粒粒177022534
很高兴回答你的问题。酸辣椒自然发酵方法学了很久，一直懒得动手。今天闲着就捣鼓捣鼓出来了。然而坛子很丰满，待发酵的辣椒酱很骨感。😂
如上材料，剁吧剁吧混合一起，加一勺盐，入泡菜坛，，阴凉处静置十天，就可以得到美味又火辣的酸辣椒啦~😋
菜单推荐：酸汤鱼、剁椒鱼头、酸汤肥牛（红噻滴）、
用料
盐
红辣
红葱头
姜
步骤 1
火红的辣椒十斤（量的话随意啦）
步骤 2
剁成辣椒沫
步骤 3
一斤姜、半斤红葱头同样剁碎
步骤 4
混合加一勺盐搅拌均匀放入荷叶坛子，边沿加水，阴凉处静置十天就可以啦。
轻轻的我的宝贝
不加水怎样做酸辣椒！让我来说一下方法吧！酸辣椒有两种，一种是酸剁辣椒，另一种是泡酸辣椒（整个辣椒不切碎的），下面来说说两种方法。
1、酸剁辣椒，准备鲜红辣椒，白酒，盐，味精，大肚坛子洗干净备用。
2、辣椒洗净晾干水份，用刀把辣椒切碎，然后撒上盐，白酒，味精少许，装入坛子,坛口密封，(坛盘倒点水)，放在阴凉的地方，过一个月就可以吃酸剁辣椒了，用来烧鱼特别好吃。
另一种方法泡辣椒也不用水的。
1准备鲜红辣椒，盐，花椒，生姜片，玻璃瓶。（辣椒，玻璃瓶都不沾到油）。
2同样鲜辣椒（小米辣）洗干净沥干水，（辣椒不用切）洒上盐，花椒少许拌匀，装入洗干净的玻璃瓶，密封盖上盖，放到阴凉处。也是一个月就可以吃了，酸酸辣辣的，做配料，炒菜，开胃下饭。做法很简单。大家可以试试。
小贴士，就是辣椒，坛子，玻璃瓶等容器千万不能沾油，否则会起白花的坏掉。
咱家小杨
怎么制作酸辣椒，相信很多朋友们对这个美食感兴趣，下面给大家简单介绍一个无水腌制酸辣椒的方法，希望可以帮助到大家！
食材
辣椒1kg，盐半包，八角少许，花椒少许，茴香少许，姜少许，白醋100ml
方法
1
辣椒的选择。腌制酸辣椒，我们尽量选择那些长的比较饱满的，比如二金条，秦椒。想吃辣点的可以选朝天椒、七星椒等。先将辣椒洗净去除椒巴，然后在阴凉通风处晾干水分。
2
处理辣椒。烧一锅开水，将辣椒焯水两三分钟，捞出晾凉；放入一半盐、姜、花椒、八角、茴香（香料最好打成粉）拌匀后放入容器（坛子、罐子都行），并在表面倒入剩余一半的盐；倒入适量的白醋。香料不喜欢可以不放或者放点自己喜欢的！
3
发酵处理。坛子（罐子）密封，放在放阴凉处发酵一周左右可以享用啦。直接吃或者做调料都不错哦！
注意事项
辣椒焯水不能太久太软！
发酵时密封要做好不能透气！
月月小怪
1 腌制泡椒的技巧，不加水，加一些它，腌好后又酸又辣，香气扑鼻！
2 泡菜是我国一种传统的地方特色美食，最出名的莫过于四川泡菜，又称为“泡酸菜”，东北地区也有白菜腌制的酸菜。今天要说的是川菜系中的泡菜。四川泡菜味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，解酒解腻，男女老少都能吃。它一年四节都能做，但是制作工艺非常复杂，所以很多人想吃了都选择在网上购买。
3在腌辣椒时，向罐子里加水的方法是错误的，生水会让食物腐败变质，腌出来的口感和味道也不好。传统的老方法是不加水，加白醋，白醋在罐子里可以消毒杀菌，大大抑制了细菌的滋生。同时，白醋是酸性物质，能够软化辣椒细胞壁，汁水就能更好地渗入辣椒中，就把辣椒的辣味腌出来，辣椒和调味料融为一体，腌出来的辣椒才会又酸又辣，非常好吃。
为了一个鸡蛋值得吗
婆婆腌制辣椒，不用一滴水，只要加点它，就能做出酸辣椒，超下饭！
相信90%的人都是非常喜欢吃辣椒的，辣椒在我们生活中也占着很重要的地位。每家每户都会有辣椒的存在，平常生活中我们炒菜的时候是少不了辣椒的。而且辣椒的做法也是有很多种的，不仅可以用来炒菜，更可以腌制。对喜欢吃辣椒的人来说，几乎餐餐吃饭都离不开辣椒。在我们家非常喜欢吃婆婆腌制的辣椒，每次腌制出来辣椒都是非常下饭的，婆婆腌制辣椒，不用一滴水，只要加点它，就能做出酸辣椒，超级下饭。
