粒粒177022534
很高興回答你的問題。酸辣椒自然發酵方法學了很久，一直懶得動手。今天閒著就搗鼓搗鼓出來了。然而罈子很豐滿，待發酵的辣椒醬很骨感。😂
如上材料，剁吧剁吧混合一起，加一勺鹽，入泡菜壇，，陰涼處靜置十天，就可以得到美味又火辣的酸辣椒啦~😋
菜單推薦：酸湯魚、剁椒魚頭、酸湯肥牛（紅噻滴）、
用料
鹽
紅辣
紅蔥頭
姜
步驟 1
火紅的辣椒十斤（量的話隨意啦）
步驟 2
剁成辣椒沫
步驟 3
一斤姜、半斤紅蔥頭同樣剁碎
步驟 4
混合加一勺鹽攪拌均勻放入荷葉罈子，邊沿加水，陰涼處靜置十天就可以啦。
輕輕的我的寶貝
不加水怎樣做酸辣椒！讓我來說一下方法吧！酸辣椒有兩種，一種是酸剁辣椒，另一種是泡酸辣椒（整個辣椒不切碎的），下面來說說兩種方法。
1、酸剁辣椒，準備鮮紅辣椒，白酒，鹽，味精，大肚罈子洗乾淨備用。
2、辣椒洗淨晾乾水份，用刀把辣椒切碎，然後撒上鹽，白酒，味精少許，裝入罈子,壇口密封，(壇盤倒點水)，放在陰涼的地方，過一個月就可以吃酸剁辣椒了，用來燒魚特別好吃。
另一種方法泡辣椒也不用水的。
1準備鮮紅辣椒，鹽，花椒，生薑片，玻璃瓶。（辣椒，玻璃瓶都不沾到油）。
2同樣鮮辣椒（小米辣）洗乾淨瀝乾水，（辣椒不用切）灑上鹽，花椒少許拌勻，裝入洗乾淨的玻璃瓶，密封蓋上蓋，放到陰涼處。也是一個月就可以吃了，酸酸辣辣的，做配料，炒菜，開胃下飯。做法很簡單。大家可以試試。
小貼士，就是辣椒，罈子，玻璃瓶等容器千萬不能沾油，否則會起白花的壞掉。
咱家小楊
怎麼製作酸辣椒，相信很多朋友們對這個美食感興趣，下面給大家簡單介紹一個無水醃製酸辣椒的方法，希望可以幫助到大家！
食材
辣椒1kg，鹽半包，八角少許，花椒少許，茴香少許，姜少許，白醋100ml
方法
1
辣椒的選擇。醃製酸辣椒，我們儘量選擇那些長的比較飽滿的，比如二金條，秦椒。想吃辣點的可以選朝天椒、七星椒等。先將辣椒洗淨去除椒巴，然後在陰涼通風處晾乾水分。
2
處理辣椒。燒一鍋開水，將辣椒焯水兩三分鐘，撈出晾涼；放入一半鹽、姜、花椒、八角、茴香（香料最好打成粉）拌勻後放入容器（罈子、罐子都行），並在表面倒入剩餘一半的鹽；倒入適量的白醋。香料不喜歡可以不放或者放點自己喜歡的！
3
發酵處理。罈子（罐子）密封，放在放陰涼處發酵一週左右可以享用啦。直接吃或者做調料都不錯哦！
注意事項
辣椒焯水不能太久太軟！
發酵時密封要做好不能透氣！
月月小怪
1 醃製泡椒的技巧，不加水，加一些它，醃好後又酸又辣，香氣撲鼻！
2 泡菜是我國一種傳統的地方特色美食，最出名的莫過於四川泡菜，又稱為“泡酸菜”，東北地區也有白菜醃製的酸菜。今天要說的是川菜系中的泡菜。四川泡菜味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，解酒解膩，男女老少都能吃。它一年四節都能做，但是製作工藝非常複雜，所以很多人想吃了都選擇在網上購買。
3在醃辣椒時，向罐子里加水的方法是錯誤的，生水會讓食物腐敗變質，醃出來的口感和味道也不好。傳統的老方法是不加水，加白醋，白醋在罐子裡可以消毒殺菌，大大抑制了細菌的滋生。同時，白醋是酸性物質，能夠軟化辣椒細胞壁，汁水就能更好地滲入辣椒中，就把辣椒的辣味醃出來，辣椒和調味料融為一體，醃出來的辣椒才會又酸又辣，非常好吃。
為了一個雞蛋值得嗎
婆婆醃製辣椒，不用一滴水，只要加點它，就能做出酸辣椒，超下飯！
相信90%的人都是非常喜歡吃辣椒的，辣椒在我們生活中也佔著很重要的地位。每家每戶都會有辣椒的存在，平常生活中我們炒菜的時候是少不了辣椒的。而且辣椒的做法也是有很多種的，不僅可以用來炒菜，更可以醃製。對喜歡吃辣椒的人來說，幾乎餐餐吃飯都離不開辣椒。在我們家非常喜歡吃婆婆醃製的辣椒，每次醃製出來辣椒都是非常下飯的，婆婆醃製辣椒，不用一滴水，只要加點它，就能做出酸辣椒，超級下飯。
