薄君夫
俄罗斯人的饮食受气候、宗教和经济情况的影响比较大。冬季的俄罗斯天寒地冻，没有了储藏青菜，俄罗斯人只能靠格瓦斯和葱度日。
大家都看到过俄罗斯人用面包和盐欢迎远道而来客人的场景，在俄语里，面包和盐不止是食品，又有“好客”的含义。这种仪式传递主人的慷慨和善良，表达对客人的欢迎。俄罗斯人以面包为主食，面包种类繁多，面包制作业发达。销量最大的面包名为“巴顿”，其次是黑面包。
除了面包，饼也是俄罗斯人餐桌上的主食之一，俄罗斯还有在谢肉节吃饼的习惯。用上好白木柴，在俄式烤炉做的荞麦饼松软可口，再浇上一层黄油，味道香极啦。
红菜汤恐怕是最著名的俄罗斯菜，这种用甜菜和其他原料制作的热汤，在冰天雪地的冬天是俄罗斯人最期待的菜肴。除此之外，腌黄瓜汤、鱼汤也颇受俄罗斯人欢迎。
饮品方面，最著名的伏特加被称为俄罗斯的国酒；格瓦斯是俄罗斯的传统冷饮，也是做汤的原料之一；爱喝酒的俄罗斯人还喜欢饮用蜂蜜水、花果茶。
一知
沙皇俄国时代的贵族人士非常崇拜法国，不仅以说法语为荣，就连饮食和烹饪技术也是学习法国居多，所以向来有“英法大菜，俄国小吃”之说。但因俄罗斯地处寒带，自然也就更需要高热量的食物以及各种熟食，所以俄国菜往往口味都比较重，喜欢用黄油，味道以酸、辣、甜、咸为主，像酸黄瓜、酸白菜、各色酸咸奶酪，都是家家户户的必备食品。至于烹饪方法上则以烤、熏、腌为主，比如各种腌制的鱼肉、香肠、火腿和熏肉等等。
在中国的老派西餐了，俄国菜可以说是最为深入人心了，不像大多山寨的法国菜和英国菜。因为在民国初年，有大量沙俄贵族到了中国，同时也把正宗的俄餐传播开来。继而解放以后，咱们又跟着苏联老大哥建设社会主义，俄餐也就借着这样的东风再次席卷而来，像比较著名的有罐焖牛肉、红菜汤、鱼子酱、炸猪排、大列巴和奶油蟹肉汤。
而我最爱吃的却是一道俄式小甜点，奶油栗子粉。这东西其实很简单，不过是栗子打成粉，再浇上甜奶油花，以红樱桃点缀其上。吃的时候，用勺㧟上部分栗子粉，再捎带上一些甜奶油，既会有栗子的沙口，又不失奶油的滑腻，栗子的甜香附和着奶油的醇厚，着实是绝好的搭配。记得前年我给一位曲艺行年近八旬的老先生做口述历史，他曾跟我讲过他小时候跟奶油栗子粉的故事。这位老先生当年家境富裕，家里有洋车，每天会有人接送他上下学，等放学以后，车夫问他，“少爷，咱是回家啊，还是去哪儿？”“去柜上！”到了自家的买卖，从柜上支钱，去二妙堂叫一份奶油栗子粉。所以别看这东西简单，却也是几代人的心头好呢。
红小豆馆主
哈我也来说说吧。我算是旅俄老人了，前后加起来今年已经是在俄的第十三个年头了。让我选印象最深刻的俄罗斯美食。我首选шаурма (圣彼得堡人叫шаверма)
这个其实是中东美食，国内叫土耳其烤肉卷。在俄罗斯街头随处可见。猪肉的最好吃，但是鸡肉价格便宜所以现在基本用鸡肉。我前几天随手拍了这个照片放到微信朋友群，引起好些大学同学集体回忆。莫斯科最好吃的烤肉卷就是我们大学地铁站边上的一个胡子大叔做的，他的蛋黄酱秘制的加了种绿色的香料。至今想起还流口水。 第二道我推荐 уха, 就是鱼汤。我吃过最美味的уха是那年在萨马拉州的陶里亚帝市。当地俄罗斯朋友告诉我，只有用古比雪夫水库现捕的鲈鱼才能做出最正宗俄罗斯鱼汤。(俄语уха和ухо耳朵读音相同，所以如果有人请你喝' 耳朵汤'别怕怕哦)。
第三个，选黑海边的薫鱼 копченая рыба吧。
第四，薫肋排Копченые ребра，买回家小火一煎那叫一个香啊。
