動物內臟的哪個部分最毒？

莫xxxx

中國人歷來就是喜食動物內臟，不僅在平時餐桌上常見，更是酒席上不可缺少的菜餚，這與國外不食動物內臟是明顯不同的。動物內臟的確美味，但是食用也是存在一定的風險的，這主要是因為許多動物臟器是代謝和分泌激素等的重要器官，他們往往含有高濃度的毒素、有害物質、以及某些激素，這些物質對人體是有害的。

一般來說，肝、腸、腎、腦是毒性最強的部位。相比而言，動物心臟的危險性較低，其脂肪和膽固醇含量與瘦肉相當，富含血紅素鐵和蛋白質，汙染元素也較少，可以吃一些，而腎、肺、腸、腦最好不要吃。　

此外，還有幾種常見的不可食用的動物臟器是不能吃的，也是因為這些部位的毒性較強，如：

一、甲狀腺又俗稱“粒子肉”，位於動物胸腔口處的正前方，與氣管的外側面相連，是成對的器官，它所含的甲狀腺素的性質穩定，一般經過加工烹調之後還保留了激素的活性。少量食用，可能並沒有明顯的症狀，但是如果大量食用，是會出現類似甲狀腺功能亢進的症狀，表現為頭暈、頭痛、心慌、氣短、煩躁、多汗、失眠、乏力、噁心，嘔吐、腹痛、脫髮等，嚴重者手指震顫、精神失常。

二、腎上腺俗稱“小腰子”，位於動物腎臟的前端，呈褐色，它含有的腎上腺素，能使人心跳加快、血管收縮、暫時性血壓增高。

三、病變淋巴腺病變淋巴腺俗稱“花子肉”，多在動物大腿根部腹股溝、肩胛前和腰下處等，呈圓形。淋巴腺是機體的免疫屏障，它的主要功能是過濾和對抗外來入侵的有害細菌和病毒。在病變的淋巴腺內含有大量的致病微生物及其代謝產物，人如果食入後，就有可能發生中毒或者感染某些傳染性疾病。

四、血脖肉，它是豬的脖子肉，豬頸下分佈著下頜淋巴結、腮腺淋巴結和咽後淋巴中心等重要淋巴結。在宰殺時由於淋巴結會出現充血、出血、水腫、化膿、壞死等病變，這其中則含有有大量的細菌、病毒、毒素、病原微生物等有害物質危害非常大。還有喉後方有甲狀腺，食入會出現噁心、嘔吐、血壓升高等症狀。

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豬肝、豬腸、豬心、豬腦等動物內臟富含營養，但含有毒素。

肝臟是動物體內重要的代謝器官，在代謝過程中可能會有有害代謝物的殘餘和累積。隨著環境汙染的日益加劇，一些不法的養殖業主經常違規使用農藥和激素，一些飼料中的非法添加劑和抗菌素等化學物質大大超標，導致動物內臟中含有大量的有毒物質。如果在食用過程中清洗不徹底，可能會導致食物中毒。

動物內臟中如豬肝、豬腸、豬心、豬腦等所含的膽固醇成分很高，容易引發人體膽固醇過高。動物內臟也含有較多的脂肪，吃得太多不利於身體健康，容易引起高血脂、動脈硬化等症。

腎臟是動物體內重要的排洩器官，也是毒素最容易蓄積的部位，因此平時最好少吃或不吃動物的腎臟。

動物內臟並非嚴格禁止食用，可以適量地吃一些，如一次吃50克，不會引起食物中毒。另外，可以用雞肝、鴨肝、鵝肝代替豬肝，它們的毒素相對少一些。

選購動物內臟時，一定要注意乾淨衛生，嚴格遵照國家食品衛生標準。內臟中的肝臟和腎臟屬於排毒、排洩器官，更容易受汙染，毒素含量也較大，所以應格外注意。內臟的其他部分，如肺、肚、腸等，也常被多種病原微生物汙染，是各種寄生蟲的主要寄生場所，在購買時需要特別注意。

