茄子別炒著吃了，加3個雞蛋，拌一拌，比大魚大肉還香，上桌搶光。日常中就蠻喜歡吃茄子的，例如番茄炒茄子、紅燒茄子、涼拌茄子等。所以這次為大家介紹一道茄子的新吃法吧，就是這道茄子雞蛋餅了，做法也十分的簡單快手，只需把茄子切丁加入雞蛋、麵粉、調料品拌均勻，在鍋中煎熟就好了。食用的時候茄子餅軟軟的，感覺比炒的還要好吃。如果再提前一晚把茄子備好，放冰箱冷藏的話，可以節約不少時間，那這樣一來早上只需短短的幾分鐘就搞定一頓早餐了呢，孩子超喜歡吃，每次出鍋都要吃上3個再說。我家也是三天兩頭的就做一次解解饞。沒試過的親們可以在家試試看哦。
茄子也是我們常見的一種蔬菜了，可以分為紫皮和綠皮茄子，整體來說紫皮的口感會更好些。營養也是蠻豐富的。首先茄子中含有的維生素E，可以延緩衰老和防止出血。再有就是含有的膳食纖維可以促進腸胃的蠕動，可以防止便秘，排除體內的毒素。秋季，教你茄子新吃法，不炸不燉，2分鐘一盤，好吃又健康，特香。
食材：
茄子1根，雞蛋3個，麵粉適量
調料：
鹽少許，白胡椒粉少許，雞精少許，芝麻油少許
做法：
1、提前把食材備好，並把茄子洗淨瀝乾多餘的水分。
2、先把茄子去蒂，然後均勻的切成小丁，再加入雞蛋、麵粉先順著一個方向攪拌均勻，然後加入鹽、白胡椒粉、雞精、芝麻油調味拌勻。當然如果不喜歡帶皮的茄子，也可以選擇去皮切丁的。
3、鍋燒熱，倒入少許的食用油，把茄子麵糊倒入平底鍋或電餅鐺中，攤成小餅狀。
4、一面凝固了，再翻面繼續煎，直至兩面都呈現金黃色即可完成了。
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