蔡永固
茄子可以做出很多種美味的菜餚，有炒，油炸，烤，涼拌等做法！關於茄子的菜品有:紅燒茄子，魚香茄子，蒸茄子，肉末茄子等菜餚！大家說了很多種茄子的做法菜餚！我也來介紹一種美味的茄子，做法簡單粗暴！做的好比肉都好吃！
家常茄子
準備食材:茄子，麵粉，食用油，食用鹽，香蔥，老薑，大蒜，番茄醬，醬油，雞精。
處理食材:
- 茄子去皮，切成小的四方形塊。
- 老薑切成薑末；大蒜切成蒜末，
- 香蔥切成蔥花！
做法:
第一步:茄子裹上面麵粉。在茄子中加入適量的麵粉，讓每顆茄子上都裹上面粉。
第二步:油炸茄子。在鍋中加入適量的食用油，油溫6層熱的時候，放入茄子，油炸至黃金色，撈起備用！
第三步:炒料。另一鍋，放入適量的食用油，放入薑末，蒜末爆炒出香味，放入番茄醬，翻炒幾下，加入適量水，放入少量的雞精。水燒開以後放入適量的食用鹽，醬油，攪均勻。
第四步:裹汁。將炸好的茄子放入鍋中，裹上汁，加上蔥花出鍋即可！
美食來臨
燒茄子大米飯想必是很多人回憶中印象深刻的美食記憶。其實除了紅燒之外，還有好多茄子的做法既簡單又美味。比如老北京的夏天就有一道非常獨特的茄子菜，叫獨鹹茄。
獨鹹茄，又叫獨茄子、煮鹹茄，就是把去皮的茄子切成滾刀塊，放在有陽光的地方晾曬，目的是讓夏天的毒日頭把茄子都曬蔫，使裡面的水分儘量拔幹。然後泡上黃豆以備用。等到茄子也曬蔫了，黃豆也泡好了，倒入鍋里加點醬油和鹽，扣蓋煮一個小時，大火收湯即可，關鍵是最後要切點蔥絲放進去，再炸點花椒油，用滾燙的花椒油往蔥絲和煮茄子上一淋，然後撒些香菜，香氣四溢的獨鹹茄就算做得了。茄子鮮嫩，黃豆軟糯，醬香濃郁，還有蔥、香菜和花椒油給提味，實在是夏天不可不吃的一道美味。
至於說到獨鹹茄的這個“獨”字，據說就是食物在鍋裡燉煮時發出“篤篤”作響之聲。天津有道名菜，叫蝦籽獨麵筋，不知道是否是這類“獨菜”的鼻祖。而且我發現這類“獨”菜，無論是獨麵筋、獨脊髓，還是獨魚腐，包括我剛講過的獨鹹茄，它們最基本的技法就在於慢燉。講究的就是不緊不慢，不慌不忙，往往是早上開始準備，晚上才吃得著。可能有人會覺得這類爛燉就是窮人樂，但也無礙，因為味覺比回憶更忠誠，好吃才是最重要的，獨鹹茄是我兒時的美食記憶，無論何時再吃到它，我都會想起是何人在何地，與我共嘗此物。
紅小豆館主
說到平易近人的茄子，這個植物還是起源於咱們亞洲的東南亞熱帶地區，尤其在古印度是最早的馴化地。
紫褐色的光滑而潤的茄子也是惹人憐愛的，營養豐富，熱量極低，適合老年人和肥胖人群，且功效也有許多：降低高血脂高血壓、膽固醇；茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，防治胃癌；含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，預防老年斑；清熱活血、消腫止痛，緩解便秘，保護心血管、抗壞血酸。另外，茄子屬於寒涼性質的蔬菜，孕婦脾胃虛寒、哮喘者謹慎進食。
茄子雖好，切忌生吃，帶皮營養更豐富。如果是烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大，拌茄泥是最營養健康的。
市場上的圓茄子和長茄子生來像是胖頭陀和瘦頭陀。雖然都是茄子，味道還是有些許區別的。圓茄子略硬，適合地三鮮、炸茄盒一些重口味的燉和紅燒系，長茄子質軟水分大，適合清淡菜，蒸和小炒系。