第五 烤乳猪Жареный поросенок特别是猪皮嘎蹦脆
哈哈还好多没说但是我要睡觉了，明天还赚工分。来个红菜汤 борщ 收尾。俄罗斯周边国家人民一直认为乌克兰红菜汤才是最正宗的。
每个姑娘都应该学会做迷情水（春yao）----红菜汤！！
漂在莫斯科
随着互联网购物越来越方便，网购世界美食已经司空见惯，前不久小妹就网购了两款很普通的俄罗斯美食，说一下体会吧。
第一，大列巴。
我买的大列巴是全麦的和黑麦的两种，不愧是粗粮，是真粗，然后吃起来总感觉像是棒子面馒头没蒸熟似的，自己家用棒子面和面蒸出来也这样，不暄软，有点粘，可能粗粮多了就是这样，然后有一点咸味和酸的味道，千万不要让他暴露在空气中，因为一旦变干，真的还挺硬的，看它粗大的毛孔就知道了，所以姑娘们如果是嗓子比较细点的，和切片面包真的差远了，但是减肥低糖，还是不要买这个吃了，减肥可以喝点燕麦吃黄瓜的。
第二，俄罗斯提拉米苏。
不知道正不正宗，（很多说就是边境城市自己做来出售，未必原产地最正宗，但是我觉得味道也就那样，不太喜欢奶油）老妈过生日，她不喜欢吃蛋糕，买了几个这个，也没怎么吃，我老公也觉得有点甜腻（吃点肉都觉得腻的人……）我觉得味道还好，可可味道的和原味的还是比较喜欢吃可可的，比列巴好吃多了……
风云一点通
我暑假去俄罗斯，团餐都是中国菜不太好吃。一天晚上团解散的早我们就去外面转转进到一个超市然后里面有卖酒。
有卖蛋糕的等等，
我们想尝尝当地的酒伏特加，
结账的时候我们买的玻璃装的饮料被一个又高又壮的男的碰了一下掉在地上碎了，我们和他语言不同然后结完账就去买烤肉了那个男的来找我们当时想这可是俄罗斯是战斗民族他会不会来找我事情我们人生地不熟的万一打起来怎么办。他懂一点点英语问我们是从哪里来的我们和他说了几句话后，他去找那个烤肉的老板说了一大堆话我们也没有听懂，掏了钱给老板我们以为他也是来买烤肉的，他掏完钱就走了，和我们说了一句再见就走了。我们去取烤肉后。掏钱给老板没有要我们的钱和我们比划了一下。意思就是刚才那个男的给我们掏过钱了我们知道后出门看已经找不到那个男的。最后我们回到了宾馆。东西说真的很好但是做的味道真的没有国内的味道好吃。我对俄国人本来印象都很好，这个事情过后对俄国人印象更好了！
五一武乙
俄罗斯大餐的名菜有：什锦冷盘、鱼子酱、酸黄瓜汤、冷苹果汤、鱼肉包子、黄油鸡卷等。相对口味偏重，喜欢用油，可能是因为纬度高，天气寒冷，喜爱热食，鱼肉和一些肉饼卷饼类小吃；另外就是各种腌制食品，酸菜、酸黄瓜、熏肉、香肠火腿之类。虽然曾经以学习法国烹饪和饮食为荣，后来渐渐有自己的特色，在西餐中还是很有影响的。
我个人对俄罗斯美食最大的印象就是——薄饼，在家庭生活和大小超市十分常见，连朋友圈晒出的都是各种饼。制作步骤说起来挺容易，将面粉、黄油、鸡蛋、牛奶、糖、盐等原料，按照一定比例调和成稀面糊，摊在抹油的平底锅里烙熟就好了。器具也是一张圆形锅，师傅舀一勺面糊放在上面，用T行小刮在上面转一圈儿，推匀，然后翻面，一张饼就完成了。是不是和山东煎饼很类似？但是口感很绵软，不想山东煎饼那么需要嚼劲儿，因为加了牛奶的缘故，表面会有些小孔，当你抹上果酱蜂蜜食用时，酱汁慧透过小孔传到饼里面，吃起来味道更饱满。一般原味的薄饼居多，店里出售的会有其他配料，加土豆泥，苹果泥，三文鱼、肉泥等。
薄饼是俄罗斯名小吃。街头常见的一家有名连锁店“小阁楼”，就以此为主打菜品，分甜咸两种口味，馅料自由搭配，外皮很薄。