動物內臟平時應儘量少吃。如果烹飪做菜，一定要做熟煮透。最好的烹飪方法是採用長時間高溫高壓燜煮，將寄生蟲、病菌和蟲卵徹底殺死，以保證食用的安全。

大排檔做的爆炒豬肝等食品最好少吃，尤其是表面帶有血的半熟品。如果吃了沒有炒熟的動物內臟，會大大增加感染疾病的機會。

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以下內容摘抄自網絡：

費歐娜陳

　　其實每個動物身上都有毒素比較大的部位，這些部位建議大家最好不要食用！就比如我們日常吃的豬肉，有人說“豬的全身都是寶”，什麼部位都可以吃。如果你這樣想，就大錯特錯了。豬身上並非全身都是寶，從安全或營養的角度來說，有些部位是不宜食用的。例如豬頸上的血脖肉。

　　血脖肉是什麼肉？血脖肉是豬的脖子肉，因屠宰場宰豬時都是從豬脖子處開始放血，所以脖子處的肉就有淤血，看上去血淋淋的，稱為“血脖肉”，又稱槽頭肉、腮肉。

　　血脖肉為什麼不能吃？1、豬頸下分佈著下頜淋巴結、腮腺淋巴結和咽後淋巴中心等重要淋巴結。正常的淋巴結呈黃白色或黃褐色，雖然品相不佳，但食入後對人體也無礙。而出現充血、出血、水腫、化膿、壞死等病變的淋巴結(俗稱“肉棗”)中則含有有大量的細菌、病毒、毒素、病原微生物等有害物質危害非常大。2、喉後方有甲狀腺，食入會出現噁心、嘔吐、血壓升高等症狀。人食用甲狀腺後，過量的甲狀腺素將擾亂人體正常的內分泌活動，造成一系列精神、神經症狀，同時人體正常的物質代謝也將受到干擾，出現各種中毒症狀，嚴重者可導致死亡。

　　如何處理豬血脖肉？有經驗的朋友肯定會把這些肉疙瘩處理掉，但對於沒經驗的新手來說，恐怕找到肉疙瘩就不是一件容易事。

　　方法：淋巴結在皮的下面，藏在脂肪內，呈顆粒狀單獨分佈，也有連成一長片的;顏色主要是紅色的、淡黃色的，有一些血腫了還會發紫，和肉的區別還是很明顯的，它們可以用手撕下來，也就是我們平常說的‘筋筋絆絆’的部分，即使是沒經驗的新手朋友也能輕鬆地分辨。怎麼識別帶淋巴的血脖肉?1看肉質蒼白色、脂肪層多、肉質軟綿、纖維不清晰、顆粒狀肉質多;2摸帶淋巴肉的血脖肉摸上去有明顯的顆粒感、顆粒塊狀肉相對硬實、含有大量淋巴結、脂肪瘤和甲狀腺等;3聞帶淋巴的血脖肉，腥臭味重;新鮮的豬肉具有固有的氣味無異味。

　　另外還有下面這些動物的部位也要引起注意：

　　1、魚黑衣：“魚黑衣”不能吃，魚體腹腔兩側有一層黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最濃的部位，含有大量的類脂質、溶菌酶等物質。

　　3、雞頭：不能吃我國有句民諺：十年雞頭勝砒霜。為何雞越老，雞頭毒性就越大呢?醫學專家分析，其原因是雞在啄食中會吃進有害的重金屬物。

　　4、雞脖：不能吃雞脖鴨脖不要吃皮，也不要吃到氣管。這裡面都含有大量的高膽固醇，所以最好不要吃這些部位。

　　5、三腺：“三腺”不能吃，豬、牛、羊等動物體上的甲狀腺、腎上腺、病變淋巴腺是三種“生理性有害器官”。

　　6、蝦頭：檢測機構對蝦身可食用肉質部分與蝦頭內臟部分的重金屬含量進行了風險對比分析，結果表明，蝦頭內臟部分的鉛、鎘含量總體上高於蝦身可食用肉質部分。因此建議消費者不要食用蝦頭。肉類是我們生活中必不可少的食物，動物身上大部分的部位都能夠用於食用，但是，動物的有些部位你絕對不能吃!

