並不複雜，難的是刀工與火候。鄭天壽將新鮮的心肝切成薄片，在沸水中短暫氽燙後，加入按比例配好的胡椒、薑絲與醋，以水澱粉勾芡，攪拌成濃汁，乾淨利落，一氣呵成。
夾起一片，口感最初是滑，咀嚼之後又有些爽脆，著實令人上癮。
紅塵惹人醉，惟有一顆真心能解之！
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