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長期吃素可以很健康，關鍵看您會不會吃!
我們生活中有很多吃素的人，無論是因為宗教信仰，還是低碳環保理念，或僅僅為了瘦身減肥，素食人群已經變得越來越龐大，絕非少數；而隨著經濟發展，食品工業的不斷進步，素食產業也越發興旺，從素奶、素肉，到素食冰激凌，就連麥當勞等大型餐飲企業也開始瞄準素食市場 ，推出了素食漢堡包！因此，素食當然可以長期堅持，只要是營養均衡，不管素食還是雜食都可以保持健康！
為啥素食有風險？
素食只要營養均衡就可以保持健康，但真正做到並非易事！
素食通常分為全素、蛋素、奶素、蛋奶素等；全素食人群只攝入植物性食物，不會攝入任何與動物相關的食物，包括蜂蜜、乳汁等動物的分泌物，而非完全素食者則可能選擇性的攝入蛋類、奶類、魚類等動物性食物。
植物性食物雖然具有能量低、不含膽固醇、飽和脂肪含量較低、維生素B族及VC含量豐富等優點，但其營養缺限也較為明顯，比如：
蛋白質質量欠佳，無法滿足人體生長髮育、新陳代謝的需求；
缺乏血紅素鐵、鋅、鈣等礦物質元素；
缺乏維生素B12、維生素D以及ω-3脂肪酸；
因此，長期不合理的素食會造成蛋白質營養不良（蛋白質缺乏）、缺鐵性貧血（缺乏蛋白質、鐵、葉酸、維生素B12等）、骨質疏鬆（缺乏鈣、蛋白質）、精神異常（缺乏維生素B12、鋅）、智力下降（缺乏ω-3脂肪酸、鋅），甚至過早患上阿爾茨海默氏症（與缺乏維生素B12相關）等老年疾病！
而素食會被大眾以及很多營養學家另眼相看的原因就在於：它真的很難保證營養均衡，尤其是不懂營養學的普通人，如果僅僅是追求潮流而素食的話很可能造成健康損害，而這種損害可能很隱秘，經常被大家忽視，指導造成了不可挽回的損失：
每年都有報道，關於長期素食導致維生素B12缺乏，造成精神異常的病例；維生素B12主要存在於動物性食物中，人的肝臟內儲存著一定量的VB12，即使我們不額外攝入VB12，這些儲備也足夠使用2年以上，因此人通常不會缺乏它；但素食多年導致維生素B12耗盡，其缺乏症狀就會逐漸顯露出來：如方向感變差、定位能力變差、嚴重精神異常、噁心嘔吐等。此外，因為素食而導致脂肪肝、高血脂甚至糖尿病的例子也屢見不鮮：
為了能吃飽、感覺滿足，很多素食者攝入了過多的主食，尤其是精白米麵，其血糖生成指數高、胰島素反應高，很容易引發高甘油三脂血癥和高血糖；而攝入過多油炸素食的人群則可能罹患肥胖、心血管疾病、甚至一些癌症！
因此，關於素食，瑋瑋有如下建議：
保證豆製品尤其是發酵豆製品、種子（葵花籽、花生等）、堅果攝入，它們的蛋白質質量較高、營養素含量更加齊全；
減少白米飯、白麵條、白饅頭、麵包、糕點的攝入，增加全穀物、雜豆類攝入；
控制烹調油攝入量，減少油炸、油煎食品及油酥點心；
增加菌菇、海帶、紫菜、螺旋藻以及酵母的攝入；
選擇亞麻籽油，防止ω-3脂肪酸缺乏。
綜上，素食可以長期堅持，其關鍵在於好好了解營養、好好吃飯，不要以為別人因堅持【素食】而獲得的益處你也能得到：那需要付出比【雜食者】更多的努力才能實現！更不要想當然的將食譜中的肉、蛋、奶直接剔除就行了，素食食譜一定要經過合理的定製，【胡吃】、【亂吃】、【想怎麼吃就怎麼吃】只會讓您自己的身體受傷！
侯瑋
註冊營養師
國家二級健康管理師
中國營養學會會員
營養百事通
人體需要的六大營養素分別是蛋白質、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質、水6大類。肉類食品含有豐富的營養素。
