宜男
您好、很高兴能够回答您的这个问题，白切鸡又叫白斩鸡，是广东比较有名的一道菜，成品又香又嫩还不像其它鸡肉那么油腻属于清淡口的菜品，所以很多人对它钟爱有加。很多饭店里都会有销售这道菜，下面我就将它的具体做法分享给大家，希望我的回答能够对您有所帮助，好了话不多说上菜谱
所需原料：小母鸡一只、鲜鸡汤6斤、冰凉过的开水6斤、花生油80克、姜50克、芝麻油1克、大葱50克、山奈
所需调料：味精、盐、
具体做法：首先将买回来的整鸡掏出内脏清洗干净将腿弯曲至鸡腹里（现在市场里买的鸡都是非常干净的，所以不用过多的处理）锅中放入鲜鸡汤烧开，将洗净整鸡放入锅中向锅中加入生姜、山奈、大葱、和少许盐煮泡15分钟，这其中每隔5分钟将鸡提出一次，倒出鸡腔内的水，再放入锅中，这样能保持温度一致保证成熟均匀。最后用铁钩将鸡钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑。接着将冷开水倒去，将鸡挂在通风处晾干表皮，在鸡皮上涂上10 克熟花生油，这样鸡肉的表面就会有一层淡淡的黄色。
第二，生姜剁成姜蓉，大葱切丝，把芝麻油、盐、味精、姜蓉、葱丝放在一个碗里、把70克花生油烧到160度淋入碗内搅匀作为蘸料。
需要掌握的关键点：鸡肉要以微沸水浸至熟（也就是不能大开）再用冷开水过冷而成，在煮泡的过程中鉴定鸡的熟与否可以摸捏鸡的腿部，鸡腿肉紧实，鸡胸肉紧实为熟。泡好后记得一定要晾表皮才能更鲜
好了今天我的回答就到这里了，更多美食资讯和做菜窍门请大家关注我的同名头条号，谢谢大家。
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