水煮菜是我百吃不厭的一道菜，也愛做，特別是水煮魚，每次做來魚的三分之二都是被我吃掉的，魚呀魚！！我肯定是屬貓的，兩天不吃就想念你，趕緊出去買了一條胖頭魚，今天就做這道菜了！水煮魚的做法有很多種，今天我們就選用胖頭魚來做一道美味可口的水煮豆花魚，簡單省事又好吃。做水煮魚用胖頭魚，白鰱魚，草魚比較好吃，魚片滑嫩，魚的選擇在3-4斤左右，魚大刺才少吃著才過癮哦~~~
主料
胖頭魚1條；豆花500g；
輔料
鹽適量；菜籽油適量；辣椒粉2勺；胡椒粉1勺；雞粉1勺；泡椒20g；小蔥3根；幹辣椒15g；花椒粉2勺；蠔油2勺；生粉1勺；泡椒1塊；料酒3勺；大蒜4瓣；花椒15g；郫縣豆瓣醬2勺
水煮豆花魚的做法
1、胖頭魚一條，去鱗去內臟洗淨瀝乾
2、從尾部開始起刀剔下魚肉
3、剔下的魚骨部分剁斷
4、將魚肉用斜刀片成魚片
5、片下魚片（魚片一定要厚度一致）
6、加入0.5勺食鹽、2勺生粉、薑末、1勺料酒用手輕抓，抓到魚片粘手有彈性
7、泡椒和泡姜切成末
8、準備蒜、花椒和乾紅辣椒
9、豆花事先用小火煮熱
10、炒鍋下入花椒和幹辣椒小火培香成棕紅色後，撈出剁碎備用（不需要太碎了）
11、炒鍋放入菜籽油，加入豆瓣醬、薑末炒出紅油
12、在放入泡姜和泡椒炒香
13、加入高湯或者清水
14、胡椒粉、蠔油等調料放入，略攪幾下，使之調勻熬煮5分鐘
15、放入魚頭和魚骨燒開
16、再調入1勺食鹽和2勺料酒
17、水開後，用筷子逐片將魚片下鍋，加入雞粉小火煮熟
18、將煮好的豆花倒入容器裡
19、魚肉煮熟倒入裝豆花的容器裡，撒上辣椒粉、花椒粉、小蔥末、烘乾的辣椒碎和花椒
20、另取一鍋，加入食用油燒熱，將燒好的熱油倒在辣椒碎上，即可食用
小貼士
1、澱粉注意別放多，薄薄一層裹住魚片即可；
2、建議用菜籽油，這樣燒出的菜才具有川味的本色。
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