06.19 學做完美鍋貼

鍋貼和煎餃相似，但開著口的鍋貼有其獨到之處。鍋貼一般兩頭敞口，不合口可以包進更多的餡，

而且底面積變大令口感更加香脆。鍋貼是北方的特色人氣小吃，想要做的皮薄汁多底脆卻並不容易,

今天您就來和我一起其學學做完美鍋貼吧.

冰花鍋貼

原料：麵粉500克、酵母5克、豬肉餡150克、芹菜200克、香菇2朵、油、香油、 醬油、鹽、蠔油、姜、蔥末

做法：

1. 將麵粉與酵母兌好加入溫水和成麵糰，醒15分鐘。

2. 肉餡放入醬油、鹽、蠔油，再將切碎的姜、蔥與調料面一起放入肉裡拌好。

3. 芹菜、香菇洗淨，控水，切碎，倒入肉餡中加香油拌勻成餡。

4. 用皮包上餡，中間捏實，兩邊開口，擺放在刷勻油的平底鍋中，擺滿為止。

5. 淋入食油30克，蓋上蓋煎5分鐘，再倒入200克白麵湯，即清水內兌入少許麵粉攪成麵湯。

6. 蓋住煎燜用蒸氣傳熱燜熟，再淋入30克食油，再蓋住燜煎5分鐘，底部呈焦黃色時，離火即成。

豬肉大蔥鍋貼

原料：豬肉餡、鹽、醬油、料酒、白胡椒粉、五香粉、蔥末、薑末、香油、油、清水

做法：

1. 肉餡裡面放入蔥薑末、鹽和胡椒粉、雞蛋、五香粉、醬油、料酒，香油攪拌均勻，用少許清水攪打粘稠。

2. 將適量肉餡放入餃子皮中，餃子皮邊緣刷上清水，兩邊皮捏牢，不用全部包上。

3. 煎鍋中塗抹適量油，把鍋貼緊湊的碼放整齊，蓋好鍋蓋開始煎制。

4. 煎1分鐘後，烹入少量清水蓋嚴鍋蓋繼續煎制；煎2分鐘後再次烹入少量清水，兩三分鐘後，待水份耗淨，用鐵鏟子一齊剷出即可。

韭菜豬肉鍋貼

原料：豬絞肉500g、韭菜250g、幹香菇20朵、XO醬2大勺、生抽2大勺、雞蛋1個、小蔥5根、姜一塊、料酒2大勺、香油4大勺、白胡椒1小勺、糖、鹽

做法：

1. 韭菜洗淨瀝乾，幹香菇洗淨後溫水泡發，小蔥切蔥花，姜切碎成姜茸。

2. 豬肉中加入XO醬、雞蛋、蔥花、姜茸、生抽、料酒、白胡椒、糖，像一個方向攪打至發粘，分幾次加入約100ml泡過香菇的水，持續攪打到肉餡把水分全部吸收。

3. 泡發好的香菇切丁，韭菜切成末加入肉餡，加入香油略攪拌後，加適量鹽調味拌勻。

4. 麵糰搓成長條，再分成16等份的小劑子，按扁擀皮。

5. 取適量餡放在皮上，整形成長條狀，將皮的頂端捏和，兩頭敞開讓鍋貼底部呈長方形。

6. 包好的鍋貼排放在平底鍋內，先煎再煮最後煎到底部金黃酥脆即可。