中國僑網11月25日電 據美國《世界日報》報道,感恩節來臨之際,更符合華人口味的中式烤火雞和感恩節大餐訂單不斷,華人燒臘店、餐館近日已預備好比平常更多的食材供應顧客需求;而紐約華人也持續感恩節結婚的習俗,不少餐館在一年前就接滿當天的婚宴預定。
旺角28燒臘店老闆王偉英在法拉盛和布魯克林8大道均設有分店,2019年在感恩節前三週已陸續接到訂單。他說,這次準備了800只火雞和燒雞、燒鴨等,供應布魯克林分店;而法拉盛的需求量更高,準備超過1000只。
他也說,2019年價格和往年差不多,火雞和醃雞每磅6.95美元,店裡還推出“金牌乳豬”優惠價,比平常價格便宜十美元;目前店裡最高的訂單紀錄一天能有三、四十隻火雞,小部分是華人家庭聚餐食用,大部分是公司訂火雞送給員工、或是老人中心贈送給會員等,訂單數量較大,“至於訂什麼食材就不一定,要看客人偏好,曾經有一次接到600只烤鴨的訂單”。
他也說,感恩節燒臘店生意一向火爆,一早就有很多人排隊,“廚師都忙死了,該加班的加班,休班的也要來上班”,但好在收益也翻了許多倍。
華人燒臘店的火雞口味和美國傳統的烤火雞很不一樣。王偉英說,中式烹飪的火雞醃製過程要花較長時間,為讓火雞入味,事前放入的配方香料種類繁多,包括五香粉、肉桂粉等,再將這些混合醬汁和香料放在火雞的肚子裡縫好之後才燒烤;比起西式火雞,中式的肉質鮮嫩多汁,“這是因為明火燒的東西更好吃些,比起熱火烘烤的不一樣”。
因不少公司或小區機構會發送生鮮火雞給民眾,部分商家特別推出“來雞加工”,民眾只需將火雞提前交給他們,由專業的師傅清洗、調味、燒製成美味的火雞,感恩節方便顧客直接上餐桌;這類“代工”方式多以整隻火雞來計算價格,一隻約20多美元,若要廚房師傅斬好火雞則另收費5美元。
華社很多中式酒樓也供應烤火雞,金皇廷大酒家經理林富表示,“感恩節當天準備了30只火雞、醃雞和烤雞各50只,賣完就沒有了”;受到烤爐大小、以及火雞烹飪過程繁瑣的限制,銷量需控制在一定範圍內,以確保高質量。
林富說,火雞從準備到烹飪很耗時,火雞醃上醬汁之後,至少要等一天讓外皮風乾才能開始燒,“否則外皮吃起來就會軟軟的,很不脆,色澤也不夠好看”;把握好火候也是一個烹飪技巧,若心急用大火燒,可能外皮已經焦黑,但裡面的肉還沒烤熟,“一隻火雞大概要一、兩個小時慢慢烤”。
另一方面,因九成以上在外州從事餐館行業的華人在感恩節時都放假返回紐約,為方便親友見證婚禮,逐漸形成華裔新人選在感恩節當天結婚的傳統;不少紐約餐館都已被預定場地設宴,新人甚至要前一年預定2019年的婚宴場所。
林富表示,金皇廷大酒樓當天將有四場婚宴,工作人員會從中午到晚上馬不停蹄一直“趕場”,只要送走前一對新人,就緊接著重新佈置場地迎接下一對,“每一年都是這樣”;他也說,雖然員工們十分忙碌,但是“有得忙才有錢賺”,說到底還是很值得。(顏潔恩)
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