刚刚加入头条，给各位来点老家陕西汉中的原创，还望大家不要嫌弃！身在他乡，又挑食又工作超忙但又恋家的么办法，这么多问题导致我吃饭成了很头痛的事。特别是汉中人都讲究要改善伙食，辣么，在外地的汉中人最想吃神马？汉中的小吃名扬全国的又是神马？恋家恋汉中的大部分人到底在恋神马？答案只有一个：
汉中热面皮！
（小店的汉中热面皮大致长相）
在我学会自己蒸面皮以后，我在大城市的生活终于有了色彩，恋家的心也终于找到一个出口！今天，特此写出蒸面皮的全部攻略和细枝末节供大家交流、参考，希望在本地觉得面皮涨价让你受不了，或者偶尔想把蒸面皮当一次娱乐项目的同学，以及和我一样在外工作，每年回一趟家甚至多年无法回家的朋友，看到这篇文章立马学会并能吃到：热，面，皮！（此处应有掌声！撒花~）
话不多说，蒸面皮的步骤：
一、材料准备。
其实非常简单，但是材料准备上，有些东东不在汉中真的不好买。不过我会说的很详细，希望你们努力按我说的，配置好各类材料。
自己家里蒸面皮，需要锅，炉灶这些，在汉中或外地租房的学生或者上班族，木有的话，电磁炉、煤气灶也是可以的。还有一个面皮锣锣，就是下图中这个，这个是蒸面皮的简易工具，家用的。（莫非你还想买个面皮店的那种蒸笼？那种是可以一次性蒸多张的。）面皮锣锣在哪买？淘宝上大约十元，有些城市的五金店也有。如果你那里没有哪家实体店卖这个，辣么网购即可，名字是：面皮锣锣。
（这就是面皮锣锣了，图片是比较失败的面皮，后面会说）
面皮实际上是米做的，这个俺们汉中人都知道。一些鼓励我写这篇文章的外省朋友，我不好解释米做的为什么叫面皮，不过自己家里做的话，用面粉就可以了。正宗的面皮需要提前一天把米泡在水里，泡软，之后磨成浆；而我们大可用面粉和（huo）成浆，味道不影响的，不过也是需要提前一天或者至少七八个小时和好。面粉的量，一次性杯子一杯大约可以够两个人吃，饭量大的可以再加一点。和面的方法是：一边加水，一边用勺子或者筷子搅拌，不要一次性倒一碗水进来，这样会和不均匀；和到不干不稀，匀净了就好。面粉和好，泡够时间以后，需要加一些苕粉，这个很重要，也不难买，增加口感的，就普通苕粉、红薯粉就行。量大约为面粉的四分之一。加点水，把苕粉在面粉里搅匀，就可以开始蒸了（等它们在一起溶解半小时也是极好的）。苕粉是必须要加的，也可以同时加一点点盐。还有一点值得注意，和面很有讲究，太稀蒸出来的撕不下来，很黏；太稠蒸出来的太硬，如上图，吃着口感不好。我们不奢求大家第一次就做的很成功，试验两三回绝对就会了！万一不行，稀了还可以加点面，稠了就再加点水~
（和完差不多这样，图片有点失真，反正多试试就好了！）
二、下来我们开始蒸面皮。
先烧半锅水。烧水的过程中，你可以准备一点点菜油在碗里，还要准备一个小刷子，类似给小孩子洗奶瓶，或者刷油漆那种，两元店多的是。用刷子在面皮锣锣上刷一小层油，这是为了让蒸好的面皮便于撕下来。刷好薄薄的一层油以后，将调好的面浆浇在面皮锣锣里，一张面皮需要的量，也就是煮饭的勺子一勺。有些家庭的饭勺很大，那就这么说吧，面浆铺在锣锣里，差不多一张煎饼那样的厚度，就可以了，蒸出来也跟煎饼差不多。水烧开了，将弄好面浆的锣锣平放进锅里，盖上锅盖，等待20几秒，半分钟左右应该就熟了。熟的标准还有一个：如果你程序全对的话，揭开锅盖面皮锣锣里会有很多大泡，是面浆鼓起来的泡，很美很美……这就熟了，再缓三秒钟，多蒸一下，就可以关火了。像我妈那样的老手，可以不关火瞬间将面皮揭下来，瞬间放入新的一勺面浆继续蒸，目前朕还做不到啊！（-_-）关火后，用筷子绕面皮锣锣一圈，稍等几秒，基本上就可以将面皮揭下来了。放在案板上吧，等会不那么烫的时候切了吃，或者也可以尝试学我，直接扣下来，放在碗里马上就吃，毕竟很多汉中人更爱酱紫吃刚出来的。