更是具有深厚历史文化的一大美食，在一些传统节日有吃饼的风俗，例如“送冬节”，不吃饼就不算过节。在这持续一周的节日里，得天天变着花样吃薄饼。甚至，他们还有首民歌《喔，我的薄饼》，足见大众对它的喜爱。
文／GSN
亚洲食学论坛
俄式馅饼
每逢重要节日、新年、洗礼、生日、命名日、婚礼以及葬礼，馅饼作为一道重要的菜肴，都是必不可少的。俄式馅饼有着“太阳”、“伟大节日”、“丰收”、“孩子健康”和“婚姻幸福”等多种含义，俄国古谚语中说道：俄国人的一生都伴随着馅饼。当家中的小孩吵架时，妈妈就要做一个大馅饼让大家分吃，这意味着“和好如初”。当一对俄罗斯青年准备结婚时，在婚礼当天除了要制作各种佳肴宴请宾客外，男女双方还要做一种传统的馅饼——由薄煎饼加几种馅层层垒叠而成。
俄式馅饼属于酵母发酵类馅饼，并依据使用原料的不同，将馅饼分为：黄米类、荞麦米类和面类馅饼。俄式馅饼的形状有很多种，除了常见的圆形馅饼外还有三角形、正方形、长方形、比萨式露馅形、半露馅形、封闭形等等。馅饼的命名也很有趣，如：以人名命名的有“古里耶夫斯基饼”;以用途命名的有“婚礼馅饼”;还有以馅心命名的“卷心菜大馅饼”、“果酱大馅饼”、“奶渣饼”……多数薄煎饼在食用时配以蜂蜜、草莓甜酱等，还有的馅饼可配西红柿、黄瓜一起食用。
俄式酸黄瓜
在俄罗斯，这种酸黄瓜是很多的凉菜的配菜，如果没有它的话，那种凉菜的味道就会有非常大的变化。这种俄式酸黄瓜吃在嘴里感觉酸酸的、辣辣的，黄瓜非常的脆，不但味道非常的不错，而且还有开胃的效果。这种俄式酸黄瓜中含有非常多的营养，而且非常容易被人体所吸收。
饮品
克瓦斯
每个民族都有自己喜爱的饮料。中国人推崇茶，德国人和捷克人热爱啤酒，美国人喜欢可口可乐，法国人愿喝苹果酒和柠檬水，意大利人偏好橘汁。俄罗斯人的民族饮料则是克瓦斯。
克瓦斯，深深的颜色，酸酸甜甜，散发出新鲜黑麦面包的香味，是不含酒精的饮料之一。克瓦斯在俄罗斯已有1000多年的历史，至今仍然流行。古时，人们就知道，它很解渴，能有效地恢复体力，使人精力充沛，还能帮助消化。
传统的克瓦斯是用麦芽(黑麦芽和大麦芽)、黑麦粉、糖和薄荷做的，现在用面包，还有水果克瓦斯——用苹果、柠檬、红莓果等。它是一种低度酒精的饮料，口感酸甜，有少量二氧化碳，以面包发酵而成。由于酒精含量低 ，通常最多1.2%甚至无酒精，因此儿童也可以饮用。饮用克瓦斯对身体还很有好处，由于克瓦斯由酵母或乳酸菌发酵而成，含有大量乳酸、醋酸和二氧化碳，有帮助消化和促进新陈代谢的作用，并对心血管系统有利，有稳定血压，调节血脂的功效。
伏特加
伏特加伏特加被视为俄罗斯的国酒。俄罗斯因气候原因，人们以嗜酒著称，所以，伏特加的需要量极大。不论在任何时期，伏特加的销量都不曾递减。伏特加的直接词义是“可爱的水”，俄罗斯人对它情有独钟。伏特加一般是40度，与白兰地和威士忌一起，同为世界三大烈酒。不过，同威士忌在饭前加冰块苏打水浅尝辄止、白兰地在餐后细品慢啜相比，俄罗斯人喝伏特加要豪放得多，哪怕是满满一大杯也“一口闷”。伏特加在冰镇后口味更佳，就着咸鲱鱼或黑鱼子酱喝当然好，但贪杯者无需任何下酒菜，喝一杯酒闻一下黑面包足矣。
老徐带你看穿帮
俄罗斯美食的精髓1：
冷盘
俄罗斯人贼喜欢吃冷菜，其冷菜丰富多样，包括色拉、杂拌凉菜、肉禽拼盘、鱼冷盘、鱼冻、肉冻、鸡蛋冷盘、芹菜酱、鱼泥、肉泥等各种加味黄油。俄式冷菜在刀工上的特点是切配精细、布局整齐，荤素搭配得当，色调美观大方。
