香烤全雞
在派對或聚會中常出現的烤雞料理，做法其實比想象中簡單得多。將整隻雞放入烤箱烤制，不僅能逼出油脂，還能將雞皮烤得金黃酥脆。雞肉香嫩多汁，很適合作為小朋友的營養料理。這道菜適合加入各種香草、香辛料與酒，可去除雞肉腥味；與各種蔬菜一起烤，還能嚐到蔬菜的清爽口感。
材料：全雞 1 只，馬鈴薯 1 個，整頭大蒜 1~2 頭，紅洋蔥 1/2 個，迷你甜椒 4 個
雞肉醃漬醬汁：白葡萄酒 5 大匙，奧勒岡 1/2 大匙，迷迭香葉 1 片，橄欖油或融化的奶油 3 大匙，香料鹽 1/2 大匙，海鹽 1/2 小匙，胡椒粉少許
蔬菜淋醬：香料鹽 1/3 大匙，橄欖油 1 大匙，檸檬汁 1/2 大匙，胡椒粉少許
開始製作：
1 用清水洗淨全雞，去掉雞屁股後， 將塊狀的黃色脂肪洗淨。
2 將雞肉醃漬醬汁全部混合，並均勻塗抹在雞的內外，醃漬 2小時（如果沒有奧勒岡或迷迭香葉也可省略）。
3 大蒜洗淨後，橫著從中間切成兩半，洋蔥豎切成四等份，馬鈴薯帶皮切成六至八等份，甜椒洗淨備用。
4 將步驟 3 的蔬菜加入蔬菜淋醬中，攪拌均勻。
5 將醃漬好的全雞用錫箔紙包好，放入預熱到 200℃的烤箱中，用旋風功能烤 40 分鐘（旋風功能是烤箱的基本功能，以內部對流的烘烤方式，使食物均勻受熱）。
6 打開錫箔紙，將醃好的蔬菜放入剩餘的空間，用 200℃烤30 ～ 40 分鐘（如果想讓雞肉烤得更金黃酥脆，可用上熱功能再多烤 10 分鐘）。
小貼士： 如果沒有白葡萄酒，也可加入等量的清酒去腥；或在加入香辛料前將全雞浸泡在牛奶中，放入冰箱 1 ～ 2 小時，也可以去除腥味（可使用夾鏈保鮮袋，節省牛奶用量）。如果雞肉沒有完全入味，可以用少許胡椒粉或搭配黃芥末醬調味。融化奶油時，只需用微波爐加熱 10 秒鐘即可（以 1 釐米厚長條狀奶油為準）。香辛料可在一般超市買到，有許多種類可選擇，也可用香料鹽代替，若覺得不夠鹹，可再加鹽調味。
意式鮮蝦燉飯
“Risotto”就是燉飯，是意大利的傳統米飯料理，融合各種食材，熬煮出特別的風味。燉飯與粥有點類似，口感綿密，通常會加入大量海鮮與番紅花，以增添料理的色彩，也可以用雞湯或法式清湯來取代水。飯不要煮得太爛，要粒粒分明，再加入適量的高湯，才能讓料理更美味。
材料：米1/2杯， 蝦 （中等大小） 4只， 洋蔥1/3個， 蘑菇3朵， 大蒜1瓣， 奶油 （1cm厚或等量橄欖油）1 塊，白葡萄酒 1/2 杯，鮮奶油 1/3 杯，水 1 杯，歐芹粉 1/2 大匙，帕瑪森奶酪粉 2 大匙，鹽1/2 小匙，胡椒粉少許
開始製作：
1. 將米洗淨後，放在篩網上瀝乾 1 小時。
2. 將洋蔥和大蒜切碎，蘑菇切成薄片。
3. 將蝦去殼後，用牙籤從背部倒數第二節將泥腸挑除乾淨。
4. 將平底鍋燒熱，放入奶油至融化， 再加入大蒜與洋蔥炒香。
5. 放入蘑菇與步驟 1 的米，慢慢加入少許水，繼續拌炒。
6. 倒入白葡萄酒，持續慢慢攪拌，防止其結塊或粘鍋。
7. 米飯煮熟至一定程度後，加入蝦繼續烹煮。
8. 倒入鮮奶油，煮至濃稠。
9. 撒上歐芹粉與帕瑪森奶酪粉，再以鹽及胡椒粉調味即可。
小貼士：如果要讓料理呈現漂亮的黃色，可以加入少許番紅花（可以在進口食品店買到） ， 或用梔子果泡水代替。除了蝦之外， 也可以根據喜好加入魷魚、 淡菜、 南瓜、番茄等時令食材。
鐵板煎香腸
無論是製作小菜或是三明治， 香腸都是很常用的食材， 近來也有加入辣椒、 咖喱等進行調味的做法，顏色及口味也變得更多樣化。可使用一般平底鍋煎香腸，用鐵板煎則能長時間維持香腸溫熱的口感。
材料：綜合香腸 300 克，大蒜 5 瓣，洋蔥 1/2 個，紅甜椒 1/3 個，青椒 1/3 個，檸檬 1/4 個，橄欖
油 1 大匙，歐芹粉 1 小匙，胡椒粉少許，鹽少許，番茄醬或黃芥末醬 2 大匙
開始製作：
1 在香腸上斜劃幾刀。
2 將洋蔥切成1釐米厚的圓圈，紅甜椒、青椒切成適當大小的塊。
3 在鐵板上抹上少許油，用中小火將香腸表面煎至兩面金黃，內部煎熟。
