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长期吃素可以很健康，关键看您会不会吃!
我们生活中有很多吃素的人，无论是因为宗教信仰，还是低碳环保理念，或仅仅为了瘦身减肥，素食人群已经变得越来越庞大，绝非少数；而随着经济发展，食品工业的不断进步，素食产业也越发兴旺，从素奶、素肉，到素食冰激凌，就连麦当劳等大型餐饮企业也开始瞄准素食市场 ，推出了素食汉堡包！因此，素食当然可以长期坚持，只要是营养均衡，不管素食还是杂食都可以保持健康！
为啥素食有风险？
素食只要营养均衡就可以保持健康，但真正做到并非易事！
素食通常分为全素、蛋素、奶素、蛋奶素等；全素食人群只摄入植物性食物，不会摄入任何与动物相关的食物，包括蜂蜜、乳汁等动物的分泌物，而非完全素食者则可能选择性的摄入蛋类、奶类、鱼类等动物性食物。
植物性食物虽然具有能量低、不含胆固醇、饱和脂肪含量较低、维生素B族及VC含量丰富等优点，但其营养缺限也较为明显，比如：
蛋白质质量欠佳，无法满足人体生长发育、新陈代谢的需求；
缺乏血红素铁、锌、钙等矿物质元素；
缺乏维生素B12、维生素D以及ω-3脂肪酸；
因此，长期不合理的素食会造成蛋白质营养不良（蛋白质缺乏）、缺铁性贫血（缺乏蛋白质、铁、叶酸、维生素B12等）、骨质疏松（缺乏钙、蛋白质）、精神异常（缺乏维生素B12、锌）、智力下降（缺乏ω-3脂肪酸、锌），甚至过早患上阿尔茨海默氏症（与缺乏维生素B12相关）等老年疾病！
而素食会被大众以及很多营养学家另眼相看的原因就在于：它真的很难保证营养均衡，尤其是不懂营养学的普通人，如果仅仅是追求潮流而素食的话很可能造成健康损害，而这种损害可能很隐秘，经常被大家忽视，指导造成了不可挽回的损失：
每年都有报道，关于长期素食导致维生素B12缺乏，造成精神异常的病例；维生素B12主要存在于动物性食物中，人的肝脏内储存着一定量的VB12，即使我们不额外摄入VB12，这些储备也足够使用2年以上，因此人通常不会缺乏它；但素食多年导致维生素B12耗尽，其缺乏症状就会逐渐显露出来：如方向感变差、定位能力变差、严重精神异常、恶心呕吐等。此外，因为素食而导致脂肪肝、高血脂甚至糖尿病的例子也屡见不鲜：
为了能吃饱、感觉满足，很多素食者摄入了过多的主食，尤其是精白米面，其血糖生成指数高、胰岛素反应高，很容易引发高甘油三脂血症和高血糖；而摄入过多油炸素食的人群则可能罹患肥胖、心血管疾病、甚至一些癌症！
因此，关于素食，玮玮有如下建议：
保证豆制品尤其是发酵豆制品、种子（葵花籽、花生等）、坚果摄入，它们的蛋白质质量较高、营养素含量更加齐全；
减少白米饭、白面条、白馒头、面包、糕点的摄入，增加全谷物、杂豆类摄入；
控制烹调油摄入量，减少油炸、油煎食品及油酥点心；
增加菌菇、海带、紫菜、螺旋藻以及酵母的摄入；
选择亚麻籽油，防止ω-3脂肪酸缺乏。
综上，素食可以长期坚持，其关键在于好好了解营养、好好吃饭，不要以为别人因坚持【素食】而获得的益处你也能得到：那需要付出比【杂食者】更多的努力才能实现！更不要想当然的将食谱中的肉、蛋、奶直接剔除就行了，素食食谱一定要经过合理的定制，【胡吃】、【乱吃】、【想怎么吃就怎么吃】只会让您自己的身体受伤！
侯玮
注册营养师
国家二级健康管理师
中国营养学会会员
营养百事通
人体需要的六大营养素分别是蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水6大类。肉类食品含有丰富的营养素。
