2020-03-04 22:18:45 佚名

用户444587

自制牛肉松，没腥味，蓬松干散，颜色诱人。

牛肉因为纤维粗，筋膜也多，所以做肉松得买筋少的全瘦肉部位，比如牛里脊或者牛腿肉。

新鲜的牛肉做牛肉松颜色并不好看，有点灰，加点蚝油，做出的牛肉松就会好看许多，味道也更赞。

将牛肉煮熟后放入面包机搅拌烘干，最好先将肉块撕碎，这样才能更好的搅拌出松散的状态。

牛肉在被搅拌成松时会有腥味冒出，加点五香粉就会让那腥味彻底消除。

【五香牛肉松】

煮肉料：全瘦的牛肉500克，葱1段，姜4片。

调味料：盐4克，白糖40克，蚝油10克，五香粉一点点。

做法：

1.牛肉洗净后切成小块。

2.牛肉块放入锅中，加水、葱、姜一起大火煮开锅后撇去浮沫，再煮10分钟左右，至肉熟即可捞出。

3.煮好晾凉的牛肉块放入保鲜袋中，隔袋敲打松散。

4.将打松的牛肉块撕碎，并去掉筋膜，放入面包机，再加入白糖、盐、五香粉。

5.启动面包机的果酱程序，加热、搅拌。

6.当操作程序快结束时，加入蚝油，搅拌至肉蓬松散干即可。若觉得做出的肉松不太松散不太干，还可以再次启动此工序操作一遍。

虎妈尚菜

个人炒鸡喜欢吃肉松不管是面包蛋糕里的肉松还是寿司里的感觉光吃肉松能吃一大碗啊哈哈哈今天教大家做一下家庭版的肉松吧🤔

用料：

猪肉一块儿

生抽 2勺

蚝油 1勺

老抽半勺

糖 1勺

盐 1勺

植物油 2勺

葱 1根

姜一块

步骤：

1.将瘦猪肉洗净，切成小块，放锅内，加入适量清水、葱、姜。

2.然后煮沸，把白沫撇出来。

3.再转小火煮至，肉软烂，用筷子能扎进去就行了。

4.然后捞起放凉。

5.再装入保鲜袋中，用擀面杖压碎，当然什么工具顺手都行哈哈哈。

6.压不碎的用手撕一下。

7.将肉丝放入面包桶内。（如果没有的话也可以用不粘锅代替哦）

8.再加入调料。（生抽、蚝油、老抽、糖、盐、植物油）。

9.然后启动面包机的翻炒程序，翻炒1小时后即可。

li小厨

猪肉松的做法详细介绍菜系及功效：卤酱菜学龄前儿童食谱老人食谱滋阴食谱

口味：甜味工艺：炒猪肉松的制作材料：主料：猪腿肉250克

调料：白砂糖50克,黄酒70克,红糟50克教您猪肉松怎么做，如何做猪肉松才好吃1.先将猪净腿肉去皮洗净，切成小粒状，放入滚水里过一下，然后把肉粒取出，沥干水留用。

2.另起锅，把糖，酒，红糟及猪油及锅略炒，然后把肉粒一起放入炒透，再加入清汤适量，用文火煮，至肉粒成糊状便好。

3.把汁渐渐煮干，再用小火边烤边炒，直至汤汁收干，见肉料发松，取出待冷就成。注意炒肉浆用的火候以低为宜，免使肉炒焦。家制肉松（一）的做法详细介绍菜系及功效：私家菜

口味：咸甜味工艺：炒家制肉松（一）的制作材料：家制肉松（一）的特色：色泽米黄，状如绒毛，质干味鲜，香气浓郁，绵柔可口，易于消化。教您家制肉松（一）怎么做，如何做家制肉松（一）才好吃1.将猪后腿或臀部的肉去皮，剔骨，去筋，碎肉及肥膘肉，只留下精瘦肉，即肉松坯料。顺丝把精瘦肉切成3厘米大小的块，放入清水中浸泡1至2天，除净血污。

2.对加工处理过的肉松坯料分两次加热煮制，第一次只加清水（以没过肉为准）白煮，第二次加入调料续煮。两次煮制都是先旺火后小火，共煮制4个多小时，在煮制过程中，要不断上下翻动，使肉松坯料受热均匀，并不断撇净浮沫和浮油（特别是浮油，如撇不净，制作出的肉松就容易发霉变质）；要不断检查坯料的酥烂程度，如煮得不够酥，制成的肉松式丝就短而且易碎，因此检查时要用手揉搓肉松坯料，如能搓散成绒，就要立即停火。

3.将煮熟的肉松坯料取出晾凉，控干水，切成小块，放入锅内煸炒，炒干炒透。初炒时火要小，中间火要大一些，快干时火要变小，并且要不断翻动，直至肉坯料的卤汁全干为止。衡量肉松坯料是否炒干炒透，除观察坯料上卤汁变干的情况外，也可用手取出1小块捏紧后放开，如坯料自然松散，即已炒干。

4.炒干的肉松坯料，取出搓绒。搓绒的主要方法有三种：一是晾凉后在搓板上（类似洗衣板）搓，用力既不可过猛，也不可过轻，用力要适度，搓得均匀，这样搓出的肉松，绒长而且线不断（适宜大量生长使用）；二是趁肉松坯料末完全散热时，放在案板上，用手捻搓和擦搓，并拣出其中渣屑，冷却以后即成松绒；三是在末出锅时，用铁铲在锅内不断摺搓，搓成绒状即可。肉松（二）的做法详细介绍菜系及功效：私家菜学龄前儿童食谱老人食谱营养不良食谱