說到巴比饅頭，大家可能都不陌生。2003年的春天，第一家巴比饅頭在上海問世，如今全國已有2000多家分店。據統計，巴比饅頭一年能賣出7億個包子！每天為幾百萬人提供包子饅頭。16年的時間裡，這款國民級的早餐，陪伴我們走過了無數個匆忙的路口。在每一個太陽還沒升起的清晨，就已經做好了叫醒城市的準備。

可你知道嗎？巴比饅頭的創始人竟然是一位來自安徽的農村小夥劉會平，他白手起家賣饅頭，歷時十幾年終於創業成功。在2016年的時候，依靠“巴比”這個品牌，公司的年銷售收入就已經超過20億元。今天，《身邊的公司》欄目將帶您走進巴比饅頭及創始人劉會平的故事。

一、少小離家闖蕩全國，農村小夥學得致富經

巴比饅頭的創始人劉會平的老家在安徽省懷寧縣江鎮，被喻為“饅頭之鄉”，總人口不到四萬的小鎮卻有超過兩萬人在全國各地從事包子、饅頭等麵點行業。1995年，劉會平初中畢業了，因為家境貧寒，不忍父母操勞而選擇輟學。

初中畢業後，劉會平憑藉所學的麵點手藝，分別在常州、貴陽和南寧賣過包子；刨去成本花銷，三年實際只賺了4000元，這也讓他明白了賺錢不易。

1998年劉會平轉戰上海，用手頭僅有的幾千元開了一個十幾平方米的包子鋪。但由於不瞭解上海居民的口味偏好，他的店很快就關門了，本錢虧得精光。

他開始反思，生意到底該怎麼做。產品是生意的根本，付出了失敗的代價，劉會平終於悟到了這個看似簡單的商業規則。他不惜成本選用好的新鮮食材，並在城隍廟嚐遍了每一道小吃，發現上海人喜歡的口味清淡、偏甜，而自己做的包子卻偏鹹偏辣。在做過不下上百次試驗之後，劉會平終於改良出了對的味道。

不過要從不計其數的包子饅頭店中脫穎而出，談何容易？劉會平仔細觀察後發現，小店價格便宜，但衛生差；大門店衛生相對好，但價格也高，而且都是機器攪拌制餡，口感不夠脆。於是在2000年，利用大、小包子鋪的缺點，劉會平重操舊業，取名“劉師傅大包”。為迎合上海居民的偏好，他做了很多新嘗試。比如，為保證肉的味道純正，他專門從安徽鄉下采購天然飼料餵養的豬肉；包子的菜餡全部由人工切碎，這樣青菜的口感好，非常脆；他在價格上也走親民路線，最初一個包子只賣7毛錢。

“劉師傅大包”迅速紅火起來，2003年，為了吸引更多年輕人，劉會平將之改名為“巴比饅頭”，從此“土包子”有了一個“洋名字”。

二、饅頭賣了20個億，巴比成功的秘訣到底是啥？

真正實現“巴比饅頭”走向全國的，是加盟模式的開啟：

2005年是劉會平與巴比饅頭重要的一年，這一年，劉會平確定了“巴比饅頭”品牌化，連鎖化的經營思路，併為“巴比饅頭”註冊了專利與商標；並推出了加盟政策。當年前9個月加盟店就打破50家。

2008年，劉會平註冊了上海中飲食品集團有限公司，下轄巴比饅頭等多個子公司。公司的主要營收來源有幾部分：向加盟店銷售供給包子、饅頭的原料或半成品，以及加盟費、管理費等收入。

那饅頭賣了20個億，“巴比”成功的秘訣到底是啥？

1、渠道為王，順帶發展第三方物流

劉雲平深知渠道的價值，對其邏輯瞭解的非常清晰。他還從當下風生水起的生鮮中看到了渠道的價值所在，因為生鮮渠道難就難在最後一公里，然而這就是巴比最大的優勢。為此，巴比饅頭每天通過上百輛冷鏈車為門店做配送。

