香烤全鸡
在派对或聚会中常出现的烤鸡料理，做法其实比想象中简单得多。将整只鸡放入烤箱烤制，不仅能逼出油脂，还能将鸡皮烤得金黄酥脆。鸡肉香嫩多汁，很适合作为小朋友的营养料理。这道菜适合加入各种香草、香辛料与酒，可去除鸡肉腥味；与各种蔬菜一起烤，还能尝到蔬菜的清爽口感。
材料：全鸡 1 只，马铃薯 1 个，整头大蒜 1~2 头，红洋葱 1/2 个，迷你甜椒 4 个
鸡肉腌渍酱汁：白葡萄酒 5 大匙，奥勒冈 1/2 大匙，迷迭香叶 1 片，橄榄油或融化的奶油 3 大匙，香料盐 1/2 大匙，海盐 1/2 小匙，胡椒粉少许
蔬菜淋酱：香料盐 1/3 大匙，橄榄油 1 大匙，柠檬汁 1/2 大匙，胡椒粉少许
开始制作：
1 用清水洗净全鸡，去掉鸡屁股后， 将块状的黄色脂肪洗净。
2 将鸡肉腌渍酱汁全部混合，并均匀涂抹在鸡的内外，腌渍 2小时（如果没有奥勒冈或迷迭香叶也可省略）。
3 大蒜洗净后，横着从中间切成两半，洋葱竖切成四等份，马铃薯带皮切成六至八等份，甜椒洗净备用。
4 将步骤 3 的蔬菜加入蔬菜淋酱中，搅拌均匀。
5 将腌渍好的全鸡用锡箔纸包好，放入预热到 200℃的烤箱中，用旋风功能烤 40 分钟（旋风功能是烤箱的基本功能，以内部对流的烘烤方式，使食物均匀受热）。
6 打开锡箔纸，将腌好的蔬菜放入剩余的空间，用 200℃烤30 ～ 40 分钟（如果想让鸡肉烤得更金黄酥脆，可用上热功能再多烤 10 分钟）。
小贴士： 如果没有白葡萄酒，也可加入等量的清酒去腥；或在加入香辛料前将全鸡浸泡在牛奶中，放入冰箱 1 ～ 2 小时，也可以去除腥味（可使用夹链保鲜袋，节省牛奶用量）。如果鸡肉没有完全入味，可以用少许胡椒粉或搭配黄芥末酱调味。融化奶油时，只需用微波炉加热 10 秒钟即可（以 1 厘米厚长条状奶油为准）。香辛料可在一般超市买到，有许多种类可选择，也可用香料盐代替，若觉得不够咸，可再加盐调味。
意式鲜虾炖饭
“Risotto”就是炖饭，是意大利的传统米饭料理，融合各种食材，熬煮出特别的风味。炖饭与粥有点类似，口感绵密，通常会加入大量海鲜与番红花，以增添料理的色彩，也可以用鸡汤或法式清汤来取代水。饭不要煮得太烂，要粒粒分明，再加入适量的高汤，才能让料理更美味。
材料：米1/2杯， 虾 （中等大小） 4只， 洋葱1/3个， 蘑菇3朵， 大蒜1瓣， 奶油 （1cm厚或等量橄榄油）1 块，白葡萄酒 1/2 杯，鲜奶油 1/3 杯，水 1 杯，欧芹粉 1/2 大匙，帕玛森奶酪粉 2 大匙，盐1/2 小匙，胡椒粉少许
开始制作：
1. 将米洗净后，放在筛网上沥干 1 小时。
2. 将洋葱和大蒜切碎，蘑菇切成薄片。
3. 将虾去壳后，用牙签从背部倒数第二节将泥肠挑除干净。
4. 将平底锅烧热，放入奶油至融化， 再加入大蒜与洋葱炒香。
5. 放入蘑菇与步骤 1 的米，慢慢加入少许水，继续拌炒。
6. 倒入白葡萄酒，持续慢慢搅拌，防止其结块或粘锅。
7. 米饭煮熟至一定程度后，加入虾继续烹煮。
8. 倒入鲜奶油，煮至浓稠。
9. 撒上欧芹粉与帕玛森奶酪粉，再以盐及胡椒粉调味即可。
小贴士：如果要让料理呈现漂亮的黄色，可以加入少许番红花（可以在进口食品店买到） ， 或用栀子果泡水代替。除了虾之外， 也可以根据喜好加入鱿鱼、 淡菜、 南瓜、番茄等时令食材。
铁板煎香肠
无论是制作小菜或是三明治， 香肠都是很常用的食材， 近来也有加入辣椒、 咖喱等进行调味的做法，颜色及口味也变得更多样化。可使用一般平底锅煎香肠，用铁板煎则能长时间维持香肠温热的口感。
材料：综合香肠 300 克，大蒜 5 瓣，洋葱 1/2 个，红甜椒 1/3 个，青椒 1/3 个，柠檬 1/4 个，橄榄
油 1 大匙，欧芹粉 1 小匙，胡椒粉少许，盐少许，番茄酱或黄芥末酱 2 大匙
开始制作：
1 在香肠上斜划几刀。
2 将洋葱切成1厘米厚的圆圈，红甜椒、青椒切成适当大小的块。
3 在铁板上抹上少许油，用中小火将香肠表面煎至两面金黄，内部煎熟。
