夏天到了，要說吃什麼最受歡迎了，那一定就是涼皮涼麵了，那簡直就是美味至極啊。今天特地找了涼皮、涼麵的配方分享給大家，一定要來試試的哦，特別好吃的美食。
涼皮
食材準備：
高筋麵粉 400克，黃瓜 1根，胡蘿蔔 1根，花生油 2勺，食鹽 1勺，蒜 3瓣，花生米 1把，蠔油 2勺，白砂糖 適量，陳醋 適量，生抽 2勺，香菜 2棵，醬料 2勺，芝麻醬 適量，酵母粉 1克
做法步驟：
1、麵粉內加入少許鹽，再加入適量水和成乾溼適中的麵糰；
2、麵糰先蓋上保鮮膜，再蓋上溼布靜置30分鐘；
3、盆內放入水，把麵糰放入像洗衣服一樣反覆搓洗；
4、當水變的很白時把水過濾到大點的容器中，然後再加入水接著洗白後濾出；
5、直到洗的水變清，只剩下發黃的麵筋即可；
6、過濾出來的水靜置4至5小時，麵筋用流水沖洗一下，往麵筋里加入1克酵母，揉勻後蓋好發酵至1倍大；
7、發好的麵筋上鍋蒸15分鐘，蒸好的麵筋冷卻後切段備用，麵漿水沉澱後舀去表面的清水；
8、剩下的粉漿用勺子攪勻，找兩個較大點的平底盤交替使用，先在盤底刷上熟油，再舀入適量粉漿，熱水上鍋蒸約1分鐘，麵皮鼓起呈透明狀時立刻取出，再換另一盤；
9、蒸好的涼皮可以輕鬆的取下，依次做好全部，
10、準備拌涼皮所用的配料：胡蘿蔔去皮刨絲，黃瓜刨絲，香菜洗淨切段，蒜剁成蓉；
11、起油鍋把花生煎炸至裂開時控油取出，撒上鹽放冷卻；
12、水燒開把胡蘿蔔絲下鍋焯20秒後撈出過冷水，做好的涼皮切成條狀放入盆中；
13、加入麵筋、花生、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、香菜、蒜蓉，調入適量鹽、生抽、蠔油、白糖、陳醋、芝麻油，最後再加入辣椒醬或拌飯醬之類的攪拌均勻即可。
涼麵
食材準備：
麵條 250克，黃瓜 1根，綠豆芽 100克，海帶 50克，榨菜 50克，酸豆角 50克，小蔥 2棵，大蒜 幾瓣，剁椒醬 15克，生抽 30毫升，香醋 15毫升，花椒油 5毫升，芝麻油 10毫升，辣椒油 10毫升，鹽 少許，食用油 適量
做法步驟:
1、海帶用清水泡發，下麵條煮熟後，撈出過涼後瀝乾；
2、加入芝麻油拌勻防粘，海帶沖洗乾淨後切絲；
3、綠豆芽摘掉根部，將綠豆芽放入沸水中汆熟後撈出瀝水；
4、將海帶絲放入沸水中汆熟後撈出瀝水，黃瓜洗淨切絲，大蒜切碎，小蔥切碎備用；
5、榨菜洗淨切絲，酸豆角切碎，炒鍋燒熱倒入少許油，放入榨菜；
6、放入酸豆角，炒熟盛出，
7、所有原材料準備好，麵條放入碗中，放上海帶絲、綠豆芽、黃瓜絲、榨菜絲、酸豆角、蒜末和蔥花；
8、根據口味淋入生抽、香醋、剁椒醬、花椒油、辣椒油和鹽，拌勻即可。
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