提示：蒸面皮前可以先烧点儿水煮豆芽，做底垫子，哎呀妈，卧槽，这些字怎么这么难写啊，我怎么跟有些外地的朋友解释底垫子啊……就是面皮做好后，吃的时候你发现里面有豆芽、黄瓜之类的，黄瓜切丝就行了不用煮，豆芽洗净煮一下，捞起来放一边就可以了。
（煮豆芽。其实我们一般都只要豆芽的）
（这个就比较成功了，和面皮锣锣的接触也很完全；而且已经鼓过泡了哟！）
三、需要的调料。
调料方面，普通家用的盐、味精、酱油、醋、蒜泥，这些好准备。有一样东西不好准备，在外地的汉中人都深深想念，那就是：油辣子。下图是我妈上个月给我做好的，她从汉中带来一大罐菜籽油，过来给我做的辣子油。大家在的地方买不到纯正的菜籽油，就用调和油好了，把油烧熟了，泼进辣椒面里面，辣椒面最好提前拌进了花椒、芝麻这些调料。然后根据自己的口味，拌凉菜那样拌就行了。
蒸好面皮，吃热的就弄宽一点，凉了的话就切细一些。调调料和蒸面皮一样重要，这不是废话么？！下来的话，很多都是废话，因为我之前在上上一个单位，跟小伙伴们做饭的时候，我偶尔会做一两个凉菜给大家吃，别的菜都是他们做好了一起吃。每次我做的凉菜他们都好爱，后来我教他们，他们竟然问我，拌这个菜，盐放多少，醋和酱油的比例是多少？看来，不是每个省的孩子都吃凉拌的东西啊。面皮也算是凉拌的，盐、味精、辣椒、蒜泥都按你的口味正常放，醋和酱油的比例大约4比1比较好，醋很提味，我很爱，酱油不要吃太多，这是真的。所以一般来说，醋会是酱油三四倍的量。小勺子半勺酱油，两勺醋差不多。基本上上面六种调料弄好，就会喷香喷香的了。
（油辣子，这个对味道的影响很大，建议弄好一点）
看成品前，让我们来梳理一下这篇教学日志的重点：
1、你需要购买面皮锣锣、高精一点的面粉、苕粉（也就是红薯粉）、辣椒面、菜籽油或调和油，还有上文中的调料；
2、和面需要提前一天或半天，一边浇水一边搅拌，所以说这个适合两个人吃，一个人给你浇水，你和面，多浪漫温馨幸福美满……
3、面皮锣锣放进锅里以后，要观察一下是否平整，有些人的灶台不平，那需要你稍微倾斜一下直到面浆固定住再扣上锅盖，面皮锣锣两边有小铁环，用来蒸好后方便取出，也可以用在之前的倾斜工作；
4、两个建议：建议烧好的水先用来煮豆芽，然后再蒸面皮；建议先把调料调好，用筷子把调料搅匀，这样方便之后入味，不会让一坨盐或者味精粘在某一小块面皮上。调料太干拌不开的话，加一点凉白开。
5、亲爱的朋友，动手试试吧！最后说两点，看到本篇文章的同学，如果你的不是汉中的朋友看到问你：热面皮是不是凉皮？请一定要解释几句，凉皮根本没法和我们比有木有！另，有人问面皮是不是面做的？今天的攻略确实是啦，但更正宗的，面皮店卖的其实是米做的，米碾碎加水弄成汁后，上笼屉蒸。听起来有点复杂，但做6了，其实也很便捷。
（自己在家做的成片大概这样，真是陶醉！）
最后说一句，不要以为这种小吃只是路边摊，无法登录大雅之堂。史料记载的面皮起源，据说是秦始皇期间纳贡首选，深得皇帝赞赏后各家各户都开始制作这一美食；也有说是刘邦微服出访，看到农户做面皮赞不绝口，从而推广开来……不管怎么说，汉中热面皮总归是有一些历史文化积淀的，更何况在《舌尖上的中国》播出后，对其认知和认可也迅速在全国蔓延开来，如今不仅汉中人喜欢，汉中周边乃至全国的“美食家们”，估计都开始好这口了。
清晨、午后、黄昏，如果自己在家做这道，不仅不麻烦，而且增加很多家庭欢乐，干净吃美食，其乐融融、爱意绵绵，何乐而不为呢？
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