盤龍茄子
【食材】
長茄子一根、豬肉60克、生薑一塊、大蒜兩瓣、小米辣4個、豆瓣醬10克、油適量、生抽5克、蠔油3克
【製作步驟】
1、準備好原材料。
豬肉剁成末，生薑、大蒜切成末，豆瓣醬剁細，小米辣切成小段。
2、切盤龍茄子和切蓑衣黃瓜一樣的手法，選擇比較直的長茄子更好切。
先豎著切片，不切斷，也就是刀和茄子成90度。
3、然後將茄子掉頭，斜著切不切斷，刀和茄子成45度。
4、切完後可以將茄子拉得比較長。
5、將茄子蒸十幾分鍾。
我用的蒸汽爐蒸的，如果用蒸鍋蒸，水燒開後放入，蒸到茄子可以用筷子能插穿為宜，不要太久，太久就不好保持造型了。
6、鍋里加入適量油，爆香姜蒜末、小米辣，下入豆瓣醬炒出紅油，下入肉末翻炒，加入少許生抽、蠔油，翻炒均勻。
7、加入適量開水，放入蒸過的茄子，燒至湯汁濃稠。
8、出鍋裝盤，撒上蔥花即可。
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