網紅店鮑師傅“僱人排隊”事件才剛過去，沒想到在全國擁有12家直營店、600多家加盟店的知名網紅火鍋品牌——小龍坎，又出事了！
昨日，有媒體在網上發佈了一則《小龍坎老火鍋循環使用老油》的視頻，曝出了其“循環使用老油”、使用即將過期的肉、餐具拖把一起洗、回收客人剩菜等亂象。瞬間就引起了廣大網友的關注，登上了微博熱搜。
個別小龍坎門店的種種亂象：
視頻中的拍客走訪多地小龍坎老火鍋，包括湖北武漢、湖南長沙、甘肅蘭州等，發現其中個別門店亂象不斷。
1、循環使用老油
視頻中拍客記錄了一家小龍坎門店，重新進行老油提煉的場景。
拍客發現，針對顧客已經使用過的鍋底，店員並沒有將其處理掉。而是直接將鍋底油瀝在一個大桶子裡。當拍客問及這樣做的目的時，店員直接回答說：為了將油循環利用。
店員稱：一次性的油我們用不起，等這邊油流完了之後，再拿回來重新煉一下，然後這鍋“透紅透紅”的油就可以上桌了。
這讓不少網友直呼：噁心壞了! 花那麼多錢，吃別人吃過的“口水油”！重點是這種被循環使用的油，數量還並不少，拍客在其門店附近就發現了十幾桶。
2、回收客人剩菜
另外，視頻中還曝光了一家小龍坎門店，將客人的剩菜回收再利用的現象。
視頻中，一服務員在清理餐桌時，發現顧客沒有吃完的剩菜，並沒有將其倒掉。而是直接端回了後廚，準備重新裝盤，供下一桌客人食用。
3、使用快過期的肉，酸肉用“豬血”上色
另外，個別門店可謂將食材“節約”做到了極致，不僅使用即將過期的肉，而且對於已經酸了的肉，他們也不“放過”，而是採取用豬血蘸一下，上上色的做法，當做新肉重新給顧客上菜。該店員還稱：誰能吃誰吃唄！
4、餐具拖把一起洗，切肉刀用來清潔地面
除了食品安全存在問題，從視頻中我們也可以看出，門店的管理也十分不規範。
首先，餐具拖把一起洗。視頻中拍客發現一員工洗杯子和洗拖把用的是一個盆，當受到質疑時，員工回答稱：“是因為沒有盆，到時候用開水燙一下就行。”
其次，切肉刀用來清潔地面。視頻中還曝光店員用於清潔地面的刀，也是用來切肉的刀。
最後，拍客還發現在店內，店員來應聘時都不需要健康證。
雖然，當晚小龍坎官網就針對視頻做出了回應，稱：公司對此高度重視，目前正在對旗下全國門店進行核查。此事件進展將第一時間向公眾通報。
但是網友們似乎並不買單。種種亂象，已經讓很多小龍坎的忠實粉絲“粉轉黑”。
而某工作人員的回應：這個真的是沒辦法避免的，也不能保證每個人的品德，我們只能說盡可能做到我們去監管。”更是讓不少網友大失所望。
問題背後，暴露了加盟店的管理漏洞
小龍坎老火鍋是成都小龍坎餐飲管理有限公司旗下餐飲品牌。小龍坎於2014年創立，在短短4年的時間裡，就以加盟的形式，迅速擴張出600多家店，其中只有12家直營店。
而這一次，被曝光的亂象背後，折射的正是其在快速擴張之下，門店管理失控的漏洞。
1、加盟過快、連鎖管控能力跟不上
連鎖管控能力對於所有的連鎖企業來說，都是一個嚴峻的挑戰。
一旦門店數量在短期內快速不斷擴充，而團隊的管控能力卻跟不上，就很容易出現各種各樣的問題。小龍坎也不例外，這次視頻中曝光的亂象，正是小龍坎企業在快速擴充下，喪失對門店的管控能力所造成的。
2、加盟後，“只生不養”的加盟模式
“只生不養”，是現在很多加盟店都會遇到的問題。加盟前對你各種支持、全稱指導。只要你的加盟費用一出，店一開，就不再管你了。
據相關人士透露，小龍坎在個別城市會設置區域代理，而總部只負責收代理費，至於該區域的門店數量和分佈都是無法控制的。這也就導致了區域代理商為了快速收回成本，亂放加盟店的現象。
3、個別“黑心”老闆，被利益衝昏了頭
當然亂開放加盟，必然會引來一些只為利益、不為顧客著想的“黑心”老闆。比如視頻中提到的，為了節約成本多掙錢。店家採用重複使用老油，給顧客吃剩菜、使用即將過期的食材等行為。
目前，此事件還在持續發酵中，雖然只是部分加盟店出了問題，但是給小龍坎品牌形象帶來的傷害無疑是巨大的，也令其它數百家正規運營的小龍坎門店收到了牽連。可謂是“一顆老鼠屎壞了一鍋粥”。
給我們的思考：對於餐企來說，食品安全必須重視，它既是機會也是風險。每一個餐廳，無論大小，都應該做到時刻自檢，加強管控，真正把食品安全落到實處。否則只會自砸招牌，死得很慘。
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