枯叶蝶57811977
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第698个原创回答。
说起糍粑，对于我这个糯米控来说真的是非常喜欢呀，软糯可口，美味又略带嚼劲，无论是蒸、煎、淋上红糖、蜂蜜都特别好吃。其实糍粑要做好，首先原材料要选好。
传统的糍粑是用优质的糯米浸泡以后蒸熟，将热腾腾的糯米放入石臼，然后不断的用木槌进行捶打，面团经过轮番捶打，均匀受力，这样做出来的糍粑非常有嚼劲，但是每一次用力和捶打都是多年经验，需要一定的技巧和力道，家庭少量制作可以用适量大小的容器，然后用擀面杖等捶打至糯米看不见颗粒，也能制作出软糯好吃有嚼劲的糍粑。
除了用糯米直接制作糍粑，家庭要制作出好吃的糍粑，还可以选用水磨糯米粉来制作。水磨糯米粉以香糯、顺滑有韧性而著称，特别适合用来制作糍粑，下面分享一款我很喜欢的红糖糍粑做法，希望大家喜欢！
红糖糍粑
食材：
糯米粉：150g，清水：170g，熟黄豆粉：100g，绵白糖：80g，
红糖：55g，清水（煮红糖）：55g
制作步骤：
1、糯米粉+清水拌匀至无干粉状态。
2、盖保鲜膜，蒸锅大火上汽后，蒸20分钟左右至熟，略放凉。
3、熟黄豆粉和绵白糖混匀。
4、案板上撒一些黄豆粉，把糍粑放在上面，表面再撒些黄豆粉，切割成10小块。
5、每一块搓圆，均匀滚上黄豆粉。
6、红糖+水煮至糖完全融化，趁热浇在糍粑上即可。
这款美味的“红糖糍粑”就做好了，喜欢的伙伴们赶紧试试吧！
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伙伴们你是糯米控吗？你喜欢哪些糯米美食呢？欢迎在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品哟！
吃货小筑Vivi
糍粑是我们吃了几十年的东西了，以前在老家，每年的中秋节，我们不会做月饼，但是一定要打糍粑。今天就在这里给大家介绍如何做出又软，又有嚼劲的糍粑。
在前一天把需要用来做糍粑的糯米用冷水泡好，多掺水，由于糯米的粘性太大，只能用蒸，不能用煮。蒸出的糯米，把糯米的粘性锁在糯米里面，做出的糍粑就会又软，又有嚼劲。而糯米是不可以直接煮的，直接煮糯米会黏成一坨，混水，让水变得粘糊粘糊的，又不能吃，又不能做糍粑。
在蒸桶里面最底下铺一块布，把泡好的糯米沥干水分，再放进蒸桶中，盖上盖子，蒸至蒸桶上面的桶盖子很烫即可。
蒸好的糯米倒入大石臼中，取两个又长又大的木锤，家中力气最大的两位一人一个，你一锤，我一锤，一锤一锤的打下去，直到把糯米锤烂。从一粒一粒的糯米，变成一坨一坨的粑粑就可以了，想要越糯，越软，就要锤得越久。
以前在家里通常是爸爸和爷爷来打糍粑，趁着爷爷和爸爸打糍粑的时候，妈妈和奶奶会准备一种面——黄豆面。把晒干的黄豆放入干燥的锅中炒香，炒得又干又香的时候，把黄豆面用瓶子磨成粉，装好备用。
磨好的豌豆面粉撒在一张干净的塑料胶子上面，把打好的糍粑放到塑料胶子上面，在糍粑上面撒一些豌豆面粉，在上面盖上一块干净的塑料胶子，用擀面杖把糍粑擀成厚薄均匀的大饼。每个人要吃的时候就扯一坨下来，蘸点白糖，就可以吃了。