此外，劉雲平還注意到，“我們的冷鏈物流車都是在晚間配送，白天閒置，那有沒有辦法有效利用我們的資源，成立一個第三方的冷鏈物流公司，在保證對自己產品配送的基礎上，提供冷鏈物流業務？畢竟，很多企業沒有能力去備置自己的冷鏈物流。”就這樣，中飲集團還投資成立了全資子公司—中飲物流，並增加第三方物流服務。

2、積極擴張，中央工廠實現標準化和規模化

外界總是言論，加盟店難管理，食品安全得不到保證等問題，在劉會平看來都是這種擔心都是多餘的，不同品類應該選擇合適的經營模式。對於包子，加盟是最好的模式了，至於食品安全方面大可不必擔心，巴比饅頭從採取中央廚房統一供貨方式，從源頭進行對安全的把控！

其實標準化運營是所有連鎖經營模式都繞不開的問題。就像吉祥混沌、周黑鴨和絕味一樣，通過中央工廠才能使產品實現標準化，規模化，進而走向擴張。

2008年，劉會平在上海松江建立了一箇中央工廠，用來支撐整個江浙滬地區的業務，但是這個工廠只能維持1600-1800家門店的業務；2014年，巴比又在原工廠附近新建了一家工廠，用於滿足未來巴比的發展。按照規劃，巴比不僅向門店配送，而且主動發展團餐業務，為學校、工廠、醫院等單位集中供應早餐用的麵點。

然而，這並不是劉會平藍圖的全部。在公司的長期規劃中，他還計劃與專業的養殖公司合作，按照巴比要求供應豬肉；同時與農業公司合作，成立農業園為巴比饅頭種植更標準、更安的蔬菜。因為向產業鏈上游延伸，可以為巴比饅頭的中央工廠實現成本和質量的雙重優勢。巴比一直致力於打造從農場養殖種植到空港加工，物流配送到最終門店，終端的完整的包子產業鏈。

3、深化品牌思維，提升公司的影響力

包子饅頭作為中國傳統的早餐產品，距今已經有幾千年的歷史。但現在多見於路邊社區和社區商店或附近，絕大部分是個體經營，口味差異，談不上規模，更談不上品牌化的經營。

而巴比的成功就在於他把一個小小的包子和饅頭，做成了大家一個耳熟能詳的品牌；並通過中央工廠的簡歷，實現了標準化，連鎖化和規模化的經營。巴比將自身定位於早餐行業領導者，但並沒有止步於此，而是繼續創新和探索。

劉會平還認為，最好營銷應該是從孩子做起，爸媽不想買的東西，當孩子非得要時，父母不買都得買。“我們每年都會投入幾千萬在廣告上，我在想能不能把錢放在更具傳播力的事情上去。”

就像深入人心的海爾兄弟形象，劉會平也希望建立一個屬於自己的動漫王國，巴比的動漫人物將陪伴未來的消費者共同成長。他把整個辦公大樓的二樓都被設計成了兒童體驗區，工廠的體驗區面向社會開放，家長或學校都可以帶孩子來體驗DIY麵點，這樣走的時候已經購買一些已經做好的包子帶回家。

三、結束語

20歲不到就離開家鄉去闖蕩，店鋪開了又關，關了又開，最終將小小的包子饅頭做成了標準化連鎖品牌，並實現了年銷售額超20億元，得益於劉會平吃苦耐勞的品質，以及對創業的不屈不饒。除了中彩票，任何人的成功都不是偶然，希望劉會平的經歷可以給正在奮鬥路上的人一些啟示。

三百六十行，行行出狀元，小買賣做好了就是大事業！不知各位看官是否贊同這種說法呢？

（本文參考資料：中飲巴比食品官網、中華餐飲網、第一腦、製造業電商網）

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