灵松美食

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

下面分享一下我们这里是如果用茼蒿炒腊肉的做法；

腊肉炒茼蒿

食材：茼蒿、腊肉、大蒜、干辣椒

步骤一：将茼蒿的叶子去掉，掐断老掉的茎部，然后将嫩茎洗净，切成长短均匀的段。

步骤二：将腊肉清洗干净，放入锅中煮透，然后晾凉切成薄片。大蒜切碎，干辣椒切段备用。

步骤三：将腊肉放入锅中煸炒微黄出油，盛出备用。

步骤四：锅底留腊肉油，将蒜末放入炒成香味，倒入茼蒿大火翻炒片刻，倒入腊肉翻炒均匀即可。

以上是茼蒿茎炒腊肉的做法，因为腊肉有咸味，茼蒿的量不是特别多的话就不需要加盐，具体可以根据来调制。茎短叶嫩的茼蒿做法就比较多了，可以素炒，也可以凉拌，还可以做成蒸菜。有人清炒茼蒿前给茼蒿焯水，是为了去掉茼蒿的苦涩之味，我个人认为喜欢吃茼蒿的也可以不焯水，大火快炒不要炒老了才好。

楚香村

茼蒿是一味比较特殊的蔬菜，还有天然的香气。有人特别喜欢这种味道，见过喜欢生吃茼蒿。又有对这种味道，避之不及。可以说茼蒿是让很多人喜欢，又有很多人恨的青菜！

炒茼蒿需不需要焯水

炒茼蒿焯水与否，看什么地方制作:

1. 饭店制作炒茼蒿，肯定不会焯水。因为茼蒿是含水量比较大的青菜，焯水以后出数就少，上盘撑起来盘，而且颜色也不好看。所以饭店炒茼蒿都不会焯水的。
2. 家庭制作炒茼蒿，这个可以焯水也可以不焯。

• 家庭炒茼蒿为什么焯水？因为现在绿叶菜在生长过程中，不可避免的要加化肥和农药，焯水可以去除一部分农药残留，也可以去除一部分叶酸。食用起来对身体有益。
• 如果不焯水，建议把茼蒿入淡盐水中浸泡，可以去除一部分农药残留。而且也可以清除一部分虫卵，吃起来更加干净卫生。

介绍一个海边人常做的【茼蒿炖鱼】

【主料】新鲜鱼适量（基本什么鱼都可以，但要新鲜），茼蒿一把

【配料】葱姜蒜，辣椒

【调料】盐，一品鲜酱油，料酒，胡椒粉，白糖少许

【做法】

1. 鱼洗净去鳞去内脏备用，茼蒿去老根黄叶，摘洗干净备用。
2. 锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，料酒烹锅，加一品鲜酱油炝锅后添汤。
   
   
   
3. 把洗净的鱼放入锅中，因为今天买的是一种俗称“万年针”的小鱼，肉比较松碎，所以没有入锅煎，直接添汤开炖了。
4. 汤汁炖的浓稠时，加盐调味，加白糖提鲜，加胡椒粉去腥。把洗净的茼蒿入锅，炖两个开即可出锅。
   
   
   
   

• 茼蒿炖鱼是海滨城市的一道家常菜，但鱼一定要选择新鲜无异味，否则影响成菜的味道。一般只要新鲜的海鱼，都可以用来制作。
• 这道菜也可以不放酱油，保持鱼汤雪白的颜色，比较有食欲。调味最好简单一些，就为吃鱼的鲜和茼蒿的香。