幾種肉的某些營養素含量
肉的蛋白質為優質蛋白質
肉中含有的蛋白質為完全蛋白質，必需氨基酸較為合理，可與穀類食品的氨基酸互補，營養價值高。長期不吃肉會導致人體缺少部分必需氨基酸。
長期不吃肉會導致維生素的缺乏
肉中含有豐富的B族維生素，其中維生素B12的主要來源為肉類，植物性食品一般不含有此種維生素。還會導致葉酸的缺乏，從而引起脊髓神經的損害和精神損害。曾經有新聞報道說一個小夥子長期不吃肉，人體缺乏葉酸，導致他走路腿發軟，記憶力下降，智力也降低了。
長期不吃肉會導致礦物質的缺乏
維生素的攝入會影響礦物質的吸收，所以長期不吃肉會導致礦物質如鐵、鈣、鋅的缺乏。缺鐵會引起貧血，使人變得面色蒼白，容易產生疲勞感。人們說的長期不吃肉會“面無菜色”也就是這個原因了。缺鈣會引起骨質疏鬆，所以老人家最好不要長期不吃肉。
和尚不吃肉會怎麼樣
中國的出家人主張素食，他們用豆製品來代替動物性食品，但是植物蛋白的氨基酸比例不太適合人體，缺乏蛋氨酸[1]。所以嚴格素食者需要補充維生素、礦物質、氨基酸來維持人體所需。也不是所有的和尚都不吃肉，譬如正在生長髮育的小和尚和生病的和尚，他們對營養素的要求很高，長期不吃肉會不利於健康。對我們普通人而言，葷素搭配是最好的。
[1]西木. 嚴格素食者要補維生素[N]. 健康時報,2006-06-12(004).
超哥話食
我吃素，吃了七八年了，雖然時間不算太長，至於是吃肉好還是吃素好的這個問題，沒有吃素確在吃肉的人說吃素不好是沒有發言權的，因為你所謂的吃素不好的理由是根據膳食營養的章程來闡述的吧。
我 三舅姥爺從五十多歲改吃素，活了一百零三歲，最後在吉林北山一個道館裡凌晨三點左右無疾而終。
我今年五十四虛歲，去年月經才有些紊亂，沒有更年期症狀，睡眠好，沒有盜汗潮紅現象，特別是頭髮又黑又亮，從吃素開始我就用醋泡黑豆補充雌激素，我也沒有像那些更年期大媽一樣發福，腰圍二尺一，體重永遠都保持在120斤左右，我身高一米七一，多年前甚至當姑娘穿過的衣服都能穿。
所以別在糾結是吃肉好還是吃素好了，你想吃啥是你體內缺乏這種物質那就吃，不管是肉還是素，只要你吃完覺得心情舒暢幹活有勁，說明你吃的對路子，有人吃了一輩子大肥肉片子，喝大酒抽大煙，照樣長壽，有些人如履薄冰這不敢吃那不敢碰該得病還得病。
最後想補充一句，其實人類是不應該吃其他物種的，它們死的時候都拼命嚎叫，其實就是在喊救命啊救命，它們都是帶著仇恨死去的，它們的肉其實都是有毒的，源於憐憫它們無辜的生命死於人類的屠殺，這也是我吃素的重要原因。
欣妍花開
我吃素三十年了！所有的動物類食品，從來不吃。包括各種肉類和各種海鮮。（沒有宗教信仰，十幾歲時看到回民殺活牛，血腥和牛的可憐讓我至今不能忘記。從此便不吃肉類）。有很多人說不吃肉會缺乏營養。但我至今身體非常好，我平時除了冬天有可能會有感冒，多喝點熱茶水，過兩天就好了！再者就是頸椎病，經常鍛鍊一下！我愛吃蘑菇，豆腐和生蒜。任何飲料都不喝，包括白開水，只喝茶葉水。
吃素，喝茶，鍛鍊，慈悲心，心態好，不貪婪！我認為是健康的生活方式。
兮兮傳媒
我們家族可以說就是一個吃素的家族，三代人都吃素，我爺爺奶奶都是九十多歲的高壽，而且走時都沒什麼大病，可以說是自然壽終的。我們小的這輩好幾個都是從孃胎裡就吃素，整體來說就是體質特別好，從小到大沒怎麼生病過，偶爾感冒也不用吃藥打針就好了。而且我感覺我們家吃素的孩子們性情都很溫和，不會像同齡的孩子們青春期那麼叛逆，心浮氣躁，吃素的人心容易清淨，不會容易浮躁。許多人看到我們都覺得不可思議，因為一般人覺得吃素就是沒有營養，他們不明白吃素長大的孩子可以這麼健康，確切的說更健康。
