钻心虫不灭
准备的材料有：猪里脊肉200克、黑木耳适量，青椒2个，胡萝卜一根，酱油、盐、醋、白糖、葱花、姜、蒜、料酒、淀粉、耗油、鸡精、花生油、干辣椒、郫县豆瓣酱。 制作方法：
1、将里脊肉切丝，木耳泡发洗干净撕成小块，青椒跟胡萝卜也洗净切丝，葱花，姜，蒜拍碎剁成末备用。
2、把肉丝盛入碗内加入盐、料酒、淀粉抓匀，(这样可以更好的锁住水分，使肉质更加鲜嫩)抓匀后加入一点食物油将肉丝拌开，防止翻炒的时候会粘连。
3、取干净的碗加入少许水、酱油、醋、盐、白糖、淀粉调制均匀备用。
4、锅内放油烧至5成热下入肉丝炒散盛出备用。
5、起锅烧油，油热放入葱花、姜末、蒜末、干辣椒炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油辅助上色(切记豆瓣酱不要放多)，然后放入肉丝煸炒，把木耳，青红椒，胡萝卜丝炒至半生，加入调好的料汁，耗油，鸡精翻炒均匀，大火收汁就做好出锅，接下来就尽享美味啦。
夏季天气炎热没有食欲，这道鱼香肉丝酸甜可口微辣，肉质细嫩，非常开胃下饭。
乐妈做美食
“[抓狂]鱼香肉丝里面为什么没有鱼……”
老板：“你吃老婆饼，我还送你一个老婆啊”！！！？[撇嘴][黑线]
这肯定是大多数人都听过的段子[大笑]
不过鱼香肉丝里面确实没有鱼，这里所谓的鱼香 是只这道菜的味型
比如“鱼香肉丝” “鱼香茄子”“鱼香茄夹”
等等 都是一个味型的菜
不仅是没有 而且不能用有 大多鱼肉带刺
而且 切丝后在加工 翻炒过程中都很容易损坏 不易成型 所以这不是合理搭配！
这道经典川菜“鱼香肉丝”也是我的拿手菜
那它到底是怎么做的呢？
下面我跟大家 详细介绍一下做法
鱼香肉丝 味型：鱼香味
用料：里脊肉三两 青笋丝 木耳丝 适量姜蒜沫5克 豆瓣酱 泡椒酱各15克 鸡精 味精2克 白糖5克 盐少许
①里脊肉切丝 肉丝加少许食盐 加入适量淀粉 鸡蛋清 搅拌一到两分钟 使肉丝吃味
下锅不易粘锅 丝更嫩滑
②取一小碗 调味 先加入少量食盐 再加入适量白糖 如图份量 加入保宁醋 淹没白糖
加入醋量一半的生抽酱油 加入水淀粉 搅拌均匀备用
③锅中烧油至六成热 下肉丝划开 归置锅中一处 下姜蒜 豆瓣酱 泡椒酱 爆香 然后倒入青笋丝 木耳丝翻炒 最后将调好的味碗 搅拌一下（因为淀粉如果沉底） 倒入锅中 翻炒均匀即可出锅
一道美味的鱼香肉丝就做好了
大脸小厨
川菜中有一道很好吃的叫鱼香肉丝的菜品，一般的话在川菜馆都有的卖。很多人一听到鱼香肉丝的大名。可能会认为这鱼香肉丝是用鱼烹饪而成的美食。可是鱼香肉丝里有没有鱼呢？是不是鱼烹饪的呢？这是一个问题，下面咱们来分析一下这道经典的川菜美食《鱼香肉丝》吧。《鱼香肉丝》名字上虽然有鱼，但它却不是真正用鱼来烹饪的菜品，而之所以叫鱼香肉丝，是因为在制作这道菜的时候加入了烹饪鱼的调料，巧合的是这些调料烹饪出来的肉丝竟有一丝鱼香味，故而称之为《鱼香肉丝》。
(◐‿◑) ♥——→《鱼香肉丝》之前世今生 ♡
《鱼香肉丝》这道菜是民国时期的产物，是由一名四川籍的厨师创作的美食。据说这道菜的创作的灵感是来自这个厨师的“贤内助”。据说有一次这个厨师的“贤内助”在家做饭的时候准备炒肉丝，可是没有合适配搭的食材，正在苦恼的时候怎么办的时候，她看到上次烧鱼时剩下的配料，于是就用这些剩下的配料炒了一盘肉丝，结果厨师丈夫回来后吃了她用鱼配料做的肉丝之后，连连称赞说好吃，于是连忙问妻子这道菜是怎么做的，厨师的妻子于是便把她用剩鱼料烧菜的事说了出来，就此大名鼎鼎的《鱼香肉丝》就诞生了。后来《鱼香肉丝》在这名厨师的大力推广之后，慢慢的“发扬光大”了。
(◐‿◑) ♥ ——→《鱼香肉丝》之菜品简介 ♡
《鱼香肉丝》最原始最简单的时候也就是简单地用一些烧鱼用的鱼配料来炒制，但随着时间的推移，《鱼香肉丝》的做法也开始悄然发生了变化。那么《鱼香肉丝》发生了哪些改变呢？咱们一起来分析一下。
- ①：在制作肉丝的时候，有的厨师会用猪的里脊肉；有的厨师也会用后腿肉；有的人会用腰柳肉，肉的选择上选择的种类多了。
- ②：在配菜上也逐渐丰富起来，有的会加杏鲍菇一起炒；有的用黑木耳丝；有的用胡萝卜丝、有的用青笋丝等其他的配菜。