　　希望我的回答對大家有所幫助，一定要記住了！或許你身邊其他人還不知道，記得給他們也講講！

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相對於動物肉來講，大多數內臟有更豐富的蛋白質、維生素A、B族和鐵、鋅、硒等的礦物質，這些營養素是我國傳統膳食中比較容易缺乏的，所以有人提倡食用動物內臟來補充這些營養素，預防營養缺乏病。但是近幾年又有專家指出，動物肝、腎是代謝解毒的器官，有毒有害物質含量遠遠高於其它部位的肉，而且動物內臟膽固醇含量非常高，不宜食用。那麼動物內臟究竟該不該吃呢？

看營養成分：內臟營養豐富

豬腦膽固醇最高

大部分的動物內臟營養素含量高於肌肉，尤其是肝臟，肝臟是動物體內營養素最集中的地方，肝臟蛋白質含量高，脂肪含量較肉類低，如豬肝中蛋白質含量只有19.3%，脂肪只有3.5%。豬肝還含有豐富的維生素A、B族維生素（如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、葉酸等）以及鐵、鋅、硒等微量元素，而且豬肝價格相對便宜，所以豬肝過去一直被譽為物美價廉的“營養寶庫”，受到廣泛的推薦。其他內臟，如腎、肺、腸、肚、腦的維生素、微量元素等重要營養素的含量比肝臟低，營養價值不及肝臟。常見的動物內臟及肌肉蛋白質、脂肪、鐵、膽固醇含量如下：以每100克為例，所含的營養素成分：

從表中得知：補鐵補血首選鴨肝、豬肝，膽固醇最高的是豬腦，這個不能吃，危險太大。脂肪含量低的是雞和鴨胸脯肉，獲取蛋白質可以選擇豬瘦肉、雞胸肉。

內臟脂肪和膽固醇較高

大部分的內臟脂肪含量高於肌肉，膽固醇幾乎都比肌肉含量高。動物內臟中比如豬肝、豬腸、豬腦等所含的膽固醇成分很高。從上面的表中我們可以看到，豬肝含有較多的膽固醇，100克豬肝含膽固醇288毫克，是瘦豬肉的3.5倍。這對於現代的人在體檢中10個就有9個是膽固醇過高也許吃這些食物有關聯。動物內臟脂肪含量都比較高，吃得太多對人體健康也不利， 容易引起高血脂、動脈硬化等。

吃哪些內臟最毒？哪些較健康？

一般來說肝、腸、腎、腦是毒性最強的部位，相比而言，動物心臟的危險性較低，其脂肪和膽固醇含量與瘦肉相當，富含血紅素鐵和蛋白質，汙染元素也較少，可以吃一些，而腎、肺、腸、腦最好不要吃。

不過值得說一句的是，動物和植物相比，動物中所含的毒素遠遠高於植物。動物是吃植物的，還有動物不僅吃植物還吃動物，還有些是專門吃動物的額，生物鏈就是這樣。所以少吃肉，少吃內臟也是一種環保，更是可以獲得更多健康的理由。

其他安全隱患：

養殖時隨飼料、飲水和空氣攝入體內的汙染物（如重金屬、殘留農藥），抗生素、激素、飼料添加劑、非法使用的物質（如瘦肉精——鹽酸克倫特羅）在肝臟（其他內臟也相仿）內積聚較多，遠高於肌肉。因吃豬肝或其他內臟領導導致瘦肉精中毒的惡性事件舉不勝舉。近年來，隨著環境汙染的加劇，水質的變差，以及農藥和激素在養殖業領域的不規範使用，動物內臟的安全性受到質疑， 尤其是肝臟和腎臟。因為肝臟是代謝器官，而腎臟是排洩器官，也是毒素最容易蓄積的部位。