4 將蔬菜放入平底鍋，撒上鹽煎至表面呈金黃色。大蒜要持續翻動，煎至表皮微焦。
5 最後淋上檸檬汁，撒上少許胡椒粉及歐芹粉，再蘸番茄醬或黃芥末醬食用。
小貼士：多油的香腸如果能搭配各種蔬菜一起享用，不僅能提升食慾，同時也有益於健康。馬鈴薯、紅薯、捲心菜、櫻桃番茄等都很適合。
蟹肉墨西哥玉米餅
墨西哥玉米餅是一種墨西哥餅乾，用玉米粉做成香脆的薄片，在墨西哥料理中常用來代替三明治裡的麵包，放上雞肉、牛肉、蔬菜或水果都非常美味可口。墨西哥玉米餅酥脆的口感與香氣，適合搭配各種蘸醬或醬汁，如辣椒醬、酪梨醬、酸奶油或奶酪醬等，喜歡吃辣的人可以加上辣椒粉或辣椒醬。
材料：墨西哥玉米餅 2 張，蟹肉棒 3 根，水煮蛋（小）2 個，青椒 1/2 個，生菜 5~6 片
番茄辣椒醬 : 櫻桃番茄（切碎）8 個，洋蔥末 1 大匙，紅甜椒丁 1 大匙，番茄醬 1 大匙，辣椒醬 2 大匙，檸檬汁 2 大匙
酪梨莎莎醬：酪梨（切碎 ）1/2 個，洋蔥末、沙拉醬各 1 大匙，顆粒芥末醬 1/3 大匙，鹽、胡椒粉各少許
開始製作：
1. 將蟹肉棒、青椒、水煮蛋切成小丁。
2. 將生菜浸泡在涼水中，以保持清脆的口感，再用手撕成適當的大小。
3. 將番茄辣椒醬的材料放入碗中攪拌均勻。
4. 製作酪梨莎莎醬 :
將酪梨切成兩半。扭轉開酪梨。去除種子。剝去外皮切碎。加入洋蔥末、顆粒芥末醬。
5. 將酪梨莎莎醬的材料攪拌均勻，裝入盛蘸醬的容器內。
6. 在無油的平底鍋中用微火煎墨西哥玉米餅。
7. 將步驟 1 和步驟 2 的食材放在墨西哥玉米餅上，用番茄辣椒醬將空隙填滿即可。蘸取酪梨莎莎醬食用。
小貼士：在辣椒醬和酪梨莎莎醬中使用的洋蔥，最好先加入少許鹽醃一下，待滲出水分後，將水分擠幹後再放入，避免醬料被稀釋，保有最佳的風味。顆粒芥末醬裡有整顆芥末籽，咀嚼時有獨特的味道與清爽的口感，常用於三文魚料理、各種魚肉料理和醬料中。墨西哥玉米餅直接蘸酪梨莎莎醬吃也很美味。
口袋可麗餅
這款甜點的做法與普通的可麗餅類似，在口袋狀的餅皮裡裝滿水果，就變成了一道口感更為豐富的甜點。薄而柔軟的可麗餅餅皮，咀嚼時融合了爽口的水果和香甜的鮮奶油，加上草莓醬汁慢慢在口中化開的味道，好吃的甜點就該如此！將水果換成藍莓或橙子也極為搭配，可以按個人喜好來變化。
材料：草莓 10 個，獼猴桃 2 個，芒果 1 個
餅皮材料：低筋麵粉 100 克，牛奶 200 毫升，雞蛋 1 個，糖 1 大匙，鹽 1/2 小匙，融化的奶油 1 大匙
鮮奶油配料：鮮奶油 1 杯，糖 1 大匙
草莓醬汁：草莓汁 1/2 杯，原味酸奶 2 大匙，糖 1/2 大匙，檸檬汁 1 大匙
裝飾材料：糖粉 1/2 大匙，薄荷葉 1 片
開始製作：
1. 將麵粉過篩 1~2 次，加入適量糖和鹽攪拌。
2. 將麵粉、牛奶、雞蛋放入碗內，用打蛋器攪拌均勻。加入 1大匙奶油後再攪拌一次。
3. 將拌勻的麵糊過篩，去除結塊，這樣做出來的餅皮口感會更柔軟。過篩後冷藏或室溫保存至少 30 分鐘。
4. 在碗內放入鮮奶油，打發後加入適量糖，繼續打發至糖完全溶化。
5. 將草莓醬汁的材料混合，攪拌至糖完全溶化，放入冰箱冷藏。
6. 將三種水果都切成 1 釐米見方的小塊。
7. 用微火熱鍋，倒入步驟 3 的麵糊，煎成薄片。一般直徑 20釐米的鍋倒入 1 小湯勺或 5 大匙左右的麵糊最合適。
8. 餅皮冷卻後塗上鮮奶油，中間放上水果，捏成口袋狀。將另一張餅皮切成細條，用來繫緊袋口。
9. 將所有的可麗餅完成後裝盤，淋上草莓醬汁，再撒上糖粉、裝飾上薄荷葉即可。
小貼士： 煎餅皮時不能加太多油，加入約 1 小匙，用廚房用紙擦拭後再煎較為合適。如果沒有鮮奶油，可以用冰淇淋或進口食品店賣的簡易噴霧式鮮奶油代替。即使不將可麗餅紮起，僅在扇形的可麗餅皮上加入草莓醬、巧克力醬或滿滿的水果也相當美味。
選自《西餐邂逅紅酒》這本書，版權所有。
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