今天用的是大连旅顺特产的一种小鱼“万年针”，这个鱼不需要破肚、也没有鳞，洗一洗就可以下锅。骨酥肉软，特别的美味。

73神牛

茼蒿需要焯水。

因为茼蒿属于寒性食物，经过焯水之后，肠胃不好的人食用之后，就不会有太大的影响。那么茼蒿该怎么做才好吃呢？

清炒茼蒿菜

材料

主料：茼蒿400克，

调料：植物油40克，盐2克，白砂糖5克，味精1克，香油5克

做法

1.选用新鲜的嫩茼蒿菜，去根和杂质，清洗干净，沥干水；

2.将炒锅置大火上烧热，迅速煸炒，炒至颜色变深绿，菜变软时加入白糖、味精，炒匀即可出锅装盘，淋上香油，趁热上桌供食。

蚝油茼蒿

材料

茼蒿1把，大蒜2瓣，蚝油0.25小匙，盐0.25小匙，鸡精0.125小匙，清水适量

做法

1.茼蒿洗净整齐码放到盘内，大蒜切成末撒在茼蒿上；

2.碗内加蚝油、盐、鸡精、用适量清水调成汁淋在茼蒿上；

3.开火，待锅开后把茼蒿放入蒸锅内，大火蒸5分钟取出。

凉拌茼蒿

材料

主料：茼蒿250克，

调料：香油10克，生抽10克，醋5克，芥末油5克，盐3克，味精3克，孜然5克，五香粉5克，白皮大蒜10克

做法

1.将茼蒿择洗干净，切成段；

2.将茼蒿加入精盐、味精、子然粉、五香粉、芥末油、醋、生抽、香油、蒜末拌匀即可。

茼蒿炒肉

材料

茼蒿，肉，盐，酱油，蒜末

做法

1.茼蒿切段，肉切丝。

2.锅里放油加热，先放肥肉丝，炸出油来后再放瘦肉丝，炒至肉变白色

3.大火爆炒，然后放少许盐和酱油，最后撒上蒜末就可以出锅了。

茼蒿炒鸡蛋

材料

茼蒿，鸡蛋，盐，蚝油，蒜瓣

做法

1、茼蒿切段，锅内放清水，稍微热水焯一下盛出。

2、鸡蛋打碎放葱花搅拌均匀，锅内放油，鸡蛋倒入炒成块后盛出。

3、锅内放油，炒香蒜瓣，加入焯过的茼蒿，炒绿后加入鸡蛋，放盐和耗油，翻炒均匀。装盘即可。

茼蒿鱼丸汤

材料

茼蒿，鱼丸，红萝卜，盐，胡椒粉

做法

1、锅煮开水，放入鱼丸、红萝卜片煮开；

2、加入茼蒿煮开，加入盐、胡椒粉调味即可。

九酒羔羊爱美食

茼蒿是一种特别容易做的蔬菜，喜爱美食的亲都了解一些关于茼蒿的做法，平时大家最爱做的有清炒茼蒿菜，蚝油茼蒿，茼蒿炒鸡蛋，凉拌茼蒿，蒜蓉茼蒿，茼蒿炒肉，素炒茼蒿，茼蒿蛋饼，茼蒿豆腐卷，茼蒿煮肉片，茼蒿拌香干，茼蒿菜粥，虾皮炒茼蒿等。茼蒿虽然是一道家常菜，说着容易，要怎么做才好吃，这可是一门学问。下面我们主要向大家介绍一道家常茼蒿菜的做法。

四宝茼蒿的做法

1、茼蒿洗干净沥干水，切碎；北豆腐用刀捻碎，鸡蛋分开蛋黄和蛋清待用；

2、茼蒿碎加入北豆腐碎和匀，倒入蛋清，加入2茶匙盐、少许胡椒粉和鸡精、1茶匙的香油拌匀；

3、蛋黄加入1茶匙的生粉、少许盐、2茶匙的水打匀；

4、平底锅中入少许香油，摊出蛋皮，并切细丝；

5、炒锅入油，烧热后倒入茼蒿碎，迅速拌炒至蛋清凝固即可；装盘时，把蛋黄丝放在菜上，即可出锅。

茼蒿的介绍

茼蒿 tónghāo即蓬蒿。一年生或二年生草本植物，叶互生，长形羽状分裂，花黄色或白色，瘦果棱，高二三尺，茎叶嫩时可食，亦可入药。亦称“蓬蒿”。

茼蒿的营养价值

每100克含水分95.8克，蛋白质0.8克，脂肪0.3克， 碳水化合物1.9克，粗纤维0.6克，灰分0.9克，胡萝卜素0.28毫克，维生素B1 0.01毫克，维生素B20.03毫克，尼克酸0.2毫克，维生素C2毫克，钙33毫克，磷18毫克，铁O.8毫克，钾207毫克，钠172毫克，镁19.6毫克，氯240毫克。另含丝氨酸、天门冬素、苏氨酸、丙氨酸等。