現在飼養動物，都得加飼料，有些飼料中的非法添加劑（最著名的、最主要的和最普遍的是瘦肉精）、抗菌素和激素等化學物質都會集中出現在內臟中（肉中當然也會有，但一般比內臟少很多）。由此不難理解，為什麼在奧運會期間，北京市會出臺禁止單位食堂食用豬肝的規定。肝臟是代謝器官，在代謝過程中可能會有些有害代謝物的殘餘和累積，如果清洗不徹底，可能會引起食物中毒，這是它被“禁”的主要原因。

國外不吃內臟的理由：

如豬肝，大腸，雞心，牛肚。我們覺得美味的東西，他們很懼怕。沒有什麼特別的原因，他們就是覺得動物的內臟很噁心，只能丟棄，不能吃的。還有吃動物的肉，一定要把動物的頭去掉。

動物內臟：少量食用對健康無害

目前建議不吃動物內臟的居多，建議不吃的理由還是從安全角度，威脅健康角度來看的。而且，隨著人們生活水平提高，肉、蛋、奶等日漸充裕，豬肝的物美價廉優勢已不復突出。在現在生活水平下，大部分城市居民完全可以通過攝取畜類、禽類和魚類的肌肉來滿足營養需要，未必非得吃動物內臟。建議吃的理由是考慮到：一些人的飲食喜好，不能剝奪選擇食物的自由感，享受感；還有些的確需要這樣的食物來補給一些營養素的。比如：VA，鐵等。

總的來說，動物內臟雖然含有有害健康的成分，但它同時含有大量的營養素，只要別吃得太多不會對健康造成危害。

吃動物內臟要注意什麼？

（1）少量食用，一次吃25~50克，半兩-一兩，也就2-3口的量，多了容易維生素A中毒。

（2）可以用雞肝、鴨肝、鵝肝代替豬肝，毒素少一些。

（3）清洗一定要乾淨：肝臟和腎臟屬於排毒器官，受汙染的可能性較高，毒素含量大，所以很多人在清洗和烹調時，也都會格外注意。其實其他動物內臟如肺、肚、腸等，也常被多種病原微生物汙染，是各種寄生蟲的主要寄生部位，所以在清洗烹飪時也需要特別注意。

（4）烹飪一定要熟透：動物內臟的烹製最好採用長時間高溫高壓燜煮的方法，將寄生蟲、病菌和蟲卵殺死，以保證食用安全。

有些大排檔做的爆炒豬肝，出盤還帶著血呢，根本沒熟透。如果吃了未炒熟的動物內臟，感染疾病的機會便大大增加別的內臟如肚子、腸子等也不應採取爆炒的做法。內臟如果不炒熟炒透，就難以殺死病菌和寄生蟲。

美容師之家

感謝頭條邀約答題。中國人吃動物內臟的習慣，由來已久。例如爆炒腰花，毛血旺等，都是以動物內臟為主要原料製作的傳統名菜。

大家都知道，肝臟是一個巨大的“化工廠”。隨著養殖時飼料、飲水和空氣攝入體內的汙染物（如重金屬、殘留藥物），抗生素、激素、飼料添加劑、使用的非法的物質（如廋肉精--鹽酸克倫特多）在肝臟內集聚較多，遠高於肌肉。因吃豬肝或者其他內臟導致廋肉精中度的惡性事件不勝例舉。近年來，隨著環境勿擾的加劇，水質的變差，以及農藥的激素在養殖業領域的不規範使用，動物內臟的安全性受到質疑，尤其是肝臟和腎臟。因為肝臟是代謝器官，腎臟是排洩器官，也是毒素最容易積蓄的地方。

