前面小編已經把醬香型白酒的小知識說了上部分，現在王澤履醬香型白酒小編我就來講一下這個醬香型白酒小知識的下半部分，下面就跟著小編我來一起了解下吧！
白酒知識——醬香型白酒小知識
1、茅臺鎮傳統醬香酒生產工藝是什麼？
茅臺鎮傳統醬香型白酒的生產堅持了採用傳統的大麴醬香工藝——以小麥以及有機高粱來作為原料的呢，高溫的制曲、高溫的堆積、高溫的鎦酒，九次的蒸煮，八次的發酵，七次的取酒。
2、茅臺鎮傳統醬香酒的製造過程分哪幾個步驟？
茅臺鎮傳統醬香酒的製造過程，從原料到進廠再到成品出廠來講的話，主要包括選料、制粬、釀酒、陳釀、勾兌、檢驗和包裝，這樣7個重要環節。而這些環節也決定了茅臺鎮傳統醬香型白酒的最終產品質量呢，酒的風味。
3、新釀造的醬香型白酒的存放年限有什麼基本要求？
新釀造醬香型白酒是必須要經過三年以上的存放來陳化的呢，才能勾兌，所以醬香型白酒在醅烤出來之後是必須要經過“長期的陳釀”這一道工序的呢。
4、為什麼醬香型白酒都選擇用土陶壇存放？
因為陶壇的透氣性較好，空氣之中的氧氣也是能夠進入到壇內的，與酒產生“微氧循環”，使壇內酒液可以產生呼吸的呢，從而加速酒的酯化、氧化、還原反應的速度。正是陶壇的這一獨特的“微氧”環境以及壇內酒液的“呼吸的作用”等等，而這也促使醬香型白酒在貯存的過程當中在不斷陳化以及老熟。
經過氧化還原等一系列化學反應和物理反應，有效地排除了酒的低沸點物質，如醛類、硫化物等。除去了新酒的不愉快氣味，辛辣味減少，增加了酒的芳香。
陳化過程中甲醇等有害物質進一步揮發，酒體變得醇和，空氣是透過缸壁以及酒液的接觸等，緩慢的氧化了，使得酒產生了成熟的老陳味呢，同時酒中的酒精分子與水分子會以氫鍵形式進行締合，從而使酒的一個口感能夠變得更加的柔和以及適口了，提高了酒的品質。
醬香型白酒的勾調工序為“盤勾”、“調勾”、“品勾”三道標準工序。新酒入庫以後，經檢驗品嚐鑑定香型後，裝入容量為幾百公斤的大酒罈內，灑壇上貼標籤，註明該壇酒的生產時間，哪一班以及哪一輪次釀製，屬哪一類香型。存放一年後，將此酒“盤勾”，盤勾兩年後，共經過三年的陳釀期，而酒的話已基本上老熟了，進入“調勾”和“品勾”的精心勾兌階段。
精心勾兌後的醬酒，而且還需要在酒庫裡邊繼續的陳釀呢。在經過一年之後，通過一些的檢查，如果符合或超過指標的質量標準，即可送包裝車間包裝出廠。
白酒知識——醬香型白酒小知識
5、醬香型白酒的年份酒是怎麼勾調出來的？
一般有年份的酒主體酒一般都是存期在五年以上的基酒了呢，而再適量的添加存期更久遠的老酒勾調所形成的。具體勾調比例各有異同。
6、醬香型白酒有多少種香味成分？
據權威檢測，醬香型白酒有著1400多種的香味成分組成的呢。
7、醬香型白酒可以添加外來物質嗎？
醬香型白酒裡無法添加外來物質。原因是醬香型白酒之中所含的1400多種具體物質成分用現在有了的科技手段是無法完全的檢測清楚呢，自然的無法添加外來的一個物質了。所以在中國所有白酒中，只有正宗醬香型白酒是以酒勾酒，屬於真正的純糧食品。
8、醬酒的三種典型體的確立與命名是如何完成的?
醬酒香型的確立和三種典型體的發現是由茅臺酒廠的終生名譽廠長、一代醬酒勾調大師李興發完成的。
這三種香型被證實為構成正宗醬酒香型的三種典型體。三種香型的確定，為醬香型白酒實現了質量穩定打下了堅實的基礎呢，為中國醬酒的香味以及工藝的標準化和規模的擴大與品質的提升均起到了決定性的一個作用呢。
閱讀更多 品酒知酒 的文章