几种肉的某些营养素含量
肉的蛋白质为优质蛋白质
肉中含有的蛋白质为完全蛋白质，必需氨基酸较为合理，可与谷类食品的氨基酸互补，营养价值高。长期不吃肉会导致人体缺少部分必需氨基酸。
长期不吃肉会导致维生素的缺乏
肉中含有丰富的B族维生素，其中维生素B12的主要来源为肉类，植物性食品一般不含有此种维生素。还会导致叶酸的缺乏，从而引起脊髓神经的损害和精神损害。曾经有新闻报道说一个小伙子长期不吃肉，人体缺乏叶酸，导致他走路腿发软，记忆力下降，智力也降低了。
长期不吃肉会导致矿物质的缺乏
维生素的摄入会影响矿物质的吸收，所以长期不吃肉会导致矿物质如铁、钙、锌的缺乏。缺铁会引起贫血，使人变得面色苍白，容易产生疲劳感。人们说的长期不吃肉会“面无菜色”也就是这个原因了。缺钙会引起骨质疏松，所以老人家最好不要长期不吃肉。
和尚不吃肉会怎么样
中国的出家人主张素食，他们用豆制品来代替动物性食品，但是植物蛋白的氨基酸比例不太适合人体，缺乏蛋氨酸[1]。所以严格素食者需要补充维生素、矿物质、氨基酸来维持人体所需。也不是所有的和尚都不吃肉，譬如正在生长发育的小和尚和生病的和尚，他们对营养素的要求很高，长期不吃肉会不利于健康。对我们普通人而言，荤素搭配是最好的。
[1]西木. 严格素食者要补维生素[N]. 健康时报,2006-06-12(004).
超哥话食
我吃素，吃了七八年了，虽然时间不算太长，至于是吃肉好还是吃素好的这个问题，没有吃素确在吃肉的人说吃素不好是没有发言权的，因为你所谓的吃素不好的理由是根据膳食营养的章程来阐述的吧。
我 三舅姥爷从五十多岁改吃素，活了一百零三岁，最后在吉林北山一个道馆里凌晨三点左右无疾而终。
我今年五十四虚岁，去年月经才有些紊乱，没有更年期症状，睡眠好，没有盗汗潮红现象，特别是头发又黑又亮，从吃素开始我就用醋泡黑豆补充雌激素，我也没有像那些更年期大妈一样发福，腰围二尺一，体重永远都保持在120斤左右，我身高一米七一，多年前甚至当姑娘穿过的衣服都能穿。
所以别在纠结是吃肉好还是吃素好了，你想吃啥是你体内缺乏这种物质那就吃，不管是肉还是素，只要你吃完觉得心情舒畅干活有劲，说明你吃的对路子，有人吃了一辈子大肥肉片子，喝大酒抽大烟，照样长寿，有些人如履薄冰这不敢吃那不敢碰该得病还得病。
最后想补充一句，其实人类是不应该吃其他物种的，它们死的时候都拼命嚎叫，其实就是在喊救命啊救命，它们都是带着仇恨死去的，它们的肉其实都是有毒的，源于怜悯它们无辜的生命死于人类的屠杀，这也是我吃素的重要原因。
欣妍花开
我吃素三十年了！所有的动物类食品，从来不吃。包括各种肉类和各种海鲜。（没有宗教信仰，十几岁时看到回民杀活牛，血腥和牛的可怜让我至今不能忘记。从此便不吃肉类）。有很多人说不吃肉会缺乏营养。但我至今身体非常好，我平时除了冬天有可能会有感冒，多喝点热茶水，过两天就好了！再者就是颈椎病，经常锻炼一下！我爱吃蘑菇，豆腐和生蒜。任何饮料都不喝，包括白开水，只喝茶叶水。
吃素，喝茶，锻炼，慈悲心，心态好，不贪婪！我认为是健康的生活方式。
兮兮传媒
我们家族可以说就是一个吃素的家族，三代人都吃素，我爷爷奶奶都是九十多岁的高寿，而且走时都没什么大病，可以说是自然寿终的。我们小的这辈好几个都是从娘胎里就吃素，整体来说就是体质特别好，从小到大没怎么生病过，偶尔感冒也不用吃药打针就好了。而且我感觉我们家吃素的孩子们性情都很温和，不会像同龄的孩子们青春期那么叛逆，心浮气躁，吃素的人心容易清净，不会容易浮躁。许多人看到我们都觉得不可思议，因为一般人觉得吃素就是没有营养，他们不明白吃素长大的孩子可以这么健康，确切的说更健康。