我讀過美國一個抗癌機構的研究報告，他們建議患者以植物性飲食對抗癌症，因為他們發現各種顏色的植物食材中含有的獨特豐富的營養成分，很多具有非常強大的抗癌功效。植物提供的一些抗癌元素是因其屬於鹼性食物的特質。人類身體健康需要血液保持7.365的鹼性PH值。而現代西方飲食滿滿充斥著酸性食物如:糖，常規乳製品，及加工後的肉類，這嚴重破壞了血液中酸鹼度的平衡從而導致各種疾病。
鹼性飲食，或者說植物性飲食(富含蔬菜水果的飲食)被證實可以強壯骨骼肌預防骨質疏鬆症。同時還可以改善心血管系統，強化大腦功能，調節健康的身體脂肪，緩解背痛，提高癌症治療的效果。許多植物食材的營養價值是肉類都無法攀比的，比如藜麥，玉米，牛油果，胡蘿蔔，蘑菇，藍莓等等。
素食中國
你好，很高興回答您的問題。
人長期吃素會怎樣？
現在有很多的女性為了自己的身材能夠保持得足夠苗條，選擇了長期吃素，是不是真的只要吃素就能夠不長胖，我們暫且不論，但長期吃素會對身體造成不良的影響，長期吃素的危害有哪些。
長期吃素的三大危害
危害1：營養不良
長期吃素的人通常都有都會有營養不良的症狀，這是因為素食者的食物裡缺乏蛋白質等物質含量的，而蛋白等物質偏偏又是身體正常運轉必不可少的。
比如如果你希望自己每天保持良好的狀態和精力去面對工作和生活，這個時候蛋白質和脂肪絕對能為你提供足夠的能量。
但是吃素的人因為長期的拒絕蛋白質和脂肪的攝入，就會使人的狀態變得很差。
同時長期吃素的人胃酸的分泌和消化系統的運轉也會減慢，會降低對食物的興趣，就間接的導致了營養不良。
危害2：影響生育功能
長期吃素的人在調查中也發現存在一定的生育問題，這是因為長期的吃素造成體內的內分泌紊亂也就影響了生育能力。
所以在這裡也建議想要懷孕生寶寶的女性朋友，千萬不要為了身材而吃素，這樣長期吃素也是會引起不孕的。
危害3：皮膚加速老化
長期吃素對皮膚的傷害也是很明顯的，長期吃素缺乏脂肪的攝入量，導致了細胞缺乏足夠的活力因為皮膚就缺乏彈性，老的快。
看了以上長期吃素的一些不良影響確實是非常嚴重，但是有些人確實是不喜歡吃肉，那應該怎麼樣正確吃素，想要健康吃素要遵哪些原則？
原則1：多吃粗糧
不喜歡吃肉的吃素人群應該要用全麥食品去代替米飯之類的食品，增加胃部的活力。
原則2：多吃豆類
如果只喜歡吃素，那麼就應該多吃一些豆類食品去補充食物裡面的蛋白質，增加身體的抵抗力。
原則3：多吃堅果
堅果能夠幫助人體補充足夠的熱量，是吃素人群的最佳選擇。
原則4：補充維生素
吃素人群一般總以為自己吃素應該能夠補充很多的維生素，其實這種想法是不對的。長期吃素內部的維生素是非常缺乏的，因為建議多吃一些綜合性的維生素來補充身體所需的營養。
陳喂喂
有可能營養不良。
不過呢，在娛樂圈裡面吃素的明星並不少見。
大S也曾經是一個素食主義者，後來也是因為懷孕的需要才重新開始吃肉的。而她也曾經說過：吃素能減少身體的負擔，還能勵行環保，我呼籲大家都能享受吃素的健康和樂趣。
歌神張學友也是一個素食主義者，他在婚後就開始了吃素的習慣，有人一開始認為他吃素是因為和宗教信仰有關，其實對於歌神來說，初衷是為了讓自己身體“環保”，保證孩子優生才開始吃素的。
范曉萱也是一個典型吃素的明星，一開始她聽說吃素可以美白皮膚，就堅持了一段時間，結果發現自己真的變白了很多，於是就慢慢養成了吃素的習慣。
很多明星都會選擇吃素，有的是因為信仰的問題，但也有很多是為了獲得一個更加健康的身體。
那麼對於一個人來說，吃素真的是對健康有好處嗎?