如果是自己在家吃呢，没什么讲究，就是扯一坨，裹上豌豆面粉就可以吃了。如果想要卖相好一点可以参照我刚刚说的方法，捏一小块儿压成糍粑饼。
刚刚打出来的糍粑直接吃是最好吃的，还是热呼呼的，裹着豌豆面粉，蘸着白糖就是一道美味佳肴，原滋原味的糍粑。除此之外还有很多种吃法，比如用油炸，用碳火烤等。
我非常喜欢的还有一种糍粑的吃法，就是碳火烤，糍粑扯一坨压扁一些，在碳火上面放一个铁架子，再把糍粑放上去烤，烤一会儿翻一面，烤一会儿翻一面，把两面都烤的黄焦焦的，还起了一层大泡泡就可以吃了，不需要加任何调料，吃起来就是香香的。
油炸的糍粑可以不用锤得太久，直接压成饼，倒入油锅中煎，煎得两面金黄，就可以了，油炸的糍粑可以放一点点盐在里面，炸好了直接吃，也可以炸好了，蘸着糖吃。
糍粑是儿时最美好的记忆，爸爸和爷爷一人一个口号，一锤一锤的，很快的把糍粑打烂，锤到后面，糍粑全部粘在木锤上面，刮都刮不下来，我在旁边看着，爸爸还会揪一坨给我吃，什么味道都没有，但是特别香。
土家罗妹
教大家做一款软糯Q弹，香甜美味，好吃又好看，做法简单的糍粑。（这是小时候我奶奶教的做法）
材料：糯米粉200克，豆沙馅适量，椰蓉适量，炒熟黄豆粉适量，白糖25克。
做法：1,锅里加入清水，白糖烧开，煮至糖融化。
2，糯米粉倒入盆中，慢慢倒入热糖水，一边倒一边搅拌均匀，直至没有干粉状态，和成粉团，盖上保鲜膜，放置十分钟。
3，取出粉团分成大小均匀的小坯，并搓圆。
4，用手摁扁，放上适量豆沙馅，包裹住并搓圆。
5，做完后，锅里加入较多水，水烧开后，一个一个放入锅里煮至浮起即可关火，捞起来，沥干水分。
6，一部糍粑放入椰蓉中，滚上一层椰蓉，装碟。
7，另一部份放入炒熟的黄豆粉中，滚上黄豆粉。
Q弹又好吃的糍粑就做好了，你学会了吗？喜欢的朋友们，多多点赞与关注，谢谢阅读！
小小巧妈
想要做出好吃的糍粑您不妨试试娟子的做法，特别好吃有嚼劲；
糯米、大米、盐、鸡蛋、白糖
1；提前洗净糯米和大米放入水中浸泡2小时后
2；倒入电饭煲里加适量的水，按米饭键煮熟开盖，用筷子把米饭拌散，加入适量盐，拌匀，
3；把糯米饭放入垫了保鲜膜的玻璃碗中，勺子蘸水，把糯米饭按压平整，放入冰箱冷藏定型
4；取出糯米饭，刀上蘸着水切成块，备用
5；鸡蛋磕入碗中，少许白糖打散
6；把糯米块放入鸡蛋液中，均匀裹一层蛋液
7；锅中倒油烧至7成热时放入裹好蛋液的糯米块，中小火炸至两面金黄色时捞出
8；一道美味的糯米糍粑就做好了
您觉得娟子这样做的糍粑如何？有什么建议和看法请留言？娟子期待您的点评。
娟子美食记
糯米要提前一天泡，第二天再用，这样容易蒸熟也容易捣成泥。糯米要熟透，一定要多捣鼓捣鼓，这样糍粑才好吃有嚼劲。
熟透以后，桌上抹层油放一层保鲜膜，再抹层油，倒上蒸熟的糯米糊，用石槌或擀面杖包一层保鲜膜抹点油防粘捣鼓下；
旁边放一碗温开水，捣鼓时手上沾点水翻面可以防粘手，比油效果要好
多捣鼓下，一般十到十五分钟差不多了，最后撒点糯米粉整形
