在很多国外人看来，米其林红色宝典就像美食圣经一样，指导着他们来选择餐厅。不可否认，米其林在对餐厅的评级上具有国际权威性，特别是收录其中为数不多的一些三星餐厅，更是让人趋之若鹜。奇怪的是中餐作为世界三大菜系中举足轻重的一系，并没有被米其林所青睐。
在中国上百个城市中，只有上海一个地方被米其林选中，并推出上海米其林红色宝典。而也仅仅只有一家餐厅，获得了米其林三星餐厅的评级。那么，为什么这本老外的餐厅指南宝典鲜有中餐的影子呢？米其林餐厅怎么看待中国菜的呢？我们知道，中西方在饮食习惯上有着巨大的差异。
我们看来色香味俱全的菜肴，在他们看来可能属于过度烹饪。西方人会认为中国菜过多地使用了调味料，而忽略了食物本身的味道。特别像是花椒、辣椒、八角等味道独特的香料，更是难以接受。而在中餐里，经常出现的食材也让他们很难理解。比如鸡爪、猪脑、皮蛋，在他们看来根本无法下咽。
有趣的是这本上海米其林红色宝典推出后，很多品尝过中国美食的外国人先坐不住了。他们认为中国的美食，绝对不能拿西餐的标准来衡量，记录在书中的餐厅，不并能代表中餐的真正水平。小编也希望出书方能从中国的饮食文化出发，把真正属于中国的味道介绍给全球的食客。
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