對於一個正常人來說，如果選擇吃素，那也代表著他在營養這方面需要更加註意才能夠達到全方位的均衡，因為人是一種雜食性的動物，如果忽然變成吃素，沒有好好安排自己的食譜的話，反而更加不利於健康。
例如素食主義者首先可能遇到的就是蛋白質的不足，蛋白質是動物都需要的一種營養物質，一般在葷菜裡面含量更高，而在植物裡面則相對較低，所以吃素的人，則需要更多的攝入豆製品才可以彌補這個問題。
另外還可能遇到的就是缺鐵性貧血，雖然在菠菜當中含有的鐵量比較高，但植物中的鐵也比較難被人體吸收，比起豬肝來說，菠菜就根本不值一提了。
這裡也並不是說素食主義者不好，其實素食和葷食，都只是個人的選擇問題，沒有哪個更好，哪一個都可以很健康。關鍵的只是要保證營養的攝入來源，就像上面所說的，如果你是一個素食主義者，那麼你需要注意各方面的營養，多吃豆類製品，深色的瓜果蔬菜，以保證營養的均衡。
最後要說一下的是，並不是所有人都是適合吃素的，比如一些肝，腎功能有問題，或者大病初癒後需要進補的人，是需要保證營養的全面攝入的，這種時候如果只吃素，可能就不太好了。
不過呢，對於普通人來說，可能也的確是比較難以抵擋那些美食帶來的誘惑吧，無論是火鍋擼串還是簡單的烤雞，都是難以抵禦的美味啊！
恩，不知不覺，肚子又餓了~
新造平臺
素食是最安全的食品，當我們一時對“三高”及各種癌症疾病心懷恐懼又無能為力的時候，吃素食吧!
素食不像一般人想的那樣，會使人軟弱無力。很多國家的大量調查研究發現，素食者的耐力、勁力和疲勞後恢復精神的速度都比肉食者強。以世界短跑之王、奧運會金牌得主劉易斯為代表的大批運動員都是素食者。反而是中國體育運動員中素食者極為稀少。被當為笑話的是，幾年前大魚大肉吃得挺壯的中國女足被很少能吃肉的乾瘦的朝鮮女足追得滿場跑，累得呼喘，腿肚子抽筋，慘敗，找原因道：體力不如人……真是吃肉的不如吃素的活寫照。
長期吃素會使整個身體如換血一般清爽。素食不傷腎，不會含有獸藥殘留和屍毒等毒素，各種殘留也更容易分解，大大減輕了腎臟和肝臟的負擔。腎強則體健。事實上很多素食者肌肉飽滿，精力旺盛。比如扮演蜘蛛俠的託比.麥奎爾，扮演蝙蝠俠的克里斯汀.貝爾，還有剛才提到的世界短跑之王卡爾.劉易斯、世界鐵人三項賽的頂級選手瑞賓、包括咱中國的功夫之星李連杰……都是長期吃素。
素食者的患病率較低，更因不攝入動物性的酪蛋白而大大減少了罹患癌症、心血管病、糖尿病和中風的幾率。
據英美科學家研究，素食者一般智力較高，反應速度快(有人認為是智商高的人多選擇素食，而不是素食導致智商高，我想這大概是因為素食使血液乾淨清爽，更容易灌輸到神經末梢。據英國人研究，素食孩子比同齡的孩子更加聰明。在英國某大學有一個少年班，全部是食素的孩子……
據研究，植物蛋白的質量高於肉類蛋白，沒有副作用。長期吃素不會有蛋白質和其他營養缺乏的擔憂。但多項檢驗表明，如果吃素時食品選擇過於單一，會導致缺乏維生素b12。只要在素食食譜中添加牛奶、花生和蘑菇，就會補充足夠的b12。
憶土金君
昨天偶然間看到一則新聞——“中年婦女為減肥吃素30年，手腳發麻險癱瘓”。看到這則新聞的我，頓時驚呆了：竟然為了減肥吃素30年之久！試問不能吃吃吃的人生活著還有什麼意義？