俄罗斯冷菜特别讲究拼盘艺术，讲究美味与美器的结合，对比鲜明，存托出各种菜品的新鲜可口，诱人食欲，而且产生视觉美。
俄式冷菜在烹调上要比一般的菜口味重一些，并富有刺激性，便于促进食欲。
俄罗斯美食的精髓2：
汤
俄罗斯的汤类是除了冷菜之外的第一道菜，能起到润喉和促进食欲的作用。一般在汤后再食用其他菜。一般俄式汤可以分为清汤、红菜汤、米面汤、鱼汤、蘑菇汤、水果汤等等，其中罗宋汤较为闻名。
俄罗斯美食的精髓3：
鱼子酱
俄罗斯是鱼子酱的重要产地之一。俄罗斯的美食多数以鱼子酱文明，鱼子酱可以分为两种：黑色鱼子酱和红色鱼子酱，其中黑色鱼子酱较为昂贵。
在西餐中，鱼子酱也常被当做开胃菜。
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食货~
现在正是世界杯期间，很多中国朋友到俄罗斯看球，顺便也旅旅游。除了游玩外，俄罗斯的下面几道美食，也不妨尝尝：
1，罗宋汤
罗宋汤可能是最著名的传统俄罗斯菜，它是一种红颜色的甜菜根汤，里面还有肉类、土豆、番茄和胡萝卜，在不同城市、不同餐馆可能也有一些细微区别。罗宋汤可以热吃，也可以冷吃，根据天气的炎热情况而定。2，薄饼
俄罗斯薄饼是由发酵的面团制成，通常带有甜味或咸味的馅料，比如碎末肉、鸡蛋沙拉或者酸甜奶酪，但用的最多的是鱼子酱、酸奶油和疯蜜。薄饼在俄罗斯非常受欢迎，据说每年还有煎饼周。
3，俄式牛柳丝
这道菜也很知名，它由牛肉片、洋葱和蘑菇制作而成，还会加上白葡萄酒和酸奶油。这道菜的起源可以追溯到19世纪，在世界各地的烹饪方式也有所不同。
4，索扬克汤
这道浓汤通常由新鲜或腌制牛肉、猪肉或肌肉混合而成，还会放腌黄瓜、橄榄、西红柿、洋葱、香芹等。在寒冷的天气，吃了这道菜，非常保暖。
5，俄国饺子
尽管中国人已经吃惯了水饺，但也不妨尝尝战斗民族的饺子味道。俄国水饺通常也是放牛肉、羊肉或者猪肉，吃的时候也可以不带肉汤。
6，盐渍鲱鱼
鲱鱼是俄罗斯的头号开胃菜，通常配黑麦面包和洋葱切片，它是伏特加的好伴侣。
7，奥利维耶沙拉
奥利维耶沙拉也被称为俄罗斯沙拉，这道注入蛋黄酱的沙拉包含煮土豆、胡萝卜、豌豆、咸菜和牛肉。在俄罗斯的新年夜，这道菜几乎是必须的食物。
世界旅行清单
世间万物、唯有美食与爱不可辜负。小编是一个旅行爱好者，去过数十个国家，除了调研学习之外，更多的是寻找美食。我想俄罗斯的美食当然是不能错过的。记得那年大冬天的莫斯科，寒风瑟瑟，靠翻译软件打车到红场不远的图兰朵餐厅品尝美食。印象尤为深刻，18世纪欧洲宫廷概念的餐厅金碧辉煌。当然我们要谈的还是俄罗斯的美食。
红菜汤我想是跑不了的。这个菜其实起源于乌克兰，但在俄罗斯的带动下，名扬世界。在熬好的牛肉汤里面加上胡萝卜、卷心菜以及俄罗斯酷爱的红甜菜搭配在一起，最后再搭配上茴香，配上酸酸的奶茶那绝对回味无穷。现如今，俄罗斯经济下行，红菜汤已经又回归成为餐桌上主要的食物。
除此之外，俄罗斯的饺子也比较有特色，相比于中国的饺子以及波兰的饺子而言，更有特色，首先个头上没有北京的饺子大个，一般也不搭配菜，所以你很难吃到韭菜鸡蛋的饺子，更多的是纯肉馅的饺子。往往还要搭配奶油来吃。
当然你在俄罗斯吃饭跑不了的就是搭配薄薄的煎饼以及鱼子酱，这是多么美好的事情。 试想想品尝着美味的俄罗斯大餐，喝着伏特加酒，窗外寒风瑟瑟，屋内却温暖如春。实在是美妙，此外，值得一提的是俄罗斯的蜂蜜也非常的赞，笔者在莫斯科曾经去参观过蜂蜜节，非常有特色，丝滑入口，回味无穷。
