今天再來一道素菜，醋烹豆芽，這道菜看著簡單，其實也不簡單，雖然就那麼幾步，但是有兩點要注意，這樣您也能炒出好吃的豆芽來。
主料：綠豆芽300克
調料：醋20克 鹽3克 蔥蒜少許 幹辣椒兩個 花椒十粒
豆芽擇洗乾淨後多控一會兒水備用
炒鍋燒熱下適量油，先放花椒炸一下然後放幹辣椒
接著立刻放豆芽下鍋，先不要動
一直大火，把醋沿鍋邊轉圈放下去，會聽到非常飽滿的熗鍋聲音
接著大火炒一分鐘左右後放鹽再炒兩下放蔥蒜末出鍋既成
後記
簡單吧，有幾點需要注意
一.豆芽洗乾淨後一定要多控一會兒水，讓豆芽表面的水分幹了，因為豆芽本身含水量巨大，炒的時候就會出水，如果表面的水再不控乾淨，那麼炒一會兒鍋裡就全是水了，香氣就沒了。
二.烹醋的時機就是豆芽下鍋後然後就要放醋了，這個時候是鍋最熱的時候，才能把醋烹出香氣，炒這個菜一定要全程大火，這個菜只嫌火小，絕不會嫌火大。
三.放鹽的時機要注意，一定要最後放鹽，因為如果一開始就放鹽，那麼鹽會把豆芽逼出水分，也不好，所以就最後放鹽，炒勻出鍋就成了
這三樣注意就可以了。
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