好吧，言重了。是我這個胖子無法理解瘦子的快樂。可能瘦子除了穿衣服好看之外，走路帶飄能順便體會一下當神仙的快感吧。這不麼，一飄就飄進醫院了。把血這麼一驗呀，你猜怎麼著？維生素B12缺乏！他走路之所以會飄，也是因為維生素B12缺乏導致的神經功能損害。但是你知道嗎？維生素B12缺乏不僅僅會導致神經系統的問題，還會導致貧血，嚴重者會導致脾腫大，甚至貧血性心臟病和心衰。這種貧血醫學上稱之為巨幼細胞貧血。顧名思義，它的特點就是紅細胞又大又圓，但絲毫沒有什麼鳥用，紅細胞攜氧能力極差，且特別易碎。
因飲食攝入不足引起的維生素B12缺乏症臨床上並不多見。這是因為維生素B12會儲存在膽汁中形成肝腸循環。長期素食導致的維生素B12缺乏，需要10到15年的時間才會有臨床表現。從這一點也可以看出該女子的毅力異於常人。你說有這樣的毅力，乾點啥不好？能用在泡男人上，第二個鄧文迪都出現了。
當然，她也不可能只缺維生素B12這一種營養元素。身為一個素食者+減肥者，除了維生素C和膳食纖維，剩下的該缺的不該缺的，她都會多多少少缺一點。譬如鈣鐵，譬如必需氨基酸，譬如水溶性的維生素B1234567。不過值得慶幸的是，由於素食者飲食結構中膳食纖維非常豐富，所以得結腸癌和直腸癌的風險會比較小。這也是我們這些肉食者值得學習的地方。
總而言之，素食者除了純素以外，至少還應該攝入一些牛奶和雞蛋。肉食者也不能光吃肉，水果蔬菜也是必要的，否則不久的將來，直腸造瘻就是你的明天（不明白直腸造瘻的，自行百度）。無論素食者還是肉食者，飲食的種類應該儘可能多，才能保持營養的均衡。
PS.想當年老子練健身那會兒，體重最輕也是88，腰圍才59，我驕傲了嗎？恕我直言，減肥減成貧血營養元素缺乏的，都是辣雞！
婦產科的陳大夫
長期吃素如果科學吃，自然也會擁有健康的體魄，但是，盲目的吃素，可能會躺槍以下健康危機！
1.容易造成蛋白質的缺乏，特別優質蛋白。
有一類素食者不吃肉，吃蛋奶，這類人群相對而言不太容易出現蛋白質缺乏；而只吃植物性食物的純素人群，那麼大豆類及其製品則是優質蛋白的唯一膳食食品來源。一旦攝入不足，就容易出現由於蛋白質缺乏從而引起的一系列健康危機：比如肌肉會發生退行性衰減，骨骼中的膠原蛋白也會流失，機體免疫力會低下等。
2.盲目吃素容易造成鐵、鋅的缺乏。
動物肝臟、肉是鐵、鋅良好來源，但是素食者恰好拋棄了它們。很多人會說蔬果中不是也含有礦物質嗎？是含有沒錯，但是蔬菜的植酸、過量的膳食纖維等會干擾鐵、鋅吸收。還有就是蔬果中的鐵是三價鐵，機體的利用率並不高。所以素食者非常容易出現缺鐵、缺鋅的問題。
3.盲目吃素容易誘發維生素B12缺乏
維生素B12幾乎只存在於動物性及發酵的豆製品中，其它的植物性食品基本不含有。所以對於素食者而言，維生素B12的缺乏幾乎能預見的。缺乏維生素B12會導致巨幼紅細胞貧血，而且維生素B12對神經有很好的保護作用。本身中老年人的神經功能就處於逐漸衰退的趨勢，如果再缺乏維生素B12，那不就等於雪上加霜了嗎？
4.盲目吃素容易誘發便秘
蔬菜、水果和粗糧都富含膳食纖維。適量的膳食纖維是有助於預防和改善便秘的。但如果過量的膳食纖維進入腸道後，反而會吸收腸道內的水分，導致大便乾結不好排出，容易引起便秘。
總結一下，如果是因為某些原因，不得不吃素，那就要按照科學的方式去吃，切忌滿目的跟風吃素。
