伏天吃过水面最舒服了，凉爽开胃吃着顺溜，半根黄瓜，一把面条，二个鸡蛋，就能做出一碗凉爽开胃的过水面，打卤面最简单，最好做，下面就教大家一种鸡蛋酱打卤面，好不好吃都在卤子上。卤子做好了面自然好吃了，鸡蛋鲜嫩，酱香味浓，黄瓜清香，特别开胃，下面分享下做法
【鸡蛋酱过水面】材料：手擀面250克、黄瓜1/2根、胡萝卜1段、鸡蛋2个、油适量、大蒜2瓣、小葱1棵、黄豆酱3汤匙、
做法：
1.准备好所需材料，食材洗净，黄豆酱如果比较干，加少许水，搅拌稀释一下，酱如果发干，炸酱时容易糊锅
2.将黄瓜和胡萝卜切成丝
3.鸡蛋磕入碗内打散，葱切葱花，大蒜切末
4.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，加热至鸡蛋液稍凝固，再翻炒成小块，盛出待用
5.下入葱花炒香，再下入黄豆酱炒出酱香味
6.下入炒好的鸡蛋块，翻炒均匀，淋入少许清水，烧开，转小火加热2-3分钟，让鸡蛋和酱的味道融合在一起，期间要不时搅动一下，防止酱汁糊底，关火，将鸡蛋酱盛出，这样鸡蛋酱就做好了
7.锅加水烧开，下入面条煮制，将面条煮熟，面条煮熟就可以了，不要煮过火，煮过火口感就不劲道了，煮好后，捞出，放在凉开水中投凉，捞出控净水，把面条投凉，能使面条口感更劲道些，放在大碗内
8.放上黄瓜丝和胡萝卜丝，浇上炸好的鸡蛋酱，撒上蒜末，吃时拌一下就可以了
小贴士：面条最好选用手擀面或者鲜面条，口感劲道，把面条煮好后投凉，能使面条口感更劲道些，黄豆酱如果比较干，加少许水，搅拌稀释一下，酱如果发干，炸酱时容易糊锅，期间要不时搅动一下，防止酱汁糊底，黄豆酱是咸的，就不用放盐了
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