今天呢，就从婆婆手里学来的腌制辣椒的方法，给大家简单的介绍下。有的人感觉腌制辣椒是很麻烦的又复杂，并没有大家想的那么难。辣椒还是蛮简单的，今天大家按照我婆婆的方法，就会腌制出好吃又美味的辣椒。你是第一次腌制辣椒，也能很好的做成功的，只要掌握好技巧和方法，腌制出来的辣椒是超级下饭的哦。婆婆用的这种方法腌制出来的辣椒，即便放上一年都不会坏的。
今天腌制辣椒，我们不用一滴水，只要加点它，那么它就是白醋。其实并不是在腌制的时候加，而是辣椒在进行焯水的时候，可以适量的放些白醋。之所以放白醋是为了能够好好的杀菌消毒，辣椒在装入坛子的时候。还能很好的避免一些细菌的产生。其次呢，就是为了让辣椒很好的发挥到最大极致，让味道更入味！我们需要先把食材准备齐全，非常简单，每家每户都有的。新鲜辣椒和盐半包，白醋100毫升。
第一步我们需要先把辣椒清洗干净，然后水烧开后下锅，倒入适量的白醋，搅拌均匀。辣椒大概焯水两分钟左右，我们就可以捞出。放在一边进行放凉，大家不需要用凉水过。辣椒放凉的时候，我们找一个干净的盆放入里面。先放入一半的盐搅拌均匀后，接着再将辣椒的表面撒入一层盐，然后进行密封，大概腌制三个小时左右。腌制好的时候，我们将其打开，将里面的水分给倒出来。看到辣椒控干水分以后，接着我们把剩下的盐。
搅拌均匀以后，我们把辣椒进行装坛子，一定要无水无油干净的，辣椒装好以后，表面适量的撒入一层盐。接下来进行封口腌制，大概腌制半个月的时间就可以吃了。不管是凉拌或者炒菜，味道简直不要太爽口！而且超下发饭哦！我们在焯辣椒时千万不要用凉水过，不然会直接影响口感，还会烂掉！婆婆用的这种方法腌制辣椒，不用一滴水，只要加点白醋，就能做出爽口的酸辣椒，非常开胃！
Mi蜜纳朵Yang
很高兴回答你的问题，不加水怎么样做酸辣椒？
做酸辣椒是不用加水的，加水的话就会坏。
下面我来说下制作酸辣椒的操作方法：
1.买回来的辣椒清洗干净，凉干水分，不能有一点水。辣椒上不能有虫子吃过的痕迹，这样的辣椒不能做酸辣椒，要挑出来。
2，找个干净的罐子，罐子也不能有一点水。
3，把辣椒放进罐子中，加白酒盖过辣椒，加冰糖2两，食用盐要多一些（2斤辣椒50克盐）。搅拌开来。
4，密封保存一周就可以吃了，这一周盖子是不能打开，不能进空气的。这样做出来的辣椒非常好吃，很开胃下饭。
5，要注意的是，酸辣椒做好了，取来吃的时候筷子也不能粘水，不然粘了水进去，整罐辣椒也会坏的。
想吃的话可以在家试试，喜欢的话就收藏转发吧。
夏朵红
对于做酸辣椒我分为三步骤:
1辣椒的选择。腌制酸辣椒，我们尽量选择那些长的比较饱满的，比如二金条，秦椒。想吃辣点的可以选朝天椒、七星椒等。先将辣椒洗净去除椒巴，然后在阴凉通风处晾干水分。
2处理辣椒。烧一锅开水，将辣椒焯水两三分钟，捞出晾凉；放入一半盐、姜、花椒、八角、茴香（香料最好打成粉）拌匀后放入容器（坛子、罐子都行），并在表面倒入剩余一半的盐；倒入适量的白醋。香料不喜欢可以不放或者放点自己喜欢的！
3发酵处理。坛子（罐子）密封，放在放阴凉处发酵一周左右可以享用啦。直接吃或者做调料都不错哦！
注意事项
辣椒焯水不能太久太软！
发酵时密封要做好不能透气！
谢谢，望采纳。
二哥来么了
1.把辣椒洗干净，晾干水分
2.千万不要有生水
3.切开放入比正常比例的食盐和姜蒜
4.装入密封罐或玻璃容器内
5.放在阴凉干燥处，一个星期左右可以了
真味良食
你好，很高兴能够回答这个问题。辣椒买回来后用干净的毛巾擦辣椒，就不用水洗了。摘去辣椒一蒂。用刀剁细，也可以剁粗一点，根据自己的想法可细，可粗。然后剁一些老姜和蒜，姜蒜粗一点。辣椒加姜蒜加盐（盐与辣椒的比例为一斤辣椒二两盐）加高度白酒，拌均后放入坛子密封好大概半个月后就可以食用了。当然做辣椒也最好等辣椒大量上市时再做，那个时候做的辣椒不会生花，因为天气原谅。
斯文焖敦
老男人是热爱生活的人喜欢在家做菜呀，平时喜欢加工腌制菜，我今天来回答这个问题。
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