我读过美国一个抗癌机构的研究报告，他们建议患者以植物性饮食对抗癌症，因为他们发现各种颜色的植物食材中含有的独特丰富的营养成分，很多具有非常强大的抗癌功效。植物提供的一些抗癌元素是因其属于碱性食物的特质。人类身体健康需要血液保持7.365的碱性PH值。而现代西方饮食满满充斥着酸性食物如:糖，常规乳制品，及加工后的肉类，这严重破坏了血液中酸碱度的平衡从而导致各种疾病。
碱性饮食，或者说植物性饮食(富含蔬菜水果的饮食)被证实可以强壮骨骼肌预防骨质疏松症。同时还可以改善心血管系统，强化大脑功能，调节健康的身体脂肪，缓解背痛，提高癌症治疗的效果。许多植物食材的营养价值是肉类都无法攀比的，比如藜麦，玉米，牛油果，胡萝卜，蘑菇，蓝莓等等。
素食中国
你好，很高兴回答您的问题。
人长期吃素会怎样？
现在有很多的女性为了自己的身材能够保持得足够苗条，选择了长期吃素，是不是真的只要吃素就能够不长胖，我们暂且不论，但长期吃素会对身体造成不良的影响，长期吃素的危害有哪些。
长期吃素的三大危害
危害1：营养不良
长期吃素的人通常都有都会有营养不良的症状，这是因为素食者的食物里缺乏蛋白质等物质含量的，而蛋白等物质偏偏又是身体正常运转必不可少的。
比如如果你希望自己每天保持良好的状态和精力去面对工作和生活，这个时候蛋白质和脂肪绝对能为你提供足够的能量。
但是吃素的人因为长期的拒绝蛋白质和脂肪的摄入，就会使人的状态变得很差。
同时长期吃素的人胃酸的分泌和消化系统的运转也会减慢，会降低对食物的兴趣，就间接的导致了营养不良。
危害2：影响生育功能
长期吃素的人在调查中也发现存在一定的生育问题，这是因为长期的吃素造成体内的内分泌紊乱也就影响了生育能力。
所以在这里也建议想要怀孕生宝宝的女性朋友，千万不要为了身材而吃素，这样长期吃素也是会引起不孕的。
危害3：皮肤加速老化
长期吃素对皮肤的伤害也是很明显的，长期吃素缺乏脂肪的摄入量，导致了细胞缺乏足够的活力因为皮肤就缺乏弹性，老的快。
看了以上长期吃素的一些不良影响确实是非常严重，但是有些人确实是不喜欢吃肉，那应该怎么样正确吃素，想要健康吃素要遵哪些原则？
原则1：多吃粗粮
不喜欢吃肉的吃素人群应该要用全麦食品去代替米饭之类的食品，增加胃部的活力。
原则2：多吃豆类
如果只喜欢吃素，那么就应该多吃一些豆类食品去补充食物里面的蛋白质，增加身体的抵抗力。
原则3：多吃坚果
坚果能够帮助人体补充足够的热量，是吃素人群的最佳选择。
原则4：补充维生素
吃素人群一般总以为自己吃素应该能够补充很多的维生素，其实这种想法是不对的。长期吃素内部的维生素是非常缺乏的，因为建议多吃一些综合性的维生素来补充身体所需的营养。
陈喂喂
有可能营养不良。
不过呢，在娱乐圈里面吃素的明星并不少见。
大S也曾经是一个素食主义者，后来也是因为怀孕的需要才重新开始吃肉的。而她也曾经说过：吃素能减少身体的负担，还能励行环保，我呼吁大家都能享受吃素的健康和乐趣。
歌神张学友也是一个素食主义者，他在婚后就开始了吃素的习惯，有人一开始认为他吃素是因为和宗教信仰有关，其实对于歌神来说，初衷是为了让自己身体“环保”，保证孩子优生才开始吃素的。
范晓萱也是一个典型吃素的明星，一开始她听说吃素可以美白皮肤，就坚持了一段时间，结果发现自己真的变白了很多，于是就慢慢养成了吃素的习惯。
很多明星都会选择吃素，有的是因为信仰的问题，但也有很多是为了获得一个更加健康的身体。
那么对于一个人来说，吃素真的是对健康有好处吗?