茼蒿的功效与作用

1.消食开胃，通便利腑茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕动，促进排便，达到通腑利肠的目的。

2.清血养心，润肺化痰茼蒿内含丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，性味甘平，可以养心安神，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退;此外，茼蒿气味芬芳，可以消痰开郁，避秽化浊。

3.利小便，降血压 茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿;茼蒿含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，具有降血压、补脑的作用。

茼蒿食用注意事项

　茼蒿辛香滑利，胃虚泄泻者不宜多食。

茼蒿的做法大全

茼蒿炒萝卜

工艺做法：炒。

配菜专区：坐月子食谱;热菜;素菜。

菜谱属地：浙菜。

制作方法：

1、白萝卜洗净切成条，茼蒿洗净切成段。

2、炒锅置火上，放油烧热，放入花椒炸黑捞出弃去，加入白萝卜条煸炒，加入鸡汤少量，翻炒至七成熟，加入茼蒿段煸炒，加精盐、味精调味。

3、熟透后用水淀粉勾芡，汤汁明亮后淋入麻油即成。

健康提示：

白萝卜营养价值高，富含维生素C和微量元素锌，有增强机体的免疫功能、提高抗病能力、帮助消化等功效。该食谱营养美味。

茼蒿鱼头汤

食谱原料

主料：鲢鱼头500克,茼蒿640克

调料：姜4克,胡椒粉8克

制作方法

1. 大鱼头洗净，去鳃，抹干水;

2. 起油锅用生姜爆至微黄，香气大出;

3. 加入少许米酒，加适量水，猛火煮滚，慢火煲40分钟;

4. 茼蒿洗净，待鱼头汤煲好后，下茼蒿再煲10分钟;

5. 下胡椒粉调味，即可供饮用。

适用人群

准备怀孕的男女

健康提示

1. 此汤湿中健胃，用于脾胃虚寒，胃院隐隐作痛、口淡而泛清涎、食欲不振、恶心欲吐、体倦乏力等。可湿胃散寒，和中止呕。

2. 鱼头补虚和胃，并以生姜，米酒爆香，取姜，酒之温，以助补脾温胃散寒，又可去腥味，增加汤之鲜叶。茼蒿功能和脾胃，助消化，而且气味芳香，可增进食欲，是冬令常用之养生保健汤水。

裸奔上火星

凉拌茼蒿

原料：茼蒿一小把、盐、生抽酱油、香醋、香油（或葱油）、白糖、熟白芝麻；

制作过程：

1、茼蒿用清水清洗干净，把根部去掉，只留嫩茎和叶子；

2、烧一锅开水，把摘洗干净的茼蒿放进去烫30秒左右，断生就可以捞出来了； 3、把烫过的茼蒿过凉后沥去多余的水，放在小盆里，加入盐、生抽酱油、香醋、白糖、香油。

4、用筷子拌均匀；

5、摆在盘中，上面撒上熟白芝麻装饰调味，即可以端上桌了。

小贴士：

凉拌菜会用到多种常见的调味料，比如盐、生抽酱油、香醋、白糖、香油等。这些调味料的份量需要按照自己的口味进行添加，所以食谱中一般都不会有明确的用量。

俺家山东哥小宝

你好

我做茼蒿是分两种做法的。

第一种是凉拌，只选择茼蒿的尖部分，因为在家自己做的不多，清洗时不要用手揉搓，慢慢漂洗就可以了，清洗干净控水，不能用手攥水，调料是蒜末、味达美、醋、食盐、香油、还有一点白糖（一点点）融合在一起放入茼蒿拌匀就可以了，想吃辣的就用热油（和炒菜差不多的量）炸一点辣椒段融合在调料里。

