易水寒
葵菜是我國古代早期的重要蔬菜，由漢代至唐宋，關於葵的文獻記載很多，被當時的人們普遍食用，一度被稱為“百菜之主”。但是明代以後，葵菜的食用的確少了很多，李時珍在《本草綱目》中記載時就說道：“古者葵為五菜之主，今人不復食之。”我認為葵在明代以後漸漸不被食用的原因主要有以下兩點：
第一，明代以後，中國從海外引進了一批重要的蔬菜作物品種，對傳統的蔬菜結構衝擊很大。番茄、辣椒、馬鈴薯等豐富了人們的飲食生活，而且後來居上，使原先常食用的葵慢慢地淪為了野菜。
第二，葵菜的藥性與當時北方的糧食作物相沖突。據史料記載，最早食用葵的其實是貴族，因為食用肉時搭配葵菜效果極佳。但是下層民眾一般很少食肉，根據他們長期食用葵菜積累出的經驗，葵菜與黍米同吃會生出疾病。所以一旦有了新的更合適的蔬菜品種之後，葵菜的地位就會一步步地下降。不過在南方地區，由於食用黍米較少，沒有這種藥性衝突，所以在明代以後也一直都種植有葵菜。不過南方方言混雜，各地對葵菜的稱呼不同，所以如今的人們也沒有辦法清晰地認識出哪種蔬菜是古時的葵菜。
如今葵菜的地位比較尷尬，自從明代“失寵”以後就很難再回到人們餐桌。但是我相信，當今天的人們在飲食生活中逐漸注意食物營養與食療養生的同時，具有較高營養的葵菜也會逐漸被人們所關注。
Cola
亞洲食學論壇
這個就是葵菜！我四川老家叫冬莧菜。一般在冬季和初春食用！做出來後湯味略帶苦澀！但是加入動物油脂後就不會有苦澀味了，比如豬油。煮的時間長一點會好吃些，會有一些粘稠感，入口嫩滑湯味很鮮！個人覺得很適合做肉沫菜粥！在我們這裡也是很受歡迎的應季蔬菜！好吃！
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