茄子都很吸油，可以嘗試水焯，浸水過的茄子再下油鍋就會吸油少很多，或者我老媽的經驗是放半鍋油炸茄子，反而吸油很少。媽媽的紅燒茄子始終在我心中排列前三，茄子還必須是薄厚均勻的滾刀塊。
當然，下北京餐館的話一定要點拌茄泥了！加入了芝麻醬和蒜末醋汁的茄泥，味道綿軟清爽，尤其夏天吃到冰鎮過的拌茄泥，更是降溫佳品。
蘭得自由
在蔬菜中，茄子是一種特別的存在，因為茄子的做法較多種多樣，既可以炒、燜、炸、烤，也可以蒸、涼拌等，而且葷素皆宜。今天來為大家介紹幾道我比較常做的茄子菜式。
1、紅燒茄子
這道菜味道濃郁，酸甜開胃，最適合下飯。首先將茄子切成滾刀塊，用鹽水浸泡一下撈出擦乾，鍋中將油燒熱後，加入茄子炸。炸至茄子微軟撈出。生抽、陳醋、料酒各一勺，糖半勺，適量鹽調成醬汁備用。鍋中放適量油，放蔥薑蒜爆香後加入調好的醬汁大火燒開。將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒，炒至湯汁半收，加入水澱粉收汁關火即可。
2、涼拌茄子
在炎炎夏日，最適合吃一些涼拌的下飯菜，清爽可口，而且做起來一點也不復雜，方便快捷。
首先將茄子蒸熟後（不要去皮），晾涼後用手撕成條狀。將蒜末、生抽、醋、糖、鹽、油潑辣椒、少許花椒油調和成醬汁。將醬汁淋到茄子上即可。
3、魚香茄子
魚香茄子算是一道常見的四川菜了，其實在家裡也能做出正宗的味道。將茄子切成條狀，泡一下鹽水，裹一層薄薄的幹澱粉，放下油鍋炸至微軟撈出，將鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水調和成醬汁，油鍋留少許油（不用多，因為茄子炸過已經有足夠的油了），放薑末蒜末爆香，加一勺郫縣豆瓣醬煸香，加入茄子翻炒，倒入調好的醬汁翻炒均勻即可。
活力莞邑
茄子到底有怎樣的營養價值呢，小編來告訴你
⒈茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
⒉茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏 著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
⒊茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。
⒋茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
⒌茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。
下邊就給大家介紹兩種美味茄子的做法
1、蒸茄子
原料、茄子一個、花椒、蔥、食鹽、蒜、醋
步驟：將茄子洗淨，切片
根據個人口味在每片均勻撒鹽、放少許花椒、蔥花
放入盤中，上過蒸10分鐘、出鍋
將蒜剁成蒜末，均勻撒在茄面、倒少許醋（喜歡吃辣的朋友可以加入辣椒醬）
2、燒茄子
1、選材
茄子（我選的是圓茄子）
蔥薑蒜若干、食用油、白砂糖、西紅柿、柿子椒、鹽
2、操作
a、 茄子去皮，切至魚鱗狀大小如乒乓球大小
b、 放鍋燒油，先把切好的茄子過油炸至金黃色抄出代用
c、 柿子椒洗淨掰成杏大小的片
