常言說，中國北京有三絕：長城、烤鴨、二鍋頭；河南洛陽也有三絕：看龍門石窟、吃洛陽水席、喝杜康酒。那麼，道口也有三絕：道口古鎮、道口燒雞、道口大麴。
道口本為黃河故道上一個古渡口。隋煬帝疏浚大運河時開挖永濟渠（今衛河），道口又發展成為不可替代的重要碼頭和商貿集鎮。宋元以來，道口逐漸發展成為商貿重鎮。明清時期，衛河上通百泉，下達天津，溝通了河南、河北的數十個城市，從衛河水運可直達天津海河。“凡漕糧入津、蘆鹽入汴，率由此道”。衛河道口碼頭上下數里，船桅如林，航運繁忙。北京城內所需物資，除江南海運或運河漕運之外，多由黃河漕運轉淇門入衛河抵京。道口鎮因此聞名天下。
俗話說，“無酒不成席”，又說，“酒逢知己千杯少”。古人講究“大口吃肉，大口喝酒”，所以在道口，有燒雞必有酒。
說起來道口大麴的歷史比道口燒雞要久遠得多。道口燒雞始創於創始於清順治十八年(公元1661年)，距今已有三百多年的歷史。而道口大麴的前身則是聞名天下的冰堂春酒。
白酒行業中有一句術語:“千年泥巴萬年糟”，“酒好全靠窖池老”。講的就是酒質的好壞與窖池的關係。釀酒是微生物發酵的過程，窖齡越長，窖泥附集的有益微生物就越多，酒香就愈濃。
內行人都知道，窖池好才能出好酒。道口大麴酒廠這些窖池一共有60個，全部用粘土築成，四周和底部附有20釐米厚的老窖泥，那是釀酒的核心“設備”。每批原料要在裡面深窖發酵70天到140天。通過週而復始的輪轉滋長,變成了孕育美酒的溫床。為了建這些窖池，廠裡專門聘請五糧液的師傅，並出500元買一斤泥巴，花500萬元買回一車泥巴，經由“人工窖泥培養技術”進行改良創新後，科學合理地培養窖泥，科學的建築窖池，窖泥的生態活性成分大大增加，呈香呈味更為突出，由此造就了道口大麴酒“香氣幽雅、陳香醇和”的獨特風格。
當初僅窖池這項開支就達到幾百萬元之巨，包括地上的古青色石板都是專門從太行上上定製，有其特殊的作用。這在常人看來似乎有些天方夜譚，但就是為了釀造出更好的美酒。
很多來到道口大麴酒廠的朋友都誇酒廠職工保養得好，皮膚細膩，臉上不長青春痘。其實，我告訴大家一個秘密，這都是在酒廠工作的緣故。
有一個數據統計，全國的酒廠和醋廠有四五萬家，由於整天在微生物環境中工作，得癌症等不治之症的幾乎沒有。
道口大麴酒特有的窖泥香，來自於窖泥中的己酸乙酯菌、乙酸乙脂菌等微生物菌群等發酵而成的呈香物質。道口大麴自1958年建廠，老窖池一直使用延續至今。這些窖泥源於冰堂春酒一脈傳承的老窖池，窖泥中富集了千餘種有益釀酒微生物，為釀酒提供了珍貴的呈香呈味物質。
看完了窖池，大家再看一看五糧釀造工藝。
白酒作為純糧飲品，原料是構成成品的基本單位，只有採擷最好的原料，才能釀出上佳的美酒。五糧即：高粱、大米、糯米、小麥、玉米，追尋中國千年古醫學理論，這五種糧食卻有著不同的保健特性及功效，所以在民間俗有“酒是糧食精、越喝越年輕”的說法
道口大麴濃香型白酒選用優質高粱、玉米、糯米、大米、小麥五種糧食精心釀造而成。在釀造過程中所選糧食都是粒大均勻、顆粒飽滿的，並且有科學、合理的五糧配方：高粱36％、大米22％、糯米18％、小麥16％、玉米8％。這一配比十分符合人體對五穀雜糧營養成分的需求，味覺層次全面豐富，給人視覺、嗅覺、味覺三種美感的享受。
佳釀出處，必有好水。因為水是釀酒的最重要原料之一，自古以來，釀酒者對釀酒用水都非常重視，故有“水是酒之血”之稱。曾在滑縣執政的宋代歐陽修在《醉翁亭》一文中有“釀泉為酒，泉香而酒冽”的名句，成了世人釀酒擇水的座右鉻。
道口鎮有衛河從其左右流過，衛河發源於太行山南麓的百泉，水質清冽，水產豐富，兩岸是魚米之鄉；其水脈延伸到道口大麴酒廠深水井下，地下水質純淨，硬度較低。經河南省地礦廳和國家水文專家到酒廠進行水質勘測，發現地下水含有鍶、偏硅酸等14種微量元素，較適合於釀酒用水，利於酵母菌微生物的生長，利於酒質穩定性的提高，口感更加純淨，爽口宜人，達到了純淨水飲用標準，確保了道口大麴酒爽淨、綿柔的風格。
大家都學過一遍文章叫《醉翁亭記》：“醉翁之意不在酒，而在乎山水之間也”。這是北宋著名政治家、文學家、史學家歐陽修所作。
歐陽修（1007-1072年），字永叔，號醉翁。曾宋寶元二年(1039年)，被貶至滑縣節度判官，（大致相當於現在地級市的市委辦公廳主任）。
歐陽修在滑縣也沒閒著，史載：“秉政恤下，敷之率義”，“政績卓著”。除了政績，還釀造出一種酒，名曰“冰堂春”。據清乾隆二十二年丁丑《滑縣誌》載：“冰堂，宋歐陽修守郡日建，曾造酒，名冰堂春”。其酒色澤紅潤，味道醇厚，盛名數百年。
陸游在其所著《老學庵筆記》中說：“滑縣冰堂酒，為天下第一”。當年：嘉慶皇帝出巡路過道口，吃過道口燒雞，還不過癮，說“有肉豈能無酒”，知縣趕緊獻上冰堂春老酒，嘉慶吃好喝足後一抹嘴，大讚不已：“吃道口燒雞，喝道口大麴。”從此，道口大麴聲名遠揚，成為傳世佳釀。
1958年，道口鎮數家老酒坊聯營成立滑縣冰堂春酒廠。就是河南百旺道口大麴有限公司的前身。可以說，道口大麴是一段歷史的傳奇，是一種文化的象徵。來道口不喝道口大麴，就等於沒來道口。
“醉翁之意不在酒，而在乎山水之間也”。九百多年前，歐陽修就發出肺腑之言，總結出酒的玄妙並不在別處，在於喝酒者喝的過程，喝的環境，喝的心情，看起來喝的是醇香的玉液，其實飲的是精神的瓊漿。
道口大麴是一段歷史的傳奇，是一種文化的象徵。它將自身悠久的歷史深深印在千年道口的血脈淵源之中，把長期以來與消費者保持的情感交流的點滴情懷精釀成好酒，把勤勞、誠信、堅韌、美好、質樸的道口人文氣息注入道口大麴這一傳世品牌之中。
“一方水土養一方人”，道口大麴傳承千年道口的人文思想脈絡，承載道口人歷史變遷中的情感訴求和文化情結，並以厚重、大氣的手法將之發酵出來，令人飲之酣然，為之心動。
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