今天呢，就從婆婆手裡學來的醃製辣椒的方法，給大家簡單的介紹下。有的人感覺醃製辣椒是很麻煩的又複雜，並沒有大家想的那麼難。辣椒還是蠻簡單的，今天大家按照我婆婆的方法，就會醃製出好吃又美味的辣椒。你是第一次醃製辣椒，也能很好的做成功的，只要掌握好技巧和方法，醃製出來的辣椒是超級下飯的哦。婆婆用的這種方法醃製出來的辣椒，即便放上一年都不會壞的。
今天醃製辣椒，我們不用一滴水，只要加點它，那麼它就是白醋。其實並不是在醃製的時候加，而是辣椒在進行焯水的時候，可以適量的放些白醋。之所以放白醋是為了能夠好好的殺菌消毒，辣椒在裝入罈子的時候。還能很好的避免一些細菌的產生。其次呢，就是為了讓辣椒很好的發揮到最大極致，讓味道更入味！我們需要先把食材準備齊全，非常簡單，每家每戶都有的。新鮮辣椒和鹽半包，白醋100毫升。
第一步我們需要先把辣椒清洗乾淨，然後水燒開後下鍋，倒入適量的白醋，攪拌均勻。辣椒大概焯水兩分鐘左右，我們就可以撈出。放在一邊進行放涼，大家不需要用涼水過。辣椒放涼的時候，我們找一個乾淨的盆放入裡面。先放入一半的鹽攪拌均勻後，接著再將辣椒的表面撒入一層鹽，然後進行密封，大概醃製三個小時左右。醃製好的時候，我們將其打開，將裡面的水分給倒出來。看到辣椒控幹水分以後，接著我們把剩下的鹽。
攪拌均勻以後，我們把辣椒進行裝罈子，一定要無水無油乾淨的，辣椒裝好以後，表面適量的撒入一層鹽。接下來進行封口醃製，大概醃製半個月的時間就可以吃了。不管是涼拌或者炒菜，味道簡直不要太爽口！而且超下發飯哦！我們在焯辣椒時千萬不要用涼水過，不然會直接影響口感，還會爛掉！婆婆用的這種方法醃製辣椒，不用一滴水，只要加點白醋，就能做出爽口的酸辣椒，非常開胃！
Mi蜜納朵Yang
很高興回答你的問題，不加水怎麼樣做酸辣椒？
做酸辣椒是不用加水的，加水的話就會壞。
下面我來說下製作酸辣椒的操作方法：
1.買回來的辣椒清洗乾淨，涼幹水分，不能有一點水。辣椒上不能有蟲子吃過的痕跡，這樣的辣椒不能做酸辣椒，要挑出來。
2，找個乾淨的罐子，罐子也不能有一點水。
3，把辣椒放進罐子中，加白酒蓋過辣椒，加冰糖2兩，食用鹽要多一些（2斤辣椒50克鹽）。攪拌開來。
4，密封保存一週就可以吃了，這一週蓋子是不能打開，不能進空氣的。這樣做出來的辣椒非常好吃，很開胃下飯。
5，要注意的是，酸辣椒做好了，取來吃的時候筷子也不能粘水，不然粘了水進去，整罐辣椒也會壞的。
想吃的話可以在家試試，喜歡的話就收藏轉發吧。
夏朵紅
對於做酸辣椒我分為三步驟:
1辣椒的選擇。醃製酸辣椒，我們儘量選擇那些長的比較飽滿的，比如二金條，秦椒。想吃辣點的可以選朝天椒、七星椒等。先將辣椒洗淨去除椒巴，然後在陰涼通風處晾乾水分。
2處理辣椒。燒一鍋開水，將辣椒焯水兩三分鐘，撈出晾涼；放入一半鹽、姜、花椒、八角、茴香（香料最好打成粉）拌勻後放入容器（罈子、罐子都行），並在表面倒入剩餘一半的鹽；倒入適量的白醋。香料不喜歡可以不放或者放點自己喜歡的！
3發酵處理。罈子（罐子）密封，放在放陰涼處發酵一週左右可以享用啦。直接吃或者做調料都不錯哦！
注意事項
辣椒焯水不能太久太軟！
發酵時密封要做好不能透氣！
謝謝，望採納。
二哥來麼了
1.把辣椒洗乾淨，晾乾水分
2.千萬不要有生水
3.切開放入比正常比例的食鹽和姜蒜
4.裝入密封罐或玻璃容器內
5.放在陰涼乾燥處，一個星期左右可以了
真味良食
你好，很高興能夠回答這個問題。辣椒買回來後用乾淨的毛巾擦辣椒，就不用水洗了。摘去辣椒一蒂。用刀剁細，也可以剁粗一點，根據自己的想法可細，可粗。然後剁一些老薑和蒜，姜蒜粗一點。辣椒加姜蒜加鹽（鹽與辣椒的比例為一斤辣椒二兩鹽）加高度白酒，拌均後放入罈子密封好大概半個月後就可以食用了。當然做辣椒也最好等辣椒大量上市時再做，那個時候做的辣椒不會生花，因為天氣原諒。
斯文燜敦
老男人是熱愛生活的人喜歡在家做菜呀，平時喜歡加工醃製菜，我今天來回答這個問題。
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