对于一个正常人来说，如果选择吃素，那也代表着他在营养这方面需要更加注意才能够达到全方位的均衡，因为人是一种杂食性的动物，如果忽然变成吃素，没有好好安排自己的食谱的话，反而更加不利于健康。
例如素食主义者首先可能遇到的就是蛋白质的不足，蛋白质是动物都需要的一种营养物质，一般在荤菜里面含量更高，而在植物里面则相对较低，所以吃素的人，则需要更多的摄入豆制品才可以弥补这个问题。
另外还可能遇到的就是缺铁性贫血，虽然在菠菜当中含有的铁量比较高，但植物中的铁也比较难被人体吸收，比起猪肝来说，菠菜就根本不值一提了。
这里也并不是说素食主义者不好，其实素食和荤食，都只是个人的选择问题，没有哪个更好，哪一个都可以很健康。关键的只是要保证营养的摄入来源，就像上面所说的，如果你是一个素食主义者，那么你需要注意各方面的营养，多吃豆类制品，深色的瓜果蔬菜，以保证营养的均衡。
最后要说一下的是，并不是所有人都是适合吃素的，比如一些肝，肾功能有问题，或者大病初愈后需要进补的人，是需要保证营养的全面摄入的，这种时候如果只吃素，可能就不太好了。
不过呢，对于普通人来说，可能也的确是比较难以抵挡那些美食带来的诱惑吧，无论是火锅撸串还是简单的烤鸡，都是难以抵御的美味啊！
恩，不知不觉，肚子又饿了~
新造平台
素食是最安全的食品，当我们一时对“三高”及各种癌症疾病心怀恐惧又无能为力的时候，吃素食吧!
素食不像一般人想的那样，会使人软弱无力。很多国家的大量调查研究发现，素食者的耐力、劲力和疲劳后恢复精神的速度都比肉食者强。以世界短跑之王、奥运会金牌得主刘易斯为代表的大批运动员都是素食者。反而是中国体育运动员中素食者极为稀少。被当为笑话的是，几年前大鱼大肉吃得挺壮的中国女足被很少能吃肉的干瘦的朝鲜女足追得满场跑，累得呼喘，腿肚子抽筋，惨败，找原因道：体力不如人……真是吃肉的不如吃素的活写照。
长期吃素会使整个身体如换血一般清爽。素食不伤肾，不会含有兽药残留和尸毒等毒素，各种残留也更容易分解，大大减轻了肾脏和肝脏的负担。肾强则体健。事实上很多素食者肌肉饱满，精力旺盛。比如扮演蜘蛛侠的托比.麦奎尔，扮演蝙蝠侠的克里斯汀.贝尔，还有刚才提到的世界短跑之王卡尔.刘易斯、世界铁人三项赛的顶级选手瑞宾、包括咱中国的功夫之星李连杰……都是长期吃素。
素食者的患病率较低，更因不摄入动物性的酪蛋白而大大减少了罹患癌症、心血管病、糖尿病和中风的几率。
据英美科学家研究，素食者一般智力较高，反应速度快(有人认为是智商高的人多选择素食，而不是素食导致智商高，我想这大概是因为素食使血液干净清爽，更容易灌输到神经末梢。据英国人研究，素食孩子比同龄的孩子更加聪明。在英国某大学有一个少年班，全部是食素的孩子……
据研究，植物蛋白的质量高于肉类蛋白，没有副作用。长期吃素不会有蛋白质和其他营养缺乏的担忧。但多项检验表明，如果吃素时食品选择过于单一，会导致缺乏维生素b12。只要在素食食谱中添加牛奶、花生和蘑菇，就会补充足够的b12。
忆土金君
昨天偶然间看到一则新闻——“中年妇女为减肥吃素30年，手脚发麻险瘫痪”。看到这则新闻的我，顿时惊呆了：竟然为了减肥吃素30年之久！试问不能吃吃吃的人生活着还有什么意义？