肝臟在代謝的過程中可能會有些有害物質代謝物的殘餘和累積，如果不清洗徹底，可能會引起食物中毒。

上面說到腎臟是排洩器官，它排洩動物體內代謝產物和進入體內的有害物質。但是如果腎臟病了，動物體內的有害物質排洩就會受到影響，廢物會在動物體內積聚。

但是，並不是因為這些咱們就不吃了，畢竟它們的營養還是很高的，只要不吃的太多，不會對人體健康造成危害。吃的時候注意以下幾點：1-少量食用，一次一兩左右。2-可以用雞肝 鴨肝 鵝肝代替豬肝，毒素相對少一點。3-清洗一定要徹底。4-烹飪一定要熟透，將寄生蟲，病菌和蟲卵殺死，以保證食用安全。

親愛的讀者朋友們，希望我的回答對你們有所幫助，願大家平安快樂幸福。

愛新覺羅銳

近年來，吃豬肝或其他內臟導致瘦肉精中毒的惡性事件舉不勝舉。近年來，隨著環境汙染的加劇，水質的變差，以及農藥和激素在養殖業領域的不規範使用，動物內臟的安全性受到質疑， 尤其是肝臟和腎臟。因為肝臟是代謝器官，而腎臟是排洩器官，也是毒素最容易蓄積的部位。

現在飼養動物，都得加飼料，有些飼料中的非法添加劑（譬如瘦肉精）、抗菌素和激素等化學物質都會集中出現在內臟中。奧運會期間，北京市會出臺禁止單位食堂食用豬肝的規定。肝臟是代謝器官，在代謝過程中可能會有些有害代謝物的殘餘和累積，如果清洗不徹底，可能會引起食物中毒，這是它被“禁”的主要原因。如豬肝，大腸，雞心，牛肚。我們覺得美味的東西，外國人很懼怕。沒有什麼特別的原因，他們就是覺得動物的內臟很噁心，只能丟棄，不能吃的。還有吃動物的肉，一定要把動物的頭掉。

吃動物內臟要注意什麼呢？

（1）少量食用，一次吃25~50克，半兩-一兩，也就2-3口的量，多了容易維生素A中毒。

（2）可以用雞肝、鴨肝、鵝肝代替豬肝，毒素少一些。

（3）清洗一定要乾淨：肝臟和腎臟屬於排毒器官，受汙染的可能性較高，毒素含量大，所以很多人在清洗和烹調時，也都會格外注意。其實其他動物內臟如肺、肚、腸等，也常被多種病原微生物汙染，是各種寄生蟲的主要寄生部位，所以在清洗烹飪時也需要特別注意。

（4）烹飪一定要熟透：動物內臟的烹製最好採用長時間高溫高壓燜煮的方法，將寄生蟲、病菌和蟲卵殺死，以保證食用安全

時尚阿

動物內臟哪部分最毒　　

首先來看主要營養素。在能量和脂肪含量上，幾種肝臟略有差別，其中牛肝和羊肝的能量最高。而蛋白質中，豬肝和牛肝的蛋白質含量最高，鴨肝的蛋白質最少。再說維生素A，它是肝臟中非常重要的維生素，肝臟明目的功效得歸功於它。維生素A還能促進生長髮育、維護皮膚健康、增加免疫力等。其含量以牛肝、羊肝最高，雞肝、鴨肝、豬肝次之，鴨肝最低。要提醒大家的是，過量食用肝臟可能導致維生素A中毒，孕婦尤其要少吃，以免引起寶寶畸形。　　

