肉末雪裡蕻，感覺是很冬天的一道小菜。雪裡蕻我不會醃，但每年婆婆都會醃一些，我會拿一些回來做這道菜吃，雖然賣相不怎麼好，但味道卻是奇香，而且它跟誰都挺搭，吃饅頭，佐粥，就米飯、還有拌麵，都非常不錯的。.吃多了肉肉,來點這樣的小菜調節調節口味也很好啦！
————食材————
主料：雪裡蕻300克、肉末100克、泡發好的黃豆100克
輔料：蔥15克、姜5克、八角1粒、幹辣椒4個（辣椒剪成小段）、醬油1茶匙、白糖1/2茶匙
做法1、泡好的黃豆放入煮鍋中，水裡放一個八角把黃豆煮透。(一定要煮熟哈)
做法2、雪裡蕻切成末（醃好的雪裡蕻挺鹹的，一定提前用清水洗幾遍泡一泡去掉一些鹹味兒）
做法3、鍋中放油，放入蔥薑末、八角1粒掰開、幹辣椒段小火炒香。
做法4、放入肉餡，炒至肉餡變色，烹入料酒。
做法5、將肉末滑散煸酥，加入醬油。
做法6、放入雪裡蕻和煮好的黃豆。
做法7、加入1/2茶匙白糖（雪裡蕻本身比較鹹，白糖是為了和味、提鮮，儘量不要省略）
做法7、煸炒至雪裡蕻出香味後，放入一小碗水燜一會，雪裡蕻和黃豆會更入味。
做法8、中小火把水份基本燜幹，淋上少許香油即可關火盛出。
小貼士：
1、因為醃製雪裡蕻已經加入了大量的鹽，因此炒制時不需要再另外放鹽，需要放少許白糖來和味提鮮。
2、不吃辣的不要加辣椒就可以了，但澤瑞媽覺得加幾個小辣椒味道會更贊。
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