麵粉是我們生活中不可或缺的食材之一，蒸饅頭，包包子，捏餃子……在中國這個諾大的國土上，用麵粉能做的美食簡直數不勝數；而放眼望去，全世界一年麵粉的用量更是出奇的驚人，除了亞洲的部分國家和地區常用大米作為主食外，大部分的西方國家都是以麵粉作為主食的。
對於我們這些烘焙愛好者來說，麵粉在我們眼中絕對不是兩個字這麼簡單。各種品牌的麵粉使用起來差距甚大我們暫且不說，今天我們單說說麵粉筋度與食物的關係。麵粉可以分為高筋、中筋和低筋三個類別。高筋麵粉由於蛋白質含量較高，比較容易起筋，比較適合做麵包以及西式的酥皮點心。中筋麵粉則是我們中餐中最為常用的一種麵粉，市場上那些沒有特殊說明的麵粉，都是適合我們平時使用的中筋麵粉。低筋麵粉也是製作西點時常用的一種麵粉，因為蛋白質含量低，筋度就很弱，適合做蛋糕，曲奇，中餐裡的發糕也可以使用低筋麵粉製作。
那麼今天我們要用中筋麵粉和南瓜來做個好吃的，成品外酥裡軟，香甜可口，做一次可以吃很久，比麵包還要香。下面我們就來看看如何製作吧。
非油炸南瓜餅
【材料】南瓜250g，麵粉400g，雞蛋1個，酵母5g，白糖2大勺，鹽少許
——開始製作——
1、南瓜洗淨表面，用刀切成兩半，將南瓜皮削掉，用勺子挖去南瓜籽。
2、將南瓜切成薄片放入大碗中。蒸鍋中加水燒熱至水沸騰，把碗放入蒸鍋上層，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右，南瓜能輕鬆搗碎時就是蒸好了。
3、南瓜晾涼後，用擀麵杖將其搗碎成南瓜泥，在南瓜泥中放入兩大勺糖，少許食鹽，5g酵母，用筷子充分攪拌，直到酵母溶解。
4、在南瓜泥中加入400g麵粉，先用筷子攪成絮狀，然後用手按壓揉成一個光滑的麵糰。蓋上溼布放置在陽光下發酵2小時左右。或者放入冰箱冷藏室發酵一晚上。
5、當面團發酵至2倍大，麵糰中有蜂窩，拉起時能夠拉絲時就發好了。
6、把發好的麵糰放到案板上，揉5分鐘左右，把發酵時產生的氣體充分排淨後，搓成一個長條，切成10到12份。
7、將每一份都揉成一個小球，用手按壓成一個小餅，蓋上保鮮膜進行2次發酵。
8、發到2倍大，這時案板上是十多個胖乎乎的小餅。我們取一個平底鍋，小火加熱鍋中不用放油，把發好的小餅放入鍋中，烙到底部金黃時翻面，雙面都金黃時就可以出鍋了。
——成品圖——特點：外酥裡軟，鬆軟香甜，色澤誘人，營養健康
——廚房小貼士，昕寶叨叨叨——
1、因為在蒸南瓜的過程中南瓜會出水，所以和麵時不用加水，由於麵粉的吸水程度不同，配方中400g的麵粉只是一個參考量，揉到麵糰光滑柔軟不粘手就可以了。
2、烙餅時，由於鍋裡不放油，全程都要小火操作，而且要時常翻面，以免糊鍋。
3、二次發酵好的生胚，可以放入冰箱冷凍，想吃時拿出來解凍一下再烙就可以了。所以我們一次可以做多些，想吃的時候就拿出來烙著吃。
小結：學會這種做法，麵粉以後就不要總是蒸饅頭，包包子了，這樣的做法不放一滴水，不放一滴油，出鍋的南瓜餅比麵包還香。我女兒一回都能吃兩個，家裡老的小的都喜歡。希望你的家人也能喜歡。喜歡我的話記得點加號關注我哦。
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