第二，再看膽固醇含量。總體而言，肝臟中的膽固醇含量都比較高，其中羊肝、雞肝、鴨肝的膽固醇最多，而鵝肝和豬肝略少一些。　　

第三，看看礦物質含量。首先是鐵，肝臟是補鐵的好食物。鐵含量以豬肝、鴨肝最為豐富，並且消化吸收率很高。因此貧血患者、孕婦和兒童等，可以多選擇豬肝和鴨肝。而其他礦物質如鋅的含量以豬肝、牛肝較高。值得一提的是，鴨肝中鈣的含量是其餘幾種的2.5—9倍，鴨肝中硒的含量也遠遠高於其他，雞肝次之。同時，鴨肝和雞肝質地細膩，更適合寶寶食用。　　

由於肝臟是動物體內最大的解毒器官，容易聚集毒素，所以吃肝要考慮安全性。一般來說，大型動物，如牛、羊等，生長時期更長，因此肝臟中積累的毒素較多，尤其是牛肝要少吃。另外，大規模養殖，且容易生病的動物也要少吃其肝臟，比如雞。因此，相對來說，鴨肝和豬肝的安全性稍高 一些。　　

動物內臟膽固醇的含量比較高，患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食。一般建議正常人一次吃50克左右，一週1—2次為宜。　　

國外不吃內臟的理由：　　

如豬肝，大腸，雞心，牛肚。我們覺得美味的東西，他們很懼怕。沒有什麼特別的原因，他們就是覺得動物的內臟很噁心，只能丟棄，不能吃的。還有吃動物的肉，一定要把動物的頭去掉。　　

動物內臟：少量食用對健康無害　　

目前建議不吃動物內臟的居多，建議不吃的理由還是從安全角度，威脅健康角度來看的。而且，隨著人們生活水平提高，肉、蛋、奶等日漸充裕，豬肝的物美價廉優勢已不復突出。在現在生活水平下，大部分城市居民完全可以通過攝取畜類、禽類和魚類的肌肉來滿足營養需要，未必非得吃動物內臟。建議吃的理由是考慮到：一些人的飲食喜好，不能剝奪選擇食物的自由感，享受感；還有些的確需要這樣的食物來補給一些營養素的。比如：VA，鐵等。　　

總的來說，動物內臟雖然含有有害健康的成分，但它同時含有大量的營養素，只要別吃得太多不會對健康造成危害。

唱歌就來我要為你歌唱

　　動物內臟哪部分最毒

　　首先來看主要營養素。在能量和脂肪含量上，幾種肝臟略有差別，它是肝臟中非常重要的維生素，肝臟明目的功效得歸功於它。維生素A還能促進生長髮育、維護皮膚健康、增加免疫力等。其含量以牛肝、羊肝最高，雞肝、鴨肝、豬肝次之，鴨肝最低。要提醒大家的是，過量食用肝臟可能導致維生素A中毒，孕婦尤其要少吃，以免引起寶寶畸形。

　　第二，再看膽固醇含量。總體而言，肝臟中的膽固醇含量都比較高，其中羊肝、雞肝、鴨肝的膽固醇最多，而鵝肝和豬肝略少一些。

　　第三，看看礦物質含量。首先是鐵，肝臟是補鐵的好食物。鐵含量以豬肝、鴨肝最為豐富，並且消化吸收率很高。因此貧血患者、孕婦和兒童等，可以多選擇豬肝和鴨肝。而其他礦物質如鋅的含量以豬肝、牛肝較高。值得一提的是，鴨肝中鈣的含量是其餘幾種的2.5—9倍，鴨肝中硒的含量也遠遠高於其他，雞肝次之。同時，鴨肝和雞肝質地細膩，更適合寶寶食用。

　　由於肝臟是動物體內最大的解毒器官，容易聚集毒素，所以吃肝要考慮安全性。一般來說，大型動物，如牛、羊等，生長時期更長，因此肝臟中積累的毒素較多，尤其是牛肝要少吃。另外，大規模養殖，且容易生病的動物也要少吃其肝臟，比如雞。因此，相對來說，鴨肝和豬肝的安全性稍高 一些。

關鍵字: 健康 動物 科學