08.18 濃香四溢的醬汁，和綿軟滑溜的茄子，一起組成一盤超級下飯的美味

濃香四溢的醬汁，和綿軟滑溜的茄子，一起組成一盤超級下飯的美味。

主料

茄子適量，豬肉適量

輔料

蒜適量，姜適量，蔥適量，紅辣椒適量，剁椒半勺，郫縣豆瓣半勺

配料

生抽適量，白糖適量，料酒適量，鹽適量，雞精適量

麻婆茄子的做法步驟

1、原料圖如圖所示。

2、蒜拍碎蔥切蔥花，姜切末備用。紅辣椒切碎和豆瓣講過剁椒一起。

3、豬肉剁成肉糜。

4、茄子切塊，滾刀也行，段也行條也行。

5、鍋裡放油，炒碎肉糜，使肉糜鬆散均勻。

6、放入剁椒，郫縣豆瓣，蒜蔥薑末，炒勻，煸炒一下，去除郫縣豆瓣的衝味。放一茶匙白糖，一湯勺生抽，一湯勺老抽，炒勻。

7、放入茄子炒勻後，放入半碗水，將要淹沒茄子為好。大火煮開小火燜煮到茄子軟即可。

8、勾芡放雞精拌勻即可。

小竅門

1，我這次用的黑茄子，影響成品色澤，可以選擇綠茄子或者紫茄子。會更好看。

2，我沒有放鹽。大家可以自己嚐嚐，剁椒和郫縣豆瓣很鹹了。還加了生抽，所以味道是夠了。要是吃鹽大，在最後勾芡的時候可以再放一點。

3，勾芡不要多，一點點就可以了，也可以不用。花椒粉和辣椒粉，喜歡麻辣的就放點。夏天我覺得容易上火，就沒用。