- ③：调味料也随着地域的口感发生了变化，甜面酱、豆瓣酱、醋、糖、鸡精、肉汤等调味料有增有减。
虽然《鱼香肉丝》有所改变，但万变不离其中，始终在原有的《鱼香肉丝》进行改变。因此，咱们只要掌握了经典的《鱼香肉丝》做法，自然其他版本的做法也就无师自通了。
(◐‿◑) ♥——→《鱼香肉丝》♡
主食材：猪里脊肉200克、罗汉笋3根、黑木耳40克、鸡蛋清半个
配料：生姜20克、大蒜20克、红泡椒30克、小葱30克、料酒13克、胡椒粉1小勺、食用盐3克、生抽酱油8克、干淀粉4克、白糖10克、味精1克、陈醋8克、食用盐适量、植物油适量。
制作步骤：
- 1、生姜20克、大蒜20克、红泡椒30克、小葱30克切碎备用。罗汉笋3根（没有罗汉笋也可以用莴笋代替）切开，然后切成小段备用。黑木耳40克，泡软洗净后卷起切成丝备用。
- 2、200克新鲜猪里脊肉，先用清水清洗干净，然后切成薄片再切成丝备用。切好后再放入盆中清洗一下。
- 3、肉丝洗净后捞出腌制一下。碗中加入料酒5克，胡椒粉1小勺，食用盐0.5克，鸡蛋清半个，生抽酱油3克，朝一个方向把肉丝搅拌2分钟。2分钟后加入一小把干淀粉继续搅拌均匀，
- 4、接着我们来调制鱼香汁。碗中加入生抽酱油5克，白糖10克，食用盐0.5克，味精1克，料酒8克，陈醋8克，干淀粉1勺（2克），搅拌均匀备用。
- 5、起锅放水，烧开之后，加入食用盐2克，然后把切好的黑木耳和罗汉笋焯水至断生后捞出备用。
- 6、重新起锅，先加入一勺食用油（大勺）滑一下锅，将热油倒出后再加入一勺植物油（大勺），油温烧至4层热时把腌制好的肉丝倒进去快速滑开，直至把肉丝炒至白色后铲出控油备用。
- 7、锅中加入少许植物油，烧至5层热后将剁好的泡椒、大蒜、生姜末倒进去并炒出香味，然后把刚才炒好的肉丝倒进锅里继续翻炒均匀，接着把刚才调制好的鱼香料汁倒进去，然后开大火翻炒收汁直至闻到醋香味。
- 8、料汁收紧后将切好的小葱段放进去，然后加入明油少许翻炒均匀即可出锅。
(◐‿◑) ♥ ——→《鱼香肉丝》之疑难解答♡
疑问一：为什么要用里脊肉呢？切细了不容易断吗？
答：不一定就要用里脊肉，也可以用猪后腿肉等其他的肉，之所以选修里脊肉是因为比较鲜嫩。瘦肉本身带有一定的韧性，炒是不容易把肉丝炒断的。
疑问二：为什么肉丝要先腌制2分钟，再用干淀粉拌匀呢？干淀粉有什么用处呢？
答：为了让肉丝更入味，我们会提前用调料把它腌制一下，让调料渗入到肉丝中，这样就不用担心炒菜的时候调料进不到肉丝中了。肉丝腌制好后用干淀粉搅拌一下，可以使炒出来的肉丝更嫩滑可口。
———————————————————————————————————————
疑问三：如何炒鱼香肉丝里的肉丝才会滑嫩可口呢？
答：在高温的油锅和肉丝本身很细的情况下，肉丝下锅片刻即可变色出锅，加上干淀粉，在四个条件的共同作用下炒出来的肉丝就会更嫩滑鲜香。切记肉丝不宜炒得太久，炒熟就好，炒得太久的话肉丝就会变硬。
疑问四：如何调制出好吃的鱼香汁呢？糖醋比例是多少呢？
答：鱼香汁是本菜的关键之处，我们把各种盐味加到了汁里，炒出来的之后鱼香汁容易粘到肉丝上，让肉丝吃起来入味好吃。调出优质的鱼香汁，一定要把握住糖醋的配比，以及盐味多少。个人建议糖和醋的比例为5：4。
(◐‿◑) ♥ ——→《鱼香肉丝》之做法一点通♡
- ①.里脊肉可以稍微给它切得细一些，炒起来容易入味，同时更加鲜嫩可口。
- ②.炒肉丝的时候可以先下一勺（大勺）食用油，把油烧热滑一下锅，这样在下锅炒肉丝的时候，肉丝就不容易炒糊。
- ③.最后起锅的时候加一些明油可以起到增加菜品亮度的作用。
(◐‿◑) ♥ ——→《鱼香肉丝》之营养分析♡
猪瘦肉（里脊肉或者猪腿肉）：猪瘦肉含有多种脂肪酸和丰富的蛋白质、血红素，对改善缺铁性贫血、养血补肾、润燥滋阴具有一定的作用。
黑木耳：黑木耳里面含有K维生素，这类维生素可以预防血栓的发生，同时还可以预防冠心病和动脉粥样化。而且其中铁含量也很高，不仅可以防止缺铁性贫血，对美容养颜也有一定的功效。
(◐‿◑) ♥ ——→茶余饭后 ♡
一道正宗、飘香四溢、非常下饭的经典川菜《鱼香肉丝》做好了，滑嫩的肉丝在鱼香味的存托之下，显得格外的美味好吃。有兴趣的朋友可以尝试做一做。