4 将蔬菜放入平底锅，撒上盐煎至表面呈金黄色。大蒜要持续翻动，煎至表皮微焦。
5 最后淋上柠檬汁，撒上少许胡椒粉及欧芹粉，再蘸番茄酱或黄芥末酱食用。
小贴士：多油的香肠如果能搭配各种蔬菜一起享用，不仅能提升食欲，同时也有益于健康。马铃薯、红薯、卷心菜、樱桃番茄等都很适合。
蟹肉墨西哥玉米饼
墨西哥玉米饼是一种墨西哥饼干，用玉米粉做成香脆的薄片，在墨西哥料理中常用来代替三明治里的面包，放上鸡肉、牛肉、蔬菜或水果都非常美味可口。墨西哥玉米饼酥脆的口感与香气，适合搭配各种蘸酱或酱汁，如辣椒酱、酪梨酱、酸奶油或奶酪酱等，喜欢吃辣的人可以加上辣椒粉或辣椒酱。
材料：墨西哥玉米饼 2 张，蟹肉棒 3 根，水煮蛋（小）2 个，青椒 1/2 个，生菜 5~6 片
番茄辣椒酱 : 樱桃番茄（切碎）8 个，洋葱末 1 大匙，红甜椒丁 1 大匙，番茄酱 1 大匙，辣椒酱 2 大匙，柠檬汁 2 大匙
酪梨莎莎酱：酪梨（切碎 ）1/2 个，洋葱末、沙拉酱各 1 大匙，颗粒芥末酱 1/3 大匙，盐、胡椒粉各少许
开始制作：
1. 将蟹肉棒、青椒、水煮蛋切成小丁。
2. 将生菜浸泡在凉水中，以保持清脆的口感，再用手撕成适当的大小。
3. 将番茄辣椒酱的材料放入碗中搅拌均匀。
4. 制作酪梨莎莎酱 :
将酪梨切成两半。扭转开酪梨。去除种子。剥去外皮切碎。加入洋葱末、颗粒芥末酱。
5. 将酪梨莎莎酱的材料搅拌均匀，装入盛蘸酱的容器内。
6. 在无油的平底锅中用微火煎墨西哥玉米饼。
7. 将步骤 1 和步骤 2 的食材放在墨西哥玉米饼上，用番茄辣椒酱将空隙填满即可。蘸取酪梨莎莎酱食用。
小贴士：在辣椒酱和酪梨莎莎酱中使用的洋葱，最好先加入少许盐腌一下，待渗出水分后，将水分挤干后再放入，避免酱料被稀释，保有最佳的风味。颗粒芥末酱里有整颗芥末籽，咀嚼时有独特的味道与清爽的口感，常用于三文鱼料理、各种鱼肉料理和酱料中。墨西哥玉米饼直接蘸酪梨莎莎酱吃也很美味。
口袋可丽饼
这款甜点的做法与普通的可丽饼类似，在口袋状的饼皮里装满水果，就变成了一道口感更为丰富的甜点。薄而柔软的可丽饼饼皮，咀嚼时融合了爽口的水果和香甜的鲜奶油，加上草莓酱汁慢慢在口中化开的味道，好吃的甜点就该如此！将水果换成蓝莓或橙子也极为搭配，可以按个人喜好来变化。
材料：草莓 10 个，猕猴桃 2 个，芒果 1 个
饼皮材料：低筋面粉 100 克，牛奶 200 毫升，鸡蛋 1 个，糖 1 大匙，盐 1/2 小匙，融化的奶油 1 大匙
鲜奶油配料：鲜奶油 1 杯，糖 1 大匙
草莓酱汁：草莓汁 1/2 杯，原味酸奶 2 大匙，糖 1/2 大匙，柠檬汁 1 大匙
装饰材料：糖粉 1/2 大匙，薄荷叶 1 片
开始制作：
1. 将面粉过筛 1~2 次，加入适量糖和盐搅拌。
2. 将面粉、牛奶、鸡蛋放入碗内，用打蛋器搅拌均匀。加入 1大匙奶油后再搅拌一次。
3. 将拌匀的面糊过筛，去除结块，这样做出来的饼皮口感会更柔软。过筛后冷藏或室温保存至少 30 分钟。
4. 在碗内放入鲜奶油，打发后加入适量糖，继续打发至糖完全溶化。
5. 将草莓酱汁的材料混合，搅拌至糖完全溶化，放入冰箱冷藏。
6. 将三种水果都切成 1 厘米见方的小块。
7. 用微火热锅，倒入步骤 3 的面糊，煎成薄片。一般直径 20厘米的锅倒入 1 小汤勺或 5 大匙左右的面糊最合适。
8. 饼皮冷却后涂上鲜奶油，中间放上水果，捏成口袋状。将另一张饼皮切成细条，用来系紧袋口。
9. 将所有的可丽饼完成后装盘，淋上草莓酱汁，再撒上糖粉、装饰上薄荷叶即可。
小贴士： 煎饼皮时不能加太多油，加入约 1 小匙，用厨房用纸擦拭后再煎较为合适。如果没有鲜奶油，可以用冰淇淋或进口食品店卖的简易喷雾式鲜奶油代替。即使不将可丽饼扎起，仅在扇形的可丽饼皮上加入草莓酱、巧克力酱或满满的水果也相当美味。
选自《西餐邂逅红酒》这本书，版权所有。
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