好吧，言重了。是我这个胖子无法理解瘦子的快乐。可能瘦子除了穿衣服好看之外，走路带飘能顺便体会一下当神仙的快感吧。这不么，一飘就飘进医院了。把血这么一验呀，你猜怎么着？维生素B12缺乏！他走路之所以会飘，也是因为维生素B12缺乏导致的神经功能损害。但是你知道吗？维生素B12缺乏不仅仅会导致神经系统的问题，还会导致贫血，严重者会导致脾肿大，甚至贫血性心脏病和心衰。这种贫血医学上称之为巨幼细胞贫血。顾名思义，它的特点就是红细胞又大又圆，但丝毫没有什么鸟用，红细胞携氧能力极差，且特别易碎。
因饮食摄入不足引起的维生素B12缺乏症临床上并不多见。这是因为维生素B12会储存在胆汁中形成肝肠循环。长期素食导致的维生素B12缺乏，需要10到15年的时间才会有临床表现。从这一点也可以看出该女子的毅力异于常人。你说有这样的毅力，干点啥不好？能用在泡男人上，第二个邓文迪都出现了。
当然，她也不可能只缺维生素B12这一种营养元素。身为一个素食者+减肥者，除了维生素C和膳食纤维，剩下的该缺的不该缺的，她都会多多少少缺一点。譬如钙铁，譬如必需氨基酸，譬如水溶性的维生素B1234567。不过值得庆幸的是，由于素食者饮食结构中膳食纤维非常丰富，所以得结肠癌和直肠癌的风险会比较小。这也是我们这些肉食者值得学习的地方。
总而言之，素食者除了纯素以外，至少还应该摄入一些牛奶和鸡蛋。肉食者也不能光吃肉，水果蔬菜也是必要的，否则不久的将来，直肠造瘘就是你的明天（不明白直肠造瘘的，自行百度）。无论素食者还是肉食者，饮食的种类应该尽可能多，才能保持营养的均衡。
PS.想当年老子练健身那会儿，体重最轻也是88，腰围才59，我骄傲了吗？恕我直言，减肥减成贫血营养元素缺乏的，都是辣鸡！
妇产科的陈大夫
长期吃素如果科学吃，自然也会拥有健康的体魄，但是，盲目的吃素，可能会躺枪以下健康危机！
1.容易造成蛋白质的缺乏，特别优质蛋白。
有一类素食者不吃肉，吃蛋奶，这类人群相对而言不太容易出现蛋白质缺乏；而只吃植物性食物的纯素人群，那么大豆类及其制品则是优质蛋白的唯一膳食食品来源。一旦摄入不足，就容易出现由于蛋白质缺乏从而引起的一系列健康危机：比如肌肉会发生退行性衰减，骨骼中的胶原蛋白也会流失，机体免疫力会低下等。
2.盲目吃素容易造成铁、锌的缺乏。
动物肝脏、肉是铁、锌良好来源，但是素食者恰好抛弃了它们。很多人会说蔬果中不是也含有矿物质吗？是含有没错，但是蔬菜的植酸、过量的膳食纤维等会干扰铁、锌吸收。还有就是蔬果中的铁是三价铁，机体的利用率并不高。所以素食者非常容易出现缺铁、缺锌的问题。
3.盲目吃素容易诱发维生素B12缺乏
维生素B12几乎只存在于动物性及发酵的豆制品中，其它的植物性食品基本不含有。所以对于素食者而言，维生素B12的缺乏几乎能预见的。缺乏维生素B12会导致巨幼红细胞贫血，而且维生素B12对神经有很好的保护作用。本身中老年人的神经功能就处于逐渐衰退的趋势，如果再缺乏维生素B12，那不就等于雪上加霜了吗？
4.盲目吃素容易诱发便秘
蔬菜、水果和粗粮都富含膳食纤维。适量的膳食纤维是有助于预防和改善便秘的。但如果过量的膳食纤维进入肠道后，反而会吸收肠道内的水分，导致大便干结不好排出，容易引起便秘。
总结一下，如果是因为某些原因，不得不吃素，那就要按照科学的方式去吃，切忌满目的跟风吃素。