再就是炒茼蒿

清洗干净茼蒿，多准备点蒜末，热锅倒油，放入一半蒜末炒出香味，放入茼蒿翻炒到八成熟（急火炒），放入调料盐，在放入剩下的蒜末，炒熟就可以出锅了，炒茼蒿我只放盐和蒜末，根据个人口味吃辣就加辣椒。

张小磊vlog

茼蒿这种蒿子秆食材，可以焯水，也可以不焯水，看个人口味。因为茼蒿这种东西含有挥发油，爱的人很爱，不爱的人一筷子都不会动。老王建议对于根茎老的茼蒿，最好炒制之前焯水一下。

这样才能去除茼蒿的苦涩，焯水的时候可以加片生姜，更能有效减轻苦涩口感。茼蒿是完完全全的清炒菜品，或涮烫火锅食用。其实做法非常简单，好吃的做法就是蒜蓉茼蒿！制作上就是炝炒，入菜后大火炒制，快速出锅，而茼蒿配蒜蓉才能在口味上相得益彰。

蒜蓉茼蒿炒制非常简单：

一、茼蒿选择嫩一点的口感会更好，可以简单焯水，20-30即可捞出控水。也可以用凉水浸泡，滴入食盐，去除农药残留。这个方法不用焯水。如果焯水，可以稍微滴入食用油锁住茼蒿水分，这样炒制嫩绿，不会发黑。

二、控水后的茼蒿切成段备用。

三、大蒜拍碎切蒜蓉。热锅凉油，下入蒜蓉爆香，出香味后不能炝锅太久，立即下入切好的茼蒿大火颠锅爆炒，茼蒿缩水后，加入适量白糖、食盐炒制均匀即可出锅装盘。

这就是透露着清苦蒜香味道的蒜蓉茼蒿，就是这么简单。整个炒制过程，大火烹饪一分钟都需要。喜欢辣椒的可以放一点。
这道菜，爱吃的欣喜若狂，不爱吃的嗤之以鼻，但是茼蒿比较健胃。作为最适合清炒的蔬菜之一，茼蒿菜也是吃的它的本味，极其不适合大锅菜炒制。比如食堂大锅菜。

这道菜也要现吃现做，不能搁置太久，太久口感老化，徒有惹人不喜的苦涩。很多北方人对于茼蒿不太喜欢，大多数是吃了大锅菜清炒加食盐的做法，搁置久了，就像一盘草。

所以，如果不喜欢吃茼蒿可以尝试下蒜蓉茼蒿小锅灶的做法，可能会改变你会茼蒿的印象，如果还是不喜欢，可以去除茼蒿叶子，只吃茼蒿杆子，味道会很不错。

楼兰餐厅老王

个人认为炒茼蒿不需要过水。

因为茼蒿有一种独特的清香，过水以后就没有那个味道了，炒出来不好吃。

而且茼蒿不经煮，过了水以后再抄会抄得很软，口感也不好。

在这里再说一下我的做法。

1.热锅下油，油热后导入蒜粒和干辣椒。

2.爆香以后倒入洗干净的茼蒿。

3.翻炒两分钟，导入少许的盐就可以出锅了。

奇妙美食屋

我们在这做这个茼蒿菜的时候，首先就是要把它给清洗干净，因为它是属于绿叶的植物，所以说可能会有一些农药残留，所以我们在清洗的时候就一定要注意一些，把它清洗干净之后还要把它放在水里面加入一些盐，用来浸泡浸泡之后就可以开始进行焯水了，当然在焯水的时候就一定要注意时间，不能够太久半分钟就足够了，而且我们在超市的时候也是可以在里面放入一片生姜的，因为这个生姜可以让我们炒出来的茼蒿，菜吃起来口感更好一点。

98年的建筑工人小金

茼蒿的茎比较嫩，而且大部分都是叶子，不需要焯水就行，如果焯水会影响茼蒿本身特有的香味。

關鍵字: 蒿子 美食 茼蒿