d、鍋內放少許油，放入少許醬油、醋，倒入炸好的茄子翻炒數次放入蔥姜，繼續翻炒放入柿子椒、西紅柿，按自己口味加入食鹽，少許糖，翻炒幾次、熄火。
e、將準備好的蒜瓣剁成蒜末加入鍋中攪勻。
f、出鍋、上盤
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茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。每100克含有蛋白質2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物3．1克，鈣22毫克，磷31毫克，鐵0．4毫克，胡蘿蔔素0．04毫克，硫胺素0．03毫克，核黃素0．04毫克，尼克酸0．5毫克，抗壞血酸3毫克。
此外，還含有維3．抗衰老茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義
今天教大家茄子好吃的吃法，炸茄盒，又酥又營養非常的好吃。
炸茄盒
主要原料：茄子1根、豬肉餡100克、植物油250毫升
麵糊：生粉15克、麵粉15克、雞蛋1個、五香粉1克、水30毫升左右
醃肉調料：鹽1克、生抽20毫升、料酒10毫升、薑末3克、蔥末3克、生粉5克
做法步驟：
1、肉末中加入醃肉調料，攪拌均勻，順著一個方向攪拌至黏稠；
2、麵糊中的麵粉、生粉和五香粉混合，敲入1個雞蛋，攪拌均勻；
3、根據麵糊的情況，加入少許的水，攪拌至糊狀；
4、茄子洗淨，切成1釐米左右的片，然後在茄片中間橫刀切開，不要切斷，在茄片中間塞入肉餡(不要塞太滿，以免油炸過程漏出來)
5、將茄盒放在麵糊裡均勻的粘裹一圈；
6、鍋中倒入足量的食用油，燒至7成熱，放入站了麵糊的茄盒，小火炸至表面金黃即可，將炸好的茄盒放在廚房紙巾上，吸去多餘的油脂，可以根據個人喜好，蘸取番茄醬或其他醬料食用 。
西柚美食
食材:茄子300克、肉沫50克、紅椒20g。
調料：蒜末5克、薑末5克、老抽3ml、幹辣椒2個、食醋10ml、豆瓣醬20克、白砂糖2克、香蔥、食鹽、胡椒、雞精、食用油適量。
做法：
1.茄子洗淨，切成滾刀塊（去皮也可以的），然後泡水備用。
2.鍋底給油，下入薑末蒜末，炒香，然後下入肉沫爆炒，再放入適量食鹽、胡椒、老抽，炒制10分鐘就可起鍋（一定要爆炒，肉才吃著嫩）。
3.另起油鍋，6層油溫，在下入茄子，油炸茄子到8層熟即可起鍋備用。
4.鍋底給油，5層熱，下入幹辣椒、豆瓣醬、薑末、蒜末進行爆香，然後下入茄子和肉末，再加入上述所有的調料，最後加入食醋，即可裝盤上桌。
茄子不變黑技巧：
1.茄子切好後，立即放入油鍋進行炸制，可以防止變黑。
2.切好的茄子不用，可以泡製在水中，也可以防止變黑。
3.炒茄子時，可以滴幾滴檸檬汁，可以防止茄子，還可以使茄子增白。
胡師傅的微信公眾號“胡師傅美食菜譜”裡有1000道菜譜和500道醬料配方，胡師傅很願意與大家分享健康美味菜譜個各種乾貨配方。
今天教給大家做的肉沫茄子是超級好吃的，加上肉沫，會非常的鮮，配上豆瓣醬的鹹香，在出鍋時點上適量的食醋，會超級的好吃，希望大家都能做出爽口、色澤豔麗的肉沫茄子。
胡師傅美食菜譜
茄子的烹飪方法太多了，但如果手法不佳，不但難吃還非常不健康。就常見的幾種作法，和大家切磋下。突然發現小編對吃，還真是有些研究呢！
1.魚香茄條
特點是需要茄子切條狀過油炸。一般飯店做的比較多，用的自然是老油，也就是炸了多次的油。本菜不適合家庭製作，因為太費油了，如果講究點兒，這麼多油炸了茄子後，已經生成很多反式脂肪酸，用還是棄，這個問題很討厭。
2.肉末茄子
同上也得油炸，上面沒說的問題這裡補充下。油炸食品自然不能過水，所以在外面吃這個菜，得去大飯店好些，不然蒼蠅館子不洗茄子，咋整？
3.土豆拌茄子
公認比較健康綠色的，因為就是煮熟或者蒸熟了，用醬汁或者料汁拌一下即可。小編首推該款。
4.烤茄子
每次燒烤必點，味道很正。可能有人說這不是燒烤嘛，也不健康。但小編覺得比烤肉強。畢竟是素菜啊。
5.蒜茄子
同第四款，缺陷就是吃完不能去拜客也不能見外人，口氣重。
6.醬茄條
和肉末茄子類似，鹹口下飯。優缺點一樣。
7.炸茄盒
算是比較有名的菜，茄子切片中間再分刀，類似於肉夾饃的饃一樣。中間塞入喂好的肉餡，過油炸至金黃撈出入盤。好吃啊，但是油大，多吃口味太膩了。
遼瀋名醫
大家好，我是嘟爸廚房的嘟爸。說到茄子最常見的就是魚香茄子，紅燒茄子。但是有一種茄子的特色做法很多人都沒嘗試過，就是最好吃的香辣蒸茄子。下面我來給大家說說香辣蒸茄子怎麼做。
第一：先準備食材
一條茄子
肉末一碗
小蔥3根
生薑一塊
大蒜4個
小米紅辣椒5個
第二：處理食材
茄子切彈簧狀，生薑大蒜都切末，小蔥切成蔥花，紅辣椒切末，肉末用鹽醃製一會。
第三：下鍋
炒肉末，一定要把肉末炒散，這樣最後才能均勻的鋪在茄子上。
茄子下鍋蒸8分鐘，然後倒掉盤子中的水。蒸太久，茄子就爛了。
把肉末蓋在茄子上，再蒸3分鐘，讓茄子吸收肉末的味道。
第四：出鍋
撒上點蔥花和芝麻，準備一些滾油淋在上面就可以出鍋了。一道美味的茄子就可以吃了。
總結
其實步驟很簡單，只是切茄子的時候要注意，千萬不要把茄子切斷了。這裡我用到了一個小訣竅，準備一雙筷子，把茄子放中間，這樣茄子就不會切斷了。茄子的做法還有很多，大家可以分享。
以上純屬個人見解，說的不好敬請諒解。
嘟爸廚房
茄子是我們日常生活中特別常見的蔬菜，便宜好吃。可最讓人頭疼的就是茄子得油炸，否則不好吃，可是油炸既麻煩，又不健康。今天分享一個菜譜，不用油炸，放油也少，做出來一樣好吃，而且還健康。
所需材料：茄子，肉末，蔥，姜，蒜，辣椒，生抽，老抽，十三香，鹽，油
第一步，醃製茄子：茄子洗乾淨後，裝在容器中，灑一勺鹽，攪和均勻，醃製一會，這樣能殺出茄子中的水分，防止茄子氧化，炒出來不會變得黑乎乎的，而且做的過程中不會吃油特別多~
第二步：做肉末：豬肉剁成肉末，加入十三香少量，料酒一勺，生抽一勺，攪拌均勻，醃製5——10分鐘。這樣能去除肉的腥味，醃製一下肉更入味。
第三步：蔥、姜、蒜、辣椒切好備用。
第四步：鍋燒熱後，放油。加入切好的蔥薑蒜辣椒，煸炒出香味後，倒入肉末，翻炒至肉末變顏色。
第五步：炒茄子：茄子甩幹水分，放入鍋中，小火煸炒，放入生抽一勺，老抽半勺，鹽根據第一步醃茄子時的量決定是否放。小火，煸炒，至茄子軟爛。過程中如果鍋太乾茄子有變糊的危險，加點水。
一盤香噴噴的肉末茄子就出鍋了，不用油炸，清淡健康，又美味，趕快收藏起來給家裡人露一手吧~
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